La Universidad de Córdoba (UCO) será sede del XVII Congreso Nacional de Investigación Enológica, Gienol 2026, que se celebrara del 13 al 16 de abril en el Rectorado, donde se reunirán investigadores, profesionales y estudiantes de toda España “para analizar los avances científicos, la innovación y la sostenibilidad en el ámbito del vino”.

Según recogen las web del congreso y de la UCO, consultadas por Europa Press, este evento, organizado por el Grupo de Investigación Vitenol-AGR 146, especializado en microbiología y química enológica, se consolida como una de las principales citas científicas del sector en España, y la edición de 2026 será especialmente significativa, al celebrarse por primera vez en Córdoba, reforzando su papel como “referente en investigación agroalimentaria”.

El propósito de los expertos y especialistas que se darán cita en Córdoba es el de “compartir los avances más recientes en investigación, innovación y sostenibilidad, fomentando el intercambio de conocimiento y la colaboración entre universidades, centros tecnológicos y bodegas”.

Para ello y a lo largo de cuatro días, se desarrollará “un programa científico de alto nivel, que incluirá ponencias plenarias, comunicaciones orales, sesiones de póster y actividades que permitirán fortalecer vínculos entre los diferentes actores del sector”. Además, el congreso ofrecerá “momentos para el encuentro personal y la oportunidad de descubrir la riqueza patrimonial, gastronómica y cultural de Córdoba, ciudad profundamente ligada a la cultura del vino”.

El programa abordará cuestiones clave, como viticultura, microbiología enológica, control de calidad, tecnología del vino y derivados, fomentando el intercambio de conocimiento entre comunidad científica y sector productivo.

En cuanto a los ponentes, destacan la participación del catedrático de universidad Manuel Ramírez, con una amplia trayectoria investigadora en microbiología, genética, bioquímica, tecnología de alimentos y edafología, aplicada al ámbito enológico. Es autor de numerosas publicaciones científicas y participante en proyectos de investigación nacionales e internacionales. Será el encargado de la conferencia inaugural.

También acudirá a Gienol 2026 el profesor en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (UPM), Mario de la Fuente especializado en viticultura y manejo del viñedo. Su trabajo se centra en la mejora de la calidad de la uva y la sostenibilidad de los sistemas productivos.

Tomará parte en el congreso, igualmente, el catedrático de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad Politécnica de Madrid, Antonio Morata. Referente internacional en tecnología enológica, delegado español en el grupo de expertos en tecnología del vino y presidente de la Sección de Microbiología del Vino de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

De la misma manera, será ponente destacado en Gienol 2026 el profesor asociado en la Universidad de La Rioja y director de Laboratorios Excell Ibérica S.L., Antonio Palacios, que cuenta con una dilatada experiencia en análisis sensorial y control de calidad del vino, colaborando con numerosas bodegas a nivel nacional e internacional.

Finalmente, participará en el congreso el doctor en Enología por la Universidad de Castilla-La Mancha y director técnico en Grupo Agrovin, Ricardo Jurado. Especialista en procesos de vinificación y desarrollo de soluciones tecnológicas para bodegas, con experiencia aplicada en el sector vitivinícola.

Además del programa científico, el congreso pondrá en valor el potencial vitivinícola del territorio con la participación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, que ofrecerá una muestra de sus vinos y una cata dirigida a los asistentes. También se ha programado una visita técnica a las Bodegas Pérez Barquero.

“No pega, pero pega”. Es es el eslogan con el que se ha promocionado cómo un vino Pedro Ximénez (PX) con Denominación de Origen Montilla-Moriles ha sido la base de la salsa que distingue a una de las últimas creaciones de hamburguesas de McDonald's. Esa simbiosis, que la cadena líder mundial ha lanzado desde enero en su red de restaurantes de toda España y ha acompañado de una campaña publicitaria específica, se ha logrado con la base de un vino PX producido de manera tradicional por una bodega de Montilla, a partir del cual la empresa cordobesa ArteOliva ha elaborado la salsa que McDonald's ha elegido para su creación McExtreme PX.

La historia de esta producción se explica en una colaboración en tierras cordobesas. En septiembre de 2025, el departamento de I+D de McDonald's contacta con ArteOliva, empresa radicada en Palma del Río (Córdoba) que ya lleva 15 años colaborando con la cadena de hamburguesas para proveerle de distintas salsas. En esa ocasión, “nos lanzaron la idea de hacer una salsa que llevase como ingrediente fundamental el vino Pedro Ximénez”, explica a Cordópolis el director de Investigación y Desarrollo de esta empresa, Rafael Guardeño. Además, la salsa debía tener también “otros condicionantes, como que tuviese un sabor cárnico y notas dulces”.

Con ese encargo, comenzó la búsqueda de vinos, pero el objetivo estaba claro. “Si quieres buscar un Pedro Ximénez, la cuna está en Montilla-Moriles”. En este marco con Denominación de Origen se mantiene vivo el arte de la pasera, la forma de producción más artesanal de este vino característico de la zona, que conserva el azúcar de la uva sin fermentar haciendo único al PX. La prospección y catas que se hicieron para encontrar el vino idóneo para el encargo de McDonald's fijó sus ojos en el Pedro Ximénez de la bodega del grupo Navisa.

Esta bodega fue una de las primeras en producir vino PX en Montilla-Moriles, ya por los años 60 del siglo pasado. Cuentan con viñedos propios y elaboran el Pedro Ximénez de la manera más tradicional, con el arte de la pasera. “La uva se recoge a mano y luego se extiende al sol para que se pasifique de manera natural”, destacan a este periódico Antonio Portero, director comercial de la bodega, y Francisco Espejo, su director técnico.

Ese proceso cuidadoso y paciente, permite que la uva pasa conserve todo su azúcar natural. “El asoleo -la exposición al sol de la uva-, dura una semana aproximadamente, depende de las condiciones meteorológicas, y luego la elaboración del vino entre cinco y diez días”.

Una vez elaborado, el PX se almacena para su conservación en depósitos y también en barricas de madera. Y, de ahí, al cliente que, en este caso, suponía “abrirse a otros mercados”, para que el vino PX llegase desde Montilla-Moriles a los restaurantes de McDonald's en toda España a través de su nueva hamburguesa.

Con este vino como base, ArteOliva -con la autorización del Consejo Regulador de la DO Montilla-Moriles como empresa que trabaja con vino PX de este marco-, comenzó su andadura para preparar varias muestras de salsas para McDonald's. El visto bueno llegó para la propuesta de salsa con un 10% de Pedro Ximénez entre sus ingredientes.

“Es una salsa que recuerda muchísimo al vino, con un toque también ahumado, otro toque cárnico... Es muy compleja y, a la vez, muy agradable en boca”, resume Guardeño sobre el resultado del producto que han elaborado para el gigante de las hamburguesas.

Desde enero hasta abril, en principio, sus restaurantes están ofreciendo la hamburguesa McExtreme PX, un producto que presentaron oficialmente a comienzos de año en Madrid, con la participación de la empresa cordobesa que ha elaborado la salsa a partir del vino de Montilla-Moriles. “Una propuesta que demuestra que, aunque a primera vista no lo parezca, cuando se trata de un sabor bestial, no pega, pero pega”, promocionaba la compañía. “Una hamburguesa que fusiona la tradición con la innovación”, sintetiza.

Y es que, los productores de la salsa con PX en Córdoba creen que “este producto ha servido de enganche de muchos consumidores” para conocer el Pedro Ximénez y su valor en todo tipo de gastronomía. De hecho, las ventas estimadas que tenía la cadena de restaurantes sobre esta hambruguesa “se han multiplicado por tres”, apuntan desde ArteOliva, la empresa cordobesa que sigue trabajando como proveedor de McDonald's en España con algunas de sus salsas más exitosas.

Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido, en su XVIII Edición, los Mejores Vinos y Espirituosos de España, en una votación a doble vuelta en la que han participado la mayor parte de sus asociados, y en la que han tenido que decidir entre más de un millar de marcas propuestas en la primera fase del concurso, de las que pasaron a la final un total de 143 vinos y vermús y 71 espirituosos en los que Pago de los Capellanes Crianza 2023, de la DOP Ribera de Duero, se ha erigido en el máximo triunfador.

Andalucía, con doce vinos y espirituosos, se ha erigido en la Comunidad Autónoma más galardonada, a las que han acompañado Castilla y León y Comunidad Valenciana con seis; Galicia con cinco; Castilla-La Mancha con 4; Asturias, Cataluña y La Rioja con dos y Extremadura y Navarra, con una en cada caso. Ha habido también premios en espirituosos para Escocia, Guatemala y México. El grupo Hispano Suizas ha sido otro de los triunfadores con sus vinos Impromptu Rosado, Quod Superius Tinto y los cavas Tantum Ergo y Tantum Ergo Rosado; Bodegas Salado, en Umbrete (Sevilla) se ha aupado con tres galardones con Finca Las Yeguas, Finca Las Yeguas Bajo Velo y Umbretum Brut Nature y Pago de los Capellanes con dos, además del vino crianza, con Pago de los Capellanes Parcela El Nogal 2021.

