La experta Rosa Tovar examina el rastro árabe de la cocina andaluza
El Axerquía Fest indaga en las raíces culinarias andalusíes
Rosa Tovar, especialista en gastronomía y documentalista del chef Paco Morales, profundizará mañana miércoles en el rastro árabe y
andalusí en la alimentación y las técnicas culinarias de la cocina andaluza. Lo hará en el marco del Axerquía Fest, programación
paralela del Congreso Internacional Halal, que se celebra en Córdoba entre hoy y el jueves de esta semana.
Tovar cree que hay muchos elementos "evidentes" de origen árabe en la cocina andaluza y de otros pueblos del norte de África, y sostiene
que existen combinaciones de aromas y determinadas preparaciones que también obedecen a la tradición andalusí aunque permanecen
ocultos o son menos reconocibles.
La experta es documentalista del prestigioso chef Paco Morales, quien ha puesto en marcha en Córdoba un proyecto de experimentación
gastronómica bajo la denominación "Noor" en torno a la cocina andalusí. Hoy analizará minuciosamente todas estas cuestiones.
