La Junta de Andalucía ha activado un “refuerzo extraordinario de medidas” para prevenir y controlar la Peste Porcina Africana (PPA) después de los primeros casos confirmados en jabalíes silvestres en Cataluña, para lo cual ha declarado “en toda la comunidad autónoma el área de emergencia cinegética temporal por daños y riesgos sanitarios de jabalí y cerdos asilvestrados”.

Así lo ha dado a conocer la Consejería de Sostenibilidad y Medio Ambiente en un comunicado que informa de la publicación, este viernes, 5 de diciembre, en un número complementario del Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA), de una Resolución conjunta de la Dirección General de Política Forestal y Biodiversidad y la Dirección General de la Producción Agrícola y Ganadera, mediante la cual se declara en Andalucía dicho “área de emergencia cinegética temporal”.

Esta resolución, explican desde la Junta, se aprueba “tras analizar la situación epidemiológica derivada de los casos de PPA detectados en Cataluña y del incremento sostenido de las poblaciones de jabalí en diversos territorios del país”.

La resolución establece un conjunto de medidas “reforzadas, actualizadas y adaptadas al nuevo contexto epidemiológico”, cuyo “objetivo prioritario es disminuir la probabilidad de entrada y difusión del virus de la PPA en Andalucía, así como mitigar otras enfermedades, proteger la ganadería extensiva y reducir los daños agrícolas, ambientales y los riesgos crecientes para la seguridad de las personas”.

Entre las actuaciones más relevantes, desde la Junta destacan la habilitación de modalidades de control poblacional del jabalí durante toda la temporada, “con especial énfasis en aguardos y aguardos nocturnos”. En este punto, y de manera excepcional, se permitirá el uso de sustancias olorosas atrayentes no contaminantes, así como el aporte puntual y “muy limitado” de alimento vegetal o pienso, situado entre 40 y 75 metros del puesto, “siempre que no constituya suplementación alimentaria ni implique riesgos para el entorno”.

Igualmente, se faculta la utilización de visores digitales, nocturnos o térmicos, “exclusivamente para la modalidad de aguardo nocturno, con el fin de mejorar la precisión, la seguridad y la identificación de ejemplares”.

La resolución también contempla “el uso regulado de capturaderos, tanto en terrenos cinegéticos como en terrenos no cinegéticos”. Su instalación deberá comunicarse previamente al Agente de Medio Ambiente de la zona, acompañada de un plano o coordenadas UTM y de la identificación del personal responsable.

En estos dispositivos, los animales capturados “deberán ser sacrificados conforme a los protocolos establecidos, y cualquier especie no objetivo deberá ser liberada inmediatamente, salvo que requiera atención veterinaria”, según se recoge en el Anexo I del documento oficial.

La resolución también incorpora disposiciones para los terrenos urbanos y periurbanos, donde no pueden emplearse armas de fuego. En estos casos, se prevé la realización de capturas mediante métodos permitidos y “siempre bajo supervisión de personal autorizado y en coordinación con los ayuntamientos”.

Asimismo, se recuerda que los titulares de cotos y los propietarios de terrenos no cinegéticos “deben mantener actualizada la información relativa a los resultados de capturas de la anterior resolución de 31 de mayo de 2024, requisito indispensable para acogerse a las medidas fuera del periodo hábil del jabalí”.

Enfermedad con “enorme” impacto económico

Desde la Junta señalan que aunque la peste porcina “no afecta a las personas y no representa un riesgo para la salud pública, su impacto económico puede ser enorme”, ya que “la aparición de un solo foco obliga al cierre inmediato de exportaciones, a restricciones de movimiento y al sacrificio obligatorio de animales en explotaciones afectadas”.

Las consejerías de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural; de Sostenibilidad y Medio Ambiente, y de Sanidad, Presidencia y Emergencias coordinan desde hace días una “respuesta conjunta” con el objetivo de “proteger el sector porcino andaluz y velar por la biodiversidad y la seguridad en entornos urbanos y naturales”.

Desde el ámbito agrícola, la Junta “ha intensificado los controles de bioseguridad en todas las explotaciones de porcino, reforzando las inspecciones en granjas, la vigilancia de movimientos considerados de riesgo y la aplicación del Plan de Vigilancia Activa”.

Los servicios veterinarios oficiales mantienen “un trabajo continuado para detectar cualquier anomalía”, y a ello se suma el refuerzo de los controles sobre los subproductos animales procedentes de caza ('Sandach') y la activación permanente del protocolo de actuación ante la aparición de jabalíes muertos, cuyas muestras son recogidas por personal cualificado “para descartar o confirmar cualquier sospecha”.

Del mismo modo, la Junta incrementará la presencia y el trabajo de los agentes de Medio Ambiente en el terreno, al tiempo que “potenciará el papel de los guardas rurales” para la “detección temprana y transmisión de información en los espacios donde desarrollan su actividad”.

La resolución que declara la emergencia cinegética entrará en vigor a partir de este sábado, 6 de diciembre, y se mantendrá efectiva hasta el 31 de marzo de 2026.

Garantías para consumidores

Asimismo, y aunque la PPA “no se transmite a los seres humanos ni mediante contacto directo ni por el consumo de carne”, la Consejería de Sanidad, Presidencia y Emergencias “ha extremado sus mecanismos de vigilancia”.

De esta forma, “se intensifican los controles sanitarios en mataderos, se supervisan las piezas de caza que llegan a Andalucía --especialmente aquellas procedentes de Cataluña-- y se han actualizado los protocolos de formación dirigidos a más de 300 veterinarios oficiales y autorizados, ”asegurando que todos los profesionales implicados actúan con criterios homogéneos y actualizados“.

Además, la Junta recuerda que los jabalíes y cerdos asilvestrados “pueden actuar como reservorios de otras enfermedades zoonóticas --es decir, transmisibles a las personas--, como la triquina, la hepatitis E o la salmonelosis, entre otras”. Por este motivo, se insiste en “evitar el contacto directo con estos animales o con sus restos biológicos --heces, orina o secreciones--, especialmente cuando se acercan a zonas habitadas”.

La Junta advierte además de que los animales domésticos, como perros o gatos, “también pueden correr riesgo de contraer enfermedades zoonóticas si entran en contacto con heces u otros restos biológicos de jabalíes o cerdos asilvestrados, por lo que se recomienda extremar la precaución en paseos y espacios naturales”.

Por este motivo, se insiste en “no alimentar a la fauna silvestre ni dejar restos de comida o basura fuera de los contenedores, evitando así atraer a estos animales a zonas habitadas”.