Por denominaciones de origen y específicas, los mayores galardones han sido para la DOP Ribera del Duero, Cangas, Valdeorras, Utiel-Requena, Cava, Montilla-Moriles, Jerez-Xérès-Sherry, Alicante y Orujo de Galicia y Brandy de Jerez con dos; Bierzo, Rueda, Cigales, La Rioja DOC, Almansa, Toro, Pago de la Jaraba, Pacharán de Navarra y la marca privada Corpinnat, con una. Mientras nueve marcas no están adscritas a ninguna DOP ni IGP.

En Montilla, Pérez Barquero obtiene el galardón al vino más innovador con el espumoso Pérez Barquero G1 BRUT NATURE, y en la categoría de vinos dulces naturales y licorosos Bodegas Robles es distinguido por su ROBLES 1927 ORO.

Es importante resaltar que los Premios AEPEV no es un Concurso o una cata al uso, ser incluido entre los productos a valorar es solo potestad de los líderes de opinión (socios de AEPEV) en función de las noticias generadas durante el año y también considerando los productos catados por ellos a lo largo del 2025. La relación entre productores y comunicadores generan noticias y estas popularizan los vinos y espirituosos. Estos Premios AEPEV, reconocen a los mejores.

Sobre AEPEV

La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino y Bebidas Espirituosas es una organización formada por periodistas, comunicadores, editores y escritores del vino a los que nos une la pasión por el vino, la vid y la industria Vitivinícola a la que dedicamos una parte de nuestro tiempo, ya sea como ocupación profesional principal o parcial desde el ejercicio del periodismo, la crítica, la escritura técnica o descriptiva en cualquiera de las múltiples facetas que nos ofrece el mundo del vino.

Está formada por 203 profesionales especializados en información y comunicación del Vino a través de más de 95 medios de comunicación especializados, publicando artículos, guías de vino y manteniendo más de 60 blogs a través de CODHIVI Comunidad Digital Hispana del Vino.

La Sección Séptima del Tribunal General de la Unión Europea ha fallado esta semana a favor de Bodegas Alvear, confirmando la protección de su histórica marca C.B. frente a la solicitud de registro de la multinacional Freixenet.

El conflicto comenzó en mayo de 2022, cuando Freixenet solicitó ante la Oficina de Propiedad Intelectual de la Unión Europea (European Union Intellectual Property Office, en inglés) registrar la marca figurativa CB para vinos espumosos. Esta petición encontró el rechazo de Bodegas Alvear, propietaria de la marca española C.B. ya registrada para vinos, licores y espirituosos. La bodega aportó pruebas sólidas de uso efectivo de su marca durante los cinco años previos, incluyendo facturas, artículos de prensa, reseñas especializadas y documentación en línea, demostrando que el signo había sido utilizado de manera continua, especialmente para su vino “fino”.

La EUIPO dio la razó a Alvear, pero Freixenet presentó un recurso ante la Sala de Recurso esta oficina, buscando que se revocara la negativa. Dicha Sala confirmó la decisión inicial de la EUIPO, por lo que el gigante del cava y los espusos llevó el asunto al Tribunal General de la Unión Europea, órgano judicial encargado de revisar las decisiones de la EUIPO), que ha fallado también en contra de Freixenet.

Según la sentencia, y en respuesta al recurso de esta mercantil, las ligeras variaciones en el uso de la marca, como la supresión de los puntos tras las letras y la inclusión del nombre “Alvear” o la referencia a “fino”, no afectaban al carácter distintivo de la marca. Además, el vino “fino” no se considera una subcategoría independiente dentro de la categoría de vinos, por lo que la protección de la marca se extiende a toda la gama de productos, incluyendo los vinos espumosos solicitados por Freixenet.

El fallo también señala que las marcas en conflicto son “idénticas fonéticamente, presentan un alto grado de similitud visual y no pueden compararse desde el punto de vista conceptual, generando un riesgo real de confusión para el consumidor medio español”.

Con este fallo, Bodegas Alvear refuerza la protección de sus vinos de Montilla y consolida su marca histórica en la Unión Europea, asegurando que la denominación C.B. seguirá identificando sus productos de manera exclusiva en el mercado, frente a intentos de registro por parte de grandes multinacionales.

El Gobierno ha negado conceder 370 millones de euros en ayudas a los sectores del olivar y el viñedo que están fijadas en la Ley de desperdicio alimentario alegando que los Presupuestos Generales del Estado vigentes son los de 2023 y en estos no se contenía esa partida específica.

La Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, que entró en vigor en abril de este año, fijó mediante una disposición adicional ayudas del Gobierno a los sectores del olivar y el viñedo para compensar el impacto de la sequía y la subida de precios a raíz de la invasión rusa. En concreto, se aprobó un fondo de 85 millones de euros paras las superficies de viñedo de secano y de 285 millones de euros para las superficies de olivar de secano.

El texto daba al Gobierno dos meses para aprobar estas ayudas excepcionales, pero no han visto la luz y el diputado de CHA integrado en Sumar, Jorge Pueyo, registró una pregunta escrita en el Congreso para conocer si el Ejecutivo tiene previsto aprobar esos fondos y en qué plazos.

Como consecuencia de esa pregunta, el Gobierno ha registrado una respuesta parlamentaria en la que apunta que las ayudas fijadas en la Ley de desperdicio alimentario son “un supuesto que no viene asociado a una dotación presupuestaria”. El Ejecutivo dice el montante de fondos disponibles para atender las necesidades del Ministerio de Agricultura es el inicialmente aprobado para 2023, en el que no se contenía una partida específica para sufragar tales ayudas.

“No es posible allegar los recursos”

“No es posible en la actualidad allegar los recursos necesarios para hacer frente a esta nueva disposición”, argumenta el Gobierno en su respuesta parlamentaria, recogida por Europa Press. El documento presentado por el Ejecutivo apostilla que aunque hubiese sido posible conceder las ayudas, estas necesitarían de una autorización previa de la Comisión Europea en la normativa correspondiente a las ayudas de Estado.

También incide en que los productores de olivar y viñedo cuentan con un “importante apoyo” a la renta de forma ordinaria, a través de las ayudas directas de la Política Agraria Común, tanto por los pagos desacoplados como por la ayuda asociada en el caso del olivar con dificultades específicas y alto valor.

Además, concluye el Ejecutivo, el viñedo cuenta con el apoyo de la Intervención Sectorial Vitivinícola para llevar a cabo inversiones, actuaciones de promoción o medidas de gestión de crisis, las cuales suponen una cifra anual aproximada de unos 1.200 millones de euros.

La Cata de Moriles ha cerrado este domingo pasado una intensa y exitosa semana dedicada al mundo del vino. Ya desde el día 20 de octubre tuvo lugar la celebración de la V Jornada Técnica de Vitivinicultura dedicada a la aplicación de las Nuevas Tecnologías y la Inteligencia Artificial en la Vitivinicultura, lo que congregó una vez más a todo el sector de la viña y el vino no solo de Moriles sino de toda la Denominación de Origen Protegida (DOP) Montilla-Moriles y de fuera de ella.

Como ponentes han participado expertos, empresas e investigadores de primer nivel, viticultores, técnicos, bodegueros y hasta estudiantes, que finalizó con una interesante mesa de diálogo que hizo sus propuestas de desarrollo buscando sobre todo la utilidad y la viabilidad en un medio tan difícil y precario después de las graves pérdidas por el mildiu.

El colofón de ese día fue la ya esperada y celebrada Galería de Vinos, un punto de encuentro vinatero muy bien valorado por los expositores donde alrededor de veinte bodegas del marco quisieron presentar sus vinos, novedades e innovaciones para darlas a conocer en degustación al público asistente, profesional mayoritariamente.

Bajo el lema Moriles Innova, se ha desarrollado a partir del jueves la XXVII Cata – Expo Wine Moriles que a valoración de los organizadores, Ayuntamiento y Asociación de Bodegas de Moriles, “Ha sido todo un éxito porque se han conjugado una vez más los mejores momentos para las actividades enoturísticas como las visitas a las bodegas y lagares con atención personalizada, las catas dirigidas al aire libre o a pie de bota, los atractivos recorridos por nuestros paisajes, aromas y sabores únicos o las visitas panorámicas, con el tiempo que dedicamos todos al hedonismo y a las relaciones humanas en el mejor ambiente que crea el pabellón de la cata”.

Ya es tradición que los grupos de amigos, familias enteras y muchos jóvenes, se encuentren en esta cita, de manera ejemplar, desde toda la comarca, la provincia y desde muchos puntos de toda España, no solo para disfrutar de todo lo que Moriles atesora; los mejores vinos como los de Lagar de Casablanca, Bodegas El Monte, Bodegas Doblas, Bodegas Los Gabrieles, Lagar de Los Frailes y de las bodegas invitadas 2025, Alvear y Los Raigones,así como de la mejor gastronomía de Dehesa Ibericos, Doña Cayetana, Cárnicas de Moriles, Mundo Burguer y Pastelería Solano.

