Una nueva muestra de que la capital sigue estando a la vanguardia en temas en concreto. Córdoba Califato Gourmet ha entregado este martes las distinciones a las tapas ganadoras del Califato In the Street, que han sido elegidas por el público y por un jurado del que formaban parte los chefs Toño Pérez, Paco Morales, Celia Jiménez y el campeón del mundo de panadería, José Roldán, que han protagonizado este acto de la gastronomía cordobesa desarrollado en Bodegas Campos.

Córdoba se ha llenado de olor, sabor y comida de alta cocina gracias a la décima edición de Córdoba Califato Gourmet, un evento que se ha consolidado como una cita imprescindible en el panorama culinario nacional. La rueda de prensa final, celebrada en Bodegas Campos, ha reunido a destacadas figuras de la gastronomía y autoridades, quienes coincidieron en resaltar el excelente momento que vive la cocina cordobesa. Lo que comenzó siendo “un sueño” se ha convertido en un auténtico proyecto de ciudad, respaldado por instituciones como la Junta de Andalucía, la Diputación y el Ayuntamiento de Córdoba.

Entre los participantes destacaron chefs de renombre como Paco Morales -Restaurante Noor-, Toño Pérez -Restaurante Atrio, Cáceres-, Celia Jiménez, Ismael -en representación de Kisko García del Restaurante Choco- y el repostero José Roldán, quienes han subrayado la calidad excepcional del evento Califato In the Street. Por su parte, Toño se declaró un enamorado de la ciudad, describiendo Córdoba como “una ciudad joya” y “un bombón”, que atraviesa “un momento absolutamente glorioso” a nivel gastronómico.

El chef Paco Morales, recientemente galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía, ha recibido las felicitaciones de la organización y de las autoridades, que lo definieron como un “abanderado” de la cocina cordobesa. Morales destacó que la ciudad ha logrado romper la imagen de ser solo un destino cultural e histórico, demostrando que los cordobeses son también “gente muy seria, trabajadora y con mucho talento”. A su vez, el panadero José Roldán, campeón del mundo en su especialidad, animó a que el Califato Gourmet siga creciendo con la inclusión de más profesionales -como heladeros, panaderos y expertos del vino-, con el objetivo de reflejar la riqueza de todos los oficios vinculados a la gastronomía.

Apoyo institucional y entrega de premios

El vicepresidente de la Diputación de Córdoba, Félix Romero, ha reafirmado el compromiso de la institución con el evento, al que calificó como “un orgullo y una obligación”. Romero ha destacado la importancia de la marca promocional Sabor a Córdoba, impulsada por el nuevo gobierno provincial, cuyo objetivo es vincular la excepcional materia prima de la provincia con sus siete denominaciones de origen activas. Además, anunció que se trabaja en la obtención de una octava denominación para el garbanzo de la Campiña Cordobesa y una novena para el queso de Los Pedroches. El delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Córdoba, Adolfo Molina, ha subrayado que la gastronomía es uno de los grandes motores de desarrollo económico y turístico de la comunidad. “Córdoba tiene todos los ingredientes para ser referencia en este programa andaluz, gracias a su patrimonio y a su despensa inigualable”, afirmó.

Por su parte, el alcalde de Córdoba, José María Bellido, destacó que esta décima edición del Califato introduce “novedades importantes”, entre ellas la iniciativa de conjugar historia, patrimonio y gastronomía. Además, recalcó que la cocina juega un papel clave en la sostenibilidad, ya que “los productos provienen del entorno rural, lo que ayuda a fijar la población al territorio y a combatir la despoblación”. La rueda de prensa ha concluido con la entrega de los premios del certamen Califato In the Street 2025, entregados por los chefs invitados y las autoridades presentes a los siguientes establecimientos:

El Círculo de la Amistad de Córdoba fue el escenario en la noche de este lunes 20 de octubre de una de las citas gastronómicas más esperadas del año en la capital: la cena de gala del X Córdoba Califato Gourmet, que se celebró bajo el título Paco Morales y sus amigos. En esta exclusiva velada, los comensales pudieron disfrutar de un menú elaborado por un elenco excepcional de chefs: Paco Morales, Kisko García, Celia Jiménez, el maestro panadero y repostero José Roldán, y el chef invitado de esta edición, Toño Pérez, del restaurante Atrio de Cáceres, galardonado con tres estrellas Michelin.

“El de presa está buenísimo”, “Pero, ¿tú has visto el taco?”, “A mí me han encantado las albóndigas de rabo de toro”. Así dialogaban unos comensales que se encontraron por mera casualidad que la Puerta del Puente se encontraba engalanada para celebrar una nueva edición del Califato in the Street. Este evento organizado por Córdoba Califato Gourmet se estrena en uno de los enclaves más famosos de la capital, justo al lado del Centro de Recepción de Visitantes y con la estampa del Puente Romano de fondo. Hasta 30 tapas han participado en un concurso que ha atraído a numerosos cordobeses y, sobre todo, turistas.

