Un total de 27 establecimientos de Córdoba participarán del 27 de marzo al 6 de abril de 2025 en la Ruta de la Tapa sin Gluten, que se organiza por primera vez en la capital.

Durante el evento, los participantes ofrecerán al menos una tapa o media ración -o un dulce, en el caso de los obradores- a un precio especial, como las patatas bravas con salsa casera de chipotles adobado y srirach con piparrra navarra y alioli del restaurante Entre Lías, la bomba crujientes de rabo de toro de El Piquito de Oro, o la mazamorra de la Taberna El Pisto.

Esta iniciativa se desarrolla dentro de la Red Córdoba Sin Gluten, impulsada por la Asociación de Celíacos de Córdoba (ACECO) gracias a la financiación del Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo de Córdoba (IMDEEC). Este proyecto engloba a los negocios de restauración y hostelería locales que tienen parte o toda su carta apta para personas celíacas y los geolocaliza a través de una aplicación. De esta manera, se facilita a los turistas y a la ciudadanía una oferta gastronómica adaptada a las necesidades de este colectivo.

Listado de establecimientos

Los establecimientos que participarán en la Ruta de la Tapa Sin Gluten son Entre Lías, Taberna El Pisto, El Obrador de Sensibles, Cielito Lindo, Tierra y Mar, El Piquito de Oro, La Mundi, Taberna El Coto, La Cazuela de la Espartería, Sociedad de Plateros de María Auxiliadora, El Tecolote, Taberna Góngora, La Herencia, Belén Corzo Pastelería, La Vida Bella y El Anzuelo. A ellos se sumarán varios puestos del Mercado Victoria: La Salmoreteca, La Quesería, Mexx, Aku Japonés Food, Mil Sabores, Ostras & Mallorca, El Argentino, La Arrocería y Pulpería, La Medina, Bocaíto Andalusí y Raza & Dehesa.

En 2024, ACECO puso en marcha esta Red con el apoyo económico del Instituto municipal, para que el sector turístico de Córdoba pudiera contar con una herramienta fundamental para las personas celíacas. “Cuando viajan, éstas no priorizan qué monumentos pueden visitar, sino dónde pueden comer. Y no queríamos que Córdoba y sus empresas de hostelería perdieran oportunidades, frente a otros lugares”, ha explicado la Teniente alcalde de Economía y Empleo del Ayuntamiento de Córdoba y presidenta del IMDEEC, Blanca Torrent.

En 2025, con la Ruta de la Tapa Sin Gluten, ambas entidades quieren dar un paso más en la promoción del proyecto. “Lo que buscamos con esta ruta es visibilizar a los establecimientos implicados y generar un flujo de clientes que puede disfrutar nuestra gastronomía de manera segura -ha añadido Torrent-. Córdoba, que tiene un gran atractivo patrimonial y cultural, no se podía quedar atrás en este tipo de propuestas. Que mejoran la calidad de vida de las personas celíacas, y que ponen de manifiesto el gran trabajo que desarrollan las empresas locales de restauración y hostelería, y su sensibilización y apuesta por el bienestar de sus clientes”.

Por su parte, Elena Quiles, miembro de la junta directiva de la Asociación de Celíacos de Córdoba y responsable de la Red Córdoba Sin Gluten, ha señalado que “desde ACECO promovemos esta iniciativa no sólo para visibilizar nuestra enfermedad, sino para exponer la importancia de ofrecer opciones seguras y de calidad para las personas celíacas. Sobre todo en nuestra ciudad, que posee un nivel gastronómico muy importante desde el punto de vista económico y del turismo”.

Como ha comentado, “tener platos elaborados y de calidad sin gluten es primordial para nuestro colectivo, y con esta actividad vamos a demostrar que es posible y rentable prepararlos. Esperemos que se sigan sumando restaurantes a este proyecto que ayuda a normalizar la vida de las personas que sufren la enfermedad celíaca y a sus familias”.