También es una cita cada vez más, según sus responsables “para hacer negocios copa en mano, algo que nos alegra, promovemos y fomentamos porque es bien para todos”.

Moriles se ha convertido así esta semana, por derecho propio, en el centro neurálgico del mundo del saber, del dialogo, intercambio de ideas y proyectos, del enoturismo, de la convivencia y del disfrute del universo del vino para beneficio de Moriles, de toda la Denominación de Origen y de todo el panorama vitícola andaluz.

Los días 14, 15 y 16 de noviembre la Cooperativa Vitivinícola del municipio de Aguilar de la Frontera (Córdoba) acogerá la quinta edición de 'Pontefino 2025', actividad que busca promocionar el sector del vino local y comarcal que cuenta con el respaldo económico de la Diputación de Córdoba a través del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco).

En rueda de prensa, el delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo en la institución provincial, Félix Romero, que ha presentado la actividad, ha destacado la importancia que tiene para la Diputación e Iprodeco “apoyar a través de 'Sabor a Córdoba' los productos agroalimentarios de toda la provincia, impulsando el consumo de todo lo bueno que tenemos los cordobeses porque cuando consumimos lo nuestro estamos creando empleo”.

“Por eso estamos colaborando con bodegas, lagares y cooperativas, porque tenemos que generar empleo. Además, hacemos un esfuerzo importante no sólo con la financiación de estos eventos, sino yendo de la mano para tener mejores productos y la mejor gastronomía líquida, que son nuestros vinos y vinagres”, ha manifestado Romero.

En este sentido, el también presidente de Iprodeco ha recordado que “el impulso que realizamos no se reduce a esta nueva edición de 'Pontefino', sino que también vamos a dar una ayuda de 140.000 euros para pagar las cuotas de los viticultores de 2025, estamos desarrollando una actividad promocional gracias a un acuerdo con el Córdoba CF para que estos productos estén en las pantallas led y estamos impulsando una actividad formativa en tonelería porque hay mucha necesidad de formación”.

En definitiva, ha concluido Romero, “para Iprodeco es un placer colaborar con el Ayuntamiento de Aguilar porque no sólo estamos hablando de un producto con arraigo milenario, sino también de enoturismo, paisajes, de gastronomía, de turismo industrial adentrándonos en bodegas y lagares, de cultura y, en resumen, desarrollo económico de un pueblo”.

La alcaldesa de Aguilar de la Frontera, Carmen Flores, ha destacado la importancia de esta actividad para el municipio, porque “los vinos son herencia, cultura y vida en una tierra que ha sabido transformar el esfuerzo y la tradición en arte, un pueblo que viene promocionando algo tan nuestro como la viña, que ahora está pasando un momento difícil, y que lleva mucho tiempo realizandoactividades relacionadas con el vino”.

En cuanto a 'Pontefino' y sus múltiples significados, la alcaldesa ha abundado en que “hablamos de glamour, identidad, singularidad, excelencia, economía y vida, y por qué no, enamoramiento de lo nuestro”.

Por su parte, la concejala de Desarrollo Económico, Francisca Herrador, ha reiterado que el objetivo de 'Pontefino' “es promocionar los vinos de Aguilar reforzando nuestra identidad vitivinícola y mostrando la calidad de los mismos” y ha explicado que “participan también Moriles y Montilla lo que refuerza el carácter comarcal de la cita”.

'Pontefino' contará con la participación de empresas del sector del vino y con otras de hostelería cuyo componente principal es la gastronomía. Este año serán un total de 15 empresas, siete serán bodegas y lagares y cinco de restauración. En cuanto a la programación, hay previstas catas dirigidas y maridadas, talleres de venencia y, como colofón, habrá un espectáculo flamenco a cargo de la Peña Flamenca de Aguilar para celebrar su cincuenta aniversario.

El Ayuntamiento de Montilla ha publicado, a través de la Plataforma de Contratación del Sector Público, el proyecto de ejecución museográfico para el futuro Centro de Visitantes Smart, que se ubicará en el Antiguo Parador de Montilla. Este plan, considerado uno de los más ambiciosos de los últimos años, pretende convertir este emblemático edificio, ya rehabilitado, en un espacio interactivo que combine la historia local y la tradición vinícola con recursos tecnológicos de última generación. Esta licitación cuenta con un presupuesto total de 336.003,51 euros y un plazo de ejecución de cinco meses.

La iniciativa se enmarca en la estrategia municipal de digitalización y revalorización del patrimonio local. El Antiguo Parador, construido a mediados del siglo XIX, sufrió un largo proceso de deterioro hasta su adquisición por el Ayuntamiento en 2021, que inició las obras de rehabilitación estructural un año después. Gracias a estas intervenciones, el edificio fue retirado de la Lista Roja del Patrimonio en marzo de 2023.

El nuevo Centro de Visitantes busca ofrecer una experiencia inmersiva que integre la historia, el vino y la innovación digital a través de módulos audiovisuales y herramientas interactivas accesibles para todo tipo de público. El proyecto, diseñado por Estudio GD Gestión de Diseño S.L., presentará una imagen moderna con paneles de DM lacado en verde oliva oscuro que contrastarán con los muros blancos del edificio, aportando calidez y coherencia estética al conjunto.

El recorrido museográfico se organizará en dos plantas con diez módulos que combinarán contenidos físicos y digitales. En la planta baja, el visitante podrá conocer la cultura del vino y los orígenes de la Denominación de Origen Montilla-Moriles a través de proyecciones, pantallas interactivas y escenografías que recrean los oficios tradicionales de la viña y el proceso de crianza. El recorrido culminará con un audiovisual sobre la historia del vino en Montilla, proyectado en una pantalla de gran formato.

La planta alta estará dedicada a los procesos técnicos y a la innovación enológica, con módulos centrados en el embotellado y el laboratorio, que incluirán vitrinas con instrumentos científicos y materiales originales. El recorrido finalizará con un espacio dedicado al vino Pedro Ximénez y a las paseras, donde una proyección inmersiva explicará el proceso de elaboración de este producto emblemático.

El portavoz de IU en el Congreso y diputado de Sumar por Córdoba, Enrique Santiago, ha reclamado este lunes en Montalbán (Córdoba) “actuaciones inmediatas” de la Junta de Andalucía para frenar la expansión de la enfermedad de la lengua azul en la cabaña ganadera cordobesa y del hongo mildiu en el viñedo y olivar de la Campiña Sur, que “han puesto en jaque la producción agrícola y ganadera de la provincia”.

Durante su visita a una explotación de ganado ovino en Montalbán, Santiago ha anunciado que IU trasladará al Ministerio de Agricultura las demandas del sector, “para exigir a la Junta programas de vacunación de los serotipos 3 y 8 de la lengua azul y ayudas directas a los ganaderos y ganaderas afectados”.

De hecho, “entre el 25 y el 30% de la cabaña ganadera de Córdoba está ya afectada, especialmente en las comarcas del Norte” de la provincia, asegurando Santiago que “esta nueva epidemia es consecuencia de la temeraria recomendación de la Junta de dejar de vacunar y de no subvencionar las vacunas, lo que ha provocado un repunte de la enfermedad”.

“Vamos a exigir que se invierta rápidamente en programas para facilitar la vacunación y que se respeten las políticas agrarias comunitarias, evitando los recortes provocados por la campaña de rearme, que ya ha supuesto un recorte de 85.000 millones de euros en la PAC y está castigando al campo”, según ha asegurado.

Junto a Santiago ha intervenido el responsable de Ganadería de COAG y propietario de una explotación ganadera en Montalbán, José Cañero, quien ha aludido el impacto económico que están soportando los ganaderos y ha explicado que “el gasto más grande ha sido en prevención y repelentes para el mosquito, mientras que las vacunas han dejado de subvencionarse y son muy caras y difíciles de conseguir”.

“Esto debería estar controlado por la Junta o el Estado y volver a ser obligatorio y subvencionado, como se hacía con los serotipos 1 y 4, para no tener este problema tan grave”, ha reclamado.

Posteriormente, en un viñedo de la Campiña Sur, la coordinadora comarcal de IU, María Luisa Rodas, ha hecho entrega a Enrique Santiago de las firmas recogidas entre agricultores para reclamar ayudas urgentes ante el brote de mildiu.

“Desde principios del verano venimos alertando de la gravedad de este brote en la Denominación de Origen Montilla-Moriles, con pérdidas como no se veían desde hace más de 30 años. Hemos pedido reuniones y hemos recogido firmas para solicitar esas ayudas que son esenciales para mantener las explotaciones agrícolas de nuestra comarca”, ha explicado.