A partir de las 13:30 ha comenzado la venta al público, pero es cierto que los preparativos han comenzado desde bien temprano. El frío y el mal tiempo amenazaban a un evento que, pese a todo, se ha celebrado sin ningún tipo de problema. Los 30 inscritos han presentado una única tapa que se ha reproducido íntegramente en las cocinas improvisadas que se han montado bajo una carpa por si la lluvia aparecía sin previo aviso.

Showcooking y un escenario ideal

Y aunque llegó, nada lo paró. Había comida de todo tipo: mexicana, española, cordobesa e incluso marroquí. Tanto es así que, incluso, había una carpa inspirada únicamente en la Semana Santa, con tapas en homenaje a ciertos aspectos cofrades. También el rabo de toro cogió cierto protagonismo: en flamenquín, con chocolate, en taco... La carne, vegetales, picante, sin picante: variedad al gusto para todos los comensales.

Además, y justo a los pies de la Puerta del Puente, se encontraba un escenario con el mítico showcooking. Ahí, la organización ha invitado a una serie de chefs que han realizado una demostración en directo, enseñando técnicas culinarias e incluso ofreciendo el resultado a los presentes que presenciaban dicho acto desde las sillas habilitadas.

Este periódico ha estado presente en dicho evento y ha podido hablar con los responsables de algunos stands, quienes se muestran satisfechos por la nueva zona, ya que es “inmejorable” con las vistas que genera tanto la Puerta del Puente como el Puente Romano. Sin embargo, echan en falta algo más de espacio para las carpas, pero han admitido que es un buen punto para empezar y terminar de mejorarlo en próximos años.

Por tanto, los platos más señalados y requeridos en el Córdoba In the Street -entre otros- eran: tacos mexicanos, hojaldre de manzana y cordero, pincho andalusí, croissant del capataz, tortillitas de alistado, lingote de cordero y flamenquín de rabo de toro. Los más dulceros también tenían su espacio, con una tarta de queso que invitaba a repetir las veces que uno pudiera. Todo ello bajo la atenta mirada del jurado y de Toño Pérez, dueño del famoso restaurante Atrio e invitado por la organización del evento.

Gracias a esto, los turistas han podido disfrutar en una hora prudencial la calidad de la comida tanto cordobesa como mexicana, mientras que los nacionales sí que han apurado hasta las 14:00 o 14:30 para degustar las diferentes tapas. Córdoba In the Street vuelve a ser una realidad, en un escenario inmejorable y con una afluencia de público magistral.

Arturo Bernal, Consejero de Turismo y Andalucía Exterior; José María Bellido, Alcalde de Córdoba; y Antonio Caño, representante de CCG y presidente de las AA.VV de Córdoba, han anunciado este viernes en la Puerta del Puente, zona 0 de los actos centrales de la décima edición de este evento, la incorporación del cocinero Juan Carlos García a la cena de amigos de Paco Morales en el Real Círculo de la Amistad (lunes 20, a las 21 horas).

García, una estrella Michelin y un sol de la guía Repsol, es el chef del Vandelvira Restaurante (Baeza, Jaén) y la invitación se enmarca dentro de una nueva línea de colaboración con el Grupo de Ciudades Patrimonio de la Humanidad, de la que también forman parte Córdoba (sede del CCG) y Cáceres, ciudad del chef invitado en esta edición, Toño Pérez (Restaurante Atrio). El objetivo de esta iniciativa es fortalecer el papel de la alta cocina en la promoción turística y cultural de los municipios de la Red de Ciudades Patrimonio, y sobre todo realzar la gastronomía andaluza.

Hay que recordar, en este sentido, que Córdoba y Cáceres son las dos únicas ciudades Patrimonio de la Humanidad con espacios de restauración reconocidos con tres estrellas, lo cual refuerza el valor cultural de estos emplazamientos. La invitación al chaquetilla de Baeza pone en valor en mayor medida el legado patrimonial y ahonda en el deseo de los promotores del evento de promover la tolerancia entre culturas.

Puedes consultar el programa íntegro de la X edición haciendo clic aquí.

Cordópolis brinda a sus lectores la oportunidad de asistir a una de las citas gastronómicas más esperadas del año: la cena de gala del X Córdoba Califato Gourmet, que se celebrará el lunes 20 de octubre en el Real Círculo de la Amistad bajo el título Paco Morales y sus amigos.

En esta exclusiva velada, los afortunados comensales podrán disfrutar de un menú elaborado por un elenco excepcional de chefs: Paco Morales, Kisko García, Celia Jiménez, el maestro panadero y repostero José Roldán, y el chef invitado de esta edición, Toño Pérez, del restaurante Atrio de Cáceres, galardonado con tres estrellas Michelin.

