La XI edición del Córdoba Califato Gourmet ya tiene a los ganadores de los premios a las mejores tapas presentadas en la sección Califato in the Street. Con una apuesta por los productos locales, con la tradición de la gastronomía cordobesa llevada a la innovación y en formato para comérselo de un bocado, el certamen ha premiado este martes a las seis mejores tapas presentadas en la sección Califato in the Street, donde público y jurado pudo degustarlas y puntuarlas.

En un acto en Bodegas Campos, la organización de Córdoba Califato Gourmet ha dado a conocer a quienes se han llevado las seis distinciones de esta edición. Los premios han sido para CRV Bar por su tapa 'babout de cordero', taberna La Viuda por los 'huevos rellenos de mi abuela', restaurante Gafiq por su 'cocido con pringá', el Hotel Corbella por su carpaccio de lomo de ciervo, Bodegas Campos por su nougat con mazamorra de piñón y la pastelería de Ana Ruz se ha llevado otra distinción por sus 'alegrías', el punto dulce a esta selección de premiados.

Hay que destacar que Hotel Corbella ha sido elegido para representar a Córdoba con su tapa en la próxima edición del Concurso Nacional de Tapas de Madrid Fusion 2027, mientras que CRV Bar se ha llevado además el denominado Reconocimiento Especial Silbon Bar.

Los premios han sido entregados ante la presencia de los siete grandes de los fogones que han participado en esta edición como chefs- Paco Morales, Kisko García, Celia Jiménez, Eva Millán, Rafael Castellón, el panadero José Roldán panadero y, como representante del país invitado en esta edición -Marruecos-, el chef Hafid Lahcen.

Todos ellos han intervenido para ensalzar la gastronomía cordobesa, su historia y cultura, pero sobre todo los productos locales de los que bebe y el talento que hay en los fogones de los restaurantes de la capital y la provincia. Paco Morales ha apostado por “hacer un manifiesto” de la gastronomía cordobesa: “Estamos en ese momento, viene gente de todo el mundo a nuestras casas a comer”, ha dicho sobre la proyección de la cocina de la tierra, a la vez que ha apostado por que Córdoba “cada vez más sea destino gastronómico” y el Córdoba Califato Gourmet “se siga consolidando a nivel nacional e internacional y siga visibilizando nuestros productos”.

También sobre ello, Celia Jiménez ha destacado cómo el producto, la gastronomía y la cultura hacen fuerte el atractivo de Córdoba, de donde quien prueba su cocina “se va con un trocito” de ella en el corazón y “dando a conocer la grandeza que tenemos”.

“Vamos a seguir creyendo que esto es posible, que se puede hacer, que la gastronomía y la cultura sigan siendo parte de nosotros”, ha expuesto Kisko García, para destacar que “todo el mundo que viene a Córdoba nos dice 'me han dicho que aquí se come muy bien'”.

Por su parte, Eva Millán ha puesto en valor los productos de la tierra y cómo su sabor llega más allá de nuestras fronteras, algo sobre lo que ha confiado que “vaya creciendo cada día más y asomando por el mundo”. Una idea sobre la que ha abundado José Roldán, al recordar cómo en un restaurante andaluz en México DF en el que comió recientemente le ofrecieron las berenjenas fritas a la miel como en Casa Pepe de la Judería o un postre de torrijas con amontillado. “La cocina andaluza nunca ha tenido tanta aceptación como ahora, no solo aquí sino internacionalmente y hay que aprovecharlo y remar todos a una”.

“La gastronomía une a los pueblos”

Como chef invitado, Hafid Lahcen, ha dejado un potente mensaje sobre cómo “la gastronomía une a los pueblos, une a Marruecos y a España, a todo el Mediterráneo. ”Los ingredientes que usan los chefs unen a los pueblos y ese es el mensaje más importante que da la gastronomía“.

Por último, Rafael Castellón ha valorado “el esfuerzo y la implicación en su trabajo” de todos los chefs, poniéndolo “al servicio de Califato Gourmet o de cualquier acto que nos involucre a todos en bien de la ciudad y del tejido agroalimentario”, y ha apostado por potenciar la gastronomía cordobesa como única en España con siete DOP.

Por parte institucional, han estado presentes el delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la Diputación, Félix Romero, y la presidenta del Imtur, Marian Aguilar. Romero ha destacado el valor de la provincia, sus productos y el talento local en la gastronomía cordobesa, que bebe de una historia de civilizaciones distintas y transmitida por generaciones.Mientras, Aguilar ha apostado por la gastronomía como identidad de Córdoba capaz de atraer al visitante -“que ya no solo venga a ver la Mezquita Catedral sino a comer en vuestros restaurantes”-, y ha confiado en “proyectar el talento consolidado y el nuevo talento que ya viene promocionando” tras los fogones de la cocina cordobesa.

La innovación ha acompañado a Córdoba Califato Gourmet (CCG) desde sus comienzos, siendo una de sus etiquetas más características. De hecho, edición tras edición, se han sucedido las novedades para realzar su contenido. Primero fue acercando la alta cocina a la calle y al gran público; después fue la diversificación de las experiencias con nuevos formatos; más tarde llegó su apertura al territorio; y luego, en 2025, promovió Califato LAB, concebido para recuperar la herencia de la cocina popular y reinterpretarla desde la gastronomía actual.

Y, en 2026, en la XI edición que se celebra los días 19 y 20 de octubre, vuelve a ampliar esa mirada para buscar sus orígenes. Así es como surge Califato Experiences, el nuevo proyecto de CCG que parte de una premisa aparentemente sencilla: la excelencia de un plato comienza mucho antes de que el producto entre en la cocina.

Bajo el lema “Del origen del producto a la emoción del plato”, Califato Experiences se celebró el lunes 19 de octubre, de 13:00 a 16:00 horas, en la Plaza del Arco del Triunfo, frente al Centro de Recepción de Visitantes de Córdoba.

El nuevo espacio estaba dedicado a poner en valor la riqueza agroalimentaria de Córdoba y su provincia, conectando directamente a quienes producen los alimentos con los cocineros que posteriormente los transforman.

Córdoba se cocina desde el origen

Del campo a la mesa: producto, territorio y tradición. Ese será el recorrido propuesto. A través de elaboraciones gastronómicas en directo, productores y cocineros comparten con el público el origen y las características de los ingredientes, las formas de cultivarlos o elaborarlos y su posterior transformación culinaria.