Por su parte, Santiago ha recogido las firmas comprometiéndose a trasladarlas al Ministerio de Agricultura, añadiendo que “en la comarca de Montilla-Moriles se ha perdido más del 50% de la producción de vid y en explotaciones como esta la afectación ha sido del 80%, y aun así la Junta de Andalucía no ha puesto en marcha ningún plan de apoyo ni programas de ayuda”.

“Es inaceptable --ha proseguido-- y vamos a trabajar para que el Ministerio impulse programas de prevención para que no vuelva a repetirse una afectación tan grave, y para que la Junta cumpla con su obligación de apoyar al sector agrario cordobés, que ya está sufriendo las consecuencias de los recortes en la PAC vinculados a la campaña de rearme europea”, ha afirmado.

En este sentido, ha subrayado que “Izquierda Unida ha reiterado su compromiso con los ganaderos y los agricultores cordobeses, reclamando a las administraciones competentes que pasen de la inacción a la acción, para que no sigan asumiendo en solitario las consecuencias de decisiones erróneas y recortes injustificados”.

Fuentes ve “irresponsable” que el Ministerio de Agricultura no prevea ayudas por el mildiu

El presidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes, cree “absolutamente irresponsable” que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que encabeza el cordobés Luis Planas, haya descartado las ayudas extraordinarias que solicita la zona vitivinícola de Montilla-Moriles ante las pérdidas en la cosecha de uva causada por el mildiu en la presente campaña.

En este sentido y en declaraciones a los periodistas, Fuentes ha señalado que, “en un tema tan importante como el mildiu, nos sentimos muy sensibilizados con la situación que atraviesan las bodegas” cordobesas, siendo ahora “el momento de estar ahí, y yo quería que estuviese mi ministro de España, que además es cordobés”.

Por eso, para el máximo responsable de la institución provincial, “es incomprensible” que ésta sea la respuesta del Ministerio de Agricultura, “en los peores momentos que vive el campo, en una situación de un 50% de la cosecha” perdida, “porque al mildiu se une también la sequía”.

Fuentes, quien ha recordado que él ha visitado Montilla para conocer sobre el terreno los efectos del mildiu, ha afirmado que allí “la sensación es bastante dolorosa”, por lo que ha pedido al ministro Planas que, “por lo menos reúnete con ellos”, con los vitucultores, y “por lo menos escúchalos, para ver de qué manera puedes ayudar”.

A este respecto, el presidente de la Diputación ha lamentado que “la indolencia en política es lo peor que se puede hacer”, opinando que “hay que estar con ellos en estos momentos”, con los agricultores y bodegueros, de modo que “cada administración cumpla con lo que tenga que cumplir, y nosotros, dentro de nuestras posibilidades, haremos lo que sea necesario para intentar ayudar y apuntalar a miles de cooperativistas que tienen su vida en el mejor vino del mundo”.

Finalmente, el portavoz del Grupo Parlamentario Vox en Andalucía, Manuel Gavira, ha sostenido este lunes sobre el hecho de que el Gobierno de Sánchez “no va a conceder ayudas extraordinarias a los agricultores que están sufriendo el mildiu” supone “otra puñalada más al sector primario, a la agricultura y al sector del vino de Andalucía”.

Durante su visita a la Cooperativa de Nuestra Señora de la Aurora Montilla (Córdoba) afectada por el mildiu, ha advertido que este problema se suma a “las regulaciones climáticas que vienen de la Unión Europea, que imponen controles fitosanitarios” que “no se exigen a otros productos que llegan a nuestra tierra”.

Ha recordado que el impacto del mildiu “no solo afecta a Montilla”, sino “también a Huelva, La Palma, Cádiz, Málaga y a los viñedos de Jerez”. “Es un problema de todo el vino de Andalucía”, ha seguido advertiendo, según una nota de este partido.

El municipio de Montemayor (Córdoba) se prepara para acoger los días 12, 13 y 14 de septiembre una nueva edición de su 'Paxera', iniciativa que cuenta con el apoyo de la Diputación de Córdoba, a través del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), y contará en esta ocasión con una treintena de estand en el que estarán representadas las empresas de la zona relacionadas con el sector.

Para el delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la institución provincial, Félix Romero, “un año más nos damos cita en la pasera más grande de Europa, poniendo el foco en una 'x' que cada septiembre nos lleva hasta el municipio de Montemayor y nos convierte en un referente en todo el mundo”.

“Desde la Diputación seguimos tendiendo la mano a nuestro sector vitivinícola, uno de los principales motores económicos de la zona sur de la provincia. Y qué mejor manera de dar comienzo a este trabajo que apoyando esta nueva Feria del Vino Dulce”, ha remarcado Romero.

Para el también presidente de Iprodeco, “esta iniciativa que ya tiene solera propia y que se ha consolidado como una de las citas más esperadas en nuestro calendario de ferias, es una apuesta por un arte milenario, una labor delicada en la que la mujer montemayorense tiene, sin duda, un papel protagonista”.

Para finalizar, Romero ha hecho hincapié en que “esta edición cuenta con la colaboración de la marca promocional Sabor a Córdoba, creada por la Diputación y que aúna todos los productos agroalimentarios de la provincia en diferentes vertientes”.

Por su parte, el alcalde de Montemayor, Antonio García, ha destacado que “esta feria cada año da un paso más en su consolidación y en ser una referencia más para la promoción del vino PX”. Esta edición se van a dar cita una treintena de estands, entre bodegas, lagares y empresas del sector agrolimentario y la restauración.

García ha recalcado que “Paxera es más que una feria, es un encuentro de promoción del sector vitivinícola, pero también es un encuentro empresarial, cultural y lúdico en torno al vino dulce”. “Este año el municipio invitado es Fernán Núñez, municipio agroindustrial muy conocido que destaca por su defensa de su producto estrella, el garbanzo lechoso”, ha indicado el alcalde.

En cuanto al programa de actividades previsto para esta edición, Paxera 2025 contará con degustaciones y catas dirigidas en torno al Pedro Ximénez (PX), además de desayunos molineros y propuestas gastronómicas como un taller de salmorejo.

Del mismo modo, está prevista una visita al callejón y jardín del vino, así como el espectáculo 'Pasión y Duende del Caballo Andaluz, propuesta esta última que tendrá lugar el viernes 12 de septiembre. Durante el desarrollo de Paxera se podrá visitar el Museo del Vino y se mantendrán abiertas las puertas del club hípico El Tranco. Estas propuestas se completarán con talleres dirigidos a los más pequeños y con actuaciones musicales.

Cuando sale del lagar, la ubicación donde se prensa la uva para sacar el mosto, Antonio López, presidente de Bodegas La Aurora en Montilla-Moriles, busca el charco de agua más cercano para remojarse los pies. Acaba de caminar sobre un suelo embadurnado de pasas de Pedro Ximénez, tan dulces y pegajosas que los zapatos quedan como si hubiera pisado caramelo líquido. Esa dulzura concentrada y la particular forma de elaborar este vino -que conserva el azúcar de la uva sin fermentar- son lo que hace al Pedro Ximénez único. Un vino que, como otras especialidades de Montilla, va desapareciendo con los años víctima de la sequía, el envejecimiento de las viñas y la competencia con cultivos más rentables como el olivar.

Este año la vendimia del Pedro Ximénez en Montilla ha empezado antes. Cuando normalmente la recogida suele empezar a finales de agosto, en septiembre los 32 trabajadores ya llevan trabajando un mes bajo el sol de Montilla recogiendo las uvas. ¿La razón? El hongo mildiu, que ha adelantado la vendimia y ha reducido la recogida de este tipo de uva al 50% en La Aurora.

Y es que la uva Pedro Ximénez tiene que venir perfecta. Todo comienza en la viña, donde cada racimo se corta cuidadosamente a mano y se transporta en cajas hasta la pasera. Esta no es más que una enorme superficie de tierra calma sobre la que se extiende la uva recién cortada. El proceso es simple, pero a la vez se tienen que dar las condiciones idóneas para que la uva llegue a pasificar, es decir, pase de la forma redonda de la uva a la forma ovalada de la pasa.

Mucho calor y nada de humedad

Mientras Antonio nos explica que el tiempo de asoleo de las uvas en la pasera depende directamente de la temperatura, una plantilla de diez trabajadores entra en escena. Se colocan, encienden un altavoz y al ritmo de la música, comienzan a extender los racimos que estaban amontonados. López comenta que, debido a la intensa ola de calor que azotó España las primeras semanas de agosto, “había viñas con poca carga que se habían pasificado en la propia cepa”.

La uva Pedro Ximénez solo prospera en su hogar natal de Montilla-Moriles y por un motivo fundamental: su delicadeza. En cualquier otro lugar, la brisa marina de la costa de Jerez o Huelva sería su perdición. El clima seco y las altas temperaturas de la comarca son imprescindibles para que la uva no reviente. La Aurora nos ofrece una prueba irrefutable de esta fragilidad: Antonio coge un racimo de la pasera y lo sostienen a contraluz. Las pepitas, diminutas y oscuras, se ven a la perfección a través de la piel traslúcida de la uva, demostrando por qué necesita un clima tan único para sobrevivir.