Por otro lado, desde la Junta subrayan el “papel esencial” de los ayuntamientos para “evitar y contener la entrada de jabalíes en entornos urbanos”, de forma que “deben garantizar que los contenedores de residuos estén siempre cerrados, retirar el alimento de las colonias felinas antes del anochecer y mantener adecuadamente los espacios naturalizados”.

Asimismo, a la ciudadanía se le recuerda “la importancia de no dejar basura fuera de los contenedores ni arrojar desperdicios en montes o espacios naturales, así como la prohibición de alimentar fauna silvestre”.

En caso de atropellar a un jabalí o encontrarlo muerto, la recomendación es “no acercarse, no tocarlo y avisar de inmediato a la Policía Local o al 112 Andalucía”, mientras que, por último, los cazadores deben “extremar la bioseguridad en la manipulación de las piezas, ya que cualquier descuido puede actuar como vehículo involuntario de transmisión”.

El presidente de la Asociación Nacional de Ganaderos y Ganaderas en Extensivo (Anggex), Felipe Molina, ha asegurado que ven con “mucha preocupación” que la peste porcina se puede extender a otras comunidades autónomas, ante los casos en Cataluña, y llegue a la zona de dehesas, donde los cerdos ibéricos comparten el territorio con jabalíes y otros animales salvajes.

Así lo ha expuesto Molina al presentar junto a la delegada de Economía del Ayuntamiento de Córdoba y presidenta del Imdeec, Blanca Torrent, las Jornadas 'Empresas ganaderas: economía y sostenibilidad para la ciudad de Córdoba', que tendrán lugar el día 4 de diciembre en el Centro de Recepción de Visitantes de la ciudad.

En este sentido, el representante de los ganaderos en extensivo ha dicho que están “atentos a todo lo que nos está diciendo el Ministerio de Agricultura”, a lo que ha agregado que “es muy preocupante, porque llevamos 30 años sin tener peste porcina en España”.

Al respecto, ha aclarado que “la peste porcina significa lo mismo que con la gripe aviar, que tenemos mucho miedo que si sale un animal contagiado en una granja, hay que sacrificar toda la granja, con los cerdos pasa lo mismo”.

“De momento solamente se han dado positivos en jabalíes, como hay una superpoblación en toda España”, de modo que espera que “en las granjas que están en Cataluña, que están todas encerradas y tienen una medidas de bioseguridad muy importante, no pase nada”.

Aunque, ha confesado que “donde miedo nos da es abajo en las dehesas, donde los cerdos ibéricos comparten el territorio donde hay jabalíes, y entonces ahí sí da miedo, porque esos animales no están en granja, tú no puedes controlar el contagio y ahí está el peligro”.

Sobre el tema de medidas, ha comentado que “de momento ahora mismo se están haciendo locales en Cataluña, controlando que los animales donde ha habido algunos positivos, que han sido en un parque de Barcelona, donde han muerto jabalíes, se analizan y ver que en las granjas no hay filtros de bioseguridad, que no entren vehículos extraños”.

“Por lo demás, no podemos hacer nada más, más que regular que no haya movimiento de un lado a otro y que los vehículos estén bien desinfectados”, ha afirmado, para advertir de que “para la provincia de Córdoba sería muy importante si pasa algo”, dado que “en la dehesa, los cerdos ibéricos están en libertad y en un ambiente donde hay jabalíes y otras especies salvajes”. Espera que no llegue a Córdoba, porque “hay mil kilómetros de camino”, pero, “¿quién controla a todos los jabalíes del mundo?”, ha cuestionado.

Tras indicar que han recibido algunas directrices, ha insistido en que “ahora hay mucho peligro, porque los cerdos están en montanera”, siendo “cuando más cerdos ibéricos hay en el campo”. Ante ello, les han avisado de “tomar medidas, como que no entren en las explotaciones vehículos diferentes y cuando hay cazadores, tener cuidado de que no entren vehículos que hayan venido de otros sitios”. “Si se da en más comunidades, habrá que hacer cribados”, ha apuntado, para apostillar que “sería lo que nos faltaba ya”, porque “tenemos lengua azul de las ovejas y la gripe aviar”.

La jornada en Córdoba

El objetivo fundamental de la jornada en Córdoba, según ha detallado la edil, es “reforzar el papel de la ganadería extensiva como un verdadero motor económico y ambiental de nuestro territorio en la capital”, así como “destacar su aporte vital al empleo, a la economía local y a la conservación de nuestros valiosos ecosistemas”.

Así, el programa de la jornada está diseñado para ofrecer una visión global e íntegra del sector, de modo que se va a debatir sobre la salud animal, se van a abordar temas desde una perspectiva de investigación veterinaria y medioambiental, y también se va a presentar el censo y la distribución de las explotaciones ganaderas en el término municipal de Córdoba, “un dato esencial para la planificación y el apoyo que necesita el sector”, ha aseverado Torrent.

En esta edición, “de manera innovadora”, se integra la visión institucional centrada en las estrategias públicas para el desarrollo económico y la protección ambiental, con la visión de las propias empresas ganaderas, “que aportarán su experiencia práctica sobre los desafíos reales del sector y su contribución al territorio”, ha agregado. Uno de los ejes centrales se basa en la mesa dedicada a la ganadería extensiva en entornos singulares, con el testimonio de ganaderos de Córdoba, Cádiz, Sevilla, Jaén y Galicia.

Las jornadas se van a complementar con una exposición fotográfica que se va a ubicar en el Palacio de Orive del 15 al 30 de diciembre, con imágenes de la ganadería extensiva, por parte de María del Carmen García Moreno, con el título de 'Cuidando la piel de la tierra'.

Unas 80.000 hectáreas

Mientras, Felipe Molina ha detallado que hay unas 80.000 hectáreas dedicadas a agricultura, ganadería y forestal en el término de Córdoba, siendo “una parte económica que, aparte del turismo y algo de industria, olvidamos que genera mucho dinero para la ciudad”.

Entre algunas labores de ganaderos, ha citado el pastoreo en parques municipales, de modo que ganaderos de otras provincias de toda España, “donde hacen cosas similares que aquí”, expondrán su trabajo, al tiempo que ha defendido “el pastoreo racional en torno a las ciudades, como un cortafuego natural” ante los incendios, como los registrados en el verano.

Además, el presidente de la Asociación Nacional de Ganaderos y Ganaderas en Extensivo (Anggex) ha comentado que “la ganadería extensiva, con el pastoreo, fija dióxido de carbono al suelo”, a la vez que “crea biodiversidad y mantiene el territorio”.

