Matanza gourmet del cerdo ibérico

Casa Palacio Bandolero rinde homenaje al cerco ibérico de Los Pedroches con una jornadas gastronómicas

El restaurante Casa Palacio Bandolero de Córdoba ensalzó ayer el cerdo ibérico del Valle de Los Pedroches, con la puesta en marcha de la II edición de las Jornadas Gastronómicas de la Matanza del Cerdo Ibérico de Los Pedroches que comienzan este viernes y que permanecerán hasta el 30 de marzo.

Entre los platos diseñados para esta edición, Adarve ha destacado el secreto asado relleno de paté de cerdo ibérico, hojas de espinaca fresca y una ligera salsa de setas; costillas maceradas en salsa barbacoa y miel asadas en carbón de encina; castañuelas de cerdo ibérico a la plancha con un salteado de ajo-perejil y vino de Montilla-Moriles, o la paella de presa con alcachofas. Además ha resaltado para el postre el cortadillo de cidra, canela y ajonjolí elaborado con manteca de cerdo ibérico.

Las jornadas cuentan con la colaboración de la empresa cordobesa Belloterra, quien recientemente ha sido reconocida internacionalmente con una medalla de oro en los Golden Taste Adwards, considerados los 'Óscar de la alimentación', así como en la Feria de Alimentación Sial, celebrada en París, por la innovación en uno de sus productos: las cremas ibéricas.

El gerente de Casa Palacio Bandolero ha rememorado el éxito de la primera edición de este encuentro que tuvo lugar el año pasado y espera que en esta ocasión se repita. “Hemos cuidado todos los detalles al máximo para responder a las expectativas generadas. Así, la carne elaborada a la brasa se llevará a cabo con carbón de encina traído desde el Valle de Los pedroches y que realza aún más la calidad de la carne de esta comarca cordobesa”, ha apuntado Adarve.