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Las calles de Córdoba se transforman desde este lunes y hasta el 19 de octubre en un circuito de alta cocina en miniatura, con más de una veintena establecimientos participando en la Ruta de las Tapas de Córdoba Califato Gourmet 2025. Se trata de la gran fiesta popular del evento culinario más importante de Andalucía, que además de implicar al conjunto de la oferta hostelera local persigue impulsar la creatividad de los cocineros locales y llevar sus mejores bocados a los barrios cordobeses.

Según ha indicado la organización en una nota, habrá tapas de carne y de pescado a base, por ejemplo, de pulpo boquerones o caballa pero también habrá aperitivos castizos presentados en botellín, capote o en forma de buñuelo. También se podrán degustar creaciones de influencia asiática, en modo gyoza o preparados en nigiri, y platos únicos al paladar guisados en nido, en piel crujiente, en salsa de chocolate dulce y salada o en espuma de ajo. Igualmente habrá, incluso, 'platos punkis' y de inspiración cordobesa 2.0.

Serán “creaciones increíbles para los sentidos que fusionan tradición y vanguardia”, que por cinco euros (tapa + bebida) ponen de manifiesto la excelencia de la cocina autóctona cordobesa, a veces escondida en los rincones de sus calles. En definitiva, será “innovación gastronómica en estado puro, con tapas para todos los gustos”. La relación íntegra de establecimientos y sus propuestas gastronómicas se pueden consultar en el enlace 'https://www.cordobacalifatogourmet.com/ruta-tapa'.

La décima edición de Córdoba Califato Gourmet cuenta con el patrocinio de instituciones como el Ayuntamiento de Córdoba, la Diputación de Córdoba, el Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco) y la Junta de Andalucía (Turismo Andaluz).

Los cocineros Matía Vega, de La Alcazaba de las Torres (Cañete de las Torres); Carlos Fernández, del restaurante Karan Bistró (Pozoblanco); Rafa Lora, del restaurante Balma (Palma del Río); y Antonio Jiménez, de Taberna La Montillana, serán los protagonistas de Califato Lab, la principal novedad este año en la actividad Califato In The Street.

Los cuatro se encargarán de mostrar en directo su reinterpretación de platos típicos de la provincia, y lo harán trabajando con productos de cercanía y con el asesoramiento del profesor Rafael Moreno, director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la UCO y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía.

Será el próximo 20 de octubre a partir de las 12:00 en el Centro de Recepción de Visitantes (CRV) de Córdoba, y supondrá el pistoletazo de salida para la nueva edición de Califato In The Street, una de las actividades estrella de la nueva edición de Califato Gourmet, que este año se traslada al kilómetro cero del turismo: el entorno del Puente Romano.

Según han informado este jueves en conferencia de prensa, más de 40 restaurantes se han inscrito este año para participar en Califato In The Street, por lo que se espera que, en los próximos días, se superen los 50 participantes. Todos ellos se situarán en este entorno patrimonial y mostrarán una tapa, que podrá ser degustada por un precio de tres euros, y se someterán al juicio de los expertos y del público.

Además, ese mismo día, el CRV también será sede de una Jornada de Crítica Gastronómica con expertos de proyección nacional, como Raimundo García del Moral y varios presidentes de Reales Academias de Gastronomía.

Desde Califato Gourmet se ha animado a los restaurantes de Córdoba y, sobre todo, de la provincia, a que se apunten y participen en esta actividad, con la esperanza de poder batir este año el récord de inscripciones, aprovechando que el entorno del Puente Romano es el más potente escaparate de la ciudad.

En este ámbito, el presidente de Iprodeco, Félix Romero, ha resaltado que la provincia no solo ofrece una nómina de restaurantes de alta gastronomía, sino que también cuenta con una gama de productos y denominaciones de origen que tienen que estar presentes en un evento tan potente como Califato Gourmet.

Dentro de su firme apuesta por la innovación, Córdoba Califato Gourmet (CCG) impulsa por primera vez el Califato LAB, un proyecto pionero surgido del marco de colaboración establecido entre la Universidad de Córdoba (UCO), a través de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, y la organización del evento culinario, que cumple este año su décimo aniversario.

Califato LAB es una actuación promovida para indagar en los orígenes de la cocina tradicional de Córdoba y su provincia, rescatar su herencia y poner en valor sus recetarios, muchos de ellos basados en la cultura oral transmitida en las familias.

Partiendo de este conocimiento, y de la etapa de investigación que ya está en curso, la nueva iniciativa de CCG pretende conocer cuál ha sido la evolución de estos platos populares, interpretar estas creaciones a los gustos actuales o, incluso, adecuarlos a las nuevas técnicas culinarias. Y siempre procurando la máxima sostenibilidad, desde el respeto a las materias primas locales y al estilo de vida saludable y mediterráneo.

