Jamón y huevo orbitan al planeta salmorejo
El jamón ibérico y el huevo, guarniciones indispensables del
salmorejo cordobés, serán el eje del VIII Simposio dedicado al plato cordobés por definición, que se celebrará el próximo 1 de diciembre en el Aula Magna del Campus de Rabanales.
El encuentro en el que participarán investigadores, gastrónomos y cocineros
se ha presentado hoy en el Rectorado en un acto en que han intervenido
el director de la Cátedra de Gastronomía y coordinador general de Campus de la Universidad de Córdoba, Rafael Jordano Salinas ; el presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés,
Miguel del Pino Nieto; la académica de la Real Academia Española de Gastronomía y directora académica del simposio, Almudena Villegas Becerril; el gerente de Ovum Selección Natural, Andrés García y José María González, representante de la Asociación Cordobesa de Cocineros y Reposteros de Córdoba y ganador del Premio Talento Chef 4 Culturas.
Con el sugerente antetítulo de “Enteteniendo el Salmorejo”, la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés ha organizado un año más un nuevo simposio que en esta edición se centrará
con carácter monográfico en el análisis del
jamón y huevo como ingredientes de la guarnición del Salmorejo. En el encuentro participarán Alejandro Ibáñez Castro, arqueogastrónomo de la Junta de Andalucía; Rafael Moreno Rojas, catedrático del Departamento de Bromatología de la Universidad de Córdoba y Hortensia Galán Soldevilla, directora del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos. El simposio concluirá con una mesa redonda en la que participarán ponentes y cocineros.
En su intervención Jordano ha felicitado a la Cofradía por su contribución a la gastronomía. Miguel del Pino, por su parte, ha expresado su agradecimiento por la colaboración de la Universidad de Córdoba con esta actividad permitiendo que el “salmorejo sea uno de los pocos platos que tienen un estudio pormenorizado de sus ingredientes”. Almudena Villegas, por su parte, se ha felicitado por la continuidad de esta simposio
“en el que seguimos haciendo preguntas y encontrando respuestas sobre el salmorejo ”, afirmando que “una receta no es nada en sí misma si no tiene detrás una historia o una cultura que la defina”. Tanto Andrés García como José María González han expresado su satisfacción por participar en un evento que permite “descubrir nuestras raíces y poner en alza nuestros productos”.
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