La zona norte de la provincia de Córdoba continúa siendo un gran atractivo para multitud de empresas, sobre todo del sector cárnico. Las preguntas no han tardado en aparecer, y todo ello por un proyecto que ya era ambicioso en un primer momento y que ahora ha conseguido una magnitud extra. El Ayuntamiento de Torrecampo aprobó la construcción de una macrogranja en su localidad con capacidad para 2.000 cerdos, compuesta por dos naves ganaderas de más de 1.400 metros cuadrados y un pasillo de unión de 195 metros cuadrados.

Esta iniciativa se lleva gestando desde 2021, con una serie de proyectos e informes que hacían posible la implantación de una explotación ganadera de cebadero de porcino ibérico en Los Pedroches. Aun así, este plan, promovido por UBE Crianza Ibérica, tenía pensado situarse en el paraje de Los Granadillos y comenzó su obra para que esté en funcionamiento lo antes posible. Sin embargo, su idea inicial se ha visto alterada.

Ahora, la promotora pretende ampliar de forma significativa la explotación. El objetivo de la empresa es aumentar la capacidad de la granja hasta un máximo de 7.200 plazas de cebo, frente a las 2.000 autorizadas inicialmente. La ampliación se plantea antes incluso de que la primera fase esté operativa, cuyas obras -iniciadas tras la licencia otorgada en julio de 2023- se prevé que concluyan a finales de este 2025.

Los cambios previstos y las críticas de vecinos y ecologistas

Todo ha cambiado. De las dos naves que estaban autorizadas, ahora UBE Crianza Ibérica contempla construir cuatro naves adicionales de cebo y dos autorizadas. Por lo que, en total, serían ocho espacios y la superficie total pasaría a cerca de 10.000 metros cuadrados. Unas obras de grandes dimensiones que prevén, además, que el consumo de agua sea de más de 32.000 metros cúbicos al año -lo que viene a ser equivalente a tres piscinas olímpicas-.

Por tanto, dicha previsión ha hecho que se solicite una ampliación de dotación hídrica ante la Confederación Hidrográfica del Guadiana, con el fin de asegurar el líquido hacia los más de 7.000 animales que estarán en esta macrogranja. Asimismo, la producción de esta fábrica también generará 15.500 metros cúbicos de purines al año, que se utilizará como abono natural en fincas agrícolas, método que siguen numerosas iniciativas de esta índole.

Este proyecto y la posterior petición de ampliación fue adelantada por el portal de Los Pedroches, Solienses, que también dio voz a las críticas que existen entre colectivos ecologistas y vecinos de la comarca. Estos han alertado del impacto ambiental de este tipo de explotaciones intensivas, denunciando posibles riesgos de contaminación del agua, degradación de la dehesa, maltrato animal y daños a la imagen del producto ibérico.

Pese a ello, la macrogranja tiene su futuro en Torrecampo más que asegurado. Su ampliación se mantiene como una posibilidad en un futuro después de requerirla durante el pasado mes de octubre. El objetivo inicial es tener en su poder a 2.000 cerdos en esta fábrica, pero la meta es triplicar su funcionamiento, incluso antes de que las obras hayan finalizado.

El presidente de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, ha señalado este lunes que, a pesar de que el recurso de alzada interpuesto contra la aprobación del nuevo pliego de la DOP Guijuelo “no está desestimado en su totalidad” por el Ministerio de Agricultura, que solo ha rechazado las medidas cautelares, la DOP cordobesa ya está “trabajando” y ha dado orden a su “gabinete de abogados para que se monte el contencioso administrativo”, pues “entendemos que no es conforme a ley”.

En una rueda de prensa, Torralbo ha aclarado que el Ministerio ha denegado las medidas cautelares que se habían pedido desde la DOP Los Pedroches, pero, sin embargo, no está desestimada la totalidad de dicho recurso, como pensaban en un principio, “sino que lo han hecho en piezas separadas”, teniendo unos “dos meses” de plazo para pronunciarse sobre el resto del escrito presentado.

Además, Torralbo, que ha avisado de que “ya hay quien está haciendo certificaciones del 50% en Los Pedroches”, ha señalado los problemas económicos que puede generar esta situación, pues “una Denominación de Origen no puede competir en precio, sino que hay que competir en valor”, y ahora van a “convivir dos certificaciones con unos costes totalmente distintos y con unas calidades totalmente distintas”, de modo que se está “banalizando la figura de calidad”.

El recurso de alzada presentado por la DOP Los Pedroches se sustenta en cuatro puntos. Así, Torralbo se ha referido a una “vulneración del procedimiento establecido por la omisión de la fase de oposición”, pues “no nos dieron fase de oposición, fue publicado sin más”, así como a “una errónea calificación de la modificación como 'normal'”, mientras que, sin embargo, “cuando nosotros pasamos de ser 75% al 100% ibérico, tuvimos que ir a Bruselas a hacerlo”, ya que “no era competencia del propio Ministerio”.

A todo ello se añade como tercer argumento dentro del recurso de alzada “un incumplimiento de los requisitos previstos para las denominaciones de origen protegidas en el reglamento europeo”, pues “no dice lo mismo, ese mismo reglamento al cual estaba acogido, que es del año 86, la Denominación de Origen Guijuelo, con lo que dice este reglamento, que es de abril del año pasado”. Por otra parte, “también entendíamos que las producciones intensivas introducidas por el solicitante incumple la normativa de aplicación”, ha subrayado el responsable de la DOP Los Pedroches.

Cabe señalar que la citada modificación del pliego de condiciones autoriza amparar bajo la DOP Guijuelo a cerdos con un 50% de raza ibérica, mezclados con Duroc, en lugar del anterior 75% de mínimo, y también el intensificar la producción en la dehesa, elevando hasta 100 cerdos por hectárea, frente a los 12 que establece el modelo extensivo tradicional.

La respuesta del Gobierno Central

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha aclarado este lunes tras las declaraciones del presidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes, lamentando la decisión del Ministerio de “desestimar en su totalidad el recurso de alzada presentado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches contra la modificación del pliego de la DOP Guijuelo”, que “no es cierta esta afirmación”.

Según ha detallado el Gobierno, “la resolución dictada el 24 de octubre de 2025 únicamente deniega la solicitud de suspensión cautelar, mientras se resuelve el recurso presentado por las DOP Los Pedroches, Jabugo y Dehesa de Extremadura de la resolución recurrida -la que aprobó la modificación normal del pliego de condiciones de la DOP Guijuelo a solicitud de su Consejo Regulador-”.

