Ensalada cruda de vieras al amontillado con rabanitos y pepino
INGREDIENTES
12 vieiras/ 1 pepino/ 12 rabanitos/
vino oloroso ecológico Piedra Luenga D.O. Montilla -Moriles/ zumo de lima/ gelatina de oloroso ecológico Piedra Luenga/ sésamo/ aceite de oliva D.O. Priego de Córdoba/ sal
ELABORACIÓN
Laminar fino las verduras y poner en agua con hielo.
Hacer una mezcla del 50/50 de zumo de lima y oloroso. Laminar fino las vieiras y sumergir 10 segundos en esta mezcla.
Cortar en cubos la gelatina.
PRESENTACIÓN
Disponer 3 láminas de pepino, encima 7 de vieira y luego 5 de rabanito. Terminar con 3 cubos de gelatina, un poco de aceite de oliva, sal y sésamo.
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