La cantante Rosalía vuelve a mostrar su amor por la gastronomía cordobesa. Tras varios días marcados por el éxito de su gira Lux en Madrid, la artista catalana se ha hecho viral en redes sociales al compartir un vídeo en TikTok en el que ordena sus platos favoritos de la gastronomía española. Entre ellos, destacan dos clásicos cordobeses: el salmorejo y el rabo de toro.

El vídeo, acompañado por la canción Verano, verano de El Fary, ha generado miles de reacciones. Rosalía sitúa el salmorejo en el puesto número 7, mientras que el rabo de toro ocupa el 6 aunque, por la reacción, podría haber estado mucho más arriba.

La cantante ya cenó justo esos mismos platos cuando ofreció su multitudinario concierto en la plaza de toros de Córdoba en la gira de El Mal Querer, algo que llegó a mostar en sus stories de Instagram.

Más allá de estos dos platos, la clasificación arranca con la tortilla de camarones en cuarta posición, seguida del pulpo a la gallega en el noveno puesto, acompañado de un gesto que no pasó desapercibido. Las croquetas alcanzan el podio con un tercer lugar, mientras que el chocolate con churros se posiciona como segunda opción favorita.

En mitad de la tabla aparecen la paella (5) y, cerrando la lista, las patatas bravas (8) y el jamón (10), este último por descarte. El número uno, sin discusión, fue para la tortilla de patatas, que la artista colocó en lo más alto de forma inmediata.

Un buen salmorejo ha sido el plato idóneo para despedir este 8 de septiembre la Velá de la Fuensanta 2025. La plaza del Pocito ha vuelto a acoger la mítica 'salmorejá' que ha reunido a decenas de vecinos para degustar este esta típica comida cordobesa. La festividad terminará este lnes con el grupo de baile cordobés Fiflamc y un último recorrido a las atracciones, donde justamente hoy es el día del niño, por lo que tendrán un 50% de descuento.

La Villa Botánica de La Villa Botánica de Cañete de las Torres ha vuelto a superar el récord de elaboración de salmorejo cordobés más grande del mundo, con un total de 647 kilos, lo que equivale a unas 5.300 raciones de unos 120 gramos cada una.

El chef Matías Vega ha sido el encargado de preparar esta emblemática sopa fría cordobesa, y que forma parte de la programación del Festival Calles en Flor, que cumple este año su sexta edición. Un programa en homenaje a los Fondos Marinos, que ha contado con actuaciones de gran calidad.

La jornada para el chef Matías Vega y su equipo ha comenzado a primera hora de la mañana para preparar este salmorejo, con el que han vuelto a superar los registros del año pasado. Para su elaboración, ha utilizado tomate, pan, aceite de oliva virgen, sal y ajo morado de Montalbán, además de vinagre de la Denominación de Origen Montilla-Moriles.

Tras este nuevo salmorejo de récord, que ha estado respaldado por la Cofradía del Salmorejo Cordobés, la Asociación Sabores de Córdoba, la Cofradía Gastronómica del Lechón Ibérico de Cardeña y Rafael Moreno Rojas de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la UCO, Cañete de las Torres ha puesto punto final a la sexta edición del Festival Calles en Flor.

Ya suenan las primeras coplas. Aunque lo hacen desde hace meses. No es trabajo de un día el desarrollo de una agrupación y su repertorio. El caso es que entre pasodobles y cuplés Córdoba da la bienvenida al Carnaval. Recibe la ciudad a Don Carnal como lo establece la tradición. Sucedió este domingo con la Salmorejá, una actividad que fue un año más el pistoletazo de salida de la fiesta.

La plaza de La Corredera acogió desde el mediodía la cita, en la que, como es lógico, el salmorejo fue clave. También hubo otras opciones que echarse a la boca durante un evento que sirvió, además, para presentar a los sultanes de 2025. Esta vez la Asociación Carnavalesca optó por un formato diferente, pues la designación corrió a cargo de las peñas. Antonio Lara, de la saga de los Cabezones, y Manuela Sanz fueron los elegidos.

Por cierto, ambos son pareja. También hubo en esta ocasión sultanes infantiles, con un sistema de elección parecido. Ganaron el título, en este caso, Ariadna Mérida, Marcos Serrano y Laura Rodríguez. Los pequeños gozaron de su protagonismo en un punto de partida del Carnaval en el que, como no podía ser de otra forma, hubo actuaciones de varios grupos.