Califato Experiences permite así conocer no sólo aquello que finalmente llega al plato, sino también las historias, las personas y los oficios que existen detrás del producto. Una manera de recuperar sabores vinculados a la identidad gastronómica cordobesa y, al mismo tiempo, mostrar cómo la materia prima puede convertirse también en una experiencia vinculada al territorio.

Para hacerlo posible, esta primera edición cuenta con cuatro profesionales que representan diferentes expresiones de la gastronomía cordobesa: David Ruano, de Obrador Artesano David Ruano; José Vigara, de Restaurante Gafiq Gastronómico; María José Agudo, de Restaurante Sol Zapatilla, y Rafael Muñoz, del Hotel Hesperia Córdoba.

A ellos se suman productores y proyectos agroalimentarios de la provincia. Entre ellos se encuentra también De Bellota, una iniciativa que encaja especialmente bien con la filosofía que quiere transmitir Califato Experiences: mostrar de dónde procede el producto, quién está detrás de él, cómo se elabora y trata y de qué manera el cocinero termina trasladándolo a la mesa.

La iniciativa permite además dar visibilidad a una parte esencial de la riqueza cordobesa que no siempre ocupa el primer plano. Almazaras, bodegas, queserías, explotaciones agrícolas y obradores entran así en el relato gastronómico, junto a restaurantes y patrimonio, para mostrar una oferta que va mucho más allá de la restauración.

El objetivo último es reforzar la proyección del producto local dentro y fuera de Córdoba y avanzar en la conexión entre gastronomía, turismo y sector agroalimentario. Como se explicó durante la presentación del proyecto en el Hotel Hesperia Córdoba, Califato Experiences no pretende “inventar nada”, sino convertirse en un impulso para una riqueza que ya existe y que todavía dispone de recorrido para ganar visibilidad.

Después de 10 ediciones reuniendo a algunos de los grandes nombres de la cocina española, Córdoba Califato Gourmet dirige así los focos hacia quienes están antes que el chef: las personas, los productos y el territorio que hacen posible que la gastronomía comience mucho antes de llegar a la mesa.

La undécima edición de Córdoba Califato Gourmet cuenta con el patrocinio de la Junta de Andalucía, el Ayuntamiento de Córdoba, el Instituto Municipal de Turismo (IMTUR), la Diputación de Córdoba, Iprodeco (Instituto Provincial de Desarrollo Económico), la Junta de Andalucía (Turismo Andaluz), Bodegas Campos y Hespería Córdoba.

La gastronomía internacional tendrá un protagonismo especial en la XI edición de Córdoba Califato Gourmet con la participación del chef marroquí Hafid Lahcen, que será el encargado de elaborar el postre de la cena de gala del próximo 19 de octubre, una de las citas más destacadas de este encuentro gastronómico de referencia.

Su presencia refuerza la dimensión internacional de Califato Gourmet y simboliza el diálogo entre culturas a través de la cocina, con Marruecos como país invitado y su extraordinario patrimonio culinario como uno de los grandes protagonistas de esta edición.

Hafid Lahcen cuenta con una destacada trayectoria internacional, vinculada a grandes establecimientos de la restauración y la hotelería de Francia. Su carrera incluye su paso por las cocinas del emblemático Ritz de París, donde desarrolló responsabilidades de primer nivel, así como diferentes proyectos gastronómicos internacionales. Asimismo, ejerce como presidente de los Discípulos de Escoffier en Marruecos, desde donde impulsa la difusión de la gastronomía marroquí, la transmisión del conocimiento culinario y el reconocimiento de sus profesionales.

La elaboración del postre de la cena de gala será una oportunidad para acercar a los asistentes la sensibilidad, los aromas y la personalidad de una tradición gastronómica milenaria, en una velada que aspira a convertir la cocina en un punto de encuentro entre territorios y culturas.

Marruecos, país invitado: una experiencia gastronómica sin fronteras

La presencia de Marruecos como país invitado constituye uno de los elementos diferenciales de esta XI edición. Su cocina, reconocida por la riqueza de sus especias, la diversidad de sus productos y la combinación de tradición, técnica y hospitalidad, aportará una perspectiva internacional a la programación.

La participación de Hafid Lahcen representa, además, una oportunidad para estrechar los vínculos gastronómicos entre Marruecos, Córdoba y Andalucía, territorios unidos por una historia compartida de intercambios culturales y por una extraordinaria riqueza culinaria.

Califato Gourmet continúa así consolidándose como un escaparate para la creatividad, la excelencia profesional y la promoción de la gastronomía como recurso turístico y cultural.

Dos jornadas para disfrutar de la gastronomía

Durante los días 19 y 20 de octubre, Córdoba Califato Gourmet desarrollará una programación que combina participación ciudadana, experiencias gastronómicas, creatividad culinaria y encuentro profesional.

La programación reunirá a reconocidos chefs y profesionales de la cocina española, junto con representantes de otras tradiciones culinarias, en una apuesta por compartir conocimientos, descubrir nuevas propuestas y proyectar la gastronomía cordobesa más allá de sus fronteras.

La gastronomía como motor turístico de Córdoba y Andalucía

Córdoba Califato Gourmet representa una apuesta por la gastronomía como herramienta de promoción turística, dinamización económica y puesta en valor del territorio. La participación de chefs de prestigio, la conexión con los productores y la implicación del sector hostelero contribuyen a reforzar la imagen de Córdoba como destino gastronómico de referencia.

Esta edición cuenta con la colaboración especial de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba, Iprodeco —organismo dependiente de la Diputación de Córdoba— y Turismo Andaluz, de la Junta de Andalucía, cuyo respaldo contribuye a impulsar la promoción turística, la proyección exterior y la difusión de los valores gastronómicos de Córdoba y Andalucía.

La XI edición de Córdoba Califato Gourmet vuelve a reivindicar que la cocina es mucho más que una experiencia alrededor de la mesa: es cultura, identidad, innovación, producto local y una poderosa herramienta para atraer visitantes y generar oportunidades para el sector.

Córdoba se prepara para vivir dos jornadas en las que el talento de sus cocineros, la excelencia de sus productos y el encuentro con otras culturas convertirán la gastronomía en la gran protagonista. Y el 19 de octubre, el broche dulce de Hafid Lahcen pondrá el acento marroquí a una noche llamada a dejar huella.