El restaurante Sociedad de Plateros María Auxiliadora, ubicado en Córdoba capital, ha alcanzado la primera posición del ranking que publica anualmente la 'app' y web de restaurantes sin gluten Celicidad, premiando así a la cocina tradicional cordobesa adaptada a las exigencias de la dieta sin gluten, con protagonistas como salmorejo, el flamenquín o las croquetas de rabo de toro.

Tal y como ha indicado Celicidad en una nota, Sociedad de Plateros María Auxiliadora ya había estado en el número 1 del ranking Celicidad en 2017 y “trabajan con un estricto protocolo de seguridad para evitar en todo momento el contacto cruzado, recurriendo incluso a una vajilla diferente para los platos sin gluten”.

Por su parte, Nicontrigonisinti, en San Sebastián de los Reyes (Madrid), alcanza este año la segunda posición del ranking anual de los diez mejores restaurantes sin gluten de Celicidad, que en esta edición ha contado con las valoraciones de más de 41.000 usuarios registrados que han ido dejando sus votos y comentarios desde julio de 2023 hasta el pasado 9 de julio.

Tras Nicontrignisinti ocupa el tercer puesto del ranking El Miracle, en Valencia, “con una carta 100% sin gluten y una cocina mediterránea de origen sirio que lleva cuatro años seguidos en lo más alto del ranking Celicidad”.

El Pescaíto de Carmela (Granada), Llagar La Llobera (Madrid), El Fartuquín (Oviedo), Da Nicola (Madrid), La Sastrería Taberna (A Coruña), Señora Pan (Sevilla) y El Bucanero (Oviedo), completan el Ranking 2024.

“El ranking es una manera de agradecer el esfuerzo y la responsabilidad con la que trabajan en estos restaurantes para ofrecer un servicio de excelente calidad y hacerlo con todas las medidas de seguridad necesarias para evitar el contacto cruzado por gluten, que es el gran caballo de batalla de este colectivo de pacientes cuando salen a comer fuera de casa”, ha apuntado Juan Luis Quirós, responsable de la 'app' Celicidad y de la web de restaurantes, ambas herramientas gratuitas.

“Cada vez son más los restaurantes que ofrecen opciones sin gluten, pero deben hacerlo teniendo siempre en cuenta que el celiaco come sin gluten por absoluta necesidad, no por moda ni por capricho, y para poder ofrecer opciones realmente seguras es necesario evitar ese contacto cruzado”, ha señalado Quirós.

En esta edición, ocho de los diez restaurantes son 100% sin gluten, lo que pone sobre la mesa la importancia que tiene para el colectivo de pacientes que deben comer sin gluten, la seguridad y la tranquilidad, además de la buena cocina.

Córdoba cuenta desde ahora con una red de establecimientos de hostelería y alimentación donde comer o comprar productos aptos para personas celiacas. Y, a través de una aplicación (app), geolocalizar a golpe de clic cada uno de ellos para ir a tiro hecho a un local donde los celiacos puedan comer. 'Sin gluten Córdoba' es el nombre de esta app de acceso universal y gratuita en la que ya hay 30 establecimientos y que pretende seguir creciendo.

El Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo de Córdoba (Imdeec), la Asociación de Celiacos de Córdoba y la Universidad de Córdoba han presentado este miércoles la nueva aplicación y la red de establecimientos. Solo existe algo similar a nivel nacional en Málaga y Sevilla, y ahora pretende ser una herramienta para las personas celiacas y, a la vez, para el sector hostelero de la ciudad para atraer al turismo de personas celiacas.

Obradores, panaderías y restaurantes forman ya parte de esta red y se incluyen en la aplicación. La Asociación de Celiacos de Córdoba ha colaborado con ellos formando a sus profesionales, desde camareros a jefes de cocina, para mejorar los procesos en sus locales y que se evite la contaminación cruzada de alimentos con gluten y otros sin gluten.