Sobre el escenario pasaron cinco formaciones. Abrió el particular certamen la comparsa ‘Con la miel en los labios’, y de esa modalidad intervino también ‘Primero de Carnaval’. Estuvieron también las chirigotas ‘Capitán Andalucía’ y ‘Los Waiting for Love’, además de la infantil ‘Los de la Vía Láctea’. Con un gran ambiente y buenos alimentos se puso el prólogo, para empezar, al Concurso de Agrupaciones, que arrancará el martes.

La oferta gastronómica de la Casa de España del Comité Olímpico Español en París 2024 tendrá fundamentos de dieta mediterránea y sabor a aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen Baena. Así, la casa de hospitalidad del COE ofrecerá actividades de catas dirigida y se convertirá en embajada de la alimentación saludable. Deporte, Virgen Extra y salud serán los pilares de una propuesta que potenciará aún más si cabe los valores del olimpismo.

La participación de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la UCO y la DO Baena se ha dado a conocer hoy en la sede institucional de la Universidad de Córdoba. Durante el transcurso de la misma el rector, Manuel Torralbo, ha destacado la oportunidad que supone para la UCO poder colaborar, a través de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, con la difusión de los platos tradicionales cordobeses y el aceite de la DO de Baena “y que pueda ser conocido y disfrutado por nuestros deportistas olímpicos”.

El acto de presentación ha contado con la chef ejecutiva de la Casa de España, Elena Martín Unibaso, quien ha destacado la importancia de una buena alimentación para mantener un buen rendimiento deportivo. En este sentido, la chef ha destacado que el AOVE de Baena es el único que se va a usar diariamente en los platos que ofrezca la Casa de España, no solo a la delegación olímpica, sino también a las visitas institucionales de Casas Reales o embajadas que van a pasar por allí. Igualmente, ha señalado la “espectacular calidad” de este aceite y otras materias primas andaluzas que hay que reconocer y potenciar.

Platos tradicionales

Así, los visitantes de este punto de encuentro del olimpismo podrán encontrar ocho platos tradicionales andaluces como son el salmorejo cordobés, el rabo de toro cordobés, flamenquín andaluz, mazamorra de almendras, naranja con bacalao, alcachofas a la montillana, pipirrana de Jaén y el perol cordobés. Estas elaboraciones han sido preparadas en colaboración con la Cátedra de Gastronomía Mediterránea. Así lo ha explicado el director de la Cátedra de Gastronomía Andaluza de la UCO, Rafael Moreno Rojas, quien ha subrayado el trabajo científico que hay detrás de la estandarización de los platos tradicionales cordobeses. Todas las recetas recopiladas, cuentan con una pequeña reseña histórica y como suele ser habitual en los recetarios, la cuantificación de los ingredientes y la forma de elaborarlos. Pero, además, todos ellos han sido caracterizados nutricionalmente y se incluye un listado completo de los nutrientes que aportan, así como una valoración respecto a las necesidades nutricionales de un adulto.

Por su parte, el secretario general de la DO Baena, José Manuel Bajo, ha resaltado la colaboración de la denominación de origen con el Comité Olímpico Español. “Nunca el Virgen Extra ha tenido tanta presencia en unos juegos olímpicos como lo está teniendo en este momento y eso es gracias sin duda al apoyo del Comité Olímpico Español y a su apuesta por los hábitos saludables en el deporte y una buena nutrición. Agradecemos su compromiso en pro de la salud, el bienestar y una buena calidad de vida basada en los hábitos saludables y una buena alimentación con virgen extra.”, ha indicado.

Los días 29 y 31 de julio tendrá lugar unas catas dirigidas a deportistas, presidentes de federaciones, medios de comunicación y visitantes de la Casa de España. Impartido por José Manuel Bajo será una aproximación los aceites de oliva vírgenes a través de los sentidos. Una oportunidad para conocer la historia y sabores de la denominación más plurivarietal del mundo, así como las características diferenciales y el modo de elaboración. Y, por supuesto, y lo más importante, la forma de apreciarlo. 