Aceite antes que vino

Esta fragilidad no es el único desafío que enfrenta la viña. La industria del vino en Montilla atraviesa un momento crítico, con la superficie de viñedo cayendo en picado de 22.000 hectáreas en 1982 a poco más de 3.800 en la actualidad. Muchas viñas viejas, con una edad media de entre 60 y 80 años, han sido arrancadas para plantar olivos o almendros. La rentabilidad del olivar y su menor necesidad de mano de obra en comparación con la viticultura tradicional han generado un desánimo generalizado entre los viticultores como Antonio.

A pesar de este panorama, el método de elaboración en Bodegas La Aurora del Pedro Ximénez se ha mantenido prácticamente intacto durante 40 años. Una vez que la uva se convierte en pasa, estas llegan al lagar donde se prensan. El proceso es tan manual como antaño: una estructura cilíndrica se va llenando con capachos sintéticos, que contienen capas de uvas pasificadas. Cuando la estructura está lista, se lleva a prensas históricas que extraen el mosto más puro.

“Mira como llora”, señala Antonio. No hay que afinar mucho la vista para ver lo que López bautiza como “las lágrimas del Pedro Ximénez”, que poco a poco chorrean y van creando el mosto de la uva. Este caldo se mezcla con alcohol para impedir la fermentación y mantener intacto su dulzor. Las lágrimas que caen de las presas en ese mismo momento no estarán en las casas de las familias antes de Navidad.

La mayor nave de tinajas de España

El proceso continúa en tinajas y en botas, donde el vino descansa durante meses o incluso décadas. En la Cooperativa La Aurora se encuentra la nave de tinajas más grande de toda España. Subiendo una escalera, Antonio enseña la magnitud de una sala a la que no se le ve fin, rodeada por pasillos de tinajas que llegan hasta el suelo. Antes, se usaban la mayoría de ellas. Ahora solo unas pocas están tapadas.

Al bajar de la sala de tinajas, enseguida nos topamos con el criadero: un espacio a oscuras y más fresco que el resto de las instalaciones, donde las botas se apilan en varias alturas. La crianza requiere humedad y temperaturas controladas, y cada saca se homogeneiza para garantizar que la calidad final sea constante. Existen Pedro Ximénez de 12, 20 o 30 años, cada uno con su personalidad, pero todos comparten la misma esencia: paciencia, historia y tradición concentradas en dulzor y aroma.

La desaparición del tinto

Más allá del proceso artesanal de la Pedro Ximénez, la bodega enfrenta desafíos que ponen en jaque el futuro del vino en la región. Un problema silencioso pero devastador es la casi total desaparición del viñedo de uva tinta. López lamenta que, a pesar de haber alcanzado unas 1.000 hectáreas plantadas en el año 2000, ahora “no quedan ni 100”. La rentabilidad ha sido la principal culpable, pues los precios del vino tinto se sitúan por debajo de los del blanco, llevando a los agricultores a arrancar viñas “a lo bestia” para plantar cultivos más lucrativos.

La reducción de viñedos de uva tinta no solo afecta a la producción, sino que amenaza la propia identidad vinícola de la zona. López advierte del grave riesgo de perder la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de vino de la tierra de Córdoba. Si no hay suficiente producción de uva tinta en la provincia para sostener la denominación, esta podría desaparecer, eliminando el sello de calidad y origen fundamental para los vinos de la región.

A pesar de las adversidades, Bodegas La Aurora ha sabido diversificar su negocio para asegurar su supervivencia. Una estrategia clave ha sido encontrar una nueva fuente de ingresos en la venta de botas de roble nuevas. La bodega ha iniciado un negocio paralelo con destilerías de whisky y ron a las que venden sus botas después de haberlas “curado”. El proceso consiste en llenarlas de vino durante un año para que el alcohol y la madera se equilibren. De esta forma, aportan una rentabilidad importante que les permite seguir manteniendo su tradición vinícola.

En un mundo dominado por el volumen y el consumo rápido, Bodegas La Aurora se aferra a su singularidad. Con sus vinos complejos, que no son para “la mayoría”, la bodega se mantiene como un bastión para aquellos que aún valoran el trabajo manual y la historia detrás de una copa de vino.

Córdoba estrenará este año un nuevo evento en su calendario enológico y gastronómico: la I Mostofiesta, organizada por Lagar Los Raigones en colaboración con La Bodega del Mercado. La cita tendrá lugar el próximo sábado 13 de septiembre, de 13:00 a 18:00 , en un escenario como la Terraza de las Palmeras del Mercado Victoria.

La iniciativa nace con el propósito de rendir homenaje a la tradición vitivinícola de la campiña cordobesa y de acercar al público uno de los productos más ligados a esa identidad: el mosto, el vino joven recién fermentado que anuncia cada año el arranque de la vendimia.

Un homenaje al primer vino del año

Durante la jornada, los asistentes podrán degustar diferentes variedades de mosto por separado, así como interesantes coupages y ensamblajes personalizados al gusto del cliente. El evento contará también con propuestas de maridajes gastronómicos, seleccionados para potenciar la experiencia sensorial, en un ambiente festivo que unirá música, gastronomía y tradición.

Desde la organización destacan que esta mostofiesta aspira a convertirse en un referente anual para los amantes del vino nuevo y la buena mesa. No se trata solo de catar el primer mosto de la temporada, sino de generar un espacio de convivencia y disfrute colectivo, en el que vecinos y visitantes compartan una tradición profundamente enraizada en la cultura local.

El patio de la Casa del Inca de Montilla, inmueble que guarda las Botas Reales símbolo del legado vinícola de la ciudad, ha acogido la presentación de la 70 Fiesta de la Vendimia Montilla-Moriles, evento que se celebrará del 4 al 8 de septiembre como uno de los reclamos más singulares de la agenda enoturística ‘Montilla en Vendimia’ puesta en marcha por el Ayuntamiento montillano para promocionar el conjunto de experiencias en torno al vino y su cultura que ofrece el municipio durante el mes de septiembre.

Durante la presentación de la fiesta, el alcalde de Montilla, Rafael Llamas, y el concejal de Turismo y Promoción Local, Adrián Lapsley, han estado acompañados por el hermano mayor de la Hermandad de la Virgen de las Viñas, José Luis Fernández, y el gerente de la DOP Montilla-Moriles, Enrique Garrido, instituciones que tradicionalmente asisten al Consistorio en la organización de la Fiesta de la Vendimia, que este 2025 suma una segunda efeméride: medio siglo desde su declaración como Fiesta de Interés Turístico en 1975.

El cartel, diseñado por Javier Real, constituye un homenaje a la cartelería artística de los años setenta, con guiños a referentes como Antonio Povedano, Zueras y Antonio Martínez. La tipografía de época, la fuerza de los colores cálidos —amarillos, naranjas y rojos— contrastados con el verde del pámpano y con fondos de azul eléctrico, así como la inclusión de elementos icónicos como las uvas o los catavinos, conforman un diseño evocador y llamativo que conecta con la estética de hace medio siglo y que, al mismo tiempo, proyecta la identidad actual de Montilla y su tradición vitivinícola.

El alcalde, Rafael Llamas, destacó que la Fiesta “ha pasado de ser un cierre de campaña agrícola a convertirse en un escaparate de promoción turística y en un homenaje al trabajo de agricultores, bodegueros y a todo un sector que es señal de identidad de Montilla”, remarcando que “septiembre se convierte, con una amplísima agenda de propuestas culturales y turísticas en uno de los momentos más especiales para nuestra ciudad, que puede visitarse y descubrirse en cualquier momento del año, si bien el mes de septiembre siempre es una buena oportunidad para acercarse a nuestra cultura del vino y la vendimia”.

La edición de 2025 contará, además, con un invitado especial de honor: la ciudad de Cariñena, designada Ciudad Europea del Vino 2025, que participará en los actos de la Fiesta de la Vendimia, estrechando lazos entre territorios vitivinícolas españoles con fuerte proyección internacional.

Un mes para vivir la vendimia en Montilla

La programación de ‘Montilla en Vendimia’ arrancará el 30 de agosto con la 50a Cata Flamenca, que reunirá a figuras históricas del cante como Carmen Linares, Antonio Reyes, El Pele y Antonio Mejías, entre otros. Durante el primer fin de semana de septiembre se celebrará la 70a Fiesta de la Vendimia, con sus actos tradicionales como el pregón desde Bodegas Pérez Barquero, este año, a cargo del cordobés de Castro del Río Antonio Pulido Gutiérrez, presidente de la Fundación Cajasol, que recibirá el nombramiento de capataz de honor de la Vendimia arropado en su presentación por el periodista Jesús Vigorra.