Elena Quiles, portavoz de la asociación, señala que esta aplicación “ha cambiado desde ya la vida de los celiacos, los que vivimos aquí o los que vienen de visita”, a la hora de poder comer fuera de casa en establecimientos con garantía de tener productos y procesos sin gluten. “Hemos cambiado la forma de trabajar de muchos restaurantes”, asegura.

La aplicación está abierta a seguir incorporando establecimientos que se asdhieran a la red y garanticen parte de su carta y productos sin gluten. Los usuarios pueden realizar búsquedas en el mapa o bien por categorías para encontrar hornos o panaderías, y restaurantes según el tipo de comida, como italianos, mexicanos o comida tradicional cordobesa, entre otros.

Desde el Imdeec, su presidenta, Blanca Torrent, esta herramienta será útil a los establecimientos hosteleros a la hora de atraer al público que no puede comer gluten y ofrecer “con calidad y seguridad alimentaria” la oferta gastronómica de la ciudad para personas celiacas.

Asimismo, desde el Aula de Turismo y Empresa de la Universidad de Córdoba, José Manuel Serrano, ha puesto el foco en la colaboración de esta institución en la investigación, el conocimiento y la difusión de esta red de establecimientos, con unas jornadas de índole formativa y divulgativa para estudiar el impacto económico y el jurídico de esta red y la aplicación.

La Consejería de Salud y Consumo de la Junta de Andalucía, a través de la Dirección General de Salud Pública y Ordenación Farmacéutica, ha informado este jueves de la alerta que ha activado por la presencia de gluten no incluido en el etiquetado en un envase de golosina procedente de España.

Según dice el comunicado de la Junta, en el transcurso de una auditoria de Seguridad Alimentaria en un establecimiento de la provincia de Córdoba, se comprueba que dentro del producto ‘Bolsa cono cumple Moyano’, que ha reenvasado la empresa auditada cuya actividad consiste en introducir varios productos envasados por varios fabricantes. De estos, hay uno denominado ‘Tuboloco’ en cuyo envase solo figura este nombre y las leyendas “Geles dulces”, “Winheys” y “con zumos de fruta”.

Se ha comprobado que tanto en la ficha técnica del producto, como en el etiquetado del embalaje de este producto (Tuboloco) se indica que contiene harina de trigo.

La empresa de Córdoba reenvasa el producto junto con otros productos, todos ellos elaborados y envasados por varios fabricantes, en una bolsa de celebraciones, que denominan ‘Bolsa cono cumple Moyano’, la cual etiquetan con sus datos.

Por el momento, y a la vista de la información recabada, por parte de esa comunidad autónoma se ha determinado como producto objeto de alerta el cono elaborado por la empresa de Córdoba, ‘Bolsa cono cumple Moyano’ al no incluir información sobre la presencia de gluten en ninguna clase de campo visual.

Los datos del producto implicado son: nombre del producto en etiqueta -'Bolsa cono cumple Moyano'-; aspecto -cono de golosinas variadas-.

Distribución y retirada del producto

Según la información disponible hasta la fecha, hay distribución de los conos exclusivamente a nivel de Andalucía en las provincias de Sevilla, Córdoba y Cádiz. La empresa envasadora está procediendo a la retirada del cono en los puntos de ventas de sus clientes.

Como medida de precaución, se recomienda a las personas con problemas derivados de la ingesta de gluten, que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo.

Asimismo, hay que destacar que el consumo de este producto no comporta ningún riesgo para el resto de la población.

La Asociación de Celíacos de Córdoba (ACECO) ha presentado en la Feria Internacional de Turismo (Fitur) su proyecto para crear la Red Córdoba Sin Gluten. Ésta enblogará a los establecimientos de restauración y hostelería locales que tengan parte o toda su carta apta para este colectivo, que obtendrán un sello distintivo y se incluirán en una app donde podrán ser geolocalizados.

Con esta iniciativa, financiada por el Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo de Córdoba (Imdeec), la asociación quiere que el sector turístico cordobés cuente con una herramienta fundamental para las personas celíacas, cuyos hábitos de consumo son diferentes a los que tienen los visitantes sin restricciones alimentarias.

