Mejillón con panceta ibérica y salsa thai

Ingredientes

Elaboración

Confitar la panceta al vacío 12 horas en roner a 70º. Una vez confitado cortar en cubos de 0’1x0’2 cm.

Abrir los mejillones al vapor y reservar un poco de caldo. Sacar los mejillones de la valva y reservar en el caldo para que no se resequen.

Cortar en brunoise la chalota y el ajo y dorar en un cazo con el aceite de oliva. Una vez haya adquirido un bonito tono dorado añadir el vino, la leche y un poco de caldo de mejillón, la punta de guindilla y una pizca de curry de Madrás. Reducir levemente, rectificar de sal y colar.

Marcar levemente los cubos de panceta y luego los mejillones.

Presentación

En el plato de presentación disponer un poco de salsa thai, en el centro el mejillón, encima de éste el cubo de panceta y terminar con la flor.