La gastronomía se alía con la puesta en valor de la provincia: presentada la XI edición de Córdoba Califato Gourmet

Una cita que se ha ido consolidando con el paso de los años hasta convertirse en referente dentro del panorama nacional. La ciudad de Córdoba está preparando el desembarco un año más de Córdoba Califato Gourmet, que este 2026 celebrará su undécima edición durante los próximos 19 y 20 de octubre. Tras diez eventos por los que han pasado más de 120 cocineros nacionales y e internacionales y que ha generado un impacto de más de un millón y medio de usuarios únicos, ahora tiene otro objetivo: promocionar el origen y el producto local.

Y es que el eje vertebrador de este año será la puesta en valor de los recursos agroalimentarios de la provincia de Córdoba, convirtiendo el certamen en una plataforma de promoción integral donde la gastronomía, el turismo y el sector agroalimentario trabajan de forma conjunta para proyectar la imagen de la extensión cordobesa. Las actividades se mantendrán casi en su totalidad, aunque destaca como novedad el Califato Experience, un espacio dentro del Califato Lab donde productores y artesanos compartirán cómo la excelencia de la materia prima se transforma en una experiencia turística única.

Por otro lado, el programa mantiene la acumulación de talento entre los fogones y esta vez contará como principal reclamo a Elena Arzak. Además, también estarán presentes Paco Morales o Celia Jiménez, e incluirá actividades tan populares como el Califato 'In the Street', que el año pasado atrajo a más de 9.000 personas al centro histórico para degustar tapas de alta cocina, y el tradicional showbooking centrado en la innovación a partir de la materia prima cordobesa. Todo ello ha sido presentado este miércoles en Bodegas Campos.

Es por ello que el lugar ha tenido que tener un anfitrión y ese ha sido Rafael Castellón, director gastronómico de Bodegas Campos, quien ha destacado que este congreso justifica la trayectoria de una casa fundada en 1908. Castellón ha subrayado que la gastronomía es mucho más que cocinar; es una forma de preservar la cultura, crear diálogos a partir del producto y reunir a las personas en torno a una mesa. En su intervención, ha dado la bienvenida a los cocineros que están “escribiendo la historia de la gastronomía” de la región y reafirmó el compromiso de Bodegas Campos como patrocinador de un evento donde el conocimiento circula con naturalidad.

Paco Morales y los representantes políticos

Por su parte, el chef Paco Morales, afamado chef tres estrellas Michelín del Restaurante Noor, hizo un llamamiento apasionado a reivindicar el “localismo” y a ser más “chovinistas” con lo propio. Morales ha tirado una lanza a favor de los “guisanderos” de la ciudad, figuras esenciales de la tradición que a menudo quedan relegadas frente a las modas televisivas. El chef ha instado a centrarse en la cultura del territorio y en los recetarios tradicionales, apoyando a las tabernas locales en lugar de priorizar tendencias foráneas.

Asimismo, Eduardo Lucena, delegado de la Junta de Andalucía de Cultura, Turismo y Deporte, ha resaltado la importancia de la colaboración público-privada para apoyar a los emprendedores y ha calificado a Córdoba como un “motor importante” de referencia para toda Andalucía. Lucena ha enfatizado que la estrategia debe ser provincial, uniendo las siete comarcas con la capital en un “equipo” que abarca desde el productor de tomates hasta el chef de alta cocina.

Tras ello ha sido turno de Ana Ruz, vicepresidenta cuarta de la Diputación de Córdoba, quien ha puesto el foco en el sector agroalimentario como motor de economía y empleo, destacando la marca “Sabor a Córdoba” como herramienta clave para mantener vivo el medio rural. Ruz ha señalado que invertir en los productores es invertir en el futuro de la provincia y en la sostenibilidad.

El presidente de CECO, Antonio Díaz, ha cogido el testigo para subrayar la relevancia del evento para todo el tejido empresarial, no solo la hostelería, sino también el comercio, la logística y la industria agroalimentaria. El dirigente ha reivindicado la necesidad de realizar promociones de calidad con objetivos finales claros, destacando que el Califato Gourmet es una referencia nacional e internacional plenamente consolidada.

Para cerrar la presentación, el alcalde de Córdoba, José María Bellido, ha recordado que el producto local y los guisos tradicionales forman parte de la Dieta Mediterránea, declarada Patrimonio de la Humanidad, y que es un deber de los poderes públicos fomentarlos.