Para dar forma a este proyecto, Califato LAB contará con la implicación de algunos reputados cocineros de Córdoba y su provincia, entre los que se incluyen Matías Vega, del Restaurante La Alcazaba de las Torres, en Cañete de las Torres, cuyos platos típicos de las tierras andaluzas han perdurado a lo largo de los años, y Antonio Jiménez, de la Taberna La Montillana, que desde 1948 ha recorrido toda la historia del sabor cordobés.

Estos chefs, partiendo de las materias primas locales, realizarán una interpretación de los platos de la cocina tradicional cordobesa, para lo cual contarán con la colaboración de Rafael Moreno, director de la cátedra de Gastronomía Mediterránea de la UCO y académico de número de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, entre otros títulos.

Según explica el propio Moreno, su papel será, sobre todo, coordinar y transferir el conocimiento de la inmersión en esos recetarios “de las abuelas” y procurar que el resultado de esas reinterpretaciones sean “armónicas” no sólo para el paladar y los sentidos, sino también desde la vertiente nutricional y saludable.

El conocimiento como motor de innovación en el ámbito culinario

Esta nueva línea de trabajo ahondará, además, en la filosofía que desea transferir el invitado ‘estrella’ de este año, Toño Pérez, del Restaurante Atrio, poseedor de tres estrellas Michelin, en su participación en Califato Gourmet, quien en la presentación de las jornadas anunció que las creaciones que traerá a Córdoba los días 20 y 21 de octubre cuidarán “la herencia de la cocina árabe de nuestro país”.

Para Manuel Torralbo, rector de la Universidad de Córdoba, esta colaboración entre la Universidad y Córdoba Califato Gourmet “pone en valor el conocimiento como motor de innovación también en el ámbito culinario. A través de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, queremos contribuir al rescate, la comprensión y la proyección de la cocina tradicional cordobesa, como parte esencial de nuestro patrimonio cultural y de nuestra identidad colectiva”, ha señalado.

Antonio Caño, promotor de Córdoba Califato Gourmet, por su parte, señala que “Córdoba Califato Gourmet LAB suma un nuevo atractivo con la puesta en marcha de Califato LAB, un proyecto que no sólo indaga en las raíces de nuestra cocina más tradicional, sino que ahonda en su evolución, rescatando recetas y quién sabe si productos susceptibles de incorporarse a la nuevas creaciones de la gastronomía cordobesa”.

Los actos de Califato LAB tendrán lugar igualmente en el entorno de la Puerta del Puente, junto a la Mezquita-Catedral y el Puente Romano, en la zona 0 del turismo cordobés, que cada año atrae a cerca de 2 millones de turistas.

Ese mismo día, en el auditorio del CRV, se celebrará una jornada sobre crítica gastronómica, en la que Raimundo García del Moral, y los presidentes de las Reales Academias de Gastronomía de Andalucía y España, debatirán sobre la gastronomía cordobesa.

En la foto que acompaña este comunicado aparecen, de izquierda a derecha: Antonio Caño, Director de Córdoba Califato Gourmet; Matías Vega, chef del Restaurante La Alcazaba de las Torres; Manuel Torralbo, Rector de la Universidad de Córdoba; Antonio Jiménez, chef de de la Taberna La Montillana; Antonio Arenas, Vicerrector de Formación Continua, Empleabilidad y Emprendimiento de la UCO; y Rafael Moreno, director de la cátedra de Gastronomía Mediterránea de este mismo centro.

La décima edición de Córdoba Califato Gourmet cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Córdoba, la Diputación de Córdoba, Iprodeco (Instituto Provincial de Desarrollo Económico), la Junta de Andalucía (Turismo Andaluz) y Makro, además de una empresa cervecera pendiente de confirmar

Califato Gourmet vuelve. Tras un parón de un año, el pasado 2024, el evento gastronómico ideado hace más de una década, volverá a celebrarse en Córdoba. Será, de hecho, su edición número diez, que ya tiene fecha (20 y 21 de octubre), y cambio de marco: el traslado de sus actividades en la calle al entorno del Puente Romano, una de las zonas más emblemáticas y transitadas del casco histórico de Córdoba.

Antonio Caño, organizador del evento, destacó durante la rueda de prensa de presentación de esta nueva edición que este cambio responde al deseo de situar la experiencia gastronómica “en el corazón turístico de la ciudad”. Bajo el formato Califato In The Street, el lunes 20 de octubre, entre las 12:30 y las 16:30 horas, un total de 25 establecimientos de la capital y de la provincia ofrecerán sus tapas más creativas al público en este enclave patrimonial.

Simultáneamente, el Centro de Recepción de Visitantes (CRV) acogerá el Califato Lab, una cita con la cocina de autor en la que participarán los chefs Matía Vega, Ezequiel Montilla y Carlos Fernández, junto a Rafael Moreno, director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea. Ese mismo día, el CRV también será sede de una Jornada de Crítica Gastronómica con expertos de proyección nacional, como Raimundo García del Moral y varios presidentes de Reales Academias de Gastronomía.