La agenda de la 70 Fiesta de la Vendimia abarca también los estrenos, ambos del 5 al 7 de septiembre, del Túnel del Vino de Montilla, una experiencia sensorial con más de 20 referencias guiadas por expertos, y la innovadora propuesta de microteatro Vendimia Teatral, dirigida por Juan Carlos Rubio que transformará Bodegas Alvear en un escenario vivo.

El XXXI Torneo de Ajedrez Ciudad del Vino, de la mano del CD Salesianos, las exhibiciones ecuestres en la pista municipal a cargo del Grupo Romero y el tradicional acto de la Pisa de la Uva y ofrenda del mosto a la Virgen de las Viñas completan la programación de la Fiesta de la Vendimia, que de nuevo coincide con la Verbena del Barrio de la A.VV. Gran Capitán.

Del 4 al 8 de septiembre, la Plaza de la Merced se convertirá de nuevo en el punto de encuentro musical de la fiesta con los conciertos de la Banda de Música Pascual Marquina y diferentes grupos de versiones y tributo.

La propuesta de ‘Montilla en Vendimia’ continuará con la esperada programación del Montijazz Vendimia (12, 13 y 20 de septiembre), que reunirá en distintos escenarios vinícolas a figuras de primer nivel del panorama jazzístico encabezadas por el pianista cubano Pepe Rivero. Del 19 al 21 de septiembre, Montilla vivirá una de sus citas más populares: la Fiesta del Vino y la Tapa, en Envidarte, que contará con bodegas, lagares y restaurantes de la ciudad, acompañada por la Feria de Artesanía.

El ciclo se completa con propuestas que refuerzan el carácter diverso del septiembre montillano, como el Festival de Cine de Montilla (del 24 al 27 de septiembre), que proyectará una selección de películas y cortos en distintos espacios, y la tradicional Concentración Motera (del 26 al 28 de septiembre), además del Certamen Nacional de Pintura Rápida al Aire Libre Ciudad de Montilla – Memorial José S. Garnelo y Alda (13 de septiembre) con más de 10.000 euros en premios.

Los alcaldes de los municipios que integran la Mancomunidad Campiña Sur Cordobesa han mantenido una reunión extraordinarira para analizar “la grave situación que atraviesa la comarca a causa de la propagación del mildiu, enfermedad que está afectando de manera severa a la cosecha de la uva”, lo que les ha llevado a solicitar ayudas urgentes para paliar dicha situación.

Según ha informado la mancomunidad en una nota, durante el encuentro, los regidores han señalado que los viticultores de la zona vitivinícola de Montilla-Moriles “afrontan pérdidas muy significativas, que ponen en riesgo, no solo la campaña actual, sino también la viabilidad económica de numerosas explotaciones familiares y cooperativas”.

La afección del mildiu, “agravada por las condiciones climatológicas de esta primavera, ha provocado daños que, según los primeros cálculos, pueden alcanzar niveles históricos, en cuanto a la merma de producción” y, ante esta situación, los alcaldes han acordado solicitar de forma conjunta a las tres administraciones competentes (Ministerio de Agricultura, Junta de Andalucía y Diputación de Córdoba) la puesta en marcha de ayudas urgentes y extraordinarias que permitan paliar los efectos económicos de esta crisis y garantizar el futuro del sector vitivinícola en la comarca“.

Compensaciones directas y financiación

De igual manera, han reclamado “que se estudien medidas específicas de apoyo, tales como compensaciones directas, líneas de financiación adaptadas y programas de promoción que refuercen la resiliencia del sector”.

En paralelo, los representantes municipales han decidido convocar, de manera inmediata, una reunión con las cooperativas vitivinícolas y las bodegas de la Campiña Sur, con el objetivo de “analizar conjuntamente la magnitud de los daños, escuchar al sector afectado y coordinar acciones comunes que permitan trasladar con rigor la dimensión de la crisis a las distintas administraciones”.

Finalmente, los alcaldes han destacado la importancia de “proteger un cultivo que constituye uno de los principales motores económicos, sociales y culturales de la Campiña Sur Cordobesa, pieza clave en la Denominación de Origen Montilla-Moriles”, y han reiterado su “compromiso de seguir trabajando de manera coordinada para defender los intereses de los viticultores y de toda la comarca”.

El Grupo Operativo Innofino, coordinado por el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), junto a las universidades de Córdoba y Cádiz, desarrolla un proyecto que “impulsa la adaptación del vino fino tradicional andaluz a las tendencias del mercado”, hasta el punto de que su aval científico “ha sido fundamental para modificar la legislación y atender a una demanda creciente de los consumidores que piden una reducción de la graduación alcohólica”.

Así, según ha informado el ceiA3 en una nota, “en la actualidad existe una tendencia entre los consumidores a beber vinos con menos graduación alcohólica, una demanda creciente que hace que vinos como el fino puedan perder público, ya que siempre se han caracterizado por tener una graduación de entre 15 y 17 grados”.

Precisamente, para darle una respuesta al sector y adaptarlo a las preferencias del mercado se conformó el mencionado Grupo Operativo Innofino, coordinado por el ceiA3, junto a las universidades de Córdoba y Cádiz, e integrado también por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles, la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, SLU, y Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez).

El consorcio tenía como objetivo abordar la necesidad de “adaptar las prácticas tradicionales del sector vitivinícola a modelos más sostenibles y competitivos”. En este sentido, el investigador ceiA3 del grupo AGR-146 (Vitenol) de la Universidad de Córdoba (UCO), Juan Moreno, ha explicado que, además, este proyecto viene a dar una solución a los bodegueros que se veían encorsetados por la normativa referente a la graduación alcohólica de los vinos finos.

“En la zona de Montilla-Moriles hay bodegueros que producen vinos con 14 grados de alcohol natural, con todas las características sensoriales de un fino, pero que no pueden comercializarlos como 'fino' debido a la legislación existente. Esto les obliga a añadir alcohol vínico a sus vinos, lo cual carece de sentido y aumenta los costes”, según ha señalado.

El imperativo legal impedía etiquetar esos vinos como 'finos', por eso, esta alianza entre la academia y el sector ha servido para abordar un cambio en la legislación, que ha sido avalado por conclusiones científicas, basadas en experiencias de investigación adaptadas a las prácticas reales de las bodegas.

Por su parte, la investigadora del ceiA3 del grupo AGR-203 de la Universidad de Cádiz (UCA), Cristina Lasanta, ha detallado que “en cada bodega se seleccionaron dos grupos de barricas. En uno de ellos se trabajó para elaborar vinos de graduación alcohólica próxima a 14 grados en el momento del embotellado y se establecieron grupos de control con el procedimiento habitual (graduación alcohólica final igual o superior a 15 grados)”.

Además, “se tomaron múltiples muestras cada tres meses (coincidiendo con los cambios de estación) de las botas seleccionadas, analizando parámetros clave, como el grado alcohólico, la acidez volátil, el acetaldehído, la glicerina, entre otros”, según ha indicado la investigadora de la UCA.

Lo que se concluyó fue que las experiencias de crianza dinámica realizadas por los equipos de investigación y las bodegas colaboradoras (Pérez Barquero y Alvear en Montilla, González Byass, William & Humbert, y Yuste/Argüeso en Jerez y Sanlúcar) han demostrado que es posible elaborar vinos de crianza biológica bajo velo mediante el sistema dinámico de criaderas y solera, para obtener vinos finos con una graduación final próxima al 14%, manteniendo su calidad y tipicidad.

De hecho, se realizaron catas ciegas con 103 consumidores en Montilla y 900 en Jerez, que evaluaron sensorialmente ambos tipos de fino sin encontrar diferencias significativas entre los de 15 y 14 grados. Estos resultados son altamente valiosos porque “facilitan la aceptación del cambio y pueden acercar el vino fino a un público más joven y a consumidores que prefieren vinos con menor graduación”, según ha subrayado Moreno.

Por eso, uno de los beneficios que surgen a raíz de Innofino es esa apertura de la oferta de productos para las bodegas, que ahora tienen la posibilidad de ofrecer vinos finos con una gama más amplia de graduaciones (de 14 a 17 grados). Además el cambio de normativa incide en la reducción de costes y operaciones, al poder rebajar o eliminar la adición de alcohol vínico, en especial en las etapas finales del proceso, para cumplir con la antigua regulación.

De este modo, las bodegas ahorran tiempo y el gasto debido al alcohol añadido, el gasto impositivo asociado. Como conclusión general de los estudios científico-técnicos realizados, se estableció la viabilidad de producir finos de 14 grados sin modificaciones sustanciales en los protocolos de crianza tradicionales.

Más innovación

Todo esto supone nuevas líneas de innovación y desarrollo en el sector tradicional de los vinos andaluces de cara al futuro, en la que una posible continuación de este trabajo pueda explorar la adaptación del rango de graduaciones alcohólicas de otros vinos tradicionales, como los amontillados y olorosos.

Lo que sí ha quedado claro es que existe un límite de seguridad en la graduación establecido en los 14 grados, para asegurar una estabilidad microbiológica del velo de flor y mantener las características sensoriales típicas del fino.

