Alta Expresión de Los Pedroches, premio Encina de Oro al mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico de la DOP

El Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión de Los Pedroches ha ganado la Encina de Oro en el concurso al Mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico Denominación de Origen Protegida de Los Pedroches, celebrado este viernes en Villanueva de Córdoba. Esta pieza, de nueve kilos y con 58 meses de curación en las bodegas naturales de Covap, proviene de un animal que disfrutó de 80 días de montanera en la finca Fuente la Lastra, ubicada en el término municipal de Cardeña, una de las zonas de dehesa de encinar más apreciada de Los Pedroches. La pieza seleccionada pertenece a la añada 2022.

Según un comunicado remitido a los medios de comunicación, para Covap este galardón reconoce la singularidad, excepcionalidad y calidad de los jamones y paletas de bellota 100% ibéricas Alta Expresión de Los Pedroches. Cada pieza es el resultado de una cuidada elaboración ancestral, controlando, gracias a los maestros jamoneros, los aromas, el punto exacto de sal y la temperatura óptima de curación, hasta crear un producto único.

La Cooperativa controla todo el proceso de elaboración de sus jamones y paletas de bellota 100% ibéricos Alta Expresión de Los Pedroches, que comienza en un entorno natural único, la Dehesa de Los Pedroches, donde viven en libertad los cerdos de raza 100% ibérica, cuyo bienestar animal está certificado por Aenor, bajo el exigente estándar europeo Welfare Quality, que avala la experiencia y el saber hacer de los ganaderos de Covap.

Gracias a su modelo sostenible, la cooperativa identifica todas las piezas con una brida inviolable que garantiza la trazabilidad, y ofrece al cliente toda la información del producto que va a consumir: finca de la que procede el animal, días totales de montanera, fecha de sacrificio y entrada en salazón, entre otros datos sobre el proceso de curación.