Pizzaiolo, el histórico restaurante de cocina italiana en Córdoba, dice adiós a uno de sus dos restaurantes en la ciudad. El local de la calle San Felipe, en pleno centro de la capital, ha echado el cierre por jubilación, según han confirmado a este periódico fuentes de la dirección del restaurante.

Entretanto, Pizzaiolo seguirá su andadura en el restaurante de la avenida de El Brillante con normalidad, indican las citadas fuentes sobre el local, donde este mismo jueves seguía la atención a clientes y las reservas de cara al fin de semana.

Más de 35 años de trayectoria alumbran a Pizzaiolo, convertido en un clásico de la cocina italiana y famoso por su extensa carta -“la más amplia de Córdoba”, como se ha promocionado siempre-, con más de 300 platos y un récord Guinnes por ello.

Durante estas décadas, distintas generaciones de cordobeses han tenido en su memoria común el local de la calle San Felipe, que en este tiempo ha permanecido con su misma estética y su clásica sangría.

Y, sobre todo, con su interminable carta de platos de pasta, carne, pescado, ensaladas y, por supuesto, las pizzas que le dan nombre al que fuera referencia del restaurante italiano que ahora cierra su local en el centro de Córdoba.

El Mordisquito 2

Desde un famoso barrio de Córdoba pueden presumir de ser una de las mejores pizzerías de toda Andalucía y no contento con ello también se ha colado en el top 15 de España. El certamen Best Pizza Spain dejó claro que El Mordisquito 2 es el establecimiento referente en este tipo de comida italiana tanto en la provincia como en la capital califal. Y es que este restaurante tiene una gran variedad a la hora de los entrantes y de las propias pizzas. Con un precio que va desde los 10 hasta los 17 euros, El Mordisquito 2 también ofrece entrantes, hamburguesas, roscas y productos típicos cordobeses tanto para comer en el propio local como, si así lo desea el cliente, en su propia casa con un delivery perfecto. Avenida Virgen de Fátima, 22, Córdoba, Tlf. 698 94 68 17. Mapa

La Fabbrica

Abrió sus puertas en la calle Albéniz en 2014 y poco a poco se ha ido creando un nombre para consolidarse como uno de los mejores restaurantes italianos de Córdoba. Tal y como dice el propio establecimiento, la Fabbrica apuesta por un nuevo concepto de la pizza, que rompe con el típico estereotipo de la pizza congelada, ofreciendo recetas originales hechas al día, de productos frescos. Por ello, su carta es más que homogénea en cuanto a este plato se refiere, instaurando el 11,50 euros para diez clases diferentes, aunque dejando tanto la margarita -por debajo, 8,50 euros-, la Avicci y la Especial -por encima, 12,50 y 14 euros, respectivamente- al margen. Calle Albéniz, 16, Córdoba, Tlf. 957 84 62 02. Mapa

Casa Mia

Hace cuatro años aterrizó en Córdoba en busca de marcar una línea hasta ahora desconocida en territorio cordobés y lo ha ido consiguiendo poco a poco, consolidando su nombre en la sociedad califal y ahora es uno de los referentes en cuanto a pizzas se refiere. Casa Mia es un restaurante italiano donde existe una gran variedad de productos en su carta, aunque la pizza es su estrella principal. Los precios oscilan desde los 8,90 hasta los 22 euros, aunque el coste medio asciende hasta los 14,50 euros. Calle María La Judía, 16, Córdoba, Tlf. 683 23 46 49. Mapa

¡Sí, quiero!

No, no es una proposición de boda, aunque sí que es un buen sitio para ir con tu pareja o pedir, también, a domicilio. El restaurante ¡Sí, quiero! está basado en la comida italiana, pero su polivalencia hace que puedas disfrutar de su comida a pesar de que este tipo de establecimientos no te llamen del todo la atención. Empleando una cocina italiana fusionada con toques de la tierra, unido al precio homogéneo de 10,90 euros para sus trece tipos de pizzas -a excepción de la personalizada que aumenta a los 13,90 euros- hace que sea una opción más que factible para un comensal medio. Calle Santa María de Trasierra, 41, Córdoba, Tlf. 957 74 79 51. Mapa

Pizzarelli Ollerías

Una opción más factible para el bolsillo aunque la calidad sigue estando presente. Las cadenas de comida en la calle son perfectas para una opción más rápida sin perder la variedad tanto en los productos como en las opciones que se presentan, y el Pizzarelli Ollerías no es una excepción en este tipo de casos. Este establecimiento tiene una gran valoración, en gran parte, por unos precios que no varían de los 4,95 euros y dividiendo sus pizzas desde las especialidades, pasando por las supremes y acabando por las clásicas y las del mundo. Avenida de las Ollerías, 33, Córdoba, Tlf. 957 11 15 55. Mapa