Cabe recordar que el COE y la DO Baena colaboran en la difusión del AOVE como base de la dieta del deportista para la ciudadanía en general. Fruto de esta colaboración se han realizado dos ediciones del Congreso “Deporte, Virgen Extra y Salud”; el aceite de la denominación de origen es el oficial de los deportistas españoles y se realizan actividades conjuntas como esta actividad en ‘La Casa de España’. Igualmente, cabe recordar que el Comité Olímpico Español fue distinguido en los XXIX Premios a la Calidad que entrega la denominación de origen.

La Villa Botánica de Cañete de las Torres ha vuelto a superar el récord de elaboración de salmorejo más grande del mundo, con un total de 620 kilos. El chef Matías Vega ha sido el encargado de preparar esta emblemática receta de la gastronomía cordobesa y que forma parte de la programación del festival ‘Calles en Flor’, que cumple este año su quinta edición. Desde el jueves, varios miles de personas han visitado el municipio.

La jornada para el chef Matías Vega y su equipo ha comenzado a primera hora de la mañana para preparar este salmorejo, con el que han vuelto a superar los registros del año pasado, con 20 kilos más.

Para su elaboración, ha utilizado tomate, pan, aceite de oliva virgen extra provenientes de las tres almazaras del municipio, sal y ajo morado de Montalbán, además de vinagre de la Denominación de Origen Montilla-Moriles.

La salmorejada ha permitido repartir 6.200 raciones de unos cien gramos cada una. Centenares de personas han disfrutado de esta degustación y han esperado pacientemente a que llegara su turno a pesar del calor de la mañana, según informa la organización. Tras este nuevo salmorejo de récord, Cañete de las Torres ha puesto punto final a la quinta edición del festival de las flores 'Calles en Flor’.

Ruta 1 (Regina-Realejo): Gastrobar La Contentura

Fuera de la cuadratura de un restaurante tradicional nos encontramos con La Contentura, un gastropub ubicado en la Calle San Pablo, junto al Ayuntamiento de Córdoba. En este impresionante local de tres plantas, su dueño, Alberto Expósito, tuvo claro desde la inauguración del espacio en el año 2019 que su idea era mezclar la buena comida con un ambiente de escándalo. La renovación de su carta nos ofrece una fusión entre platos tradicionales y comida para compartir, que se adaptan a todo tipo de comensales. Sin duda, su punto fuerte es el picoteo, con platos clásicos como el salmorejo, la carne en salsa al vino o las croquetas de rabo de toro, así como su propuesta más actual, con quesadillas, tostas y sus espectaculares hamburguesas. Todo ello aderezado con la mejor música, un gran ambiente desenfadado, así como los mejores vinos, cervezas y combinados. Calle San Pablo, 4, Córdoba. Tlf. 957 392 667. Mapa

Ruta 2 (Santa Marina-San Agustín): Taberna La Sacristía

Fundada en 1988, pero relanzada bajo el mismo espíritu a principios del año 2023, la Taberna La Sacristía es uno de los lugares por excelencia de Córdoba para tapear. Ubicada en el barrio de Santa Marina, el local está caracterizado por un ambiente cofrade y taurino, pero abierto para todos los públicos. Después de que Manuel Merlo y Miguel Angel Araujo se hiciesen cargo de la taberna en 2023, recuperaron elementos del espacio más tradicionales como la barra, las ventanas de madera o las rejas negras. Pero, sin duda, sus montaditos de pringá, y sus característicos guisos tradicionales, pasando por las 'papas aliñás' y la ensaladilla, son su principal reclamo entre el público. Para el montadito de pringá siguen la receta original y dejan cocer durante varias horas. Por otro lado, los guisos tradicionales, como los callos o la carrillada, harán las delicias de todos. Calle Alarcón López, 3, Córdoba. Tlf. 744 716 810. Mapa

Ruta 3 (San Lorenzo): Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora

Uno de los lugares más históricos, emblemáticos y relevantes de la gastronomía cordobesa. El restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora es uno de los lugares más frecuentados por los cordobeses, y cuenta con una amplia carta de sabores en los que destacan, como no podía ser de otra forma, múltiples platos de la gastronomía local como el salmorejo, las berenjenas fritas con miel o el flamenquín. Cuenta, además, con una popular variedad de comidas para celíacos, que harán las delicias de todos aquellos que tengan problemas con el gluten. No se pueden pasar por alto sus emblemáticos finos, como el Fino Peseta o el Fino Platino, ideales para acompañar un sabrosísimo almuerzo. Todo ello, en un entorno inigualable, con mucha solera y un remarcado acento andaluz. Calle María Auxiliadora, 25, Córdoba. Tlf. 617 036 368. Mapa