El Córdoba Califato Gourmet ha desplegado este lunes en la Puerta del Puente una degustación de las tapas del concurso In the Street de esta edición, aunando producto local y gastronomía en un entorno Patrimonio de la Humanidad. Turistas y cordobeses han podido degustar las tapas presentadas a concurso por unos 25 restaurantes de la capital y la provincia, que han mostrado lo mejor de los alimentos de la provincia cordobesa y el talento de los cocineros aúnan tradición e innovación. Aquí puedes ver las imágenes de esta cita gastronómica.

Guiso de la Campiña con garbanzos lechosos, brioche con cerdo ibérico de Los Pedroches confitado, guiso de rabo de toro como relleno de sushi, huevos rellenos con mayonesa de huevo frito y ajo de Montalbán, 'puri' de mazamorra de ajo negro o una 'alegría' hecha con chocolate negro, almendra garrapiñada y caramelo de palo cortado y gel de naranja. Productos cordobeses en tapas de alta cocina para mostrar la gastronomía local y comerse Córdoba a bocados.

Con ese despliegue, Córdoba Califato Gourmet ha ofrecido hoy a turistas y cordobeses las tapas que concursan en Califato in the Street, donde más de 25 restaurantes de la capital y la provincia optan a ser los mejores en esos pequeños bocados preparados desde el producto local y la tradición a la innovación en la cocina. Más de 10.000 tapas se han ofrecido al público asistente, que ha podido probar y puntuar las degustaciones, que han sido objeto de valoración por parte del jurado oficial.

Salados y dulces, las tapas y bocados han ido deleitando el paladar de quienes pasaban por la Puerta del Puente este lunes, cordobeses fieles a esta cita que cumple su XI edición, pero sobre todo turistas que hacían parada junto a la Mezquita Catedral de Córdoba para conocer esta muestra de la gastronomía local.

Ante el público, cocineros y sus asistentes en cada uno de los restaurantes ponían el último ingrediente a cada tapa para ofrecerla 'in the street', en unas elaboraciones hechas en vivo y en directo, para sacar lo mejor de sus cocinas a la calle y mostrar a todos la calidad de los productos locales y el talento que hay tras los fogones.

Elaboraciones ante el público

Y lo hacían explicando las elaboraciones, los ingredientes y el sabor que el público iba a encontrar en cada una de las tapas que participaban en el concurso. Enfrente, entre los asistentes que preguntaban en cada uno de los stands, caras atentas y con ganas de degustar estos bocados de Córdoba. Luego, tras probarlos, los gestos de aprobación mientras saboreaban las tapas.

Todo ello se ha dispuesto en la 'zona cero' del turismo en Córdoba, identificada como Patrimonio de la Humanidad, que se ha convertido así en escenario de la gastronomía local, pero también ha hecho un guiño a la de Marruecos, invitado este año al evento. Varias de las degustaciones que se han podido probar se inspiraban en la cocina de ese país, como un 'tocino de ramen' hecho con gelatina de ese caldo, huevo macerado en soja y pizcos de jamón o un bocado hecho con calabaza marroquí asada a la leña, chorizo y especias.

Con todo, Antonio Caño, organizador de Córdoba Califato Gourmet ponía el acento precisamente en la identificación de la gastronomía como otro de los patrimonios de la capital.

“Patrimonio gastronómico en un entorno Patrimonio de la Humanidad”, resumía sobre cómo la calidad de los productos agroalimentarios de la tierra y el talento de los cocineros locales daban el do de pecho para que Califato in the Street fuera “el mejor plato para degustar hoy y disfrutar de Córdoba y de su gastronomía”.

Los establecimientos que han participado son Taberna El Burlaero, Gafiq Gastronómico, Pizzería Adrián, El rincón del capataz, La perla azul, CRV Bar, Restaurante Mirabueno, Buonisssimo Gelato, El Reencuentro, Taberna La Viuda, El Inkieto, Hotel Borbella, Sol Zapatilla, Cucurucho, Bodegas Campos y Ana Ruz Pastelería.

Córdoba Califato Gourmet incorpora a OMODA & JAECOO como patrocinador de su XI edición, reforzando así el respaldo empresarial a una cita que se ha consolidado dentro del calendario gastronómico cordobés y andaluz.

La incorporación de OMODA & JAECOO supone la unión de dos universos que comparten una apuesta por la innovación, el diseño, la calidad y las nuevas experiencias. La marca estará presente acompañando a Córdoba Califato Gourmet durante una edición que volverá a convertir la ciudad en punto de encuentro de chefs, profesionales, productores, empresas, instituciones, medios de comunicación y amantes de la gastronomía.

Los próximos 19 y 20 de octubre, Córdoba Califato Gourmet desarrollará una amplia programación que incluye Califato In The Street, Califato Lab, Califato Experiences, la Cena Estrella Michelin y el Showcooking, además de la Ruta Oficial de la Tapa, que se celebra del 8 al 18 de octubre.

Una alianza entre gastronomía, innovación y experiencias

Desde Córdoba Califato Gourmet se valora especialmente la incorporación de OMODA & JAECOO a esta XI edición, al permitir seguir sumando al proyecto marcas que apuestan por Córdoba y que encuentran en el evento un espacio de visibilidad, encuentro y conexión con nuevos públicos.

La colaboración permitirá a OMODA & JAECOO vincular su imagen a las diferentes acciones de comunicación y promoción de esta edición y estar presente en uno de los grandes encuentros gastronómicos de la ciudad.

Para Córdoba Califato Gourmet, la incorporación de nuevos patrocinadores privados resulta fundamental para continuar haciendo crecer un proyecto que, después de once ediciones, sigue apostando por la promoción de Córdoba a través de su gastronomía.

OMODA & JAECOO y Córdoba Califato Gourmet comienzan así una nueva alianza en la que innovación, gastronomía y experiencias compartirán protagonismo.

Córdoba Califato Gourmet ha reunido este lunes en Makro Córdoba a instituciones, empresas, hostelería y chefs para presentar su 11ª edición, consolidando una trayectoria de promoción de la gastronomía cordobesa y del producto agroalimentario de Córdoba.

