Ensalada cruda de vieras al amontillado con rabanitos y pepino

INGREDIENTES

12 vieiras/ 1 pepino/ 12 rabanitos/

vino oloroso ecológico Piedra Luenga D.O. Montilla -Moriles/ zumo de lima/ gelatina de oloroso ecológico Piedra Luenga/ sésamo/ aceite de oliva D.O. Priego de Córdoba/ sal

ELABORACIÓN

Laminar fino las verduras y poner en agua con hielo.

Hacer una mezcla del 50/50 de zumo de lima y oloroso. Laminar fino las vieiras y sumergir 10 segundos en esta mezcla.

Cortar en cubos la gelatina.

PRESENTACIÓN

Disponer 3 láminas de pepino, encima 7 de vieira y luego 5 de rabanito. Terminar con 3 cubos de gelatina, un poco de aceite de oliva, sal y sésamo.