El Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), dependiente de la Diputación de Córdoba, y la Asociación de Hostelería y Turismo de Córdoba (Hostecor) han sellado una colaboración para impulsar conjuntamente la organización en Córdoba de la tercera Gala de la Hostelería de Andalucía, celebrada en anteriores ediciones en Jaén y Granada.

El delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo en la institución provincial, Félix Romero, ha mostrado su satisfacción por acoger en Córdoba un evento que “supondrá una extraordinaria oportunidad de promoción para toda la provincia al proyectar la imagen de nuestro territorio como destino turístico y gastronómico a nivel andaluz”, según ha recogido la institución provincial en una nota.

“Desde Diputación y desde Iprodeco apoyamos económicamente esta Gala porque estamos convencidos de su repercusión positiva para Córdoba como destino. La Gala concentra en una jornada a la élite empresarial hostelera andaluza, a representantes de la Junta, diputaciones y ayuntamientos, además de medios de comunicación de ámbito local, provincial y regional”, ha señalado Romero.

En este sentido, el también presidente de Iprodeco ha insistido en que “la Gala tendrá una importante repercusión mediática y digital que se traducirá en un retorno directo en imagen para la provincia”. Además, ha precisado que los asistentes podrán disfrutar de los sabores de Córdoba en un cóctel que se les ofrecerá basado en los productos agroalimentarios córdobeses.

La III Gala de la Hostelería de Andalucía, a cuya organización destinará la Diputación de Córdoba la cantidad de 20.000 euros, es el acto anual de reconocimiento a la excelencia empresarial hostelera en Andalucía. Lo promueve la Federación de Empresarios de Hostelería de Andalucía y las ocho asociaciones provinciales, con la colaboración local de Hostecor en el caso de Córdoba. Su celebración está prevista para el día 9 de marzo.

El Vía Crucis Magno que se celebrará este sábado 11 de octubre en Córdoba traerá consigo una medida excepcional: la retirada de todos los veladores y terrazas de 51 bares y restaurantes situados en el entorno del recorrido procesional. La medida, incluida en el Plan de Tráfico y Seguridad aprobado por el Ayuntamiento, se aplicará desde primeras horas de la mañana y afectará a buena parte del casco histórico, especialmente a las zonas de San Miguel, San Pablo, Capitulares, San Fernando, Cruz del Rastro, Ronda de Isasa, San Felipe y Plaza de la Trinidad.

Según el documento municipal, la retirada de veladores tiene como objetivo garantizar la seguridad ciudadana y la accesibilidad en un evento que prevé reunir a decenas de miles de personas en el centro. La Policía Local y los servicios de Protección Civil controlarán el cumplimiento de la medida y coordinarán la posterior reposición del mobiliario una vez finalizado el acto religioso, en la madrugada del domingo.

Zonas afectadas y locales implicados

El listado oficial de establecimientos afectados incluye tanto tabernas tradicionales como cafeterías y restaurantes de referencia. Entre ellos figuran nombres conocidos como Taberna Montillana, Bodegas Mezquita, La Antigua, La Peseta, La Regadera, Amaltea, El Alpiste, Pizzaiolo, Cafetería Trinidad o Norte y Sur, entre otros.

En total, el Ayuntamiento ha contabilizado 51 establecimientos con veladores, distribuidos principalmente en los ejes de San Pablo–Capitulares–San Fernando, Cruz del Rastro–Ronda de Isasa, y las plazas de San Miguel, San Andrés, San Lorenzo y la Trinidad. La medida afectará también a varias heladerías y cafeterías situadas en Tendillas y Diario Córdoba, zonas por las que discurrirán algunas de las cofradías participantes.

Fuentes municipales han explicado que esta retirada es “temporal y necesaria” debido al carácter extraordinario del evento. El paso simultáneo de 35 pasos procesionales por el centro histórico, junto con el tránsito de fieles y visitantes, hace imposible mantener las terrazas desplegadas. Además, se busca asegurar el paso de vehículos de emergencia, la evacuación rápida en caso de incidencias y la protección de los accesos a la Mezquita Catedral, punto neurálgico del recorrido.