Antonio Caño, coordinador de Córdoba Califato Gourmet, ha señalado que esta edición incorpora Bodegas Campos como nueva sede y refuerza el programa Califato Experiences, con el producto local como uno de los grandes protagonistas: “Queremos seguir utilizando la gastronomía como herramienta de promoción de Córdoba, poniendo en valor nuestro producto y generando experiencias que permitan conocerlo y disfrutarlo”.

Javier Ortega, director de Makro Córdoba, ha destacado el papel de la distribución en la promoción del producto cordobés y el compromiso de Makro con los productores y profesionales de la hostelería.

Por su parte, Marian Aguilar, Alejandro Hernández y Félix Romero han coincidido en poner de manifiesto el apoyo institucional que Córdoba Califato Gourmet ha recibido durante sus once ediciones, desde el IMTUR del Ayuntamiento de Córdoba, Iprodeco de la Diputación de Córdoba y la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, destacando su contribución a la promoción turística y gastronómica.

Jesús Guerrero, presidente de Hostecor, ha puesto en valor las 11 ediciones como una apuesta continuada por la hostelería cordobesa y el turismo gastronómico, destacando la capacidad del evento para reunir al sector y proyectar la gastronomía de Córdoba.

Los chefs Kisko García, Celia Jiménez y José Roldán, embajadores de Córdoba Califato Gourmet durante sus 11 ediciones, han coincidido en señalar la evolución del proyecto y su dimensión más allá de Córdoba, destacándolo como un referente gastronómico de carácter regional y una plataforma de promoción de Córdoba y Andalucía a través de la cocina.

Los tres han subrayado especialmente que se trata de un proyecto centrado exclusivamente en la gastronomía, que durante once años ha permitido reunir en Córdoba a cocineros, profesionales, productores y empresas, contribuyendo a dar visibilidad al talento culinario, el producto y la identidad gastronómica cordobesa y andaluza.

11 ediciones, una misma vocación: hacer de la gastronomía una herramienta de promoción de Córdoba, de su producto y de Andalucía.

En 1927, a punto de cumplirse un siglo, vio la luz Carranza, una empresa familiar que comenzó su andadura vendiendo loza y piezas de cristal para surtir las mesas de vajillas y juegos de vasos y copas. Hoy, cuatro generaciones después, aquella empresa se ha convertido en un referente en el equipamiento integral para hostelería, tiene varias delegaciones en Andalucía y, en Córdoba, ha sido elegida como aliado del XI Córdoba Califato Gourmet.

La tradición que pasara de padres a hijos desde aquella primera empresa en Granada hasta la compañía innovadora que hoy es Carranza mantiene la excelencia en su compromiso con el cliente y, tanto a particulares como profesionales, ofrece sus gamas de vajillas, cuberterías y cristalerías, además de todo el equipamiento necesario para una cocina. Y es que desde hoteles a restaurantes, pasando por hospitales, empresas de catering, residencias y cualquier negocio que necesita una cocina, están entre los clientes a los que provee.

En su sede en Córdoba, en el polígono de Chinales, el cliente puede ver de cerca toda una exposición que muestra los últimos modelos en innovación y diseño de cocinas profesionales y el menaje necesario para trabajar en ellas. Con la vista puesta siempre en el cliente, dos características marcan las distintas líneas de productos de Carranza: la funcionalidad y la resistencia, claves en piezas que en la hostelería van a ser usadas una y mil veces, con garantía cubierta por su calidad.

Aula de Formación y creaciones para Córdoba Califato Gourmet

Y, junto a ello, Carranza ofrece ya en Córdoba un Aula de Formación, donde cocineros y hosteleros pueden compartir sus creaciones e ideas innovadoras, en un espacio creado específicamente para ellos con el equipamiento que esta empresa les ofrece.

Así, los profesionales de la hostelería tienen en esta empresa una compañía de referencia, donde la innovación y la funcionalidad de cada una de sus piezas se dan la mano con el diseño, dando cabida así a las últimas tendencias con las que los establecimientos podrán marcar su sello propio en sus locales y eventos.

Y como un evento con identidad propia, Córdoba Califato Gourmet, la cita gastronómica con la alta cocina que cada otoño se celebra en Córdoba, ha elegido como partner a esta firma de referencia en su ámbito. Como muestra, las tapas que dos cocineros de la provincia han puesto en marcha precisamente en el Aula de Formación de Carranza y que formarán parte de las degustaciones que este año se puedan probar en el Córdoba Califato Gourmet.

De un lado, la veteranía de Manuel Mendoza, jefe de cocina del restaurante Hortus en el Hotel Monasterio de San Francisco de Palma del Río, con una creación que hace gala de los productos de la provincia cordobesa: solomillo de cerdo ibérico de Los Pedroches con escabeche de naranja de Palma del Río, miel de azahar de Hornachuelos y oloroso de Montilla-Moriles. De otro lado, la fusión que el joven chef Luis Contreras, del restaurante Japanish de Lucena, crea con productos cordobeses llevados a la cocina japonesa, presentando un makiroll de cerdo ibérico de Los Pedroches con yema de huevo al amontillado.

Tradición e innovación se dan así la mano en la cocina, Carranza y los chefs unidos para sumar excelencia en la gastronomía, desde todas las herramientas con las que se elaboran las mejores recetas, hasta los platos más originales en los que se presentan, para que la calidad sea siempre el buen sabor de boca que se lleve el cliente.

Córdoba Califato Gourmet y CRV Bar, gestionado por Serenísima Iberia, han renovado su acuerdo de colaboración para la celebración de la XI Edición de Córdoba Califato Gourmet, consolidando una alianza estratégica que refuerza la apuesta por la excelencia gastronómica y la promoción del destino Córdoba.

La presentación oficial del acuerdo ha tenido lugar en CRV Bar, situado en el Centro de Recepción de Visitantes de Córdoba, un enclave privilegiado junto a la Mezquita-Catedral, la Puerta del Puente y el Puente Romano, que se ha convertido en un referente para el turismo gastronómico y la celebración de experiencias culinarias de calidad.

