Boquerones en vinagre

INGREDIENTES

1 kg boquerón gordo/ sal gorda/ vinagre de arroz/alcaparrones/ cebolla morada/ aceitunas/ aceite de oliva virgen extra/ aceite de sésamo/guindilla de Ibarra

ELABORACIÓN

Limpiar los boquerones muy bien, desangrar bajo chorro de agua fría y dejar en agua helada salada durante un par de horas. Secar bien y pasar a vinagre de arroz. Dejar macerar 40 minutos. Secar bien y pasar a una mezcla de 95% de aceite de oliva y 5% de aceite de sésamo. Mantener en frío.

PRESENTACIÓN

Disponer un número impar de boquerones en el plato. Acompañar de alcaparrones, guindilla, aceitunas aliñadas y cebolla morada en crudo.