Kisko García apuesta por antiguas técnicas de conservación y fermentos tradicionales en su cocina

El chef cordobés con una Estrella Michelín, Kisko García, profundizará en la utilización de “técnicas antiguas de conservación” y de “los fermentos tradicionales de la cocina andaluza” en la nueva temporada que se abre en su Restaurante Choco, que comienza el próximo miércoles.

A este respecto y en declaraciones a Europa Press, Kisko García ha explicado que uno de los objetivos que se ha marcado para este año es “elevar modos tradicionales de conservación de alimentos a la alta cocina”. Así, los comensales podrán disfrutar de alimentos mantenidos en manteca y en vasijas de barro, que aportan a los platos “un punto de sabor rancio, muy tradicional en la cocina andaluza”.

Otro de los aspectos esenciales que marcarán esta nueva temporada del chef cordobés es el empleo de fermentos tradicionales en la cocina andaluza, como el garum, el aguamiel, vinagres o vinos de la Denominación de Origen Montilla-Moriles.

En su búsqueda por seguir mostrando Andalucía a través de su cocina, el chef cordobés va a incorporar, además, nuevos platos en esta temporada, entre los que destaca el de “unas verduras de temporada con un caldo elaborado a partir de una merluza en salsa verde, un plato típicamente andaluz”.

Otra de las novedades será la presencia de aves, como la codorniz, o la carne de caza, como el conejo. En este sentido, Kisco García ha resaltado un guiso de codorniz que va a cocinar al modo tradicional en el que se preparan las morcillas, señalando que “tendrán una presencia importante en este plato las especias como el comino, el orégano o la pimienta”.

Por último, el chef cordobés ha querido resaltar un plato con alistado, una de las gambas rojas por excelencia en Andalucía, que cocinará con el jugo de sus propias cabezas y le añadirá “un toquecito con trufa de temporada”.

En definitiva, en esta nueva temporada, Kisko García seguirá con su pretensión de cocinar su tierra, abundando en el concepto de sostenibillidad medioambiental y social.