Durante el acto, ambas entidades han puesto de manifiesto la importancia de seguir trabajando conjuntamente para impulsar la gastronomía cordobesa y fortalecer la imagen de Córdoba como uno de los grandes destinos gastronómicos de España. Como socio estratégico de Córdoba Califato Gourmet, CRV Bar volverá a desempeñar un papel destacado durante la XI edición, vinculando su imagen a un evento que reúne a chefs Estrella Michelin, productores agroalimentarios, instituciones, empresas y medios de comunicación especializados.

XI Edición de Córdoba Califato Gourmet

La XI edición se celebrará los días 19 y 20 de octubre de 2026 con una programación que incluirá Califato In The Street, Califato Lab, Califato Experience, la Cena Estrella Michelin en Bodegas Campos y el Showcooking Oficial, consolidando un evento que continúa creciendo como uno de los principales referentes gastronómicos de Andalucía. En esta edición participarán figuras de primer nivel como Paco Morales, Elena Arzak, Kisko García, Celia Jiménez y José Joaquín Roldán, con Marruecos como país invitado.

La renovación del acuerdo con CRV Bar reafirma el compromiso de ambas entidades por seguir impulsando la gastronomía, el turismo y el producto local, ofreciendo experiencias de calidad tanto a los profesionales del sector como al público que cada año convierte a Córdoba Califato Gourmet en una cita imprescindible del calendario gastronómico nacional.

Una nueva muestra de que la capital sigue estando a la vanguardia en temas en concreto. Córdoba Califato Gourmet ha entregado este martes las distinciones a las tapas ganadoras del Califato In the Street, que han sido elegidas por el público y por un jurado del que formaban parte los chefs Toño Pérez, Paco Morales, Celia Jiménez y el campeón del mundo de panadería, José Roldán, que han protagonizado este acto de la gastronomía cordobesa desarrollado en Bodegas Campos.

Córdoba se ha llenado de olor, sabor y comida de alta cocina gracias a la décima edición de Córdoba Califato Gourmet, un evento que se ha consolidado como una cita imprescindible en el panorama culinario nacional. La rueda de prensa final, celebrada en Bodegas Campos, ha reunido a destacadas figuras de la gastronomía y autoridades, quienes coincidieron en resaltar el excelente momento que vive la cocina cordobesa. Lo que comenzó siendo “un sueño” se ha convertido en un auténtico proyecto de ciudad, respaldado por instituciones como la Junta de Andalucía, la Diputación y el Ayuntamiento de Córdoba.

Entre los participantes destacaron chefs de renombre como Paco Morales -Restaurante Noor-, Toño Pérez -Restaurante Atrio, Cáceres-, Celia Jiménez, Ismael -en representación de Kisko García del Restaurante Choco- y el repostero José Roldán, quienes han subrayado la calidad excepcional del evento Califato In the Street. Por su parte, Toño se declaró un enamorado de la ciudad, describiendo Córdoba como “una ciudad joya” y “un bombón”, que atraviesa “un momento absolutamente glorioso” a nivel gastronómico.

El chef Paco Morales, recientemente galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía, ha recibido las felicitaciones de la organización y de las autoridades, que lo definieron como un “abanderado” de la cocina cordobesa. Morales destacó que la ciudad ha logrado romper la imagen de ser solo un destino cultural e histórico, demostrando que los cordobeses son también “gente muy seria, trabajadora y con mucho talento”. A su vez, el panadero José Roldán, campeón del mundo en su especialidad, animó a que el Califato Gourmet siga creciendo con la inclusión de más profesionales -como heladeros, panaderos y expertos del vino-, con el objetivo de reflejar la riqueza de todos los oficios vinculados a la gastronomía.

Apoyo institucional y entrega de premios

El vicepresidente de la Diputación de Córdoba, Félix Romero, ha reafirmado el compromiso de la institución con el evento, al que calificó como “un orgullo y una obligación”. Romero ha destacado la importancia de la marca promocional Sabor a Córdoba, impulsada por el nuevo gobierno provincial, cuyo objetivo es vincular la excepcional materia prima de la provincia con sus siete denominaciones de origen activas. Además, anunció que se trabaja en la obtención de una octava denominación para el garbanzo de la Campiña Cordobesa y una novena para el queso de Los Pedroches. El delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Córdoba, Adolfo Molina, ha subrayado que la gastronomía es uno de los grandes motores de desarrollo económico y turístico de la comunidad. “Córdoba tiene todos los ingredientes para ser referencia en este programa andaluz, gracias a su patrimonio y a su despensa inigualable”, afirmó.

Por su parte, el alcalde de Córdoba, José María Bellido, destacó que esta décima edición del Califato introduce “novedades importantes”, entre ellas la iniciativa de conjugar historia, patrimonio y gastronomía. Además, recalcó que la cocina juega un papel clave en la sostenibilidad, ya que “los productos provienen del entorno rural, lo que ayuda a fijar la población al territorio y a combatir la despoblación”. La rueda de prensa ha concluido con la entrega de los premios del certamen Califato In the Street 2025, entregados por los chefs invitados y las autoridades presentes a los siguientes establecimientos:

El Círculo de la Amistad de Córdoba fue el escenario en la noche de este lunes 20 de octubre de una de las citas gastronómicas más esperadas del año en la capital: la cena de gala del X Córdoba Califato Gourmet, que se celebró bajo el título Paco Morales y sus amigos. En esta exclusiva velada, los comensales pudieron disfrutar de un menú elaborado por un elenco excepcional de chefs: Paco Morales, Kisko García, Celia Jiménez, el maestro panadero y repostero José Roldán, y el chef invitado de esta edición, Toño Pérez, del restaurante Atrio de Cáceres, galardonado con tres estrellas Michelin.

“El de presa está buenísimo”, “Pero, ¿tú has visto el taco?”, “A mí me han encantado las albóndigas de rabo de toro”. Así dialogaban unos comensales que se encontraron por mera casualidad que la Puerta del Puente se encontraba engalanada para celebrar una nueva edición del Califato in the Street. Este evento organizado por Córdoba Califato Gourmet se estrena en uno de los enclaves más famosos de la capital, justo al lado del Centro de Recepción de Visitantes y con la estampa del Puente Romano de fondo. Hasta 30 tapas han participado en un concurso que ha atraído a numerosos cordobeses y, sobre todo, turistas.

