La quesería Calaveruela, ubicada en Fuente Obejuna (Córdoba), ha conquistado uno de los premios más codiciados en el mundo de los lácteos: el Oro en los World Cheese Awards 2024 por su queso Montanera Curado. Este certamen, celebrado en Viseu, Portugal, es considerado el evento más prestigioso en la industria quesera a nivel mundial.

Compitiendo entre 4.786 quesos procedentes de más de 1.000 empresas de todo el mundo, el Montanera Curado logró destacar gracias a su elaboración artesanal con leche cruda de oveja de ganadería propia, alimentada en libertad en las dehesas de Sierra Morena. El jurado, compuesto por 240 expertos de 39 países, evaluó minuciosamente aspectos como la textura, el aroma, el sabor y la apariencia del queso en una competición ciega.

Además del Oro, Calaveruela Quesería también fue galardonada con dos platas para sus quesos Siembra Semicurado y Reserva Viejo, consolidándose como un referente en la excelencia quesera.

Juan Naranjo, representante de la quesería, expresó su emoción tras recibir el reconocimiento: “Es un honor destacar entre tantos quesos de alto nivel, especialmente siendo nuestra primera participación en este campeonato. Este premio refuerza la confianza que nuestros clientes depositan en nosotros y reconoce el esfuerzo diario de nuestros equipos”.

Los World Cheese Awards no solo celebran la calidad de los productos, sino también la capacidad de los queseros para transmitir la esencia de sus territorios. Según John Farrand, director gerente del Guild of Fine Food, el evento también fomenta la divulgación cultural y profesional del sector, uniendo a expertos de todo el mundo en torno al arte de hacer queso.

El Montanera Curado es una pasta prensada de maduración intermedia, reconocida por su equilibrio de sabores y su conexión con la tradición cordobesa. Su éxito no solo es un triunfo para Calaveruela, sino también para la gastronomía local, que ve en este galardón una oportunidad de proyección internacional.

Con una trayectoria que se remonta a 1980, la quesería Calaveruela ha combinado innovación y tradición para mantener viva la esencia de los productos artesanales. Este galardón marca un hito en su historia, demostrando que la calidad y el cuidado en cada etapa del proceso tienen su recompensa.

La presidenta del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), Marta Bosquet; el delegado de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en Córdoba, Francisco Acosta, y el alcalde de Hinojosa del Duque (Córdoba), Matías González, han inaugurado esta este martes en el centro Ifapa de dicha localidad la XI edición del curso de Especialista en Quesería, una formación integral para creación de empresas lácteas y elaboración de quesos con distintas tecnologías.

Según ha informado la Junta en una nota, durante el acto Marta Bosquet ha dicho “es un orgullo inaugurar este curso, que no solo mejora la empleabilidad, sino que es una oportunidad para aumentar la competitividad y la sostenibilidad de las explotaciones lecheras andaluzas”, subrayando la necesidad de “incrementar el volumen de la industria transformadora en Andalucía para generar un mayor valor añadido a nuestras producciones”.

La presidenta del Ifapa también ha resaltado el nivel de esta formación, que “ha impulsado la creación de muchas empresas, algunas con premios internacionales”, y ha defendido además la contribución del curso para facilitar “la vertebración de las zonas rurales, fijar población al territorio y evitar la despoblación”.

Por su parte, Francisco Acosta ha destacado el apoyo de la Junta a la modernización el medio rural y ha señalado el potencial de “una industria que tiene muchísimo recorrido”. También ha deseado un buen curso a los alumnos, subrayando la oportunidad que supone el mismo, “con unas instalaciones como las del Ifapa en Hinojosa del Duque, de las mejores del Sur de Europa en este ámbito”.

La XI edición del curso de Especialista en Quesería, impartido por el Ifapa, tiene como objetivo el desarrollo y profesionalización del sector lácteo, para mejorar su rentabilidad y así posibilitar, tanto la creación de empresas queseras, como la fijación de población al territorio.

La formación, que se prolongará hasta el mes de octubre, consta de 520 horas lectivas repartidas en 12 módulos teórico/prácticos y un módulo final de prácticas profesionales de 80 horas en empresas lácteas a la vanguardia del sector.

En total, durante este curso se formarán 18 alumnos procedentes de diversos puntos de Andalucía. De ellos, cuatro son técnicos o disponen de una industria láctea y pretenden elevar sus competencias profesionales, mientras que el resto quieren constituir una nueva quesería para valorizar la producción primaria o como modelo de autoempleo.

