Asaja propone mejoras en la norma de calidad del porcino

Asaja Córdoba ha celebrado una reunión de su sectorial del cerdo ibérico en la que sus miembros han acordado por unanimidad trasladar a la sectorial nacional de la organización una serie de mejoras a introducir en la norma de calidad del ibérico.

Según ha indicado la organización agraria en una nota, la reunión ha estado presidida por el vicepresidente primero de Asaja Córdoba, Fernando Adell, y el presidente de la Sectorial Nacional de porcino de Asaja, José María Molina. Así, se han tratado, además de las modificaciones para mejorar la norma de calidad que se han ido poniendo de manifiesto en la aplicación de la misma, la situación de las inspectoras tras la suspensión de la actividad de una de ellas y el borrador de normativa de ordenación de las explotaciones porcinas intensivas.

En cuanto a las inspectoras, se ha valorado positivamente el acuerdo de la Mesa del Ibérico tomado a petición de Asaja que de manera excepcional y durante un periodo máximo de 30 días siguientes a la fecha en la que se produjo la suspensión temporal de la entidad de inspección, se podrán emitir informes de raza, edad y alimentación (REA), siempre y cuando se hayan realizado las visitas de inspección y actuaciones, con el fin de que los ganaderos afectados no queden en una situación de indefensión.

Asimismo, Asaja Córdoba ha considerado “muy importante” el papel de las inspectoras, pero también considera que éstas y el Ministerio de Agricultura “deben acordar no ir en sus inspecciones más allá de lo que establecen los protocolos aprobados por la Mesa del Ibérico”, pues “lo contrario pondría en peligro la producción del porcino en extensivo y multiplicaría por diez el coste de certificación”.

En cuanto a las necesarias mejoras o propuestas que se plantean por algunas organizaciones a la norma en la fase ganadera, Asaja Córdoba ha considerado que los principales puntos a tener en cuenta son que “no debe rebajarse la edad de los animales en ninguna de las categorías”.

Igualmente, ha afirmado que es “positivo” utilizar un sistema objetivo de aforo de las montaneras basado en la superficie arbolada cubierta (SAC) de quercus (encina y alcornoque), de forma que cada recinto de las zonas de dehesa tenga la capacidad de producir un número determinado de cerdos, aunque deben introducirse nuevos parámetros que complementen los cálculos actuales (como la pendiente por ejemplo), así como corregir en la norma los tramos para establecer el número de animales de cada parcela y establecer un sistema de añadas.

Protección específica del cerdo de campo

Asaja ha pedido complementar esa medida con una protección específica del cerdo de campo, especialmente para las producciones de bellota que no alcancen los parámetros y que así no tengan que pasar directamente a designación cebo campo. Estudio de la introducción de una nueva categoría, como por ejemplo campo.

Además, “es fundamental diferenciar claramente el cerdo de campo del cerdo de nave”, ha subrayado Asaja Córdoba, que ha remarcado que la denominación de campo “debería usarse exclusivamente para el extensivo, debiendo estar en campo desde los 23 kilos y no solo en la fase final del cebo”.

Otros puntos a tener en cuenta para Asaja son que el peso mínimo de entrada en la montanera no debe estar limitado y que debe reconocerse al Duroc de prototipo racial. Además, se ha acordado estipular en la norma que si el ganadero cumple con Ítaca no tiene que llevar ningún autocontrol adicional.

En cuanto a la fase industrial, los principales aspectos a tener en cuenta según Asaja Córdoba, deben ser: implantar un sistema de etiqueta en los sobres (incluso preimpreso para cadenas de loncheado) que, junto con la trazabilidad del operador, haga que los loncheados lleguen al consumidor con un elemento que los reconozca al igual que los precintos.

Período de curación

También, se propone elevar el periodo mínimo de curación en seis meses porque actualmente es “muy breve”, de dos años para los jamones y de uno para las paletas. La sectorial también ha propuesto la separación total de industrias que elaboren producto de norma y producto que no sea de norma en el mismo establecimiento, además de implantar un sistema que garantice la trazabilidad del deshuesado, troceado y centros de jamón y paleta.

Asimismo, para la fase de matadero se ha destacado la necesidad de establecer un margen de tolerancias en los pesos de las canales en los lotes y una identificación oficial de lomos para garantizar la trazabilidad y consolidar en la norma el precinto amarillo de carácter técnico para situaciones especiales que se produzcan en el matadero como, por ejemplo, nueva industria aún no certificada que inicia los sacrificios. Una vez que estuviera resuelta la incidencia, se sustituiría por el definitivo.

Finalmente, se ha valorado que Asaja “no ha apoyado ni aprobado ninguna propuesta en el seno de Asici hasta que no se reúna la sectorial nacional de Asaja, que será la que defina la posición de la organización agraria como siempre se ha hecho”.