El Ayuntamiento fija las fechas para la campaña de caracoles de los próximos cuatro años

El Ayuntamiento de Córdoba ha aprobado las bases reguladoras para organizar las campañas de caracoles guisados en la ciudad entre los años 2026 y 2029, con el objetivo de dotar de mayor estabilidad a un sector que cada primavera transforma plazas, calles y solares en puntos de encuentro gastronómico.

Según el documento aprobado por la Delegación de Comercio, se establecen 45 autorizaciones anuales para la instalación de puestos de venta en todo el término municipal. Estos permisos se otorgarán mediante convocatoria pública y estarán vigentes durante los cuatro ejercicios fijados, lo que permitirá a los adjudicatarios planificar su actividad con antelación.

Las fechas de montaje y funcionamiento quedan también claramente definidas: Temporada 2026: del 16 de febrero al 16 de junio; 2027: del 15 de febrero al 15 de junio; 2028: del 14 de febrero al 14 de junio; y 2029: del 19 de febrero al 19 de junio de 2029

El Consistorio busca así profesionalizar la gestión de esta tradición culinaria cordobesa y evitar retrasos o incertidumbres en la adjudicación anual de los puestos, que hasta ahora se resolvían con convocatorias más cortas y con menor margen de previsión. La nueva normativa incluye además criterios de baremación que tendrán en cuenta la experiencia previa, la ubicación propuesta, la calidad del proyecto y el cumplimiento de requisitos sanitarios y de seguridad.

Los adjudicatarios deberán cumplir con estrictas normas en materia de higiene alimentaria, accesibilidad, gestión de residuos y horarios de funcionamiento. Asimismo, se establece un canon económico por ocupación de la vía pública que se calculará en función de los metros cuadrados ocupados.

El Ayuntamiento recuerda que la tradición de los caracoles guisados constituye uno de los elementos singulares de la cultura gastronómica cordobesa, con gran arraigo popular y una notable capacidad para atraer visitantes. Con estas bases, el gobierno local pretende garantizar tanto la continuidad de la campaña como la igualdad de oportunidades entre los solicitantes, a la vez que refuerza la imagen de Córdoba como destino ligado a la cocina tradicional.

La convocatoria oficial se publicará en los próximos meses, con la previsión de que en 2026 las casetas de caracoles estén plenamente operativas desde el inicio de la temporada.