Salmorejo, rabo de toro, flamenquín y aceite de Baena, en la Casa de España del COE en los JJOO de París

La oferta gastronómica de la Casa de España del Comité Olímpico Español en París 2024 tendrá fundamentos de dieta mediterránea y sabor a aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen Baena. Así, la casa de hospitalidad del COE ofrecerá actividades de catas dirigida y se convertirá en embajada de la alimentación saludable. Deporte, Virgen Extra y salud serán los pilares de una propuesta que potenciará aún más si cabe los valores del olimpismo.

La participación de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la UCO y la DO Baena se ha dado a conocer hoy en la sede institucional de la Universidad de Córdoba. Durante el transcurso de la misma el rector, Manuel Torralbo, ha destacado la oportunidad que supone para la UCO poder colaborar, a través de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, con la difusión de los platos tradicionales cordobeses y el aceite de la DO de Baena “y que pueda ser conocido y disfrutado por nuestros deportistas olímpicos”.

El acto de presentación ha contado con la chef ejecutiva de la Casa de España, Elena Martín Unibaso, quien ha destacado la importancia de una buena alimentación para mantener un buen rendimiento deportivo. En este sentido, la chef ha destacado que el AOVE de Baena es el único que se va a usar diariamente en los platos que ofrezca la Casa de España, no solo a la delegación olímpica, sino también a las visitas institucionales de Casas Reales o embajadas que van a pasar por allí. Igualmente, ha señalado la “espectacular calidad” de este aceite y otras materias primas andaluzas que hay que reconocer y potenciar.

Platos tradicionales

Así, los visitantes de este punto de encuentro del olimpismo podrán encontrar ocho platos tradicionales andaluces como son el salmorejo cordobés, el rabo de toro cordobés, flamenquín andaluz, mazamorra de almendras, naranja con bacalao, alcachofas a la montillana, pipirrana de Jaén y el perol cordobés. Estas elaboraciones han sido preparadas en colaboración con la Cátedra de Gastronomía Mediterránea. Así lo ha explicado el director de la Cátedra de Gastronomía Andaluza de la UCO, Rafael Moreno Rojas, quien ha subrayado el trabajo científico que hay detrás de la estandarización de los platos tradicionales cordobeses. Todas las recetas recopiladas, cuentan con una pequeña reseña histórica y como suele ser habitual en los recetarios, la cuantificación de los ingredientes y la forma de elaborarlos. Pero, además, todos ellos han sido caracterizados nutricionalmente y se incluye un listado completo de los nutrientes que aportan, así como una valoración respecto a las necesidades nutricionales de un adulto.

Por su parte, el secretario general de la DO Baena, José Manuel Bajo, ha resaltado la colaboración de la denominación de origen con el Comité Olímpico Español. “Nunca el Virgen Extra ha tenido tanta presencia en unos juegos olímpicos como lo está teniendo en este momento y eso es gracias sin duda al apoyo del Comité Olímpico Español y a su apuesta por los hábitos saludables en el deporte y una buena nutrición. Agradecemos su compromiso en pro de la salud, el bienestar y una buena calidad de vida basada en los hábitos saludables y una buena alimentación con virgen extra.”, ha indicado.

Los días 29 y 31 de julio tendrá lugar unas catas dirigidas a deportistas, presidentes de federaciones, medios de comunicación y visitantes de la Casa de España. Impartido por José Manuel Bajo será una aproximación los aceites de oliva vírgenes a través de los sentidos. Una oportunidad para conocer la historia y sabores de la denominación más plurivarietal del mundo, así como las características diferenciales y el modo de elaboración. Y, por supuesto, y lo más importante, la forma de apreciarlo. 

Cabe recordar que el COE y la DO Baena colaboran en la difusión del AOVE como base de la dieta del deportista para la ciudadanía en general. Fruto de esta colaboración se han realizado dos ediciones del Congreso “Deporte, Virgen Extra y Salud”; el aceite de la denominación de origen es el oficial de los deportistas españoles y se realizan actividades conjuntas como esta actividad en ‘La Casa de España’. Igualmente, cabe recordar que el Comité Olímpico Español fue distinguido en los XXIX Premios a la Calidad que entrega la denominación de origen.