La jornada del lunes culminará con una exclusiva cena a ocho manos en el Círculo de la Amistad. En ella participarán algunos de los grandes nombres de la cocina cordobesa —Paco Morales, Kisko García, José Roldán y Celia Jiménez— junto al chef invitado Toño Pérez, del restaurante Atrio de Cáceres, reconocido con tres estrellas Michelin.

El martes 21 de octubre, el evento se traslada a las instalaciones de Bodegas Campos, donde tendrá lugar un showcooking y la entrega de los premios a los mejores participantes de esta edición. Precisamente, en este emblemático restaurante ha tenido lugar la presentación oficial, en la que se ha proyectado un vídeo del chef Toño Pérez, quien subrayó el valor de rememorar e investigar “la herencia de la cocina árabe de nuestro país”, una temática que conecta con la identidad culinaria e histórica de Córdoba.

Paco Morales, chef del restaurante Noor (tres estrellas Michelin), expresó también su entusiasmo: “Es un honor formar parte de este proyecto. Un restaurante como el nuestro (Noor), aunque sea el más asequible entre los triestrellados españoles, a veces se aleja de la ciudadanía. Pero Noor siempre ha ido de la mano de Califato, con idas y venidas. Mi apoyo es absoluto y animo a las instituciones a seguir respaldando un evento tan alucinante y querido”.

El alcalde de Córdoba, José María Bellido, remarcó la consolidación de Califato Gourmet como “un gran evento de ciudad” y elogió su capacidad para conjugar patrimonio, turismo y gastronomía: “Córdoba es una potencia mundial en este ámbito, y es un acierto ligar esta cita al corazón patrimonial. Además, que el restaurante invitado sea de Cáceres refuerza los lazos con una ciudad hermana”.

Por su parte, Félix Romero, vicepresidente de la Diputación de Córdoba, puso en valor la implicación de la marca promocional Sabor a Córdoba, que estará presente en el evento para dar visibilidad a los productos, restaurantes y municipios de la provincia.

Córdoba Califato Gourmet, el evento de alta gastronomía más importante de Andalucía, ya está en marcha, tras su presentación este jueves en el stand de Córdoba de la Feria Internacional de Turismo de Madrid. 

La nueva cita, que cumple este año su décima edición, tendrá lugar en esta ocasión los días 20 y 21 de octubre, según ha anunciado Antonio Caño, presidente de las Agencias de Viajes de Córdoba y uno de los promotores de de esta convocatoria, una de las más reconocidas de España. Han acompañado a Caño en esta presentación dos de los más notables restauradores cordobeses, Celia Jiménez y Matías Vega, y también María Antonia Aguilar, teniente de alcalde delegada de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba y presidenta del Instituto Municipal de Turismo (Imtur).

El aniversario del evento gastronómico nacional de referencia contará este año con un invitado muy especial, como es Toño Pérez, del Restaurante Atrio y poseedor de tres estrellas Michelin, que se suma a la larga lista de cocineros de prestigio que han pasado ya por Córdoba Califato Gourmet, entre ellos Jesús Sánchez o Joan Roca, por citar otros tres estrellas que han pasado por el cartel del Califato Gourmet.

El cocinero invitado en la nueva cita gourmet es reconocido por su elegancia, pasión y sinceridad, y está dotado de un gran nivel técnico pleno de tintes creativos, en cuyas creaciones sobresalen sus reputados sabores ibéricos y los mil matices que confiere a los productos autóctonos de temporada. 

Junto a Pérez, como es tradición, participarán también algunos de los restauradores cordobeses más destacados, como son Paco Morales (Noor Restaurant), Kisko García (Restaurante Choco) y José Roldán, pastelero artesano, ganador de diversos certámenes nacionales e internacionales. Celia Jiménez sería igualmente protagonista culinaria de estas sesiones culinarias. 

Refrendo gastronómico de los productos de la tierra

El formato será el habitual, e incluirá una gran cena en el Salón Liceo Real del Círculo de la Amistad, otro menú a ocho manos, a cargo de los cocineros locales, también en el mismo espacio, y la tradicional Show Cooking oficial. Se calcula que, en conjunto, podrán disfrutar de las bondades gastronómicas de las décima edición cerca de 500 comensales.

La décima edición de Córdoba Califato Gourmet será de nuevo, además, un refrendo del compromiso con la provincia y sus productos kilómetro 0, que tendrán un protagonismo principal, que servirá asimismo para mostrar el respaldo a “Sabor Cordoba”, la marca creadas por la Diputación de Córdoba e IPRODECO para crear y generar sinergias que pongan en valor las materias primas cordobesas.

