La Matanza Tradicional del Cerdo y Fiesta de la Tapa de Espejo celebrará su 22ª edición el 31 de octubre y los días 1 y 2 de noviembre para mostrar al visitante lo mejor de la gastronomía local, todo ello con la colaboración de la Diputación de Córdoba, a través del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco). Además, contempla diferentes actividades lúdico culturales y un programa de promoción empresarial en los días previos a su inauguración.

El delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la institución provincial, Félix Romero, ha destacado que “esta feria se consolida en cada edición y tiene como objetivo promocionar un patrimonio tan singular en el municipio de Espejo como es la tradición de la matanza y la elaboración de productos derivados del cerdo”.

Romero ha resaltado que “el apoyo de la Diputación a esta feria y al sector agroalimentario, a través de una convocatoria de subvenciones para ayudar a las empresas de la provincia de Córdoba en sus estrategias de comercialización y distribución de productos”.

Al respecto, el delegado ha enfatizado que estas ayudas se enmarcan en 'Sabor a Córdoba', “marca que es un compromiso con las almazaras, con las queserías, con las bodegas, con las cooperativas de la provincia de Córdoba, y una manera de ayudar a los territorios y a quienes los habitan; pero además tiene que ser un sinónimo de que lo rural es igual a innovación”. “Estamos hablando de fijación de población al territorio, de un sector que es orgullo y punta de lanza y genera mucho empleo en esta provincia”, ha añadido el delegado.

En esta edición, se contará con un espacio expositivo de casi 3.000 metros cuadrados del pabellón municipal de deportes y las dependencias de la cooperativa olivarera 'San Isidro' de Espejo, que servirán de complemento y apoyo al desarrollo de las actividades programadas.

En el interior de la zona habrá una serie de expositores donde las empresas podrán ofrecer al visitante sus productos estrella. En el exterior se instalará una carpa que servirá de apoyo para el desarrollo de todas las actividades programadas, entre las que están previstas un desayuno tradicional espejeño, talleres de elaboración de embutido y otros productos típicos de la gastronomía tradicional, cata de aceite, taller de juego para niños, actuaciones musicales y visita guiada por el patrimonio monumental de Espejo y una exposición de maquinaria agrícola.

Asimismo, está prevista también una jornada de trabajo con empresarios del sector de las cárnicas y del resto de sectores económicos emergentes de la localidad con el objetivo de analizar la problemática que atraviesa el mundo rural, intentando buscar alternativas sólidas de cara al futuro.

A esta feria se darán cita profesionales del sector de las cárnicas y del aceite de oliva con la participación de cooperativas, productores y potenciales clientes, con el fin de que las empresas locales se abran al mercado exterior. En años anteriores han estado representados los municipios de Montilla, Puente Genil, Baena, Villafranca, Rute, Nueva Carteya, Montoro y Castro del Río y en esta edición estará representada la localidad de Cañete de las Torres, con una representación de sus productos típicos y de su cultura.

Si existe un lugar para celebrar una matanza auténtica en España, uno de ellos es, sin duda, Villanueva de Córdoba. El próximo 28 de febrero, a partir de las 11:00, se activará de nuevo la maquinaria de un ritual ancestral, que hunde las raíces en la naturaleza misma de la creación de villas como Villanueva de Córdoba, emblema de la dehesa de Los Pedroches. El Centro de Interpretación de la Dehesa ha acogido la presentación de una cita que llega con ilusiones renovadas en una fecha más cercana a primavera, buscando mejores temperaturas, el Puente del Día de Andalucía y la celebración del final de la montanera, cuando los cerdos de mayor calidad ya han salido de las dehesas.

El programa comienza a las 11:30 con el encendido de las candelas y la representación de la matanza tradicional en la caseta municipal y en distintas carpas ubicadas en su entono, donde a la vez se desarrollará el tradicional mercadillo artesanal y agroalimentario. La degustación de los platos matanceros correrá a cargo este año de los bares Zona, Plaza, Los Amigos, Franmer y Cejudo. El acto institucional está previsto a las 14:30. En el mismo está previsto el homenaje a título póstumo a Juan Francisco Ríos Higuera, matarife, además de reconocimientos a otras personas implicadas en las veinte ediciones de la celebración.

Actividades y talleres relacionados con la Fiesta para los más pequeños y animación musical hasta bien entrada la noche con distintos grupos locales complementan la representación matancera, que, como es habitual, se complementará con visitas guiadas a la dehesa y los principales emblemas del patrimonio jarote, como es el caso de la subida a la torre de la iglesia de San Miguel. Además, habrá visitas en coches de caballos por la dehesa, que cuentan con la colaboración de la Asociación Amigos del caballo.

El alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes, ha destacado la ilusión con la que cada año se organiza este evento, que es parte de la tradición más arraigada de nuestra comarca. “La matanza es un acto coral de la familia, de los amigos, de los vecinos, de una hermandad singular, única, en tiempos de individualismo”. Reyes ha recordado cómo el otro día en la Feria Internaiconal del Turismo (Fitur) se alababa la dehesa y el ibérico como atractivo turístico y, en ese sentido ha reivindicado la Fiesta de la Matanza como “la base, el hecho del que parte todo lo actual: del autoconsumo de nuestros antepasados y de las familias que lo siguen haciendo hasta la avanzada e innovadora industria actual hay un saldo impresionante, pero nunca debemos olvidar la raíz, el fundamento de nuestra razón de ser”.

Reyes ha expresado que “no todo el mundo tiene oportunidad de conocer de cerca cómo se hace una morcilla, un chorizo, un salchichón o un despiece de un cerdo completo, desde las carnes nobles hasta los primeros platos que se consumen, eso es lo que mostramos: autenticidad pura en un entorno festivo. 

Una matanza en tu casa

Entre los atractivos de esta Fiesta se encuentra la posibilidad de llevar todos los productos derivados de un cerdo ibérico a casa. Para ser agraciado con este premio, solo hay que rellenar los tickets que se entregan por la compra de más de cinco euros en los establecimientos y puestos acreditados en la Fiesta.

Alcaracejos ha revivido el ritual de sacrificio, despiece, aliñado y degustación del cerdo ibérico en la Fiesta de la Matanza, en la que se han dado cita cientos de personas en las calles del centro de la localidad.

El programa organizado por el Ayuntamiento de la localidad ha posibilitado que, un año más, muchas personas que viven alejadas del mundo rural conozcan de cerca una tradición que además cada vez es más escasa en los domicilios de los pueblos.  El programa ha comenzado a primera hora de la mañana con una ruta de senderismo y un desayuno molinero y a las 11:30 ya estaba el cochino, ibérico de bellota de 134 kilos, en la plaza dispuesto para ser pelado y descuartizado. El alcalde, José Luis Cabrera, ha dado la bienvenida y ha explicado el rito ancestral y, posteriormente, Miguel López ha conducido el acto junto a los matarifes. 

Así se han ido sacando de forma progresiva todas las piezas del animal, desde las mantas de tocino y de grasa hasta las partes más nobles y apreciadas como los lomos, los solomillos o los jamones. Buena parte de la carne extraída se ha picado para hacer la demostración de elaboración de embutidos: chorizo, salchichón y morcillas.

Esta labor corresponde a otro grupo de personas comandado por las matanceras, que son herederas de una tradición que pasa de generación en generación y que podría perderse de no ser por este tipo de celebraciones, que al menos enseñan una forma de entender la vida muy alejada de los usos y costumbres actuales, según comentan varias personas en torno a una fuente de carne picada y aliñada. Además, quienes se han acercado por  el entorno de la Iglesia de San Andrés, el Museo de la Matanza y las calles aledañas han vivido todo el proceso matancero y las actividades paralelas a la fiesta. Uno de los momentos clave de la jornada es el showcooking desarrollado por el cocinero de Gafiq Gastronómico, José Vigara.

Los concursos de morcilla y de aceitunas aliñadas, las migas y las abundantes degustaciones y pruebas de vinos de pitarra y de otros productos típicos completan una jornada intensa con los bailes y danzas tradicionales, que comienzan a esta hora gracias a la pasión que le ponen el Grupo de Danza Los Jarales y del Grupo Alcaría. La música y la fiesta continuará hasta bien entrada la noche.

Además, a partir de las 10:00, los integrantes del grupo Urban Scketches han dibujado distintas escenas de la fiesta en los enclaves del casco urbano donde se desarrollan. Comenzaron a las 10:00 y han expuesto sus trabajos en el Patio del Museo.

El rito invernal de la matanza del cerdo se convierte en fiesta en Alcaracejos (Córdoba) el próximo sábado en un encuentro que abre las celebraciones en torno a “una tradición que se resiste a desaparecer debido a la importancia que aún conserva en territorios como el del norte de la provincia de Córdoba”.

Así lo ha indicado el Ayuntamiento de la localidad en una nota en la que ha detallado que se han programado más de una decena de actividades se han programado por parte del propio Consistorio y de los vecinos en torno al sacrificio del animal más emblemático de la dehesa, en una jornada que comenzará desde primera hora de la mañana y que se prolongará durante todo el día.