“El turismo gastronómico celíaco está en auge a nivel nacional e internacional -ha explicado Elena Quiles, miembro de la junta directiva de ACECO y responsable de este proyecto-. Cuando viajamos, las personas celíacas no priorizamos qué monumentos podemos visitar, sino dónde podemos comer. Y, en este sentido, Córdoba está perdiendo oportunidades frente a otras localidades que ya cuentan con una Red de Establecimientos Sin Gluten”.

Para paliar esta situación, ACECO ha creado un sello para identificar a los establecimientos hosteleros y de restauración de Córdoba que se adhieran a la Red, y que serán asesorados previamente y de manera gratuita por una empresa de seguridad alimentaria para garantizar que tienen una oferta gastronómica libre de gluten, de calidad y segura.

Treinta establecimientos

En estos momentos hay 30 negocios de Córdoba interesados en participar, que ya están siendo visitados. Finalizada esta fase, serán incluidos en una web y una app en las que podrán ser geolocalizados de manera sencilla por ubicación, categoría o tipos de plato, con comentarios de los usuarios.

Durante la presentación del proyecto en Fitur, la concejal delegada de Economía y Empleo del Ayuntamiento de Córdoba y presidenta del Imdeec, Blanca Torrent, ha señalado que “este proyecto nos ayudará a mejorar la calidad de vida y la socialización de las personas con enfermedad celíaca que viven o visitan nuestra ciudad. Y, también, permitirá promocionar Córdoba como destino sin gluten, atrayendo a un turismo en auge que podrá disfrutar de nuestra ciudad y de su gastronomía con comodidad y seguridad”.

Asimismo, Torrent ha destacado “la implicación de las empresas de restauración de Córdoba que han apostado por la atención y el bienestar de este colectivo, y por sensibilizar a la ciudadanía sobre esta condición, a las que vamos a dar visibilidad aportando un valor añadido”.

La propuesta para crear la Red Córdoba Sin Gluten cuenta con la colaboración del Aula Universidad, Turismo y Empresa de la Universidad de Córdoba (UCOTUREM), que se encargará de organizar varias jornadas informativas. En ellas participarán representantes de la Red Málaga Sin Gluten y la Red Sevilla Sin Gluten, y se analizará la necesidad de este tipo de herramientas. Además, la Universidad realizará un informe sobre el impacto económico que esta iniciativa tendrá en el tejido empresarial cordobés de la restauración y la hostelería.

La Feria de Córdoba contará por segunda vez en su historia con una caseta especializada en comidas y bebidas aptas para celíacos, respondiendo así a una demanda cada vez mayor de la sociedad. Su promotor es la Asociación de Celíacos de Córdoba que ya en 2019 montó una caseta en la feria tras el éxito cosechado con una foodtruck durante la edición de 2018.

El recinto de este año contará con 300 metros cuadrados y se localizará en la esquina de la calle Judería con la calle En medio, más cerca de la entrada en comparación con la ubicación de la feria de 2018, cuando se levantó en la calle Cristo de los Faroles. En esta misma zona se ubicaría este año la caseta de la Peña Fosforito que, sin embargo, anunció esta semana su renuncia ante la dificultad por falta de tiempo, material y mano de obra, tal y como ha informado la entidad cultural a través de su perfil en Facebook.

Ante esta situación, el Partido Popular de Córdoba ofreció parte de las instalaciones de su caseta para que la peña Fosforito pudiera montar la suya. La entidad finalmente ha accedido, por lo que seguirá presente en la Feria otro año más tras estarlo ininterrumpidamente durante 38 años.

No obstante, la lista de entidades que no montarán caseta es considerablemente elevado. Las ausentes durante este año serán Dapines, La Regaora, CNT, Federación de Asociaciones Vecinales Al-Zahara, Alminar del Colegio de las Esclavas del Sagrado Corazón, Círculo Cultural Juan XXIII y la Hermandad del Rescatado.