La uva Pedro Ximénez ultima su maduración y comienzan a instalarse las paseras para su recolección

La campaña de la vendimia 2026 en el marco de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles ya lleva unas cuantas semanas recogiendo uva, pero no todas las variedades. Ahora, la recogida se centra ahora en la uva Pedro Ximénez, que se encuentra en la fase final de su maduración. Para este fruto, fundamental en la elaboración de los vinos dulces de la zona, ya se ha iniciado la instalación de las paseras, donde la uva se somete a un proceso de asoleo para su pasificación.

Comenzando por la vendimia, los inicio de los trabajos han supuesto un cambio respecto a la tradición de finales del siglo XX, cuando lo habitual era que la vendimia no arrancara hasta finales de agosto. Según los registros históricos, en apenas tres décadas se ha producido un adelanto de tres a cuatro semanas, lo que representa uno de los casos más evidentes de cambio fenológico en la viticultura de España. Esta aceleración del ciclo de la planta obliga a desplazar la recolección de la Pedro Ximénez a principios de agosto para evitar que el fruto pierda la acidez necesaria.

Por qué el adelanto

Dos factores principales explican esta transformación en el calendario agrícola de la provincia de Córdoba. Por un lado, la introducción a principios de los años 2000 de variedades foráneas de maduración rápida destinadas a vinos blancos jóvenes. Por otro, y de manera más determinante, el cambio climático. El incremento constante de las temperaturas medias y las recurrentes olas de calor han alterado la fisiología del viñedo, adelantando la maduración de manera sostenida en toda la comarca.

A pesar de estos retos climáticos, las estimaciones técnicas para este año son muy positivas, especialmente tras una campaña 2025 marcada por las pérdidas provocadas por el hongo mildiu, que mermó la cosecha de forma considerable. El Consejo Regulador prevé un incremento significativo de la producción, estimando que el volumen de uva recolectada podría subir entre un 35% y un 45% respecto al año anterior. Este optimismo se fundamenta en un crecimiento vigoroso del viñedo durante todo el ciclo vegetativo.

La poca rentabilidad en años anteriores

Como se ha mencionado a lo largo de la noticia, el mildiu hizo estragos en la vendimia de 2025. Esto ha hecho que la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) haya recalcado que cada vez más viticultores se ven obligados a abandonar la actividad o arrancar sus viñedos. Una tendencia que se repite campaña tras campaña y que está provocando una preocupante pérdida del potencial productivo del país. Entre 2005 y 2025, España ha perdido más de 200.000 hectáreas de viñedo, una cifra que evidencia el progresivo retroceso de un cultivo estratégico para numerosas comarcas rurales.

Aunque todo ha cambiado en este 2026. Los técnicos han destacado una sanidad excepcional en todas las parcelas de la zona de producción. Las condiciones meteorológicas de este año han permitido que el viñedo se mantenga libre de plagas y enfermedades criptogámicas, alcanzando un equilibrio de maduración calificado como “perfecto”. Esta calidad impecable de la uva hace prever que los mostos y vinos de esta añada tendrán unas características organolépticas de gran nivel.

Por su parte, Juan Manuel Centella, presidente de la Sectorial de Viña de Asaja Córdoba, ha confirmado que la uva Pedro Ximénez ya está lista en diversos puntos para ser trasladada a las paseras. No obstante, Centella matiza que, si bien la vendimia general ha comenzado con mucha antelación, el comportamiento del cultivo no es uniforme en toda la geografía cordobesa, ya que en algunas zonas específicas el ritmo de maduración se ha mantenido estable o incluso ha experimentado ligeros retrasos.