“Se exploraron vinos hasta de 13 grados, pero se estableció el límite en 14 grados porque por debajo de este umbral, hay un mayor riesgo de proliferación de levaduras o bacterias que podrían alterar el vino”, según ha aclarado Lasanta.

Por último, “las actuaciones llevadas a cabo por los integrantes del Grupo Operativo Innofino han puesto de manifiesto la utilidad de la colaboración universidad-empresa para avanzar en innovación y competitividad, en este caso del sector vitivinícola andaluz”.

Científicos de los grupos de investigación en Viticultura y Enología ‘Vitenol’ y de Instrumentación y Electrónica Industrial, ambos de la Universidad de Córdoba (UCO), han diseñado un tapón inteligente que se coloca en la barrica y envía imágenes diarias de la evolución del velo de flor que se desarrolla en la superficie del vino. Bajo este tipo de crianza biológica se elaboran los tradicionales generosos andaluces, como el fino, la manzanilla o el amontillado.

El desarrollo de esta solución ha sido posible gracias a la financiación del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario de Andalucía (ceiA3), en el marco de los proyectos Agromis e Innofino, impulsados por la Junta de Andalucía para fomentar la innovación tecnológica en el sector agroalimentario.

Esta técnica enológica, típicamente andaluza, se emplea principalmente en los marcos de Jerez, Sanlúcar de Barrameda, Condado de Huelva y Montilla-Moriles. Su característica principal es que las botas no se llenan completamente, lo que favorece la formación de una capa de levaduras —conocida como velo de flor— que aísla el vino del oxígeno y le aporta aromas y sabores singulares. El control visual de este velo es esencial para asegurar una calidad uniforme, pero hasta ahora se realizaba de forma rudimentaria, con operarios que revisan barrica a barrica una o dos veces por semana.

Para facilitar esa labor, el dispositivo —cuya patente ha sido concedida recientemente— incorpora una pequeña cámara y un sistema de procesamiento que captura imágenes de la superficie del vino. Estas se transmiten en tiempo real a una plataforma externa, desde la cual el personal de bodega puede observar el estado del velo incluso desde un teléfono móvil, sin necesidad de desplazarse ni manipular la barrica.

La innovación pretende agilizar el trabajo en bodegas que utilizan el sistema de criaderas y soleras, que organiza las botas en distintas alturas. La solera es el nivel inferior, donde se encuentra el vino más viejo, mientras que las criaderas se sitúan en las hileras superiores, desde donde se trasiega el vino de forma descendente. “Muchas bodegas andaluzas trabajan con tres o incluso cuatro escalas, con la dificultad que eso supone para el operario, que debe subir hasta la última. Este sistema evitaría esos riesgos laborales”, explica Juan Moreno, coordinador del grupo Vitenol de la Universidad de Córdoba y uno de los inventores de la herramienta.

Del control visual al digital

La línea de investigación surgió a iniciativa del profesor del Departamento de Ingeniería Electrónica de la UCO Eduardo Cañete, quien observó que, mientras en los vinos tintos ya se utilizaban sensores para monitorizar parámetros como la merma o el color, no existía tecnología adaptada a la crianza biológica. Con la colaboración de ambos grupos se comenzó el desarrollo de distintos prototipos hasta llegar al modelo finalmente patentado.

El dispositivo integra una cámara fija con iluminación LED, protegida por un vidrio transparente de metacrilato que evita la condensación de vapor o gases. Las imágenes permiten observar la extensión, el color y el estado general del velo de flor, y se transmiten en tiempo real mediante conexión wifi para su visualización o procesamiento desde cualquier dispositivo electrónico.

Los investigadores también tuvieron en cuenta el diseño artesanal de las barricas y el tamaño de la piquera, el orificio superior por donde se introduce o extrae el vino. “Medimos muchas para definir un diámetro mínimo que permitiera al operario simplemente colocar el tapón y activarlo. Además, como la crianza biológica no requiere un cierre hermético, no es necesario un ajuste perfecto”, precisa Cañete.

El sistema está equipado con sensores de humedad, temperatura y presión atmosférica, factores que influyen en el desarrollo del velo. Funciona con pilas recargables y está diseñado para ser energéticamente eficiente: transmite los datos una vez al día y permanece en suspensión el resto del tiempo, lo que le otorga una autonomía de hasta dos años.

Prototipo con margen de mejora

El prototipo ha sido probado durante varios meses en la bodega Pérez Barquero de Montilla. “El dispositivo ha funcionado correctamente en condiciones reales y aún puede mejorar en aspectos como el diseño exterior —para adaptarlo a la estética de un sector muy tradicional—, reducir su tamaño e incorporar nuevos sensores de bajo coste que permitan analizar otros parámetros enológicos”, señala Cañete.

Aunque la herramienta envía información solo una vez al día, los datos se almacenan y pueden procesarse para establecer protocolos de seguimiento o detectar anomalías. “A medida que se recopile un volumen significativo de imágenes y mediciones, se generará un banco de datos valioso. Sobre esa base, será posible aplicar algoritmos de inteligencia artificial o técnicas de reconocimiento de imagen que ayuden a identificar patrones, prever cómo se va a desarrollar el velo de flor o establecer sistemas de alerta”, concluye Moreno.

Tres bodegas cordobesas se ha sumado a un proyecto europeo como referentes para aplicar la inteligencia artificial (IA) al sector del vino. En el marco del proyecto europeo Agrixels, se ha celebrado en Montilla una jornada de trabajo clave con representantes de la Fundación Europea para la Innovación (INTEC), la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC), y tres bodegas emblemáticas de la Denominación de Origen Montilla-Moriles: Bodegas Alvear (la segunda más antigua de Europa), Bodegas Robles (referente en vino ecológico) y Bodegas Doblas (bodega familiar con tradición vitivinícola).

Las bodegas, junto con la Fundación INTEC y la Universidad politécnica de Barcelona, avanzan en el diseño de un espacio de datos para el sector vitivinícola, destinado a integrar información crítica de las parcelas vinculadas a los cultivos de vid. Las bodegas participantes compartieron su compromiso con la digitalización y acordaron incorporar al proyecto una serie de datos fundamentales para el desarrollo de modelos de inteligencia artificial: características del suelo, niveles de humedad, información meteorológica, tipo de uva cultivada, historial de aplicación de productos fitosanitarios, fertilizantes y bioestimulantes, así como el histórico agronómico de la evolución de cada viña.

Algoritmos para las predicciones 

El objetivo de esta colaboración es crear un sistema inteligente que permita mejorar la toma de decisiones en el manejo del viñedo, optimizando recursos, reduciendo el impacto ambiental y reforzando la trazabilidad del producto final desde el campo a la botella.

La Fundación INTEC promoverá la estructuración del espacio de datos y su interconexión con otras iniciativas europeas de datos agroalimentarios, mientras que la UPC aplicará técnicas de machine learning y análisis predictivo para transformar los datos recopilados en herramientas prácticas para viticultores y enólogos. Los datos servirán para realizar los algoritmos necesarios para en el futuro predecir la evolución de la industria del vino.  

Reunión en el Ayuntamiento de Moriles 

En la jornada de trabajo los representantes de la Fundación INTEC y de la Universidad Politécnica de Barcelona fueron recibidos por la alcaldesa de Moriles, Francisca Carmona, en el Ayuntamiento , donde le expusieron las fortalezas del proyecto y analizaron las dificultades que atraviesa el sector, especialmente con las plagas y la reciente sequía que se ha atravesado en la zona.

Agrixels se consolida así como un proyecto estratégico para la digitalización de la viticultura, impulsando una nueva era de innovación basada en datos, que reconoce la singularidad de cada viñedo y promueve la sostenibilidad del sector vitivinícola andaluz.

El gerente de Bodegas Robles, Bodegas Robles, ha recogido este viernes en Tomelloso el reconocimiento al Pedro Ximénez Robles 1927 como uno de los tres mejores vinos dulces de España en los Premios AEPEV 2024, otorgados por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (Aepev). Se trata de un certamen considerado una de las clasificaciones más independientes de España, ya que los vinos son propuestos exclusivamente por los propios periodistas y críticos, sin postulación ni participación alguna de las bodegas o estamentos del vino.

Estos galardones, considerados uno de los certámenes más independientes del país, reconocen a los vinos que han dejado una huella especial en los profesionales de la comunicación del vino, sin mediar inscripción ni cata técnica previa.

Durante la ceremonia, celebrada en el Museo López Torres en Tomelloso, se ha puesto en valor la autenticidad y la conexión emocional que los vinos galardonados consiguen establecer con el público. “Este premio es un reconocimiento al trabajo de generaciones, a la fidelidad a nuestro viñedo y a una manera de entender el vino como un reflejo vivo de nuestra tierra, nuestra pasión y nuestras raíces”, ha señalado Robles.