Al respecto, han precisado que “la posibilidad de adoptar la suspensión cautelar de un acto administrativo como la resolución recurrida, según la Ley de Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas, sólo procede cuando su ejecución pude ocasionar perjuicios de imposible o difícil reparación o bien cuando se fundamente en la concurrencia de alguna de las causas de nulidad de pleno derecho de esta ley (art. 47.1) como, por ejemplo, cuando se lesionen los derechos y libertades susceptibles de amparo constitucional --como la libertad de expresión, de pensamiento, ideológica, religiosa y de culto, así como el derecho a la vida, la integridad física y moral, y a la libertad y seguridad personal--”.

En este caso, han destacado que “lo único que ha hecho el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación es pronunciarse sobre la procedencia o no de dictar la suspensión cautelar de la modificación normal del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo”.

Es decir, han agregado que “esta resolución no predetermina ni se pronuncia sobre la cuestión de fondo del recurso, sino que únicamente decide sobre la no procedencia de suspensión de la resolución recurrida”.

El presidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes, ha lamentado la decisión del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España “de desestimar en su totalidad el recurso de alzada presentado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches contra la modificación del pliego de la DOP Guijuelo”, que “permitirá amparar a animales cruzados con solo un 50% de raza ibérica”, y ha anunciado el apoyo al sector en la vía judicial.

La Denominación de Origen Protegida Los Pedroches había planteado ante el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación un recurso de alzada contra la modificación del pliego de condiciones que atañen a la DOP Guijuelo, aprobada en mayo por la propia DOP castellano-leonesa y validada en agosto por el MAPA, pues entienden en la DOP vinculada a la comarca cordobesa de Los Pedroches, con sede en Villanueva de Córdoba, que esta modificación les perjudica, al crear “una situación desigual”, en beneficio de la DOP con sede en Salamanca.

Desde la Diputación y tras el rechazo del Ministerio a este recurso, Salvador Fuentes ha mostrado su “total desacuerdo” con esta resolución y ha insistido en que “supone un perjuicio directo para la defensa de la pureza racial del cerdo ibérico y para el trabajo que durante décadas ha realizado el sector en Los Pedroches, donde la calidad del producto ha sido siempre seña de identidad”.

“El Ministerio, que además está dirigido por un cordobés, Luis Planas, tenía la oportunidad de apostar por la protección del modelo que simboliza el ibérico puro y, sin embargo, ha decidido ignorar las legítimas preocupaciones de un territorio que se desarrolla en torno a la dehesa y a una economía ligada al sector ganadero”, ha señalado.

Asimismo, el presidente en un comunicado ha reafirmado “el respaldo firme” de la Diputación a la DOP Los Pedroches y a los productores afectados.

En este sentido, ha anunciado que la institución acompañará a la DOP en “el nuevo camino que se abre ahora: la presentación de un recurso contencioso-administrativo ante los tribunales”. Para ello, mantendrá una reunión la próxima semana con el sector para abordar la estrategia a seguir.

“Compartimos la indignación del sector, por ello, vamos a seguir defendiendo nuestros productos, nuestro territorio y la excelencia que nos ha situado en el mapa internacional”, ha manifestado.

Por último, el máximo representante de la institución provincial ha retirado su compromiso “con la preservación de la calidad del cerdo ibérico y con la protección de un ecosistema único como es la dehesa, cuyo futuro depende en gran medida del apoyo institucional y de decisiones que pongan en valor su autenticidad”.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches se plantea presentar “un recurso de alzada” contra la modificación del pliego de condiciones que atañen a la DOP Guijuelo, aprobada en mayo por la propia DOP castellano-leonesa y validada en agosto por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), pues entienden en la DOP vinculada a la comarca de Los Pedroches, ubicada en el Norte de Córdoba y con sede en Pozoblanco, que esta modificación les perjudica, al crear “una situación desigual”, en beneficio de la DOP con sede en Salamanca.

Así lo ha asegurado, en declaraciones a Europa Press, el secretario general de la DOP Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, quien ha opinado de esta forma después de que, con la citada modificación, se autorice amparar bajo la DOP Guijuelo a cerdos con un 50% de raza ibérica, mezclados con Duroc, en lugar del anterior 75% de mínimo, y también el intensificar la producción en la dehesa, elevando hasta 100 cerdos por hectárea, frente a los 12 que establece el modelo extensivo tradicional.

Ante ello y en primer lugar, Ortiz ha aclarado que el Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches “respeta cualquier decisión que tome otro consejo regulador de otra denominación de origen legalmente constituido, como lo es el de Guijuelo, si bien nuestra percepción personal es la de no entender que desde ese Consejo Regulador se pretenda amparar como Calidad Diferenciada, como Denominación de Origen Protegida, a producciones que hasta ahora sólo eran en nuestro país calidad comercial”.

Son, según ha señalado Ortiz, “producciones intensivas que, por definición, no tienen vinculación con el territorio y da exactamente igual donde se produzcan”, ya sea “en cualquier punto de nuestra geografía, o en Estados Unidos o China”, ya que, “por definición, una producción intensiva no tiene vinculación con el territorio en el que se produce, da igual donde se lleve a cabo, y eso va en contra del propio concepto de Denominación de Origen Protegida creado por la Unión Europea (UE) para, precisamente, proteger a las producciones específicas desarrolladas en unos determinados territorios”.

Además este tipo de producciones “son un atentado contra el medio ambiente y contra el territorio en el que se producen, por la cantidad de purines de cerdo que se generan por hectárea y que simplemente se vierten al terreno sin ningún tipo de control, destruyendo sin posibilidad de recuperación el suelo que soporta a la dehesa en un brevísimo espacio de tiempo”, de modo que, en apenas un año, “seca árboles centenarios que heredamos de nuestros antepasados sin posibilidad de regeneración, y con las filtraciones del nitrógeno contamina las aguas subterráneas de estos territorios”.

Para la DOP Los Pedroches, “ya era una barbaridad que este tipo de producciones se permitieran y se legalizaran en la actual norma de calidad del ibérico, y ahora lo que se va a hacer es darles el amparo de una Denominación de Origen Protegida”.

En cualquier caso, Ortiz no cree que peligre la igualdad de condiciones en la aplicación de la Norma de Calidad del Ibérico entre los distintos territorios, dado que dicha norma “es la misma para todos, en todo el territorio español”, pero “lo que aquí aparece está en un escalón superior, el de las DOP, que hasta este momento teníamos todas un deseo de diferenciación de nuestras producciones de la anteriormente citada norma de calidad”.