A partir de las 13:30 ha comenzado la venta al público, pero es cierto que los preparativos han comenzado desde bien temprano. El frío y el mal tiempo amenazaban a un evento que, pese a todo, se ha celebrado sin ningún tipo de problema. Los 30 inscritos han presentado una única tapa que se ha reproducido íntegramente en las cocinas improvisadas que se han montado bajo una carpa por si la lluvia aparecía sin previo aviso.

Showcooking y un escenario ideal

Y aunque llegó, nada lo paró. Había comida de todo tipo: mexicana, española, cordobesa e incluso marroquí. Tanto es así que, incluso, había una carpa inspirada únicamente en la Semana Santa, con tapas en homenaje a ciertos aspectos cofrades. También el rabo de toro cogió cierto protagonismo: en flamenquín, con chocolate, en taco... La carne, vegetales, picante, sin picante: variedad al gusto para todos los comensales.

Además, y justo a los pies de la Puerta del Puente, se encontraba un escenario con el mítico showcooking. Ahí, la organización ha invitado a una serie de chefs que han realizado una demostración en directo, enseñando técnicas culinarias e incluso ofreciendo el resultado a los presentes que presenciaban dicho acto desde las sillas habilitadas.

Este periódico ha estado presente en dicho evento y ha podido hablar con los responsables de algunos stands, quienes se muestran satisfechos por la nueva zona, ya que es “inmejorable” con las vistas que genera tanto la Puerta del Puente como el Puente Romano. Sin embargo, echan en falta algo más de espacio para las carpas, pero han admitido que es un buen punto para empezar y terminar de mejorarlo en próximos años.

Por tanto, los platos más señalados y requeridos en el Córdoba In the Street -entre otros- eran: tacos mexicanos, hojaldre de manzana y cordero, pincho andalusí, croissant del capataz, tortillitas de alistado, lingote de cordero y flamenquín de rabo de toro. Los más dulceros también tenían su espacio, con una tarta de queso que invitaba a repetir las veces que uno pudiera. Todo ello bajo la atenta mirada del jurado y de Toño Pérez, dueño del famoso restaurante Atrio e invitado por la organización del evento.

Gracias a esto, los turistas han podido disfrutar en una hora prudencial la calidad de la comida tanto cordobesa como mexicana, mientras que los nacionales sí que han apurado hasta las 14:00 o 14:30 para degustar las diferentes tapas. Córdoba In the Street vuelve a ser una realidad, en un escenario inmejorable y con una afluencia de público magistral.

Arturo Bernal, Consejero de Turismo y Andalucía Exterior; José María Bellido, Alcalde de Córdoba; y Antonio Caño, representante de CCG y presidente de las AA.VV de Córdoba, han anunciado este viernes en la Puerta del Puente, zona 0 de los actos centrales de la décima edición de este evento, la incorporación del cocinero Juan Carlos García a la cena de amigos de Paco Morales en el Real Círculo de la Amistad (lunes 20, a las 21 horas).

García, una estrella Michelin y un sol de la guía Repsol, es el chef del Vandelvira Restaurante (Baeza, Jaén) y la invitación se enmarca dentro de una nueva línea de colaboración con el Grupo de Ciudades Patrimonio de la Humanidad, de la que también forman parte Córdoba (sede del CCG) y Cáceres, ciudad del chef invitado en esta edición, Toño Pérez (Restaurante Atrio). El objetivo de esta iniciativa es fortalecer el papel de la alta cocina en la promoción turística y cultural de los municipios de la Red de Ciudades Patrimonio, y sobre todo realzar la gastronomía andaluza.

Hay que recordar, en este sentido, que Córdoba y Cáceres son las dos únicas ciudades Patrimonio de la Humanidad con espacios de restauración reconocidos con tres estrellas, lo cual refuerza el valor cultural de estos emplazamientos. La invitación al chaquetilla de Baeza pone en valor en mayor medida el legado patrimonial y ahonda en el deseo de los promotores del evento de promover la tolerancia entre culturas.

Puedes consultar el programa íntegro de la X edición haciendo clic aquí.

Cordópolis brinda a sus lectores la oportunidad de asistir a una de las citas gastronómicas más esperadas del año: la cena de gala del X Córdoba Califato Gourmet, que se celebrará el lunes 20 de octubre en el Real Círculo de la Amistad bajo el título Paco Morales y sus amigos.

En esta exclusiva velada, los afortunados comensales podrán disfrutar de un menú elaborado por un elenco excepcional de chefs: Paco Morales, Kisko García, Celia Jiménez, el maestro panadero y repostero José Roldán, y el chef invitado de esta edición, Toño Pérez, del restaurante Atrio de Cáceres, galardonado con tres estrellas Michelin.

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Las calles de Córdoba se transforman desde este lunes y hasta el 19 de octubre en un circuito de alta cocina en miniatura, con más de una veintena establecimientos participando en la Ruta de las Tapas de Córdoba Califato Gourmet 2025. Se trata de la gran fiesta popular del evento culinario más importante de Andalucía, que además de implicar al conjunto de la oferta hostelera local persigue impulsar la creatividad de los cocineros locales y llevar sus mejores bocados a los barrios cordobeses.

Según ha indicado la organización en una nota, habrá tapas de carne y de pescado a base, por ejemplo, de pulpo boquerones o caballa pero también habrá aperitivos castizos presentados en botellín, capote o en forma de buñuelo. También se podrán degustar creaciones de influencia asiática, en modo gyoza o preparados en nigiri, y platos únicos al paladar guisados en nido, en piel crujiente, en salsa de chocolate dulce y salada o en espuma de ajo. Igualmente habrá, incluso, 'platos punkis' y de inspiración cordobesa 2.0.

Serán “creaciones increíbles para los sentidos que fusionan tradición y vanguardia”, que por cinco euros (tapa + bebida) ponen de manifiesto la excelencia de la cocina autóctona cordobesa, a veces escondida en los rincones de sus calles. En definitiva, será “innovación gastronómica en estado puro, con tapas para todos los gustos”. La relación íntegra de establecimientos y sus propuestas gastronómicas se pueden consultar en el enlace 'https://www.cordobacalifatogourmet.com/ruta-tapa'.

La décima edición de Córdoba Califato Gourmet cuenta con el patrocinio de instituciones como el Ayuntamiento de Córdoba, la Diputación de Córdoba, el Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco) y la Junta de Andalucía (Turismo Andaluz).