Pizzería Verde Rucola

Con los productos importados desde Italia, la Pizzería Verde Rucola sigue fiel a sus orígenes para ofrecer al cliente una pizza 100% italiana. Este establecimiento sirve este plato a sus comensales desde 2017 y, desde entonces, se han convertido en unos referentes dentro del barrio Poniente Sur. En lo que se refiere a su carta, los precios varían según los tamaños: mediana o familiar, aunque el coste mantiene la tónica de este tipo de restaurantes, desde los seis euros hasta los 21, según la elaboración y los productos de una u otra pizza. Plaza de Vista Alegre, 12, Córdoba, Tlf. 674 76 60 22. Mapa

La Mafia Se Sienta a la Mesa

Una cadena de restaurantes que tiene establecimientos en 40 ciudades diferentes de España y Córdoba no iba a ser menos. La Mafia Se Sienta a la Mesa es un local donde la comida italiana es la gran protagonista, teniendo una gran variedad de platos, aunque una de sus protagonistas también son las pizzas. En total, hay 18 tipos de platos y los precios oscilan desde los 13,50 hasta los 17,90 euros, y los productos son de altísima calidad, siendo así una opción muy fiable. Avenida Gran Capitán, 46, Córdoba, Tlf. 682 68 14 85. Mapa

El Patrón

Es el restaurante italiano en el centro de Córdoba por excelencia, siendo el más conocido y el más consolidado de esta ubicación. El Patrón ha conseguido conquistar un gran volumen de comensales que buscan tradición, calidad y buen precio. Tal y como dice el establecimiento en su propia web, aquí los clientes se podrán encontrar un lugar acogedor donde disfrutar de la verdadera cocina italiana, en la que se encuentran las pizzas. Las 31 variedades de este plato hace que, unido al precio, sea una gran posibilidad para los interesados en probar el verdadero sabor de este tipo de comidas. Calle Enrique Redel, 3, Córdoba, Tlf. 957 48 49 70. Mapa

Pizzería Carlos

Comienza el apartado de delivery y comida rápida, una de las opciones más reclamadas por todos los cordobeses y hay también variedad en este tipo de comida. Por ello, la pizza siempre estará implantada en una sociedad muy aficionada a este nicho. Dentro de aquí, la Pizzería Carlos es una de las más reclamadas. Este establecimiento comenzó su particular aventura en 2009 y actualmente tiene más de 60 sucursales en España, trayendo todo tipo de productos, aunque las pizzas son sus protagonistas. Los tamaños -familiar, mediana, pequeña o calzone- hacen que varíen un precio más que aceptable. Avenida Isla Fuerteventura, 52, Córdoba, Tlf. 857 81 81 81. Mapa

Tata Pizza

No hace falta presentación, pero Tata Pizza se ha instaurado como una de las opciones más fiables para los cordobeses en cuanto a comida rápida se refiere. En 2011 inauguró su primer local en la calle José María Martorell y en la actualidad también se ha extendido a la calle Pintor Matisse y a la calle Miguel Gila. Su gran calidad en cuanto a los productos se refiere hace que la esponjosidad en su masa y el gran sabor, unido a la variedad, hace que se haya asentado como un referente en la sociedad califal. A pesar de que ha subido en los últimos meses, su precio rondando los diez euros sigue siendo un gran reclamo para sus clientes. Calle José María Martorell, 22, Córdoba, Tlf. 957 23 05 60. Mapa; Calle Miguel Gila, 7, Córdoba, Tlf. 957 05 04 50. Mapa; y Calle Pintor Matisse, 2, Córdoba, Tlf. 957 07 80 88. Mapa

El pizzero Matia Palmieri no se conforma con un segundo puesto en el Campeonato Internacional de Pizza con Pescado, sino que busca asentar la pizza de alta cocina en Córdoba y poner a la ciudad en el mapa de las mejores pizzerías. Con el objetivo de explorar nuevos estilos culinarios, abrirá un nuevo local en la ciudad próximamente. “El mundo de la pizza siempre se va modernizando. Los ingredientes y las técnicas cambian”, asegura en una entrevista con Cordópolis.

El cocinero regenta un restaurante en Córdoba, El Mordisquito situado en la calle Carlos III, que ha fusionado recientemente con Baobab. Ahora busca la forma de ampliar su negocio y crear una pizzería de alta cocina en la ciudad, para lo que continúa con su formación. “Queremos una cocina diferente y moderna”, apunta.