Córdoba Califato Gourmet tampoco se celebrará en 2024. Este evento gastronómico ha anunciado a través de una nota de prensa que se trasladará a la próxima primavera, donde celebrará su décimo aniversario, según ha informado su organizador, Antonio Caño.

La decisión, según el comunicado de prensa enviado, se ha tomado de manera conjunta con el Ayuntamiento de Córdoba. “Tras el reconocimiento alcanzado en 2023 con la participación de Joan Roca, que ha llevado a posicionar a Córdoba como destino gastronómico de referencia, sumado a la tercera estrella Michelin para Noor, así como otros galardones del sector, la organización del evento se puso manos a la obra para trabajar codo con codo con las instituciones, asociaciones sectoriales y patrocinadores, para buscar el crecimiento de un evento que es ya referencia”, asegura el comunicado.

“Y que mejor momento que el X Aniversario del mismo para tomar la decisión de entre todos los participantes de este, de realizar el evento en un momento del año en el que la ciudad comienza a brillar con una luz especial, con sus calles, sus flores, y ahora lo hará con una apuesta por el mayor evento gastronómico de Andalucía, animando a poner el foco nacional sobre la ciudad”, destacan.

En palabras de Antonio Caño, organizador del evento, “llevamos varios meses trabajando en el X Aniversario de Califato, queríamos que el evento fuera diferente por este motivo, que traiga sorpresas, pero que siga teniendo todo lo que ha hecho que sea una cita obligada y esperada por todos. Por eso, tras diferentes reuniones de trabajo hemos decidido mover el evento a la primavera. Una época que está a la vuelta de la esquina cuando hablamos de organización de un evento de esta magnitud. Habrá sorpresas que iremos desvelando poco a poco pero no podíamos esperar más para anunciarlo ya que a diario recibimos llamadas y mails preguntando para poder participar como hosteleros, o bien para asistir a alguno de los actos”.

El prestigioso chef Joan Roca, del laureado restaurante El Celler de Can Roca, ha sido la estrella invitada como miembro del jurado a la novena edición del Córdoba Califato Gourmet y ha destacado el momento actual que vive la cocina cordobesa, de la mano de cocineros como Paco Morales o Kisko García, ambos con Estrellas Michelin. Roca ha aplaudido eventos como Califato Gourmet que “ayudan a difundir lo que está pasando, y lo que está pasando en Córdoba es una revolución gastronómica”, ha asegurado.

Joan Roca ha centrado las miradas en un acto en el que ha estado acompañado por los cocineros cordobeses Paco Morales, Kisko García, Celia Jiménez y el campeón del mundo de panadería, José Roldán, de quienes ha ensalzado su trabajo y ser punta de lanza de la gastronomía cordobesa, más allá de nuestras fronteras.

En ese sentido, ha aplaudido la labor de Paco Morales, “como bandera” que, a su vez, “arrastra a otros muchos profesionales comprometidos” con la cocina en Córdoba. Profesionales como los que mostraron sus mejores tapas en Califato in the Street, con creaciones donde “había mucha inteligencia, mucho compromiso y mucho saber hacer en la gastronomía de Córdoba”.

Roca, que ha agradecido “el cariño de todo el mundo” durante los tres días que ha estado en Córdoba para este evento, ha puesto el foco en “un dato objetivo: aquí se come muy bien”. “Córdoba me fascina”, ha añadido para valorar a “una ciudad maravillosa”.

“Me comprometo a ser embajador de Córdoba Califato Gourmet”

Sobre Córdoba Califato Gourmet ha dejado claro su apuesta por este tipo de eventos -“ojalá hubiera más iniciativas así en otras ciudades”-, y se ha comprometido públicamente “a ser un embajador” de esta cita gastronómica que ya cumple nueve años en la ciudad.

Mientras, el resto de cocineros han destacado el referente que Joan Roca es en sus carreras y sobre el evento, cómo “Califato Gourmet se va haciendo adulto, cada día con más identidad” -en palabras de Kisko García, mientras que Celia Jiménez ha puesto el foco en que cada vez son más los establecimientos que se vuelcan con este evento “con un alto nivel en sus elaboraciones”. Por su parte, José Roldán ha querido aplaudir el trabajo de organización del Califato Gourmet, “durante todo un año, que luego fragua en dos días”.

Para Paco Morales, tener a Joan Roca en Córdoba estos días ha sido motivo para agradecerle también su labor, junto a la de la familia Roca, como “referencia de sostenibilidad y humanismo, que nos transmiten a la industria de la gastronomía”.

Seis tapas ganadoras de Califato in the Street

La organización del evento gastronómico ha dado a conocer las seis tapas que han merecido ser seleccionadas por parte del público y por parte del jurado en esta edición.

