Califato Experience: cuando el origen se convierte en innovación

La innovación ha acompañado a Córdoba Califato Gourmet (CCG) desde sus comienzos, siendo una de sus etiquetas más características. De hecho, edición tras edición, se han sucedido las novedades para realzar su contenido. Primero fue acercando la alta cocina a la calle y al gran público; después fue la diversificación de las experiencias con nuevos formatos; más tarde llegó su apertura al territorio; y luego, en 2025, promovió Califato LAB, concebido para recuperar la herencia de la cocina popular y reinterpretarla desde la gastronomía actual.

Y, en 2026, en la XI edición que se celebra los días 19 y 20 de octubre, vuelve a ampliar esa mirada para buscar sus orígenes. Así es como surge Califato Experiences, el nuevo proyecto de CCG que parte de una premisa aparentemente sencilla: la excelencia de un plato comienza mucho antes de que el producto entre en la cocina.

Bajo el lema “Del origen del producto a la emoción del plato”, Califato Experiences se celebró el lunes 19 de octubre, de 13:00 a 16:00 horas, en la Plaza del Arco del Triunfo, frente al Centro de Recepción de Visitantes de Córdoba.

El nuevo espacio estaba dedicado a poner en valor la riqueza agroalimentaria de Córdoba y su provincia, conectando directamente a quienes producen los alimentos con los cocineros que posteriormente los transforman.

Córdoba se cocina desde el origen

Del campo a la mesa: producto, territorio y tradición. Ese será el recorrido propuesto. A través de elaboraciones gastronómicas en directo, productores y cocineros comparten con el público el origen y las características de los ingredientes, las formas de cultivarlos o elaborarlos y su posterior transformación culinaria.

Califato Experiences permite así conocer no sólo aquello que finalmente llega al plato, sino también las historias, las personas y los oficios que existen detrás del producto. Una manera de recuperar sabores vinculados a la identidad gastronómica cordobesa y, al mismo tiempo, mostrar cómo la materia prima puede convertirse también en una experiencia vinculada al territorio.

Para hacerlo posible, esta primera edición cuenta con cuatro profesionales que representan diferentes expresiones de la gastronomía cordobesa: David Ruano, de Obrador Artesano David Ruano; José Vigara, de Restaurante Gafiq Gastronómico; María José Agudo, de Restaurante Sol Zapatilla, y Rafael Muñoz, del Hotel Hesperia Córdoba.

A ellos se suman productores y proyectos agroalimentarios de la provincia. Entre ellos se encuentra también De Bellota, una iniciativa que encaja especialmente bien con la filosofía que quiere transmitir Califato Experiences: mostrar de dónde procede el producto, quién está detrás de él, cómo se elabora y trata y de qué manera el cocinero termina trasladándolo a la mesa.

La iniciativa permite además dar visibilidad a una parte esencial de la riqueza cordobesa que no siempre ocupa el primer plano. Almazaras, bodegas, queserías, explotaciones agrícolas y obradores entran así en el relato gastronómico, junto a restaurantes y patrimonio, para mostrar una oferta que va mucho más allá de la restauración.

El objetivo último es reforzar la proyección del producto local dentro y fuera de Córdoba y avanzar en la conexión entre gastronomía, turismo y sector agroalimentario. Como se explicó durante la presentación del proyecto en el Hotel Hesperia Córdoba, Califato Experiences no pretende “inventar nada”, sino convertirse en un impulso para una riqueza que ya existe y que todavía dispone de recorrido para ganar visibilidad.

Después de 10 ediciones reuniendo a algunos de los grandes nombres de la cocina española, Córdoba Califato Gourmet dirige así los focos hacia quienes están antes que el chef: las personas, los productos y el territorio que hacen posible que la gastronomía comience mucho antes de llegar a la mesa.

La undécima edición de Córdoba Califato Gourmet cuenta con el patrocinio de la Junta de Andalucía, el Ayuntamiento de Córdoba, el Instituto Municipal de Turismo (IMTUR), la Diputación de Córdoba, Iprodeco (Instituto Provincial de Desarrollo Económico), la Junta de Andalucía (Turismo Andaluz), Bodegas Campos y Hespería Córdoba.