¿Cómo hacer el rabo de toro con una receta del siglo XIX?

Plato de rabo de toro guisado.

https://www. youtube. com/watch?v=iqOso47HSv4&feature=youtu. be

MercaCórdoba y el chef Juanjo Ruiz han participado en la difusión de dos de las recetas más tradicionales de platos típicamente cordobeses: el salmorejo y el rabo de toro, recetas que han sido difundidas por la empresa municipal de mercados.

La peculiaridad de estas recetas es que se remontan a tiempos pasados. De un lado, el salmorejo se hará a la manera tradicional, con mortero, dejando a un lado la batidora o trituradora que se utiliza actualmente.

Y, de otro lado, la receta del rabo de toro se remonta al siglo XIX. Se trata de un guiso estofado, que ha sido recuperado por la gastrónoma Almudena Villegas, según se explica en el vídeo.

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