Por parte del público, se han otorgado las distinciones a Verde&Carbón La Siesta Grill por su tapa Croisant de pollo a la mantequilla indú; a Okapi por sus Migas marineras con atún y gambas; y a La Cuarta Luna Gastrobar por su Roll rabit con parmentier de trufa sobre base de torta de manteca.

Mientras, el jurado ha dado como ganadoras a las tapas de The Club, que presentó Croqueta líquida de cerdo deshilachado y mayonesa de ostras; a Sojo Fusion por su Tartar de atún con ajoblanco de fino Eléctrico; y a La Cazuela de la Espartería con sus Albóndigas de Cádiz.

Minuto de silencio y sin autoridades por la muerte de Álvaro Prieto

Los chefs, cocineros de restaurantes participantes y miembros de la organización de Córdoba Califato Gourmet han participado en el minuto de silencio convocado a las 12:00 a las puertas del Ayuntamiento por la muerte del joven Álvaro Prieto, tras decretarse luto oficial en la ciudad. Por este motivo, ninguna autoridad ha estado presente en el evento con los chefs.

Córdoba Califato Gourmet ha entregado hoy las distinciones a las tapas ganadoras del califato in the Street, que han sido elegidas por el público y por unjurado del que formaban parte los chefs Joan Roca, Paco Morales, Kisko García, Celia Jiménez y el campeón del mundo de panadería, José Roldán, que han protagonizado este acto de la gastronomía cordobesa desarrollado en el Círculo de la Amistad.

Una roca de bacalao con salsa de boletus y crujiente de salvia, unas migas marineras con atún fresco y gambas, un tartar de salchichón o un cuscús con pollo con azafrán y cebolla caramelizada. Son algunas de las tapas que se han ofrecido este lunes en el Califato in the Street, donde los olores emanaban de los espacios gastronómicos ante un público ávido por probarlas.

Una treintena de firmas distintas han presentado sus tapas y, de ellas, seis serán las ganadoras de esta convocatoria: tres por elección popular y otras tres a cargo de los chaquetillas invitados. Chaquetillas de los chefs que componen el jurado, que ha probado una a una las tapas y que, para relumbrón del evento, estaban encabezados por Estrellas Michelin como Joan Roca y los cordobeses Paco Morales y Kisko García, además de Celia Jiménez, entre otros.

“¿Cuál probamos ahora?”, se escuchaba a un lado y otro de los espacios gastronómicos por parte del público que ha recorrido una y otra vez los puestos ubicados en el Paseo de la Victoria. Y ahí, la vista, el olfato y la curiosidad hacían el resto para decantarse por unas u otras tapas.

Joan Roca: “El nivel que precede a la gastronomía popular de Córdoba es muy alto”

Esa comunión entre cocina, chefs y público es la que ha destacado el prestigioso cocinero Joan Roca, que contaba a Cordópolis cómo “es muy necesario hacer este tipo de eventos para generar, para reforzar esa idea de cultura que es la gastronomía”. Y advertía: “El nivel que precede a la gastronomía popular de Córdoba es muy alto, se habla muy bien de lo bien que se come aquí”.

Quien es uno de los afamados hermanos Roca, de El Celler de can Roca, ha destacado que “la cocina de la calle, es la cocina que prevalece y perdura, que pasa de generación en generación, que habla de un lugar, de unos productos de temporada y de una transmisión generacional. Es una cultura que hay que preservar y hay que mostrar al mundo. Y este tipo de eventos son una maravillosa excusa para hacerlo”.

Roca, que ha probado las tapas junto al resto de cocineros, ha puesto en valor a figuras de la gastronomía cordobesa como Paco Morales, y su trabajo al frente de Noor, con dos Estrella Michelin. “Su labor, que en el caso por ejemplo de Paco Morales es de un restaurante de altísimo nivel a nivel internacional, muy respetado, muy reputado y muy admirado, da nombre, da fuerza, proyección, y eso es tan necesario como este tipo de fiestas. Tan importante es poner en valor la cultura popular como poner en valor la cultura que están aportando cocineros como él, que hacen un trabajo de investigación, un trabajo de creatividad y, sobre todo, un compromiso con la excelencia”.

Restaurantes de la capital y la provincia

En ese espejo se miran quienes, desde Califato in the Street, han querido persuadir al público con sus tapas. Con mayoría de restaurantes de Córdoba capital, pero también de municipios de la provincia como Puente Genil, Belalcázar, Encinarejo o Cañete de las Torres, los cocineros se han afanado en hacer las mejores tapas y presentarlas de la manera más atractiva. Y ya sea desde tabernas clásicas hasta establecimientos recientes con la innovación por bandera, la conquista del paladar ha sido el objetivo final.

Una conquista a base de producto local, sobre todo, y haciendo gala de las siete denominaciones de origen protegida (D.O.P.) que tiene la provincia de Córdoba entre aceites, jamón, vino y vinagre.