Sin embargo “ahora hay una” DOP, la de Guijuelo, “que cambia sustancialmente las producciones que ampara, virando hacia producciones de cerdo cruzado desarrolladas en régimen intensivo, es decir, producciones intensivas que van encaminadas a obtener volúmenes altos de producción en lugar de la diferenciación que nos define a las denominaciones de origen y, evidentemente, genera una diferencia entre unas y otras”.

Además se da la circunstancia de que, “debido a una excepción que tiene la Denominación de Origen Guijuelo”, resulta que “su zona de producción es superior a su zona de elaboración”, hasta el punto de que “el Norte de la provincia de Córdoba está incluido en su zona de producción”, de modo que los productores entre los que la DOP Los Pedroches obtiene sus cerdos “tendrán la posibilidad de acogerse a dos regímenes de calidad, que para ellos son similares, pero que, a la hora de la verdad, tienen exigencias radicalmente diferentes”, con lo que “se está creando una situación desigual que, lógicamente va en perjuicio” de la DOP Los Pedroches.

Recurso de alzada

Por eso y ante la pregunta de si hay alguna medida que pueda adoptar la DOP Los Pedroches para defender sus intereses en esta situación, Ortiz ha señalado que, “tras la publicación en el pasado mes de agosto de esta modificación, de la que no se nos había dado traslado previamente, la única opción que le queda a cualquier parte interesada es la presentación de un recurso de alzada ante la misma”.

Esta cuestión, según ha avanzado Juan Luis Ortiz, “va a ser considerada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, precisamente por la coincidencia del territorio de producción y, por tanto, de los posibles productores, que son los dueños de las fincas de dehesa, con requisitos radicalmente diferentes”.

La guerra comercial entre Bruselas y Pekín ha terminado por golpear de lleno al campo cordobés. China ha anunciado la imposición de aranceles temporales de hasta el 62% a la carne de cerdo procedente de la Unión Europea, una medida de represalia tras las sanciones europeas a los vehículos eléctricos chinos.

La decisión frena de manera abrupta las aspiraciones de los ganaderos de Los Pedroches y del Guadiato, que en los últimos meses habían intensificado contactos para abrir la puerta a la exportación hacia el gigante asiático. La previsión era que, en esta misma campaña, comenzaran a salir los primeros lotes de porcino cordobés rumbo a China, un mercado considerado estratégico por su volumen y capacidad de mejorar los precios en origen.

“Es un jarro de agua fría”, reconocen fuentes del sector consultadas. La zona norte de Córdoba concentra una de las cabañas porcinas más importantes de Andalucía, con un tejido cooperativo fuerte y una industria agroalimentaria que aspiraba a diversificar mercados para reducir su dependencia del consumo interno y de la gran distribución.

El horizonte inmediato, sin embargo, se complica. Con un arancel de estas dimensiones, la carne de cerdo cordobesa pierde competitividad en China frente a otros orígenes como Estados Unidos o Brasil, que no sufren este castigo comercial.

El “efecto mariposa” de los coches chinos

Lo que parecía un asunto lejano —la pugna por los coches eléctricos— ha terminado impactando en la dehesa cordobesa. El “efecto mariposa” que se advertía hace meses se ha cumplido: las tensiones en la industria del automóvil han derivado en consecuencias para un sector tan distinto como el porcino.

La respuesta de China busca presionar a la UE en la mesa de negociación, pero mientras tanto son los productores los que pagan las consecuencias. “Hablamos de un mercado que podría habernos dado aire en un momento de costes disparados por la energía y la alimentación animal”, lamentan desde una cooperativa de Los Pedroches.

El Gobierno central ha defendido que trabaja para diversificar destinos y reforzar la presencia del cerdo ibérico en otros mercados, pero el frenazo chino llega en mal momento. En Córdoba, los ganaderos pedían precisamente un salto internacional para ganar margen económico, y confiaban en que el “made in Córdoba” encontrase hueco en Asia.

Ahora, las expectativas se enfrían y el temor es que, de prolongarse los aranceles, los precios en origen sufran todavía más presión. Una consecuencia directa de una guerra comercial global que, de nuevo, termina golpeando en lo local: la sierra cordobesa, el lugar donde se cría uno de los cerdos más reconocidos del país.

China era la gran esperanza de los ganaderos porcinos de la provincia de Córdoba para garantizar su futuro. El gigante asiático es uno de los grandes consumidores de carne porcina de todo el mundo y el norte de la provincia de Córdoba uno de los territorios de la Unión Europea donde ésta alcanza la cúspide de su calidad, el ibérico.

Los gobiernos europeos han sido incapaces este viernes de sumar una mayoría suficiente ni a favor ni en contra de los aranceles al coche eléctrico importado de China, lo que devuelve a la Comisión Europea el poder para adoptar en los próximos días la decisión definitiva que haga permanentes las tarifas que la UE impone de manera provisional desde el pasado mes de julio. En la votación, sólo cinco países han votado en contra de la propuesta de Bruselas de hacer permanente los gravámenes, entre ellos Alemania, que teme las consecuencias de una guerra comercial con Pekín. Además, según han informado a Europa Press diversas fuentes diplomáticas, España y otros once países se han abstenido; mientras que otros diez han votado a favor.

Para bloquear la decisión de Bruselas de seguir adelante con el gravamen requería un bloque de al menos 15 Estados miembro que representaran un 65% de la población. Los expertos de los Veintisiete se han reunido en Bruselas para someter a votación la propuesta formal del Ejecutivo comunitario para consolidar los aranceles provisionales, sobre los que las reglas comunitarias obligan a tomar una decisión sobre si se vuelven permanentes antes del 30 de octubre.

Ahora se espera la respuesta de China, que lleva cuatro años anunciando sus intenciones: aranceles a la importación de carne de cerdo europea. De momento, ha activado una investigación antidumping precisamente contra el cerdo europeo. La Unión es una de las grandes productoras de carne de cerdo en el mundo. Y eso que las exportaciones a China aún no se habían generalizado.

A la espera de que esto ocurriera estaba la gran empresa agroalimentaria de la provincia, Covap, que mantenía esperanzas en abrir una nueva línea de negocio en China que podría naufragar en el caso en el que finalmente se desate la guerra comercial a cuenta de los vehículos eléctricos.