El eje que articula la Plaza de la Iglesia, el Museo de la Matanza y su patio y las calles adyacentes se llenarán de aromas, sabores y sonidos relacionados con la gastronomía y la cultura más ancestral de Los Pedroches.

De este modo, a las 08,30 horas se puede participar, previa inscripción en el Ayuntamiento, en una ruta interpretada de senderismo por la dehesa en la que se podrá ver a los cerdos ibéricos en su habitat natural. Las candelas y los estand comenzarán su actividad a las 10,30 y, a las 11,30 horas, ya con los aliños preparados, comenzará el despiece del cerdo y todo el ritual de extracción de las piezas así como su cocinado y embutido en vivo.

En paralelo, se desarrollará el tradicional mercadillo, el desayuno molinero para los participantes de la ruta de senderimos y la actividad de Urban Sketches Córdoba, que dibujarán en directo lo más atractivo de la fiesta.

Uno de los reclamos de este año será el 'showcooking' que ofrecerá el cocinero de Gafiq Gastronómico, José Vigara, en el patio del Museo de la Matanza. También en este espacio se desarrollará el primer concurso de morcilla casera y el tercero de aceitunas aliñadas.

La degustación de platos matanceros comenzará a las 14,00 horas y ya por la tarde se rememorarán las coplas, corros y los bailes tradicionales a cargo del Grupo de Danza Los Jarales y del Grupo Alcaria. El grupo Cover 23 y un DJ amenizarán la entrada de la noche en la plaza de la Iglesia.

El alcalde de Alcaracejos, José Luis Cabrera, ha incidido en la idea de que “más allá de que la matanza siga teniendo una especial vigencia en muchos hogares y familias, creo que nuestra obligación como institución es conservar y poner en valor esta muestra de nuestra cultura popular para que puedan disfrutarla todos aquellos que no viven cerca de este tipo de actividades”.

Cabrera ha destacado el apoyo de los patrocinadores institucionales, en este caso el Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), de la Diputación de Córdoba, y de Turismo Andaluz, de la Junta de Andalucía, junto a las empresas colaboradoras, Covap y Belloterra.

El Palacio de la Merced, sede de la Diputación de Córdoba, ha acogido este miércoles la presentación del cartel de la XX Matanza Tradicional del Cerdo en Espejo (Córdoba) y XIX Fiesta de la Tapa y del Chorizo, “una propuesta que durante los días 27, 28 y 29 de octubre se celebrará en este municipio del Guadajoz-Campiña Este, con un amplio programa de actividades dirigido a todos los públicos”.

Según ha informado la Diputación en una nota, así se ha expresado el presidente del Instituto Provincial de Desarrollo Económico de Córdoba (Iprodeco), Félix Romero, quien ha añadido que “nos sumamos a este evento en nuestra apuesta por potenciar el desarrollo de la actividad económica y empresarial de los municipios de la provincia con propuestas que como ésta repercutan, además, en el turismo”.

Romero ha precisado que Montoro (Córdoba) “será el pueblo invitado en esta nueva edición de un encuentro con el que se pretende poner en valor un patrimonio tan singular de la localidad de Espejo como es la matanza y la elaboración de productos derivados del cerdo”.

“Nos encontramos --ha añadido-- ante una iniciativa que se ha ido consolidando en el calendario de ferias de nuestra provincia, todo un ejemplo de colaboración del Ayuntamiento del municipio con la Cofradía del Santísimo Cristo del Amor y Nuestra Señora de la Amargura, al que se suman la Diputación e Iprodeco”.

El también vicepresidente tercero y delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la Diputación ha insistido en que “resulta fundamental aprovechar las tradiciones intrínsecas de nuestros municipios para convertirlas en elementos diferenciadores y, por lo tanto, en elementos de desarrollo económico y social de cada uno de los pueblos de la provincia, siendo esta matanza un claro ejemplo de ello”.

En cuanto al programa de actividades, la XX Matanza Tradicional dará comienzo durante la jornada del viernes 27 con el despiece del cerdo, para continuar con visitas programadas, catas dirigidas, actividades gastronómicas y actuaciones musicales que amenizarán el ambiente. A todo ello se sumará, ya el domingo 29, la elaboración de embutido o la celebración de un espectáculo de Córdoba Ecuestre.