Los cocineros Matía Vega, de La Alcazaba de las Torres (Cañete de las Torres); Carlos Fernández, del restaurante Karan Bistró (Pozoblanco); Rafa Lora, del restaurante Balma (Palma del Río); y Antonio Jiménez, de Taberna La Montillana, serán los protagonistas de Califato Lab, la principal novedad este año en la actividad Califato In The Street.

Los cuatro se encargarán de mostrar en directo su reinterpretación de platos típicos de la provincia, y lo harán trabajando con productos de cercanía y con el asesoramiento del profesor Rafael Moreno, director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la UCO y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía.

Será el próximo 20 de octubre a partir de las 12:00 en el Centro de Recepción de Visitantes (CRV) de Córdoba, y supondrá el pistoletazo de salida para la nueva edición de Califato In The Street, una de las actividades estrella de la nueva edición de Califato Gourmet, que este año se traslada al kilómetro cero del turismo: el entorno del Puente Romano.

Según han informado este jueves en conferencia de prensa, más de 40 restaurantes se han inscrito este año para participar en Califato In The Street, por lo que se espera que, en los próximos días, se superen los 50 participantes. Todos ellos se situarán en este entorno patrimonial y mostrarán una tapa, que podrá ser degustada por un precio de tres euros, y se someterán al juicio de los expertos y del público.

Además, ese mismo día, el CRV también será sede de una Jornada de Crítica Gastronómica con expertos de proyección nacional, como Raimundo García del Moral y varios presidentes de Reales Academias de Gastronomía.

Desde Califato Gourmet se ha animado a los restaurantes de Córdoba y, sobre todo, de la provincia, a que se apunten y participen en esta actividad, con la esperanza de poder batir este año el récord de inscripciones, aprovechando que el entorno del Puente Romano es el más potente escaparate de la ciudad.

En este ámbito, el presidente de Iprodeco, Félix Romero, ha resaltado que la provincia no solo ofrece una nómina de restaurantes de alta gastronomía, sino que también cuenta con una gama de productos y denominaciones de origen que tienen que estar presentes en un evento tan potente como Califato Gourmet.

Dentro de su firme apuesta por la innovación, Córdoba Califato Gourmet (CCG) impulsa por primera vez el Califato LAB, un proyecto pionero surgido del marco de colaboración establecido entre la Universidad de Córdoba (UCO), a través de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, y la organización del evento culinario, que cumple este año su décimo aniversario.

Califato LAB es una actuación promovida para indagar en los orígenes de la cocina tradicional de Córdoba y su provincia, rescatar su herencia y poner en valor sus recetarios, muchos de ellos basados en la cultura oral transmitida en las familias.

Partiendo de este conocimiento, y de la etapa de investigación que ya está en curso, la nueva iniciativa de CCG pretende conocer cuál ha sido la evolución de estos platos populares, interpretar estas creaciones a los gustos actuales o, incluso, adecuarlos a las nuevas técnicas culinarias. Y siempre procurando la máxima sostenibilidad, desde el respeto a las materias primas locales y al estilo de vida saludable y mediterráneo.

Para dar forma a este proyecto, Califato LAB contará con la implicación de algunos reputados cocineros de Córdoba y su provincia, entre los que se incluyen Matías Vega, del Restaurante La Alcazaba de las Torres, en Cañete de las Torres, cuyos platos típicos de las tierras andaluzas han perdurado a lo largo de los años, y Antonio Jiménez, de la Taberna La Montillana, que desde 1948 ha recorrido toda la historia del sabor cordobés.

Estos chefs, partiendo de las materias primas locales, realizarán una interpretación de los platos de la cocina tradicional cordobesa, para lo cual contarán con la colaboración de Rafael Moreno, director de la cátedra de Gastronomía Mediterránea de la UCO y académico de número de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, entre otros títulos.

Según explica el propio Moreno, su papel será, sobre todo, coordinar y transferir el conocimiento de la inmersión en esos recetarios “de las abuelas” y procurar que el resultado de esas reinterpretaciones sean “armónicas” no sólo para el paladar y los sentidos, sino también desde la vertiente nutricional y saludable.

El conocimiento como motor de innovación en el ámbito culinario

Esta nueva línea de trabajo ahondará, además, en la filosofía que desea transferir el invitado ‘estrella’ de este año, Toño Pérez, del Restaurante Atrio, poseedor de tres estrellas Michelin, en su participación en Califato Gourmet, quien en la presentación de las jornadas anunció que las creaciones que traerá a Córdoba los días 20 y 21 de octubre cuidarán “la herencia de la cocina árabe de nuestro país”.

Para Manuel Torralbo, rector de la Universidad de Córdoba, esta colaboración entre la Universidad y Córdoba Califato Gourmet “pone en valor el conocimiento como motor de innovación también en el ámbito culinario. A través de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, queremos contribuir al rescate, la comprensión y la proyección de la cocina tradicional cordobesa, como parte esencial de nuestro patrimonio cultural y de nuestra identidad colectiva”, ha señalado.

Antonio Caño, promotor de Córdoba Califato Gourmet, por su parte, señala que “Córdoba Califato Gourmet LAB suma un nuevo atractivo con la puesta en marcha de Califato LAB, un proyecto que no sólo indaga en las raíces de nuestra cocina más tradicional, sino que ahonda en su evolución, rescatando recetas y quién sabe si productos susceptibles de incorporarse a la nuevas creaciones de la gastronomía cordobesa”.

Los actos de Califato LAB tendrán lugar igualmente en el entorno de la Puerta del Puente, junto a la Mezquita-Catedral y el Puente Romano, en la zona 0 del turismo cordobés, que cada año atrae a cerca de 2 millones de turistas.

Ese mismo día, en el auditorio del CRV, se celebrará una jornada sobre crítica gastronómica, en la que Raimundo García del Moral, y los presidentes de las Reales Academias de Gastronomía de Andalucía y España, debatirán sobre la gastronomía cordobesa.

En la foto que acompaña este comunicado aparecen, de izquierda a derecha: Antonio Caño, Director de Córdoba Califato Gourmet; Matías Vega, chef del Restaurante La Alcazaba de las Torres; Manuel Torralbo, Rector de la Universidad de Córdoba; Antonio Jiménez, chef de de la Taberna La Montillana; Antonio Arenas, Vicerrector de Formación Continua, Empleabilidad y Emprendimiento de la UCO; y Rafael Moreno, director de la cátedra de Gastronomía Mediterránea de este mismo centro.