Robles Pedro Ximénez 1927 es fruto de un proceso artesanal que arranca con el asoleo manual de las uvas en paseras y culmina con un prolongado envejecimiento en Solera y Criaderas. Su intensidad, complejidad y equilibrio han sido distinguidos en numerosos certámenes internacionales, y hoy se suma este nuevo galardón en el palmarés de Bodegas Robles, recientemente premiada también como uno de los Mejores Productores Sostenibles de España 2024 por BBVA y El Celler de Can Roca.

Durante el acto, el secretario general de la Aepev, Ernesto Gallud, ha reivindicado el papel de la comunicación como vehículo cultural: “La comunicación en torno al vino debe pasar del simple producto a la experiencia y la vivencia. El lema de la Aepev es Vino es cultura, y para contarlo, hay que vivirlo». Precisamente, Robles ha recibido recientemente el Premio Vino es Cultura que otorga la Aepev por su proyecto Arte Reunido, una propuesta que vincula el vino con la mirada de las artes.

La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino reúne a más de doscientos profesionales nacionales e internacionales. En esta edición, más de 1.400 vinos fueron propuestos en primera ronda por los periodistas y, tras una votación final, se han reconocido los tres mejores por categoría en estricto orden alfabético, sin jerarquías.

Bodegas Robles es una empresa familiar con casi un siglo de historia, pionera en viticultura ecológica en la Denominación de Origen Montilla-Moriles y referente en prácticas sostenibles. Cada vino que nace en Robles es un testimonio del vínculo profundo entre tierra, uva y cultura, bajo el principio de que cuanto más cuidamos la tierra, mejores vinos conseguimos.

La trigésimo novena edición de la Cata del Vino Montilla-Moriles arranca este jueves en una nueva ubicación, con un cambio horario y con un día menos. Participarán 15 bodegas de las 25 que el Consejo Regulador Montilla-Moriles anunció el pasado mes de febrero. Este lunes, el presidente del Consejo, Javier Martín, aseguró que para participar en esta Cata hay que cumplir “unas normas” y que el espacio podría haberse ampliado si más bodegas y cooperativas hubieran querido asistir. Estas declaraciones han supuesto una respuesta unánime de los bodegueros con los que ha hablado Cordópolis: no asistirán porque aún se les adeudan las cantidades de las últimas dos Catas y la actual cita no supone, en esencia, un cambio de modelo.

En comparación con la última Cata, realizada en 2023 en la plaza de toros, las entidades que no participarán serán Bodegas Robles, Lagar Casablanca, Los Raigones, Doblas, Cooperativa de Baena, Bodegas Maíllos, Bodegas Delgado, Bodegas El Gallo, Bodegas Luque y La Purísima. Cordópolis ha podido hablar con cinco de esas diez bodegas, cuyos gerentes han confirmado que el motivo de su ausencia “nada tiene que ver con que incumplamos unas normas”.

Francis Robles, de Bodegas Robles, ha afirmado que su ausencia es por cuestión de principios: “El Consejo aún nos debe dos Catas. Lo que no puedo hacer es ir a otra y que me hagan un nuevo agujero, porque estar allí supone un desembolso previo y el pago del personal que hay que llevar”.

En segundo lugar, este bodeguero critica el modelo, “que no cambia nada: solo el lugar y el espacio”. De haberse producido un cambio, ha asegurado, “habría ido, aunque me deban dinero”. “Que alguien me dé un dato para yo poder decir que algo ha cambiado, porque yo veo el mismo modelo: vino por bono y concepto de masificación. Espero que vaya bien, pero considero que el espacio destinado en el Alcázar es reducido. Además, nuestra empresa necesita espacio y un poco de tranquilidad para explicar los vinos, no tanta bulla”, ha explicado este bodeguero, que afea que “nunca se nos ha permitido llevar novedades y este año, sí”. Sobre el programa, ha recordado que “en las anteriores ediciones también había catas dirigidas en la Diputación de Córdoba”, tal y como ocurrirá este año en el Centro de Recepción de Visitantes. En el caso de esta bodega, los impagos ascienden a unos 9.300 euros.

En esta misma línea se ha explicado el gerente de Los Raigones, Santiago Jiménez. “Los requisitos los cumplimos todas las bodegas porque estamos al día del pago de todo. De hecho, acudimos a las reuniones previas a la organización de la Cata para valorar si nos interesaba o no, y la decisión de las diez bodegas ha sido que asistir suponía un elevado coste”. Además, “se limita el horario y el formato no es para nada profesional, ya que no se nos ha dicho que vaya a haber convocatorias con profesionales o encuentros, por ejemplo”. En el caso de esta bodega, los impagos “son más de 10.000 euros”.

Desde Bodegas Doblas, su gerente -Antonio Doblas- también rechaza las palabras del presidente del Consejo y ha asegurado a este medio que le enviará un correo “pidiendo una rectificación porque esas afirmaciones son falsas y es echar tierra encima del sector”. “Mi causa principal para no asistir es que no he cobrado las dos últimas Catas. El año pasado no se celebró y, desde entonces, nada ha cambiado” explica este bodeguero, quien se opone al formato actual. “Antes había horario nocturno y se cogían buenas ventas. Si quitan la noche, los ingresos descienden en torno a un 40%”, asegura. En el caso de esta bodega, la cantidad adeudada “es de casi 20.000 euros y la realidad es que nos llevan mintiendo desde 2022”, lamenta este bodeguero.

Debido a las declaraciones del presidente del Consejo, la cooperativa de Baena Jesús Nazareno decidió este martes ofrecer una rueda de prensa en el municipio para dar a conocer los motivos de su ausencia, “ya que nada tienen que ver con lo que se ha dicho”. Su gerente, Juan García, argumenta que su empresa no asistirá por las deudas que el Consejo tiene contraídas con su bodega, “que se sitúan entre los 4.000 y 5.000 euros”. Este bodeguero sí defiende el recorte horario, “siempre y cuando eso implicara un cambio de modelo hacia la profesionalidad, pero es que es lo mismo que en otras ediciones”.

Asimismo, ha lamentado que las bodegas “siempre hemos recibido la documentación con una fecha límite y apenas daba tiempo a estudiar nada. Además, el presupuesto de gasto es más o menos exacto, pero la estimación de ingresos era elevada teniendo en cuenta que se quitaba la noche”. García ha mostrado con rotundidad que las bodegas “cumplen las normas y las obligaciones del Consejo”. Por último, el gerente de Lagar Casablanca Moriles -David Ruiz- también declara que no participará en la Cata por los impagos, que ha estimado en 15.000 euros.

Una bodega que se ha sumado a la “causa” de estas entidades ha sido Lagar Los Frailes, cuyo gerente ha confirmado a Cordópolis que “nunca” ha acudido a la Cata, pero ha decidido no participar en esta edición “por solidaridad con estas bodegas, porque contamos con recursos más escasos. Además, se anunció un cambio de modelo y yo, personalmente, no veo que se haya llevado a cabo”.

Desde el Consejo han reconocido que los pagos “están pendientes de cobro” y que “las bodegas conocen la situación y son libres de venir o no”. Este medio ha contactado, aunque sin éxito, con las otras cinco bodegas que no estarán en la Cata.

La Diputación de Córdoba, a través del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), colabora con el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas Montilla-Moriles de vino y vinagre en la puesta en marcha, una edición más, de su Plan Formativo, dirigido a profesionales relacionados con el sector de la hostelería y la restauración.

El delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la institución provincial, Félix Romero, ha destacado que “financiamos esta actividad en el marco de 'Sabor a Córdoba', marca promocional que nace para aunar y promocionar los productos agroalimentarios de la nuestra provincia”. El diputado ha incidido en que “con este objetivo estamos trabajando con todos los sectores productivos de la provincia de Córdoba, en diferentes ámbitos”.

Romero ha resaltado el hecho de que “el 75% del alumnado no es cordobés, y el 50% no es andaluz, por lo que esto ocasiona un importante impacto socio económico en la capital cordobesa y la zona de Montilla-Moriles”.

Por su parte, el gerente del Consejo Regulador de la DOP Montilla- Moriles, Enrique Garrido, ha señalado que “celebramos ya la décima edición de este plan formativo, que se inició en 2015, que está teniendo en cada edición un gran éxito de participación, y que tiene carácter internacional, puesto que participan alumnos provenientes de países como Alemania, Italia, entre otros”.

Garrido ha resaltado que “hemos diseñado un programa ambicioso con una amplia y variada oferta formativa que pretende dotar al alumno de los conocimientos avanzados imprescindibles para asegurar una conservación y servicio adecuados de nuestros productos”.

“El objetivo del Plan Formativo --ha proseguido-- es la capacitación técnica de equipos directivos (propietarios, gerentes y directores) y personal del sector de la restauración y la hostelería (sumilleres, jefes de sala, maitres y cocineros), además de personal de enotecas y tiendas especializadas”. Los cursos que contempla este nuevo Plan es el de Técnico Especialista, Formador de Formadores, Técnico Especialista Personal de Bodega, Técnico Específico DOP Vinagre de Montilla-Moriles.