Córdoba apenas ha exportado carne de cerdo por valor de un millón de euros a China, pero las previsiones señalaban que el mercado podría crecer muchísimo más, especialmente gracias al ibérico. El mercado chino es gigantesco y cada vez hay más consumidores que optan por productos de más calidad, como es el caso del cerdo cordobés.

Los posibles aranceles chinos al cerdo europeo bloquearán el crecimiento del sector ganadero en la provincia de Córdoba, que auguraba además un incremento de los precios de sus productos ante la apertura de un mercado gigantesco que habría que abastecer.

De momento, nada es definitivo. Los aranceles europeos al vehículo chino se tienen que ratificar. Y la respuesta china sobre el porcino europeo, también.

China es la gran esperanza de la ganadería cordobesa, especialmente para los productores de cerdo. Actualmente, es un mercado al que la provincia de Córdoba exporta poco pero que tiene unas enormes proyecciones para el futuro. O al menos las tenía.

2023 se cerró con unas ventas de un escaso millón de euros. Pero el mercado chino es uno de los grandes consumidores de cerdo del mundo. El sector cordobés, especialmente el amparado bajo la denominación de origen Los Pedroches, tenía puestas grandes esperanzas en la apertura del mercado chino, especialmente el más pudiente, el que puede acceder al ibérico con garantías.

No obstante, la guerra comercial que la Unión Europea acaba de declarar a China a cuenta de los vehículos eléctricos parece tener respuesta precisamente en el sector del cerdo ibérico. Esta semana, Bruselas está culminando la aprobación de importantes aranceles a la venta de vehículos eléctricos chinos en Europa. La Unión acusa al gobierno asiático de prácticas anti comerciales, al estar subvencionando con dinero público la producción de este tipo de vehículos y de estar entrando de manera no competitiva en Europa, algo que podría acabar destruyendo la industria automovilística comunitaria.

China ha respondido con amenazas. De momento, ha activado una investigación antidumping precisamente contra el cerdo europeo. La Unión es una de las grandes productoras de carne de cerdo en el mundo. Y eso que las exportaciones a China aún no se habían generalizado.

A la espera de que esto ocurriera estaba la gran empresa agroalimentaria de la provincia, Covap, que mantenía esperanzas en abrir una nueva línea de negocio en China que podría naufragar en el caso en el que finalmente se desate la guerra comercial a cuenta de los vehículos eléctricos.

Bruselas confirma los aranceles

El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) publicó este jueves los aranceles de hasta casi el 38% que el bloque impondrá desde mañana viernes al automóvil de batería eléctrica importado desde China, si bien lo hará de manera temporal mientras negocia con Pekín una “solución” a largo plazo para los subsidios que reciben los fabricantes chinos y que los europeos ven como una ventaja “desleal” contra sus marcas.

“Lo que está claro es que lo que la Unión Europea desea es una solución, no la introducción de aranceles. Los aranceles no son un objetivo ‘per se’ sino un instrumento para corregir un desequilibrio”, ha zanjado el portavoz jefe del Ejecutivo comunitario, Eric Mamer, en una rueda de prensa en Bruselas.

Las reglas comunes en materia de competencia prevén que en este tipo de expedientes el Ejecutivo comunitaria pueda introducir gravámenes provisionales al cabo de los primeros nueve meses de una investigación antes de tomar una decisión definitiva al cabo de los 13 meses de máximo que puede extenderse el expediente, que en este caso será noviembre.

Por ello, ha añadido, la Comisión Europea, que habla en nombre de los 27 en materia comercial, quiere continuar el “diálogo” con las autoridades chinas en aras de una solución “eficaz” para todos, esto es, ha precisado, un acuerdo que “corrija la ventaja injusta de que disfrutan los productores en China”.

El portavoz también ha querido dejar claro que los gravámenes que impondrá a partir de este viernes la Unión Europea son el resultado de una investigación cuidadosa, que ha durado nueve meses y que permite demostrar de manera “factual” que el ‘dumping’ chino está perjudicando tanto a la industria europea del automóvil como a los empleos que dependen de la misma.

“La Comisión ha llegado a la conclusión de que hay una desventaja factual ligada a la concesión de subsidios a fabricantes en China”, ha insistido, para remarcar después que las conclusiones de los servicios comunitarios “se basan en datos, no son interpretaciones”.

La Guardia Civil, dentro del marco de los servicios que viene realizando en la provincia, con el fin de dar cumplimiento a lo dispuesto en el plan de robos en explotaciones agrícolas y ganaderas, ha detenido en dos operativos distintos desarrollados en las localidades de Hinojosa del Duque y Belmez a tres personas y ha investigado a otras dos por su presunta implicación en dos delitos de hurto de ganado porcino.

Según ha informado el instituto armado a través de una nota de prensa, el primero de estos operativos se llevó a efecto el pasado mes de octubre por uno de los Equipos ROCA que actúan en la provincia. Durante una inspección llevada a efecto en una explotación ganadera de la localidad de Hinojosa del Duque, detectó seis lechones de raza cruzada 50% ibéricos de unos 15 kilogramos aproximadamente, cuya propiedad no pudo acreditar el propietario de la explotación, manifestando que eran propiedad de una persona conocida por los agentes de la guardia civil, por sus antecedentes policiales, lo que hizo sospechar que dichos lechones pudiesen proceder de algún robo ocurrido en la zona.

Las gestiones practicadas permitieron averiguar que la noche del 26 al 27 de septiembre se había producido un hurto de 8 lechones de raza cruzada 50% ibéricos, cuyas características coincidían con los hallados en el comedero de Hinojosa del Duque, por lo que una vez mostrados los mismos al denunciante los reconoció sin ningún género de dudas, como de su propiedad.

Ante ello, se procedió a la intervención de los animales y a su entrega al legítimo propietario, así como a la detención del presunto autor del robo y a la investigación de la persona en cuya explotación se localizaron los animales.

Robo en Belmez

El segundo de estos operativos, se desarrolló tras tener conocimiento uno de los Equipos ROCA de la Guardia Civil que actúa en la zona norte de la provincia, a través de una denuncia presentada en el Puesto de Belmez, que se había producido un hurto de 32 cerdos ibéricos puros, de unos 115 kilogramos de peso y 25 cerdos ibéricos puros de 35 kilogramos de peso aproximadamente, en una explotación ganadera ubicada en el término municipal de Belmez.

Las primeras gestiones permitieron averiguar que trabajadores de la citada explotación, de manera ilícita habían vendido gasóleo y pienso, sin permiso del propietario, por lo que los guardias civiles centraron sus investigaciones sobre los mismos.