La décima edición de Córdoba Califato Gourmet cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Córdoba, la Diputación de Córdoba, Iprodeco (Instituto Provincial de Desarrollo Económico), la Junta de Andalucía (Turismo Andaluz) y Makro, además de una empresa cervecera pendiente de confirmar

Califato Gourmet vuelve. Tras un parón de un año, el pasado 2024, el evento gastronómico ideado hace más de una década, volverá a celebrarse en Córdoba. Será, de hecho, su edición número diez, que ya tiene fecha (20 y 21 de octubre), y cambio de marco: el traslado de sus actividades en la calle al entorno del Puente Romano, una de las zonas más emblemáticas y transitadas del casco histórico de Córdoba.

Antonio Caño, organizador del evento, destacó durante la rueda de prensa de presentación de esta nueva edición que este cambio responde al deseo de situar la experiencia gastronómica “en el corazón turístico de la ciudad”. Bajo el formato Califato In The Street, el lunes 20 de octubre, entre las 12:30 y las 16:30 horas, un total de 25 establecimientos de la capital y de la provincia ofrecerán sus tapas más creativas al público en este enclave patrimonial.

Simultáneamente, el Centro de Recepción de Visitantes (CRV) acogerá el Califato Lab, una cita con la cocina de autor en la que participarán los chefs Matía Vega, Ezequiel Montilla y Carlos Fernández, junto a Rafael Moreno, director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea. Ese mismo día, el CRV también será sede de una Jornada de Crítica Gastronómica con expertos de proyección nacional, como Raimundo García del Moral y varios presidentes de Reales Academias de Gastronomía.

La jornada del lunes culminará con una exclusiva cena a ocho manos en el Círculo de la Amistad. En ella participarán algunos de los grandes nombres de la cocina cordobesa —Paco Morales, Kisko García, José Roldán y Celia Jiménez— junto al chef invitado Toño Pérez, del restaurante Atrio de Cáceres, reconocido con tres estrellas Michelin.

El martes 21 de octubre, el evento se traslada a las instalaciones de Bodegas Campos, donde tendrá lugar un showcooking y la entrega de los premios a los mejores participantes de esta edición. Precisamente, en este emblemático restaurante ha tenido lugar la presentación oficial, en la que se ha proyectado un vídeo del chef Toño Pérez, quien subrayó el valor de rememorar e investigar “la herencia de la cocina árabe de nuestro país”, una temática que conecta con la identidad culinaria e histórica de Córdoba.

Paco Morales, chef del restaurante Noor (tres estrellas Michelin), expresó también su entusiasmo: “Es un honor formar parte de este proyecto. Un restaurante como el nuestro (Noor), aunque sea el más asequible entre los triestrellados españoles, a veces se aleja de la ciudadanía. Pero Noor siempre ha ido de la mano de Califato, con idas y venidas. Mi apoyo es absoluto y animo a las instituciones a seguir respaldando un evento tan alucinante y querido”.

El alcalde de Córdoba, José María Bellido, remarcó la consolidación de Califato Gourmet como “un gran evento de ciudad” y elogió su capacidad para conjugar patrimonio, turismo y gastronomía: “Córdoba es una potencia mundial en este ámbito, y es un acierto ligar esta cita al corazón patrimonial. Además, que el restaurante invitado sea de Cáceres refuerza los lazos con una ciudad hermana”.

Por su parte, Félix Romero, vicepresidente de la Diputación de Córdoba, puso en valor la implicación de la marca promocional Sabor a Córdoba, que estará presente en el evento para dar visibilidad a los productos, restaurantes y municipios de la provincia.

Córdoba Califato Gourmet, el evento de alta gastronomía más importante de Andalucía, ya está en marcha, tras su presentación este jueves en el stand de Córdoba de la Feria Internacional de Turismo de Madrid. 

La nueva cita, que cumple este año su décima edición, tendrá lugar en esta ocasión los días 20 y 21 de octubre, según ha anunciado Antonio Caño, presidente de las Agencias de Viajes de Córdoba y uno de los promotores de de esta convocatoria, una de las más reconocidas de España. Han acompañado a Caño en esta presentación dos de los más notables restauradores cordobeses, Celia Jiménez y Matías Vega, y también María Antonia Aguilar, teniente de alcalde delegada de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba y presidenta del Instituto Municipal de Turismo (Imtur).

El aniversario del evento gastronómico nacional de referencia contará este año con un invitado muy especial, como es Toño Pérez, del Restaurante Atrio y poseedor de tres estrellas Michelin, que se suma a la larga lista de cocineros de prestigio que han pasado ya por Córdoba Califato Gourmet, entre ellos Jesús Sánchez o Joan Roca, por citar otros tres estrellas que han pasado por el cartel del Califato Gourmet.

El cocinero invitado en la nueva cita gourmet es reconocido por su elegancia, pasión y sinceridad, y está dotado de un gran nivel técnico pleno de tintes creativos, en cuyas creaciones sobresalen sus reputados sabores ibéricos y los mil matices que confiere a los productos autóctonos de temporada. 

Junto a Pérez, como es tradición, participarán también algunos de los restauradores cordobeses más destacados, como son Paco Morales (Noor Restaurant), Kisko García (Restaurante Choco) y José Roldán, pastelero artesano, ganador de diversos certámenes nacionales e internacionales. Celia Jiménez sería igualmente protagonista culinaria de estas sesiones culinarias. 

Refrendo gastronómico de los productos de la tierra

El formato será el habitual, e incluirá una gran cena en el Salón Liceo Real del Círculo de la Amistad, otro menú a ocho manos, a cargo de los cocineros locales, también en el mismo espacio, y la tradicional Show Cooking oficial. Se calcula que, en conjunto, podrán disfrutar de las bondades gastronómicas de las décima edición cerca de 500 comensales.

La décima edición de Córdoba Califato Gourmet será de nuevo, además, un refrendo del compromiso con la provincia y sus productos kilómetro 0, que tendrán un protagonismo principal, que servirá asimismo para mostrar el respaldo a “Sabor Cordoba”, la marca creadas por la Diputación de Córdoba e IPRODECO para crear y generar sinergias que pongan en valor las materias primas cordobesas.