El Ayuntamiento de Alcaracejos ha organizado una nueva edición de la tradicional Fiesta de la Matanza, un evento que retorna al mes de enero y que volverá a llenar las calles de Alcaracejos, como ha ocurrido recientemente con la representación de Los Coloquios de la Infancia de Jesús y con el concurso La calle más navideña. Se mantiene así una programación de invierno intensa en unos meses en los que es necesario dinamizar los fines de semana con la atracción de visitantes a la localidad. Alcaracejos recreará este ritual ancestral el próximo sábado 21 de enero  en el entorno del Museo de la Matanza y del centro de la localidad con la habitual ceremonia del sacrificio, descuartizado y aliñado del cerdo. Todo ello acompañado de un mercado de productos típicos, con representaciones de folclore tradicional de Los Pedroches y actividades en torno a la gastronomía típica.

La cita comenzará a las 9:00 con una ruta interpretada de senderismo por la dehesa de Alcaracejos para conocer de primera mano la montanera, que es el proceso de engorde del cerdo ibérico de forma natural. La salida se realizará desde el merendero del Pozo de la Benita y posteriormente habrá un desayuno molinero. El plato fuerte de la jornada comenzará a las 11:00 con el encendido de la gran candela en torno a la que se desarrollará la matanza, comenzando por el despiece del animal. A esa misma hora se abrirán los puestos del mercado que se instalan en torno al Museo y sus calles aledañas, donde se venderán productos de repostería y relacionados con la matanza y el cerdo ibérico.

Una de las novedades de este año es que durante la mañana, a partir de las 10:00, los integrantes del grupo Urban Scketches dibujará distintas escenas de la fiesta en los enclaves del casco urbano donde se desarrollan. Comenzarán a las 10:00 y expondrán sus trabajos a partir de las 13:00 en el Patio del Museo.

Otro de los atractivos de la jornada y que ya se ha consolidado en el programa es la celebración del showcooking a cargo de Carlos Fernández, cocinero de reconocido prestigio y natural de Alcaracejos. Será en el patio del Museo de la Matanza, donde también tendrá lugar el concurso de aceitunas caseras. Las degustaciones comenzarán a partir de las 14:00 y a las 15.30 tendrán lugar las actuaciones del Grupo de Danza Los Jarales y del Grupo Alcaría, que pondrán en escena bailes y jotas tradicionales de la Sierra y Los Pedroches. El fin de fiesta, a cargo del Grupo Covers FM y del Dj Ramón Gueto, se organizará en la Plaza de la Iglesia a partir de las 17:30.

El alcalde de Alcaracejos, José Luis Cabrera, ha señalado que “conocer la Fiesta de la Matanza es una buena excusa para pasar un fin de semana en la localidad recorriendo rutas del entorno de municipio o de Alcaracejos Mozárabe, una marca cada vez más conocida y más conectada con la oferta de nuestra localidad”. Cabrera ha señalado que “la Matanza son nuestras raíces, nuestra gastronomía y la base durante muchos años de nuestra subsistencia, de ahí que sea tan importante que los más jóvenes y los niños conozcan cómo se vivía, cómo era su territorio en el pasado y que ese conocimiento les sirva para proyectarse hacia el presente y el futuro”. 

Cientos de personas han disfrutado ste sábado de la Fiesta de la Matanza en Villanueva de Córdoba, que marca un hito importante en cuanto a la celebración de este tipo de eventos en la localidad jarota, ya que la edición de 2020 de esta tradición fue la última gran concentración de vecinos en torno a una fiesta y, tras el parón de 2021, ha sido la primera en regresar con total normalidad.

La Plaza de España y las calles del entorno, con la habilitación de una zona de mercadillo con 25 puestos, ha tenido desde el mediodía un gran ambiente festivo en torno al ritual que rodea el despiece, aliñado y consumo de las piezas y embutidos más preciados del cerdo ibérico. Dos matarifes y tres matanceras han despiezado y procesado de forma tradicional un cerdo ibérico de bellota de más de 150 kilos. Pronto se han ido llenando artesas, ganchos y recipientes de barro y madera de carnes y aliños mientras los asistentes se congregaban en torno a la función, dirigida por la matancera de honor, Antonia Silva, de 87 años, que hoy ha recibido el homenaje de sus vecinos.

Los asistentes han conocido todo el proceso de primera mano gracias a la magistral locución de la periodista Caty Escribano, que ha ido explicando cada paso que se seguía en la zona habilitada para reproducir esta matanza tradicional. Junto a este espacio, los asistentes podían ir degustando casi al momento los productos del cerdo ibérico y para las 114:00 se han llenado todos los espacios de las carpas, justo al tiempo en el que ha tenido lugar el homenaje a Antonia Silva, que también ha participado, junto a su hija, en la dirección de las tareas matanceras.

