Mundolivar fija en Córdoba las claves del futuro del sector del aceite de oliva

Córdoba ha vuelto a situarse como la capital mundial del aceite de oliva. Mundolivar, el tercer Congreso Mundial de Olivicultura y Elaiotecnia, reunió en el Aula Magna del Campus de Rabanales a más de 1.500 profesionales del sector en una cita organizada por Grupo Editorial Mercacei y Agromillora. Durante dos días, la ciudad acogió un auténtico máster intensivo con referentes internacionales que abordaron el futuro del olivar y el AOVE en temas clave como precios, IA, sostenibilidad, geopolítica, nuevas variedades o extracción eficiente.

El congreso, celebrado los días 18 y 19 de junio, ha sido el punto de encuentro de toda la cadena de valor. Con Estados Unidos como país invitado, las mesas redondas centraron parte del debate en la creciente demanda de aceite de oliva en el país norteamericano, que ya lo ve como producto esencial en su cocina. El sector, sin embargo, mira más allá de Trump y pone el foco en el consumidor global: de California a la India.

Precios justos y agua: el primer debate

Bajo el lema 'Reducir costes: Más con menos', el congreso arrancó con una reflexión necesaria: estabilizar los precios del aceite para beneficiar a todos los eslabones. Los grandes del sector —Deoleo, Dcoop, Migasa, Acesur, De Prado y Sovena— coincidieron en la urgencia de garantizar agua a los agricultores como pilar para sostener el sistema.

IA, sostenibilidad y variedades más fuertes

Las nuevas tecnologías también estuvieron muy presentes. Se habló de sostenibilidad como camino rentable y medible, y del papel crucial de la Inteligencia Artificial en la toma de decisiones. Desde el campo hasta la almazara, la digitalización empieza a marcar la diferencia. Todo con un objetivo: producir más y mejor, con menos coste y mayor calidad.

Además, las nuevas variedades de olivo resistentes al clima extremo y de alta producción se consolidan como clave del futuro.

Córdoba como escaparate y negocio

Mundolivar no fue solo teoría. Su área expositiva, con más de 40 empresas, se convirtió en una auténtica plataforma de negocios, donde se cerraron importantes acuerdos. Talleres sobre plantaciones, riego, fertilización o almazaras completaron el programa, junto a los 'Menús Mundolivar' que varios restaurantes cordobeses ofrecieron con el AOVE como protagonista.