Carpaccio de lomo ibérico del Valle con parmesano

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Ingredientes:
  • 200 grs de lomo ibérico de los Pedroches
  • 600 grs de sal gorda
  • 75 grs. de parmesano rallado
  • 125 grs. de agua
  • Pimentón de La Vera
  • Aceite de oliva
Elaboración:

Limpiar de grasa y restos el lomo. Hacer una cama de sal en una bandeja, disponer el lomo y cubrir de sal. Precalentar el horno a 200º. Una vez caliente meter el lomo durante 20 minutos. Sacar de la sal y limpiar.

Cortar el lomo lo más fino posible y darle forma cuadrada. Macerarlo en una mezcla suave de aceite y pimentón durante 5 minutos. Sacar y escurrir. Reservar.

Poner en un cazo el queso y el agua y llevar a ebullición. Dejar espesar y enfriar. Poner en un biberón o manga pastelera.

Presentación:

Disponer en el centro el carpaccio y adornar con brotes tiernos. Dar toques con la crema de parmesano

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