Expertos aconsejan “extremar la prevención” ante el riesgo de intoxicaciones alimentarias
La nutricionista del Hospital Quirónsalud Córdoba, Lourdes de la Bastida, ha advertido de que, durante el verano, “es fundamental extremar las medidas de conservación y manipulación, especialmente en carnes, pescados, lácteos y comidas preparadas, para evitar problemas de salud que pueden llegar a ser graves”.
Según explica, las altas temperaturas propias de esta época favorecen la proliferación de bacterias y otros microorganismos en los alimentos, lo que aumenta el riesgo de toxiinfecciones alimentarias.
Estas enfermedades se producen por la ingestión de alimentos contaminados con gérmenes patógenos, sus toxinas, virus o parásitos. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) detalla que pueden deberse a la ingesta directa de bacterias o virus (infección), a toxinas ya formadas en el alimento (intoxicación) o a parásitos en fases concretas de su ciclo (infestación).
Entre los ejemplos más frecuentes figuran la salmonelosis y la hepatitis A (infecciones), el botulismo y la gastroenteritis estafilocócica (intoxicaciones), o la triquinosis y la anisakiasis (parasitosis).
El riesgo aumenta en verano debido al mayor consumo de comidas al aire libre, como barbacoas o picnics, donde el control de la temperatura y la higiene es más difícil.
Recomendaciones para una alimentación segura en verano
De la Bastida insiste en la necesidad de mantener la cadena de frío desde la compra hasta el consumo, evitar que los alimentos perecederos estén fuera del refrigerador más de dos horas y usar neveras portátiles con hielo en desplazamientos. Además, aconseja lavar frutas y verduras, prevenir la contaminación cruzada utilizando utensilios limpios y separados para crudos y cocinados, y lavarse siempre las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos.
En el ámbito de la hostelería, recuerda que todos los productos perecederos deben estar protegidos en vitrinas, refrigerados y en condiciones sanitarias adecuadas. “El consumidor debe exigir estas medidas y rechazar los alimentos cuando no se cumplan”, señala.
La especialista también subraya la importancia de respetar las fechas de caducidad, descongelar siempre en la nevera y recalentar las sobras hasta alcanzar al menos 70 grados en el centro del alimento.
En cuanto al pescado que se consuma crudo o poco hecho, advierte de que debe congelarse previamente durante cinco días a -20ºC para evitar la anisakiasis, o bien comprarse ya congelado si el congelador doméstico no alcanza esa temperatura.
Sobre los huevos, recomienda mantenerlos siempre refrigerados, no lavarlos antes de guardarlos para conservar su capa protectora y evitar su consumo crudo en preparaciones como mayonesas o postres caseros, dado que “pueden ser un foco importante de salmonela si no se manipulan correctamente”.
Cómo organizar los alimentos en la nevera
La ubicación correcta en el refrigerador también es clave:
- Zona más fría (parte baja o fondo): carnes, pescados y mariscos crudos.
- Estantes intermedios: alimentos cocinados, sobras, platos preparados y lácteos.
- Estantes superiores y puertas: frutas, verduras y productos menos sensibles como huevos, salsas, mantequilla o bebidas.
- Cajones: frutas y verduras, ya que mantienen mejor la humedad.
La especialista recuerda que los niños pequeños, personas mayores, embarazadas y pacientes con enfermedades crónicas o inmunidad reducida son los más vulnerables. “En estos casos, una intoxicación alimentaria puede derivar en complicaciones serias, por lo que es esencial extremar las precauciones”, afirma.
“Una correcta manipulación y conservación es la mejor barrera para disfrutar del verano con seguridad”, concluye De la Bastida.
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