El avance de la investigación unido a las inspecciones que los guardias civiles venían realizando en explotaciones ganaderas de la zona, permitieron localizar en una explotación ubicada en el término municipal de Espiel, dos cerdos de características similares a los sustraídos, sin que el propietario pudiera aportar documentación de la procedencia de los mismos a los agentes.

Ante ello, tras obtener indicios suficientes de la implicación en los hechos investigados de dos trabajadores de la explotación, se procedió a la detención de ambos y a la investigación de un familiar de estos. 

El Palacio de la Merced, sede de la Diputación de Córdoba, ha acogido este miércoles la presentación del cartel de la XX Matanza Tradicional del Cerdo en Espejo (Córdoba) y XIX Fiesta de la Tapa y del Chorizo, “una propuesta que durante los días 27, 28 y 29 de octubre se celebrará en este municipio del Guadajoz-Campiña Este, con un amplio programa de actividades dirigido a todos los públicos”.

Según ha informado la Diputación en una nota, así se ha expresado el presidente del Instituto Provincial de Desarrollo Económico de Córdoba (Iprodeco), Félix Romero, quien ha añadido que “nos sumamos a este evento en nuestra apuesta por potenciar el desarrollo de la actividad económica y empresarial de los municipios de la provincia con propuestas que como ésta repercutan, además, en el turismo”.

Romero ha precisado que Montoro (Córdoba) “será el pueblo invitado en esta nueva edición de un encuentro con el que se pretende poner en valor un patrimonio tan singular de la localidad de Espejo como es la matanza y la elaboración de productos derivados del cerdo”.

“Nos encontramos --ha añadido-- ante una iniciativa que se ha ido consolidando en el calendario de ferias de nuestra provincia, todo un ejemplo de colaboración del Ayuntamiento del municipio con la Cofradía del Santísimo Cristo del Amor y Nuestra Señora de la Amargura, al que se suman la Diputación e Iprodeco”.

El también vicepresidente tercero y delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la Diputación ha insistido en que “resulta fundamental aprovechar las tradiciones intrínsecas de nuestros municipios para convertirlas en elementos diferenciadores y, por lo tanto, en elementos de desarrollo económico y social de cada uno de los pueblos de la provincia, siendo esta matanza un claro ejemplo de ello”.

En cuanto al programa de actividades, la XX Matanza Tradicional dará comienzo durante la jornada del viernes 27 con el despiece del cerdo, para continuar con visitas programadas, catas dirigidas, actividades gastronómicas y actuaciones musicales que amenizarán el ambiente. A todo ello se sumará, ya el domingo 29, la elaboración de embutido o la celebración de un espectáculo de Córdoba Ecuestre.

Un nuevo estudio desarrollado por el grupo de Anatomía Patológica Animal de la Universidad de Córdoba (UCO), dirigido por el investigador Librado Carrasco, ha conseguido identificar el papel de tres moléculas clave en el sistema inmune del cerdo del cerdo frente al virus del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino (Prrsv), uno de los patógenos más peligrosos para el cerdo.

Según ha informado la UCO en una nota, el Prrsv es uno de los patógenos más peligrosos para el sector porcino. Además de afectar al sistema reproductivo en cerdas reproductoras y al tracto respiratorio en animales jóvenes, suele estar asociado a otras enfermedades secundarias, por lo que se ha convertido en el problema de salud que más pérdidas económicas genera en la industria porcina a nivel mundial.

Ahora el equipo investigador liderado por Carrasco ha conseguido identificar el papel de tres moléculas clave en la defensa inmunitaria frente a este patógeno en tres órganos diana del cerdo: el pulmón, el timo y el nódulo linfático traqueobronquial. Precisamente, tres órganos fundamentales en el desencadenamiento de la respuesta inmune y en los que más se replica el virus una vez entra en contacto con el organismo.

Para ello, el trabajo de investigación ha analizado estos órganos de 70 cerdos en tres grupos diferenciados, uno de ellos no infectado por este patógeno, que funciona como grupo de control, y otros dos grupos infectados con dos cepas de distinta virulencia del virus.

Concretamente, el estudio se ha centrado en lo que se conoce como 'factores de transcripción', moléculas que regulan la diferenciación de las células que intervienen en el sistema inmune.

En este sentido, tal y como ha subrayado la investigadora Inés Ruedas-Torres, una de las autoras principales del estudio, los resultados indican que tres de estas moléculas (denominadas T-BET, FOXP3y Eomes) se expresan con mayor intensidad y de forma más temprana en la cepa analizada de mayor virulencia.

De hecho, “la defensa inmunitaria no se basa en una única respuesta, sino en una suma entre varios elementos”, según ha destacado, por su parte, otra de las investigadoras que ha participado en el trabajo, Irene Rodríguez-Gómez.

En esta línea, tal y como refleja el estudio, cada una de estas tres proteínas que la investigación ha revelado como fundamentales en la respuesta inmune juega un papel diferente en la defensa del organismo. Mientras que la primera de las tres moléculas analizadas (T-BET) está relacionada con la activación de los macrófagos que fagocitan el virus, la segunda (FOXP3) evita, entre otras funciones, que la respuesta inflamatoria del organismo infectado sea demasiado intensa.

Por su parte, la tercera molécula (Eomes) se encarga de la activación de unos linfocitos encargados de inducir la muerte de las células infectadas por el virus.

“Al margen de que este estudio analiza una serie de aspectos relacionados con la ciencia básica”, según ha explicado Jaime Gómez-Laguna, otro de los autores implicados en la investigación, “estos resultados nos permiten identificar factores clave en la inmunopatología de esta enfermedad, para seguir estudiándolos con más detalle y desarrollar en el futuro determinadas estrategias”.

En la actualidad, existen varios tipos de vacunas a nivel comercial frente al Prrsv, pero ninguna de ellas, según ha subrayado el investigador, evita infecciones secundarias u ofrece una protección completa debido a la alta mutación del virus. El objetivo, por tanto, a largo plazo, es desarrollar nuevos candidatos vacunales que ofrezcan inmunidad total frente a las diferentes cepas del patógeno.

Un equipo de investigación de la Estación Experimental del Zaidín (Granada) (EEZ-CSIC) ha demostrado que la carne de cerdo ibérico puro mantiene su calidad a pesar de las altas temperaturas del cambio climático, en el marco de un trabajo cuyos resultados refutan la creencia de que la grasa de este ganado porcino pierde marcadores de la calidad como los niveles de ácido oleico (que contribuye a la regulación de la tensión arterial y el colesterol), la uniformidad del color rojizo del músculo o la pérdida de agua por goteo, relacionada con su jugosidad.