Desde que se inició este itinerario educativo, el Ifapa ha formado a 670 alumnos, más de la mitad ganaderos. A su vez, de entre los ganaderos que han completado el programa el 54% ha constituido una nueva empresa en el sector lácteo, permitiendo así la creación de puestos de trabajo en regiones rurales y espacios naturales.

Durante la presente edición, los alumnos podrán aplicar nuevas tecnologías como la sensorización y la digitalización del proceso productivo en la elaboración de yogur, leches fermentadas y quesos. Además, se transferirán nuevos desarrollos y técnicas de elaboración de pastas hiladas, pastas cocidas, postres lácteos y helados gracias a la reciente adquisición de nuevo equipamiento.

Junto a ello, se ha mejorado el proceso de aprendizaje con la introducción de sensores para el control y registro automatizado de los procesos y la digitalización de la transferencia de conocimiento mediante teleformación y aplicaciones didácticas.

Para el desarrollo de esta formación, que cuenta con más de 30 años de trayectoria, el centro Ifapa de Hinojosa del Duque reúne a reconocidos profesionales a nivel nacional y dispone de la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, con 320 metros cuadrados distribuidos en un laboratorio de control de calidad, una zona de producción y otras dependencias. Esta instalación está dotada, además, con distintas tipologías de equipos para diferentes producciones y volúmenes de elaboración, lo que permite una formación práctica específica de los alumnos.

El Palacio de la Merced, sede de la Diputación de Córdoba, ha acogido este martes la presentación del libro 'Un gesto insuficiente', publicación editada por Utopía Libros en la que el maestro quesero natural de Carcabuey Antonio Osuna plasma su experiencia de cooperación con la comunidad rural de Mozambique.

En rueda de prensa, el delegado de Cooperación en la institución provincial, Ramón Hernández, ha explicado que “este libro pone de relieve la importancia de la colaboración entre administraciones y ONG, el trabajo que se desarrolla desde la Delegación, desde donde damos fondos pero también recibimos beneficios de los países”.

“El libro cuenta la experiencia que vivió el autor en un proyecto desarrollado en 2016 y 2018 y sirve para reivindicar la necesidad de la cooperación. Osuna fue a Mozambique a poner en práctica allí sus conocimientos queseros y gracias a él han sido cinco los pasantes que han podido traer también sus formas de trabajo”, ha manifestado Hernández.

Por su parte, el alcalde de Carcabuey, Juan Miguel Sánchez, ha valorado que “este es un proyecto que se puede poner como ejemplo de lo que es la cooperación internacional, que no es limosna o caridad. Lo que hace es ir más allá y ofrecer su conocimiento, llevar las máquinas para montar la quesería. Es un complemento a las pasantías con las que ellos aprenden aquí en España conocimientos”.

El autor de la publicación, Antonio Osuna, ha explicado que “el libro es un relato elaborado a partir de los diarios escritos durante dos estancias en Mozambique, en 2016 y 2018, donde fui invitado para enseñar a elaborar queso de forma manual”.

“La primera vez fui solo e hicimos los primeros quesos de forma manual y tuve la idea de montar maquinaria para elaborar con toda la leche de la zona. Hice el proyecto allí mismo y ese momento coincidió con la convocatoria de ayudas de la Diputación y de Priego y Carcabuey”, ha relatado Osuna.

A partir de ese momento, ha continuado explicando, “presentamos el proyecto a través de Carcabuey Ayuda y Sagrados Corazones y, como la cuantía era superior, todo el pueblo se puso en marcha para conseguirlo. En 2017 se terminó el edificio y habíamos reunido la maquinaria y, en 2018, regresé para montar y poner en marcha aquella pequeña industria que sigue funcionando”.

Antonio Osuna cuenta su experiencia en el país africano no solo como maestro quesero, sino también como cooperante y persona que reflexiona sobre la desigualdad y la injusticia a nivel global. El autor relata cómo le impactó la miseria de un país que está entre los cinco más pobres del mundo, y, recoge, además, sus vivencias, reflexiones y las miradas desde allí hacia nuestra sociedad.

El libro cuenta con un prólogo, una introducción titulada 'Memorias de un niño del barrio del Mojete', los dos diarios 'Diario de Mozambique I' y 'Diario de Mozambique II' y el epílogo.