Ruta 4 (Santiago-San Pedro): Restaurante El Patio de María

Y estando en la festividad de los Patios de Córdoba, qué mejor que el único patio cordobés, galardonado con un tercer premio en el Concurso de Patios, que posteriormente se ha transformado en un restaurante. Con una cocina tradicional cordobesa, pero buscando siempre la máxima calidad de los platos, buena atención al cliente y a los detalles, el Restaurante Patio de María destaca por platos como su mazamorra caramelizada, un 'must' en la carta del establecimiento, al igual que los flamenquines o el rabo de toro. Pero no se queda ahí, sino que la oferta culinaria de El Patio de María busca también hace 'guiños' a otras cocinas, ofreciendo platos como alcachofas confitadas con foie, secreto confitado a baja temperatura, el atún o el tocino de cielo. Todo ello, con precios que van desde los 8 hasta los 18 euros de media, que se pueden complementar con su amplia bodega de vinos. Calle Don Rodrigo, 7, Córdoba. Tlf. 610 289 400. Mapa

Ruta 5 (Judería-San Francisco): Arábiga Coffee

Café de especialidad para los cafeteros más exigentes. Tanto si el descanso de los Patios te pilla a media tarde, como si eres un amante de los cafés y los dulces, no te puedes perder Arábiga Coffee. Situado en plena Calle Lucano, junto a la Plaza del Potro, ofrece una gran variedad de cafés de especialidad, importados desde países como Colombia, Etiopía, Honduras o Brasil. De igual manera, también podrás degustar café fresco recién tostado a pocos kilómetros de Córdoba, así como una amplia variedad de bizcochos y galletas orgánicas y veganas recién horneados. El olor del local a café fresco recién molido te impregna cuando caminas por la calle Lucano o paseas por la Plaza del Potro. Además, ofrece la posibilidad al consumidor de poder tomar el café en el propio local, así como pedir el café propio de Arábiga Coffee para poder emplearlo posteriormente en tu propia casa, ofreciendo distintos tipos de grano según la maquina que tengas en tu hogar. Calle Lucano, 15, Córdoba. Tlf. 744 630 591. Mapa

Ruta 6 (Alcázar Viejo): Mesón San Basilio

Ubicado en una antigua casa de vecinos del barrio de San Basilio, uno de los más populares durante la festividad de los Patios de Córdoba, se encuentra el Mesón San Basilio. No podía faltar este establecimiento, que también cuenta en su interior con un patio típico cordobés, engalanado con las mejores flores para ofrecer un ambiente inigualable en pleno centro del barrio. Si buscas comida casera, típica de Córdoba, gustosa y con raciones abundantes, este es tu lugar. Además de los típicos platos cordobeses, como el rabo de toro, el salmorejo, el pisto cordobés o el flamenquín, el Mesón San Basilio también cuenta con una amplia variedad de pescados, carnes y revueltos, que mezclan lo tradicional del lugar con la cocina de toda España. Calle San Basilio 19, Córdoba. Tlf. 957 297 007. Mapa

No ha empezado aún, pero casi. O sí, porque las coplas ya han sonado más allá de los ensayos. Don Carnal se ha presentado en Córdoba un año más. Aunque antes de que la fiesta tome presencia definitivamente no queda otra que saber quiénes son esta vez las personas que les representen. Sus nombres se conocen desde este domingo, cuando además el salmorejo ha vuelto a tener mucho protagonismo.

La Plaza de La Corredera ha sido de nuevo escenario para el preámbulo del Carnaval en la capital. El prólogo bien puede considerarse pistoletazo de salida. El caso es que en tan emblemático espacio se ha elegido a los Sultanes de la celebración para 2024. Nerea Polonio y Hugo Ramírez han sido los designados para lucir los títulos a lo largo de la fiesta, sobre todo en uno de los palcos del Gran Teatro durante el Concurso de Agrupaciones Carnavalescas.

Por supuesto, como sucede desde hace años, la cita ha estado ligada a la Salmorejá. Litros del tradicional plato cordobés han podido disfrutarlo todos aquellos que hayan decidido acercarse hasta La Corredera. La plaza ha acogido, en definitiva, una jornada de convivencia y ambiente festivo. Y las letras no han faltado, pues han actuado hasta cinco grupos: La Banda Calavera, Dame tus males, Coro Carnaval, Este año, por pelotas y La Nocturna.