Elaboraciones premiadas internacionalmente

En la tercera edición del Campeonato Internacional de Pizza con Pescado celebrado este año en Málaga consiguió el segundo premio, quedándose a tres puntos del primer puesto. “No me lo esperaba porque había muchos profesionales en el concurso”, comenta Palmieri, que consiguió el primer puesto en la modalidad de Gusto de dicho concurso. Para ello, se preparó durante tres semanas a base de prueba y error hasta encontrar la fórmula perfecta. “Al campeonato llevamos lo mejor. Se va para ganar”, dice con contundencia.

Su elaboración consistía en una pizza estilo napolitano (bordes gruesos) de masa madre fermentada durante 76 horas con una base de tomate cherry amarillo italiano. Tras pasar por el horno añade un queso del sur de Italia denominado stracciatella di búfala, carabinero, calamar, almeja y crema de mejillones con fumet de gambas. Para finalizar, unos pequeños trozos de pistacho y perlas de perejil.

Palmieri servirá esta creación en El Mordisquito, aunque avisa que “solo haremos diez al día porque requiere una larga elaboración”. Además, incluirá en la carta la pizza que le valió el segundo puesto en el Campeonato de Pizza Vegana celebrado el pasado mes de marzo en Córdoba.

Poner a Córdoba en el mapa

El italiano considera que en Córdoba falta cultura pizzera y se necesita un lugar para formar a los cocineros interesados en este campo. “En otras ciudades hay pizzerías, escuelas y se celebran campeonatos, pero Córdoba no aparece ahí. Quiero llevar a la ciudad hasta los mejores puestos”, afirma.

Tiene en mente varios proyectos como cursos de formación, concursos y, el más cercano, formarse para crear un nuevo local italiano en Córdoba de alta cocina, que tiene previsto abrir en octubre. Un proyecto para que el que asume que requiere de una gran inversión. Aunque para la temporada de verano ha abierto un local en Torrox Costa (Málaga), asegura que pretende centrarse en Córdoba. Para conseguirlo tiene la mirada puesta especializarse en diversos tipos de pasta, ensaladas y poner a disposición de los clientes pizzas sin gluten y veganas.

La mente y la creatividad de este cocinero parece no descansar nunca. “Yo siempre estoy inventando, hago pizzas veganas y no veganas y sin gluten”, comenta. Ahora está creando un equipo con los mejores profesionales del sector para competir en campeonatos de Nápoles y Parma el próximo año. “Cada uno es bueno en algo y nos complementamos en todo”, apunta Palmieri.

El cocinero Francesco Lapadula, del restaurante Casa Mia, ha sido elegido nuevo miembro de la selección española que acudirá al Campeonato Mundial de la Pizza, que se celebrará de 18 al 20 de  abril en la ciudad italiana de Parma. 

Cumple así con otro sueño que tenía en mente poder participar y que ha llegado  antes de lo previsto. No es nuevo en este tipo de eventos ya que hace unos meses participó en las olimpiadas que se celebraron en Granada y quedó entre los diez primeros puestos a nivel mundial. 

Desde la Asociación Horeca han agradecido “que lleve y publicite el nombre de Córdoba”, haciendo presente a la provincia en todo el mundo.

El Primer Campeonato de Pizza Vegana de Córdoba se celebrará del 1 al 30 de marzo. En el evento participarán distintas pizzerías locales. La ‘Associazione Pizzerie Italiane’ (API) ha sido la encargada de organizar este evento que cuenta con la participación del instructor de este colectivo, Antonio Pucci, y de la chef de la Academia Vegana italiana, VeganOK, Arianna Giorgetti. Actualmente los restaurantes que formarán parte de este concurso son Baobab, Verde Rucola, el Mordisquito, la Bella Italia, Casa Mía, il Piccantino, Pizzería Funghi, Rafalete Fusión y Amati Room.

Matia Palmieri, que fue nombrado hace un año como el mejor pizzero internacional en el II Campeonato Internacional de 'Pizza con Pesce' que se celebró en Marbella, también participará en el evento. “Nuestra intención es empezar a mover la cultura de la pizza en Córdoba, ya que en otras provincias como Málaga ya existen distintos cursos y talleres”, ha asegurado. Uno de los requisitos que pone sobre la mesa la organización es que los pizzeros utilicen es que “todo la masa artesanal, ya que la mayoría trabajan con masa precocinada”.

Por su parte, Antonio Pucci ha declarado que “es el segundo campeonato de pizza vegana que hacemos. Es a base de productos veganos, la pizza solo puede tener estos productos. Vamos a valorar los productos con una chef de la academia vegana italiana Veganok y yo como instructor de API daré un juicio de la masa, hidratación y posteriormente un valor global”. Como ha señalado este tipo de campeonato ya se celebró en Málaga.

