Caballa “a la japonesa” con salmorejo

INGREDIENTES

2 caballas/ soja/ jengibre/ wasabi/ ½ kg de tomate maduro/ 100 rs de telera/ 50 grs de aceite de oliva virgen-extra/ ½ diente de ajo de Montalbán/ 5 grs de sal/ germinados

ELABORACIÓN

Limpiar bien y sacar los lomos desespinados de la caballa. Hacer una marinada con la soja, el jengibre y el wasabi y marinar 7 minutos. Una vez pasado este

tiempo reservar en aceite de girasol.

Por otro lado hacer el salmorejo tradicional, pero que en este caso será utilizado como guarnición, una de las posibilidades de nuestro emblemático plato.

PRESENTACIÓN

Hacer una lágrima con el salmorejo, limpiar bien la caballa del aceite, añadir un poco de sal en escamas y terminar con el variado de germinados.