El doble acto en La Corredera ha supuesto la apertura de un período de casi un mes, hasta el 18 de febrero, de celebración en la ciudad. Todo en torno a Don Carnal, claro. Y, sobre todo, ha anticipado una nueva edición, la número 41 este año, del Concurso de Agrupaciones Carnavalescas. El próximo miércoles (24 de enero) arrancará en el Gran Teatro el certamen con la primera sesión de preliminares, fase que se prolongará hasta el domingo que viene (28 de enero).

Los españoles han consumido más de 82.000 platos  preparados de gazpacho y salmorejo desde el inicio de año hasta el mes de  mayo, cantidad que supone un incremento del 10,1 % con respecto al mismo  periodo del año anterior. Entre las causas determinantes para esta tendencia  de consumo se encuentra el factor climático, ya que la llegada de las  temperaturas altas alienta a la población, y especialmente a las comunidades  costeras del Mediterráneo, a comprar más estos platos fríos. 

Los datos del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura,  Pesca y Alimentación concluyen que, en 2023, la compra de platos  preparados en general se mantiene respecto al ejercicio anterior, pero dentro  de éstos, la demanda de gazpacho y salmorejo ha experimentado un  importante aumento. La facturación del sector ha crecido en un 20,1 %, y  alcanzó en esos cinco meses los 178,96 millones de euros. El precio medio  de estos platos ha crecido un 9,1 %, y se sitúa en 2,18 euros por litro. 

Ente enero y mayo de este año, cada español ha consumido 1,76 litros de  media. En total, esto supone un aumento del 9,4% respecto a 2022. El  consumo de gazpacho y salmorejo va muy ligado a la estacionalidad, ya que  su compra y consumo empiezan a aumentar en los meses de primavera (abril  y mayo), y alcanza su pico más alto en julio. A partir de agosto y septiembre  se vuelve a reducir gradualmente. El 70,6 % de las ventas de estos productos  se concentra en este período del año.  

Del mismo modo, al ser platos preparados previamente, los hogares  españoles tienen cierta predisposición para su compra, dado que al no tener  que elaborarlos a mano y ser productos versátiles y fáciles de acompañar en  las comidas suponen un ahorro de tiempo. 

En cuanto a la distribución territorial, las comunidades autónomas del  Mediterráneo y el centro de España son las que más consumen estos  productos. Cataluña, Comunidad Valenciana, Murcia y Andalucía son las  grandes consumidoras costeras, mientras que en el resto del territorio  destacan Madrid y Castilla-La Mancha. 

Otras comunidades, como Aragón o las Islas Baleares consumen una gran  cantidad de productos preparados, pero no destacan tanto respecto a la  compra de gazpacho o salmorejo. 

Los canales favoritos de compra de estos productos son los supermercados y  autoservicios, que concentran el 61,2 % de las ventas totales. 

Cañete de las Torres, a 7 de mayo de 2023. La Villa Botánica de Cañete de las Torres ha vuelto a superar el récord de elaboración de salmorejo más grande del mundo, con un total de 600 kilos. El chef Matías Vega ha sido el encargado de preparar esta emblemática receta de la gastronomía cordobesa y que forma parte de la programación del festival ‘Calles en Flor’, que cumple este año su cuarta edición.

Un programa bajo la temática del circo, que ha estado repleto de actuaciones y espectáculos circenses y que incluía más de cincuenta puntos de interés turístico que unen la tradición y la contemporaneidad. Desde el jueves, miles de personas han visitado el municipio.

La jornada para el chef Matías Vega y su equipo ha comenzado a primera hora de la mañana para preparar este salmorejo, con el que han vuelto a superar los registros del año pasado, con 50 kilos más.

Para su elaboración, según ha explicado, han utilizado un total de 420 kilos de tomate, 120 de pan, 84 litros de aceite de oliva virgen extra provenientes de las tres almazaras del municipio, 4,5 kilos de sal y 4 kilos de ajo morado de Montalbán. Además, de tres litros de vinagre de la Denominación de Origen Montilla-Moriles.