Uno de los retos de esta asociación es que próximamente se puedan llevar a cabo cursos para pizzeros profesionales en Córdoba.

Pizzas en menos de tres minutos. En la calle Diego de León, junto a la plaza de Las Tendillas, acaba de abrir sus puertas Pizza Express, un negocio de hostelería que aporta un nuevo método para ofrecer pizzas al público, pizzas que llegan de la mano y la cocina de Il Piccantino, en un tiempo récord.

El método de elaboración de las piezas es sencillo: “En la pizzería preparamos la masa, dejando que fermente en cámara durante más de dos días, estiramos a mano y horneamos la base al 80%. Una vez horneadas se montan con ingredientes frescos . A continuación se introduce en nuestra máquina el pizzadoor donde se mantienen en perfectas condiciones 48 horas”, explica Alfonso León, portavoz del equipo de trabajo de la empresa.

Así, las masas de las pizzas están fermentadas y horneadas en la propia pizzería. En este nuevo local solo se montan los ingredientes y se introducen en un horno especial que calienta a 300º, de ahí la rapidez para disfrutar de una pizza lista en tres minutos. 

El equipo de esta pizzería explica que llevaban más de un año buscando formas de hacer crecer su negocio. El objetivo “era ampliar la jornada de nuestros trabajadores en la pizzería de tal forma que no nos veamos limitados a los turnos de cena o fines de semana”. Los empleados, por tanto, amplían así sus días de trabajo y mejoran sus condiciones laborales,con la apertura de Pizza Expréss.

“Durante todo el verano se lleva escuchando la dificultad de encontrar trabajadores en la hostelería. Nosotros no tenemos ese problema pero sí tenemos dificultad en poder ofrecer jornadas de 40 horas ya que no llegamos a trabajarlas. Con esta ampliación del negocio esperamos poder mejorar los contratos y salarios y a la misma vez los beneficios”, agrega León.

El público al que se dirige este novedoso negocio es muy amplio: “Vecinos del centro, trabajadores que terminan su jornada, jóvenes que vuelven a casa de madrugada, trabajadores nocturnos como los taxistas, incluso para estudiantes de centros cercanos”, agrega.

“Y los más importantes: todos aquellos trabajadores de la hostelería cordobesa que después de darnos de comer a los demás, la mayoría de las veces no tienen dónde comprar comida”.

“El horario es realmente fácil de recordar”, bromean los trabajadores: “Estamos abiertos las 24 horas los 365 días al año”.

En la zona de Levante se encuentra Baobab, el restaurante del mejor pizzero internacional. El italiano Matia Palmieri, que vino de Roma hace diez años, ha sido nombrado con este reconocimiento este martes en el II Campeonato Internacional de 'Pizza con Pesce'. Matia que llegó primero a Málaga, como conductor de excavadoras pero que había aprendido a hacer pizzas en el restaurante de su madre, decidió implicarse más en el mundo y formarse como pizzero.

Con calamares, mejillones, gambas y una pizca de limón rallado, Matia se ha hecho con el primer premio también en la modalidad de 'Pizza con Pesce' en el campeonato celebrado en Marbella, en el que han participado cerca de 40 profesionales. Ahora, aparte de servir sus pizzas en su restaurante de la capital, en el que lleva siete años, ve más cerca su sueño: “montar una escuela de pizzas en Córdoba”. Así lo ha confesado a Cordópolis.

Con la motivación de estos dos premios, Matia sueña con poder enseñar a los niños de la ciudad. Para esto, su participación en el concurso, en el que no había estado antes, le ha sido de gran ayuda. “Ya he podido tener contacto con los mejores pizzeros y ahora puedo hablar con ellos para definir bien el objetivo”. De hecho, asegura que ya ha hablado con algunos de ellos.

Pero primero quiere seguir formándose; “ahora voy a hacer un máster de pizza en Fuengirola”, cuenta. Después de eso, seguirá trabajando para que “Córdoba tenga un representante pizzero”.

En el campeonato, Matia ha competido con participantes que han llegado de todos los puntos de España, pero también de otras partes del mundo como Argentina, Emiratos Árabes, Italia o Francia. En este, el jurado no solo ha valorado el plato final, sino que ha tenido en cuenta otros factores como la técnica, la preparación y los ingredientes, y de otro la presentación.

De momento, el italiano afincado en Córdoba sigue trabajando en su restaurante Baobab, concretamente “remodelando la carta”. Nueva variedad de pizzas entre las que se podrá degustar la pizza pesce, como han denominado al plato ganador.