La alcaldesa de Villanueva de Córdoba, Dolores Sánchez, ha destacado la importancia que tiene reconocer la labor de personas que han mantenido vivo el legado de las matanzas “con un trabajo muy duro, mucho más difícil y complejo de lo que es hoy en día; por eso, es necesario reconocer a las personas que han mantenido viva la tradición”. La alcaldesa ha explicado que la matancera mayor de este año “nos puede contar cómo era esta tradición hace 80 años porque participa en esta labora desde que era una niña”.

Antonia Silva ha agradecido el reconocimiento que le ha brindado su pueblo y ha señalado que su vida ha sido “trabajar, trabajar y trabajar”. Con un ramo de flores y una placa y acompañada de toda su familia, la matancera ha dicho sentirse “muy feliz” y ha expresado que espera haber pasado todo su legado a sus descendientes, algo que se ha hecho efectivo hoy en una de sus hijas, que ha sido una de las encargadas de sacar adelante el aliñado y embutido de chorizos y morcillas.

La Fiesta de la Matanza y la Artesanía Popular es el acto central en un fin  de semana que ha arrancó ayer con un guiño a los aficionados al Carnaval, que disfrutaron de una de las mejores comparsas del Carnaval de Cádiz, en este caso ‘Una comparsa miserable’, del reconocido autor Antonio Martínez Ares. Este recorrido por las mejores letras y músicas de este prestigioso autor colgó el cartel de entradas agotadas para el Teatro Municipal presentará.

Junto a la Fiesta de la Matanza, durante la jornada de hoy, se ha podido visitar el Museo de Historia Local, el Centro de Interpretación de la Dehesa o el Refugio Antiaéreo de la Guerra Civil. Además, se han propuesto visitas guiadas para conocer más a fondo estos dos últimos lugares y también la Iglesia de San Miguel y la Iglesia de las Obreras. La música es parte fundamental de la jornada ya que la Fiesta de la Matanza y la Artesanía Popular está siendo amenizada por el grupo de Folk Jara y Granito, el grupo Zambra y el grupo Abril. La cita se cerrará con el sorteo “Consigue tu cerdo ibérico”. 

El Ayuntamiento de Alcaracejos ha organizado una nueva edición de la tradicional Fiesta de la Matanza después del parón obligado por la pandemia y retoma así una de las señas de identidad del calendario festivo de la localidad de Los Pedroches. El próximo 19 de febrero, en el entorno del Museo de la Matanza, se recreará el ritual ancestral que ha servido de sustento básico a las familias de los territorios rurales y se organizará un mercado de productos tradicionales. La ceremonia de sacrificio, descuartizado y aliñado del cerdo estará acompañada, durante toda la mañana, de distintas actividades organizadas por el Ayuntamiento y por colectivos de la localidad.

A las 9:30 comenzará una ruta guiada e interpretada por la dehesa en la que se encuentran los cerdos ibéricos en plena montanera. Durante este recorrido se mostrará el entorno típico de Los Pedroches, en el que conviven distintas cabañas ganaderas con algunas de las especies más emblemáticas del monte mediterráneo. A las 12:00 se celebrará un desayuno molinero en el Museo de la Matanza y las 12:30 se procederá al encendido de las candelas previo a los preparativos de la matanza. A partir de ahí comenzará la degustación y venta de productos del cerdo ibérico, que tendrá su culminación de la degustación de platos matanceros en los distintos bares y restaurantes de la localidad. Además, se celebrará la segunda edición de un concurso de aceitunas aliñadas al modo tradicional. Ello se suma a otro de los platos fuertes de la jornada, que será la organización de una exhibición de cocina tradicional de Los Pedroches a cargo de Carlos Fernández, cocinero de Karan Bistró.

La Fiesta de la Matanza de Alcaracejos tendrá un evidente matiz festivo y está prevista la actuación del Grupo de Danza Los Jarales y del Grupo Alcaria, que interpretarán bailes y jotas típicas de la comarca. Ya por la tarde, a partir de las 19:30 está prevista la actuación del grupo Gambayá. Todas las actividades se desarrollarán entre el Museo de la Matanza y la plaza de la Iglesia.

El alcalde de Alcaracejos, Jose Luis Cabrera, ha resaltado que la Fiesta de la Matanza es una de las que más tradición y seguimiento tiene de cuantas se organizan en la provincia y ha destacado que “hecho de que se pueda celebrar es una gran noticia porque es un encuentro centrado en nuestras señas de identidad y en nuestra referencia como pueblo y como comarca”. Cabrera ha invitado a participar en las distintas fases de la fiesta con responsabilidad y siendo conscientes de que “no estamos en un tiempo normal aunque sea necesario convocar este tipo de celebraciones como muestra de que la vida sigue”.