La salmorejada no ha dado comienzo hasta que no ha llegado Miguel del Pino Nieto, presidente de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, acompañado de 30 miembros de dicha cofradía. Del Pino ha expresado que “Cañete de las Torres es la casa de la Cofradía del Salmorejo Cordobés” y, a continuación, ha degustado y aprobado con sobresaliente el primer plato de las más de las 6.000 raciones de 150 gramos cada una que se han repartido. Centenares de personas han disfrutado de esta degustación y han esperado pacientemente a que llegara su turno a pesar del calor de la mañana.

Tras este nuevo salmorejo de récord, Cañete de las Torres ha puesto punto final a la cuarta edición del festival de las flores “Calles en Flor” .

El Salón Gourmets que se desarrolla en Madrid desde el 17 al 20 de abril ha acogido este miércoles la celebración del Día de Córdoba, una jornada en la que Córdoba Patrimonio Gastronómico, la marca con la que se promociona el destino, ha dado a conocer la rica y variada gastronomía de la ciudad.

En el transcurso de la jornada, que ha contado con la presencia de la delegada de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba, María Luisa Gómez Calero, se han celebrado varias acciones, arrancando esta mañana con un desayuno homenaje a la dieta mediterránea en el que durante 40 minutos el panadero José Roldán ha realizado un maridaje de molletes variados (tantos como denominaciones de origen) con los diferentes aceites.

Ya a las 12.00 se ha realizado un showcooking de la mano del chef Periko Ortega, seguido del concurso gastronómico Córdoba a pedir de boca, en el que han participado ocho chefs que han hecho una receta propia, de autoría y original. En ella ha estado presente el salmorejo cordobés en su versión más tradicional, bien formando parte del plato bien siendo el acompañamiento principal, representando en cualquier caso no menos del 30% del mismo. La ganadora del concurso ha sido Eva Millán, de Montilla y subcampeona de una de las ediciones de Masterchef.

A mediodía se ha conectado en directo con la Cata del Vino, que se ha inaugurado en esta jornada en la capital cordobesa, como medio de difusión del evento y de promoción de los caldos de la tierra en Madrid. Ya por la tarde está previsto un segundo showcooking de la mano de Periko Ortega, así como un taller sensorial de jamón ibérico, en el que unos 15 prescriptores gastronómicos han conocido de cerca el jamón ibérico de bellota de Los Pedroches.

En el caso de la actividad prevista en el madrileño Mercado de la Paz, desde el 17 al 22 de abril se celebra la Semana de Córdoba, concretamente en el espacio conocido como Puesto 92. Durante los seis días, el público en general puede degustar los platos de la tierra, acompañados por las denominaciones de origen, además de dos acciones de promoción concretas. Estas actividades que se desarrollan en Madrid se encuadran en las acciones incluidas en el pliego de promoción gastronómica adjudicado por el Instituto Municipal de Turismo (Imtur) a la empresa Preiper Luxe.

El stand de la provincia de Córdoba en la Feria Internacional del Turismo (Fitur) ha repartido salmorejo por un tubo en Madrid. Esta actividad ha formado parte de la presentación de la oferta turística de la provincia en esta jornada de inauguración de la feria, donde se ha promocionado el I Capítulo de la Cofradía del Salmorejo, encuentro que se desarrollará del 3 al 5 de marzo en Córdoba y que contará con la presencia de cofrades gastronómicos de España, Italia y Portugal.  

Para promocionar este plato típico de Córdoba, se ha envasado salmorejo en tubos y se ha distribuido junto a paquetitos de regañás, para comer conjuntamente.

Durante el acto de presentación de dicho encuentro, el presidente de la Diputación ha explicado que “la presencia de la Cofradía del Salmorejo Cordobés en esta Feria Internacional de Turismo, vuelve a visualizar esa gran labor que desempeña a la hora de dar a conocer nuestra tierra, nuestra cultura, nuestras tradiciones y nuestro patrimonio”. 

Ruiz ha matizado que “hablar de salmorejo es hacerlo de un un plato con identidad propia, vinculado de manera indisoluble a nuestra provincia, un hecho que debemos aprovechar y seguir impulsando su potencial para utilizarlo como carta de presentación de nuestra oferta gastronómica, pero también patrimonial, cultural e histórica”. 

“Hoy demos poner de manifiesto que no solo el salmorejo es un viaje que nos adentra a Córdoba, sino que es una gran oportunidad para quien así lo desee para viajar a nuestra provincia y sumergirse en una gastronomía única, con platos y productos llenos de personalidad y matices vinculados al territorio”, ha concluido Ruiz.

