¿Picos de pan de formas imposibles? Sí, con una impresora 3D

La empresa cordobesa Singular Bread diseña bocados exclusivos para la cocina de vanguardia

Singular Bread lanza los primeros picos de pan elaborados con una impresora 3D. Se trata de una empresa cordobesa de reciente creación que ha desarrollado un nuevo modelo de impresora que promete revolucionar el sector. Su objetivo es diseñar nuevas formas y sabores para su aplicación en la gastronomía más innovadora. Están centrados en el sector del catering, donde están siendo una de las novedades en esta temporada de celebraciones.

La impresión 3D se había aplicado hasta ahora a sectores relacionados con la investigación o el desarrollo tecnológico (prototipos, órganos, joyería), pero faltaba aplicar esta técnica para conseguir productos que lleguen directamente a los consumidores. Singular Bread lo está haciendo realidad en el sector del pan. Detrás de este proyecto se encuentra Ildefonso Hoyo, ingeniero. “Para que la impresión 3D llegue al gran público, es necesario que podamos aprovechar la principal ventaja que aporta: La creación de productos exclusivos a un precio competitivo”, explica.

Puede parecer difícil innovar en un sector tan tradicional como es la panadería, más concretamente, en el caso de la elaboración de picos de pan, pues son centenares las empresas que ofrecen productos con una gran calidad. “El pico de pan es un producto que tiene muchas ventajas. Permite la creación de múltiples recetas. Aguanta crujiente durante meses. Gusta a todas las edades”, apunta Hoyo. Pero aún siendo un sector tan grande, la variedad de formatos es muy limitada. Todos los fabricantes utilizan la misma maquinaria y esto les lleva a desarrollar los mismos productos: grisines, colines, rosquillas o regañás.

Es aquí donde Singular Bread está rompiendo con el statu quo vigente. “Trabajamos codo con codo con los jefes de cocina. Todos y cada uno de nuestros diseños han salido de una estrecha colaboración con nuestro clientes. A veces es una alternativa al grissini para decorar un bufet de quesos. Otras, una base que permite montar canapés y eliminar las cucharas de plástico. Siempre partimos de su imaginación para servirles una solución única”, explica su creador. La impresión 3D les permite crear formas imposibles con otras tecnologías.

El primer paso es hacer un boceto del pico. Todo empieza con un lápiz, luego un poco de plastilina y finalmente un desarrollo gracias a un software de diseño 3D. A continuación se estudia la receta. Comenzaron con un sabor muy tradicional, similar al pan candeal, el pan de pueblo de toda la vida. Pero en apenas unos meses, ya han desarrollado recetas para todos los gustos. Desde frutos secos a semillas, finas hierbas o aceitunas. “El concepto clave es la flexibilidad. Tenemos la tecnología para adaptarnos a lo que el cliente necesita. Y sin añadir ningún tipo de aditivo o conservante. Estamos acostumbrados a leer listas interminables de productos químicos entre los ingredientes de picos supuestamente artesanos. Nosotros presumimos de no ser artesanos. Usamos la última tecnología y los ingredientes más naturales. Son conceptos compatibles”, añade Ildefonso Hoyo.

La primera revolución industrial llegó con la máquina de vapor. La energía eléctrica trajo la segunda. La tercera vino con las tecnologías de la información. En el siglo XXI llega la cuarta revolución: la industria 4.0. Con ella, la producción, tras largos rodeos, parece volver a sus orígenes, el producto individualizado. Se podrán crear objetos a la carta, diseñados por el propio consumidor, que lleguen a su casa en un tiempo y a un coste razonables. “Nosotros ya caminamos en este sentido. Hemos implantado una plataforma de pedidos que permite la selección del diseño y el sabor. Una vez se lanza la orden de trabajo, comienza su elaboración. La impresión 3D nos evita desarrollar costosos moldes y el almacenamiento de stocks. Se envasa y envía a través de mensajería urgente. En un par de días tienes un pico de pan a medida. Industria 4.0 en el mundo del pan. Es nuestra pequeña contribución a esta revolución”, concluye Hoyo.

Singular Bread es una startup de reciente creación situada en la localidad de Montoro, Córdoba. Su fundador es Ildefonso Hoyo. Ingeniero con experiencia en sectores tan diversos como el aeronáutico o las energías renovables. Durante el año 2013 llevó a cabo el diseño de lo que más adelante sería su primera patente. La primera impresora 3D de picos de pan.

A comienzos de 2016 abría sus puertas el obrador donde diseñan y elaboran sus productos. Singular Bread quiere ser la empresa que abra una nueva etapa dentro del mundo del pan. Si tú puedes imaginarlo, Singular Bread puede imprimirlo. Diseñan picos con utilidad práctica y sentido estético. Su lema es #imaginapicos.