El Imdeec y la DOP Montilla-Moriles impulsan un proyecto de formación y experimentación con vino y gastronomía

La presidenta del Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo de Córdoba (Imdeec), Blanca Torrent, y el gerente del consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Montilla-Moriles, Enrique Garrido, han presentado este jueves el Plan de Formación Estratégica Enogastronómica de Córdoba 2024, un proyecto que integra la formación y la experimentación con los vinos y los vinagres de esta zona con la gastronomía cordobesa, sus productos de referencia.

En una rueda de prensa, la concejal ha explicado que está organizado por el consejo regulador y financiado por el Imdeec y “busca fidelizar a los consumidores mediante la promoción de productos locales de alta calidad, con especial atención a los productos amparados”, para lo cual “cuenta también con el apoyo del Consorcio de Gastronomía de Córdoba y con la participación de otras entidades relacionadas con la gastronomía y la producción, como son las denominaciones de origen protegida de Aceite de Oliva Virgen Extra de Baena, Priego de Córdoba y Lucena, y la de jamón y paleta de bellota 100% ibérico de Los Pedroches”.

Dentro del proyecto se desarrollarán actividades formativas y promocionales, de manera que a partir de septiembre se impartirá un módulo formativo dirigido a los profesionales del sector de la hostelería de la ciudad, que “pretende mejorar sus conocimientos y la apreciación de los productos locales”, ha indicado Torrent, quien ha comentado que se abordarán temas como la elaboración y el maridaje de los vinos y vinagres de Montilla-Moriles y las sinergias entre los productos ibéricos y los AOVE, “explorando combinaciones culinarias que potencien su sabor”.

También, se desarrollarán “talleres prácticos para la mejora de las habilidades de los participantes en la utilización de otros productos en sus menús y en sus propuestas gastronómicas”, al tiempo que habrá un aula virtual, un portal gastronómico en la web del consejo regulador y una jornada con mesa redonda y degustación de productos, que “ayude a consolidar el trabajo que se va a realizar”, ha aseverado la edil.

En definitiva, ha resaltado que quieren “incrementar el conocimiento y la apreciación de los productos enogastronómicos cordobeses, mejorando la capacitación de los profesionales de la ciudad, de manera que puedan comunicar y promover eficazmente la marca Córdoba ligada a la autenticidad y a la calidad que hay”.

“Compromiso con los productos de la tierra”

Mientras, el gerente de la DOP Montilla-Moriles ha dicho que este proyecto es “continuación de lo que se empezó hace tres años en un plan también con el Imdeec de formación para la hostelería”, que “fue un éxito rotundo, pero tuvo un parón por motivo de la pandemia y ahora queremos volver a poner en marcha”.

Al respecto, Garrido ha asegurado que “el plan de formación de Montilla-Moriles se ha consolidado desde el año 2015, con cursos de formación para profesionales y prescriptores de nuestros productos en Montilla; cursos de formación para potenciar las habilidades didácticas de los alumnos que ya han participado en el curso de técnico, un curso de formadores, que se hace en Córdoba, y el primer curso específico de vinagres a nivel mundial, dentro de la feria profesional del vinagre que se ha celebrado la semana pasada”.

Igualmente, ha ensalzado la colaboración dentro del Consorcio de la Gastronomía de Córdoba, que engloba a las denominaciones de origen de productos agroalimentarios de la provincia y a la patronal de hostelería, “como catalizador de la difusión y de la promoción de nuestros productos en la provincia”, y el fin es “avanzar en que el sector de la hostelería conozca no solamente los vinos y vinagres de Montilla-Moriles, sino el resto de productos agroalimentarios de calidad diferenciada que hay en la provincia”.

Según ha expuesto, “es muy importante, capital, para Córdoba y su provincia que el sector de la hostelería esté unido, como ya lo está, y que, además, haya establecido sinergias con la materia prima, las despensas que están en el territorio”, a lo que ha agregado que “el interés está en acudir a los principales referentes hosteleros de la provincia y que estén presentes en los módulos formativos”.

Así, ha avanzado que ya tienen “comprometidos varios grupos hosteleros que van a participar”, pero les gustaría que “las referencias a nivel provincial de la hostelería, con grandes restauradores, participen para formar al equipo de sala de un restaurante o al equipo de cocina de un restaurante, pero interesa mucho más que esos referentes hosteleros y gastronómicos de Córdoba conozcan y se comprometan con nuestros productos”, ha destacado el gerente de la DOP.

En cuanto a la celebración de la Cata del Vino, Garrido ha indicado que están “elaborando el documento” sobre la misma, que esperan su aprobación y tras ello presentarlo “muy pronto” a las instituciones que siempre han colaborado, ayuntamientos, Junta de Andalucía y Diputación, para después presentarlo a entes locales y sociales, como Hostecor, y a las empresas colaboradoras, y posteriormente, a la opinión pública.