A partir de ahí, la destreza del cocinero se ha visto sobre cada mostrador, con “elaboraciones con mucho esmero, mucho cariño, mucho sabor y mucho producto cordobés”, en palabras de Antonio Caño, miembro de la organización de Córdoba Califato Gourmet.

Bocados y presentaciones diversas

Los bocados ideados para esta novena edición se han mostrado en presentaciones muy variadas, desde croquetas y tostas, hasta tempuras, revueltos y risotos. Pequeñas obras culinarias que se elaboran con acompañamientos muy diversos -desde tierra de aceitunas negras a mahonesas de pistachos o piquillo, pasando por toques de siracha- y aliños y emulsiones muy dispares, otorgando un aroma muy especial. El público ha podido degustar creaciones en auténticas miniaturas de alta cocina.

“Esta es una de las actividades más bonitas que tiene el Califato Gourmet, la gente se divierte, lo pasa muy bien, además de degustar las tapas”, reconoce Caño. Y, en ese disfrute, han puesto empeño las cientos de personas que han ido visitando los mostradores, probando cada uno de los manjares y poniendo nota según su paladar, a las mejores tapas cordobesas.

Córdoba Califato Gourmet (CCG), el evento de alta gastronomía más importante de Andalucía y uno de los más reconocidos en España, espera la participación de cerca de 2.500 personas en los actos que ha programado para este lunes y martes, con Califato in the Street como actividad en la que se esperaba la mayor participación.

Tal y como ha indicado la organización en una nota, el evento más multitudinario se celebrará este lunes en el Paseo de la Victoria, con la celebración del Califato in the Street. Han confirmado su presencia a esta célebre degustación de tapas un total 33 espacios gastronómicos, en su mayoría de la ciudad, aunque también tendrán representación Puente Genil, Encinarejo y Cañete de las Torres.

Los bocados ideados para esta IX edición se mostrarán en presentaciones muy variadas, que incluyen desde croquetas y tostás, hasta tempuras, revueltos y risotos. Pequeñas obras culinarias que se elaborarán con acompañamientos muy diversos (desde tierra de aceitunas negras a mahonesas de pistachos o piquillo, pasando por toques de siracha) y aliños y emulsiones muy dispares, ya sea a base de aromas mozárabes, andalusíes, de los patios de naranjos o de la misma Conchinchina. Habrá falsas creaciones y auténticas miniaturas de alta cocina, tanto de carne como de marisco y pescado, con profusión de elaboraciones a base de bacalao.

De estos 33 establecimientos saldrán las seis tapas ganadoras de esta convocatoria, tres por elección popular y otras tres a cargo de los chaquetillas invitados, galardones que les serán entregados precisamente por los chefs invitados, reconocimiento que además reserva a estas obras un sitio de honor en la próxima convocatoria del Califato Gourmet 2024.

También este lunes tiene lugar la tradicional 'cena de amigos' de Córdoba Califato Gourmet, en la que Paco Morales (Noor Restaurant), el chef cordobés con dos estrellas Michelin, hará de anfitrión de Joan Roca (El Celler de Can Roca), invitado estelar de esta cena y de la IX edición, quien con tres estrellas Michelin está catalogado como uno de los mejores y más influyentes chefs del mundo.

Ambos tendrán un mano a mano que hará disfrutar a los asistentes, y estarán acompañados de Kisko García (Restaurante Choco, con una estrella Michelin); Celia Jiménez, quien fuera la primera chef andaluza en conseguir una estrella Michelin; y José Roldán, campeón internacional de panadería 2023. La cena tendrá lugar en el Salón Liceo del Real Círculo de la Amistad. El aforo, como en otras ediciones, es limitado a 110 comensales.

El programa de actividades de este año se completa el martes, entre las 14,00 y las 16,00 horas, con el 'showcooking' oficial, que vuelve al formato de ediciones anteriores al año 2021, a la que podrán asistir unos 250 asistentes. En este evento intervendrán los chefs participantes este año, quienes elaborarán sus propios bocados. En total, serán 12 tapas, contando los establecimientos ganadores de 'Califato In The Street 2022'.

Con anterioridad al 'showcooking', entre las 12,00 y las 13,00 horas, se celebrará en el Real Círculo de la Amistad la rueda de prensa oficial de Córdoba Califato Gourmet, en la que participarán todos los chefs de esta edición, junto a los diferentes representantes municipales e institucionales. Los propios chefs entregarán los premios a los establecimientos ganadores de Califato In The Street.

Córdoba Califato Gourmet es una iniciativa de Activa Congress y Antoñita la Fantástica, que cuenta con la colaboración del Fondo Social Europeo, el Ayuntamiento de Córdoba (Delegación de Turismo), la Junta de Andalucía (Consejería de Turismo, Cultura y Deportes), Córdoba Patrimonio Gastronómico, el Patronato Provincial de Turismo y la Diputación de Córdoba.