En cambio, confirman que el organismo de este ganado porcino se adapta a la adversidad climática y genera mecanismos biológicos para protegerse del calor, como la producción de antioxidantes, que previenen el envejecimiento celular.

Esta reacción fisiológica estimula que los tejidos del cerdo adquieran otras cualidades. Por ejemplo, mayores niveles de zinc, que forma parte del sistema defensivo del cuerpo y ayuda a la cicatrización de las heridas; así como un incremento de la materia grasa infiltrada en la musculatura del cerdo, que aporta un mejor aroma, ligereza y textura a su carne.

El cerdo ibérico puro posee más grasa que otras razas porcinas. Durante los meses de otoño e invierno se alimenta tanto de pienso como del pasto y, especialmente, de las bellotas que abundan en las dehesas, pero en los meses de verano el calor puede producir cambios en algunas de sus pautas vitales como la alimentación.

En concreto, en la época estival los cerdos ibéricos pasan más tiempo echados en el barro y disminuyen su ingesta como mecanismo de defensa ante el calor excesivo, puesto que no sudan. Su organismo depende de factores externos como la presencia de agua o sombra para regular su temperatura corporal. “Hasta ahora se pensaba que, a consecuencia de este estrés térmico durante largos periodos de tiempo, su carne perdía calidad, que es lo les ocurre a otras razas”, explica a la Fundación Descubre la investigadora de la EEZ-CSIC Isabel Seiquer.

Mantiene y adquiere cualidades

En el estudio titulado 'Impact of Heat Stress on Meat Quality and Antioxidant Markers in Iberian Pigs' y publicado en Antioxidants se detalla cómo los expertos analizaron 24 cerdos ibéricos puros en las instalaciones de la Estación Experimental del Zaidín, bajo estrictos criterios éticos para la protección del bienestar animal y con la supervisión de un veterinario.

Los científicos repartieron a los animales en tres grupos de ocho y los supervisaron durante 35 días, siete de aclimatación al nuevo entorno y 28 de experimentación, en distintas condiciones climatológicas.

El primer grupo disponía siempre de pienso en el comedero y permanecieron a temperatura ambiente (unos 20 grados centígrados aproximadamente); mientras que el segundo mantenía esa misma dieta con una regulación térmica más elevada, de 30 grados centígrados. Por último, el tercero servía como comparativa para los otros dos, dado que estuvieron a temperatura ambiente pero con la misma ingesta que el segundo grupo.

“Comprobamos que los cerdos que vivieron a 30 grados centígrados redujeron su ingesta en relación al grupo de animales criados a temperatura ambiente y su organismo se adaptó a la adversidad generando mecanismos de defensa biológicos, como una mayor producción de antioxidantes”, comenta Isabel Seiquer.

Tras el periodo de monitoreo y experimentación, los científicos analizaron en el laboratorio la carne de los cerdos para comprobar si existían diferencias significativas entre los tres grupos. De este modo, confirmaron que la de los cerdos ibéricos que habían vivido en un entorno más cálido mantenía cualidades como el color rojizo y el alto nivel de ácido oleico.

Además, la carne aumentó su capacidad para retener agua, lo que hace que sea más tierna y más jugosa. Por otra parte, los científicos no observaron que la grasa se volviera más rancia ni cambios en su color, como le pasa a la carne de otras razas.

Factores ambientales

Según el informe 'Impactos y riesgos derivados del cambio climático en España, 2021' publicado por el Ministerio para la Transición Ecológica, se estima que los días con temperaturas superiores a los 25 grados centígrados --umbral en el que muchos animales sufren estrés térmico-- aumentarán durante los próximos 30 años.

“Factores como las crecientes altas temperaturas del planeta afectan a la ganadería y producen cambios en la alimentación de animales. Nuestro objetivo era comprobar que estas condiciones no afectarán a la producción de carne de cerdo ibérico a corto plazo”, comenta Isabel Seiquer.

Los expertos pretenden ahora analizar los efectos del calor en la productividad de las hembras de cerdo ibérico y en la salud de los lechones, entre otros marcadores. “También queremos desarrollar piensos con materias primas alternativas que no impliquen una explotación agraria exhaustiva. De este modo, queremos contribuir a una ganadería porcina de calidad y más sostenible”, agrega Seiquer.

Este trabajo ha sido financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación bajo el proyecto AGL2016-80231-R y por fondos propios del Grupo Nutrición Animal de la Estación Experimental del Zaidín (CSIC).

El vicepresidente de la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (Asaja) de Córdoba, Fernando Adell, ha informado del inicio de la montanera en la dehesa cordobesa con unas “previsiones de ser una buena campaña” gracias, en parte, a las lluvias caídas en septiembre, que propició “un desarrollo adecuado de la bellota”.

Según ha indicado la organización agraria en una nota, las precipitaciones de finales de octubre también dieron “un respiro al sector ganadero y contribuyó a mejorar las condiciones de la dehesa de Los Pedroches, consolidando la bellota, haciendo que nazca hierba y termine de crecer”.

Por tanto, esta agua ha permitido “una maduración lenta del fruto y del crecimiento de la hierba, que es complemento para la alimentación de los cerdos ibéricos en esta temporada aportándole calidad, lo que da tranquilidad a las fincas”.

Adell ha destacado, por tanto, “las buenas condiciones” para un jamón ibérico de bellota con “la máxima calidad y excelencia para competir con los mejores productos del mercado”. Asimismo, se prevé que “el hundimiento de las cotizaciones que se registró en 2020 cambie sus tornas en los próximos meses, ya que se espera que, desde el punto de vista comercial, se dé un giro de 180 grados”.

Cabe recordar que el año pasado, el precio “se redujo en un 50 por ciento”, encontrándose, por tanto, el valor del ibérico “en niveles muy bajos debido al cierre de la hostería y restauración a consecuencia de la pandemia del Covid-19 que causó una caída en las ventas trasladándose a los precios que percibían los ganaderos en la venta de sus animales”.

La montanera es la última fase de la cría del cerdo ibérico en la que se deja pastar al cerdo en la dehesa para su engorde. La fase de montanera va desde octubre a febrero, coincidiendo con el periodo de maduración de la bellota, pero la duración de esta etapa varía con frecuencia en función de la climatología, que además es determinante para que los cerdos la cubran de una forma óptima.