Un equipo multidisciplinar formado por investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas del Instituto de la Grasa (IG-CSIC) de Sevilla, la 'start-up' Oleica y la empresa cordobesa Culinary Concepts Group (Salmoreteca) han desarrollado, tras más de dos años de estudios, un salmorejo probiótico, es decir, una crema vegetal probiótica lista para el consumo.

Los probióticos, según ha informado el CSIF, son microorganismos vivos que tienen efectos beneficiosos en las personas, y los mismos pueden ser ingeridos a través de los alimentos, mientras que el salmorejo es una crema vegetal fría, típica de la cocina andaluza y española, muy saludable por los componentes mediterráneos que se utilizan en su elaboración, como son el tomate, pan, ajo, aceite de oliva y vinagre, y ahora también probióticos, gracias a la adición del fermento natural Lactiplantibacillus pentosus (LPG1).

Este salmorejo, que se comercializará como producto fresco refrigerado sin tratamiento térmico, lleva más de 1.000 millones de fermentos activos por tarrina.

Durante los más de dos años que se han invertido en desarrollar el producto, se ha estudiado la supervivencia del LPG1 en la matriz de salmorejo en diversas condiciones. Además, al tratarse de un producto fresco no pasteurizado, se ha estudiado también la actividad bioconservante del fermento contra diversos patógenos alimentarios, como son Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica y Escherichia coli.

Para ello, se han desarrollado ensayos de desafío en los que se inocula artificialmente el patógeno a altos niveles poblacionales en presencia del fermento. Durante todo el proceso de desarrollo se estuvo en comunicación con inspectores de la Consejería de Salud y Familias de la Junta de Andalucía, los cuales realizaron la supervisión de todos los ensayos para garantizar la salud del consumidor, al tratarse de un producto listo para consumir.

Según ha explicado explicado el investigador del IG-CSIC Francisco Noé Arroyo López, “una de las grandes ventajas que tiene el LPG1 es que se trata de un fermento natural aislado del proceso de elaboración de la aceituna de mesa, por lo que su aclimatación y viabilidad en otra matriz vegetal, como es el salmorejo, es muy alta, comparada con otros microorganismos probióticos cuyo origen no sea vegetal”.

El potencial probiótico del LPG1 ha sido validado en diversos estudios 'in vitro' e 'in vivo', el último en un reciente ensayo clínico de fase 1 llevado a cabo con investigadores del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (Imibic).

Este nuevo producto, según ha señalado el investigador del IG-CSIC, “se podrá utilizar como fuente de microorganismos beneficiosos para consumidores que tienen un cierto grado de intolerancia a la lactosa y que no pueden consumir probióticos a través de productos lácteos, o que necesiten una dieta baja en colesterol. Todo ello sumado a las ventajas nutricionales que de por sí ya aporta el salmorejo a la dieta, como es ser fuente de licopenos, vitamina C, ácido oleico, polifenoles, etcétera”.

La Universidad de Córdoba (UCO) también ha contribuido al lanzamiento al mercado de este nuevo alimento, gracias a la emisión de informes y a la comunicación con las autoridades sanitarias, lo cual ha permitido su reconocimiento como un producto seguro y con el etiquetado de probiótico.

Cañete de las Torres ha cerrado este lunes el III Festival ‘Calles en Flor’ con la ‘guerrilla floral’ y la elaboración gratuita del salmorejo más grande del mundo, a cargo del chef Matías Vega. El cocinero ha realizado más de 550 kilos de este plato típico cordobés, que posteriormente ha sido repartido de manera gratuita entre los vecinos que se han acercado a la zona.

El lunes (2 de mayo) está prevista la elaboración de salmorejo más grande del mundo. Y volverá a ser en Cañete de las Torres. Este miércoles, el alcalde del municipio, Félix Romero, ha anunciado esta iniciativa que ya tuvo un gran éxito hace tres años.

En concreto, serán 550 kilos de salmorejo los que cocinará el chef Matías Vega. Todos los cañeteros y los visitantes que acudan al Parque de Andalucía podrán degustar este plato típico cordobés de manera gratuita, según ha informado el Ayuntamiento.

Esta actividad está programada dentro del festival Calles en Flor de Cañete de las Torres, que el regidor ha presentado este mismo miércoles.