16 participantes y un solo ganador en Madrid: presentado el I Concurso Nacional de Salmorejo

Uno de los platos más icónicos de la cultura cordobesa que ahora coge protagonismo. El Centro de Recepción de Visitantes ha acogido la presentación del I Concurso Nacional de Salmorejo, un certamen que busca coronar la mejor interpretación de esta receta. La competición reunirá a un total de 16 chefs profesionales distribuidos en cuatro semifinales repartidas por toda España. De cada una de estas eliminatorias se clasificará un único finalista. En total, cuatro cocineros disputarán la final en Madrid durante la Feria Internacional de Turismo (Fitur) en enero del año 2027.

El concurso se estructurará técnicamente en cuatro semifinales que se disputarán en importantes citas gastronómicas: la primera en Sevilla durante el certamen Auténtica Premium Food, la segunda en San Sebastián Gastronomika el 6 de octubre, la tercera en la feria Sabor a Córdoba el 24 de octubre, y la última en el Mercado de Vallehermoso de Madrid en noviembre. En cada semifinal competirán cuatro cocineros bajo igualdad de condiciones, recibiendo idénticos utensilios y los mismos ingredientes en las mismas proporciones para elaborar el salmorejo. Los chefs deberán aportar su personalidad culinaria garantizando que su propuesta final mantenga al menos un 30% de la receta tradicional de la cofradía.

La presentación: enaltecer al salmorejo dentro de la cultura cordobesa

La ceremonia de presentación comenzó con la intervención de Carmelo Aunión, crítico gastronómico, quien también ha ejercido como maestro de ceremonias. Aaunión ha destacado la carga de memoria, historia y tradición que encierra la gastronomía cordobesa, una cocina donde “la sencillez no está reñida con la excelencia”. Asimismo, ha definido al salmorejo como el plato que resume la personalidad de Córdoba, ensalzando, a su vez, sus cinco ingredientes básicos -pan, tomate, aceite de oliva, sal y ajo-.

Por su parte, Miguel del Pino, presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, ha recordado los inicios de la cofradía, en una época en la que el salmorejo ni siquiera figuraba de forma habitual en las cartas de los restaurantes de la propia Córdoba. Tras él tomó la palabra Paqui García, secretaria de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba, quien ha reivindicado la importancia del aceite de oliva virgen extra.

Además, Jesús Guerrero, presidente de Hostecor, ha señalado que, aunque tradicionalmente el salmorejo se consideraba una receta exclusiva de la temporada de verano, la hostelería cordobesa ha logrado asentarlo durante todo el año en sus propuestas gastronómicas. Además, ha hecho hincapié en que este plato representa la unión perfecta entre la capital y la provincia al fusionar el producto local —como el tomate de Alcolea, el ajo y los aceites de denominaciones de origen— con el saber hacer de sus profesionales.

Después del dirigente ha sido turno del chef Paco Morales, con tres estrellas Michelín en su restaurante Noor, que ha comparado la experiencia de degustar el salmorejo con “un primer beso” por su textura aterciopelada, y ha defendido que, aunque la receta tradicional de la cofradía es el punto de partida ideal, la genialidad del plato permite sutiles variables según la tipología del pan (como el de masa madre), la variedad del tomate o el método de elaboración empleado.

Por último, Marian Aguilar, teniente de alcalde y delegada de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba, ha reivindicado el papel gastronómico de Córdoba, que ocupa el cuarto puesto nacional en el ranking, solo por detrás de Madrid, Barcelona y San Sebastián. Aguilar ha defendido el concurso como una extraordinaria herramienta de promoción turística para desestacionalizar las visitas a Córdoba, llevando su esencia a las mesas de todo el país. “El salmorejo es Córdoba en una cuchara”, concluyó la delegada.