El Ayuntamiento ha pedido comprensión al sector hostelero y recuerda que la medida ha sido consensuada con Hostecor y las distintas asociaciones de comerciantes y vecinos del casco. En algunos casos, los locales podrán mantener su actividad en el interior, siempre que no ocupen la vía pública.

Impacto en la hostelería

Desde el sector, varios hosteleros han mostrado su preocupación por el impacto económico que puede suponer un sábado sin terrazas en pleno puente del Pilar. “Entendemos la necesidad de seguridad, pero será un día complicado en el que muchos tendremos que cerrar o limitar el servicio”, lamentan desde algunos bares de Tendillas y la Ribera.

No obstante, otros empresarios destacan la repercusión positiva que el Vía Crucis Magno puede tener en la ciudad. “Será un día histórico, con una afluencia masiva, y eso también dejará huella en la hostelería a medio plazo”, afirma un restaurador del entorno de la Catedral.

El dispositivo municipal se activará desde las 8:00 de la mañana del sábado y permanecerá vigente hasta que concluya la última hermandad en la madrugada del domingo.

El gran apagón producido en España y Portugal dejó una imagen que recordaba a tiempos pasados: los niños jugando en unas plazas abarrotadas y la gente quedando únicamente para hablar, ya sea dando un paseo o con una comunicación entre balcones. Es por ello que la calle estaba inundada y, por ello, la hostelería cordobesa tuvo que hacer frente a un día sin precedentes. Se acerca mayo y los establecimientos ya se estaban preparando con los efectivos suficientes. Sin embargo, la marcha de la electricidad durante tantas horas hacía que la falta de refrigeración pudiese causar daños muy grandes.

Este periódico se ha puesto en contacto con Jesús Guerrero, presidente de la Asociación de Hostelería y Turismo de Córdoba (Hostecor), quien ha explicado que lo primero que han hecho los establecimientos es revisar las cámaras y congeladores porque el calor hace que varios productos queden inutilizables. Han sido momentos de incertidumbre, pero, en su gran mayoría, el frío ha aguantado. “Era importantísimo, ya que estamos cerca del mes de mayo y perder todo lo que había en los congeladores hubiesen supuesto unas pérdidas enormes”.

Aun así, un apagón durante tantas horas deja daños, como es lógico. Las pérdidas de los establecimientos ha sido por el día de venta perdido, pero, dentro de lo que podía haber pasado, no ha sido una catástrofe. Aun así, hay muchos bares o restaurantes que están actualmente con peritos para saber qué se ha quedado inutilizable merced a la poca refrigeración que ha existido desde las 12:30 de este lunes. “Se está mirando lo que son salsas o cremas porque a lo mejor los seguros no cubrían estas pérdidas”.

Por otro lado, el día también tuvo que moldearse a la situación que se estaba viviendo. El pago en efectivo volvió a ser lo primordial, ya que la falta de cobertura y de electricidad hacía que tanto las TPV y datáfonos como los ordenadores quedasen inutilizados. “Los pocos establecimientos que estuvieron abiertos cobraban en efectivo. No había nada de nada”.

A pesar de todo, el apagón se salda con un “orden dentro del caos” porque podría haber pasado muchísimo más de lo que ha ocurrido. “Era un día importante para la hostelería y se ha solucionado sin mayor problema”.

El rabo de toro marida con todo. Uno de los platos estrella de la gastronomía cordobesa se ha convertido en el gran protagonista de la primera jornada de la Feria Internacional de Turismo (Fitur) de Madrid. La asociación Hostecor ha organizado un showcooking en el pabellón de Andalucía en el que tres cocineros han elaborado un menú completo con el rabo de toro como protagonista. Y con los ingredientes principales de todas las denominaciones de origen de la provincia de acompañante.

Tal y como detalló el presidente de Hostecor, Jesús Guerrero, la propuesta incluyó una degustación que recorre la tradición, la evolución y la vanguardia de la cocina cordobesa.

Tradición: Se inició con un arroz de Rabo de Toro elaborado por la reconocida Taberna de Biarritz, un referente de la cocina tradicional cordobesa.

Evolución: Se presentó una hamburguesa de Rabo de Toro con mayonesa de aceituna del restaurante Gamberra, mostrando la adaptación del plato a las nuevas tendencias culinarias.

Vanguardia: Se culminó con un postre de Rabo de Toro creado por el chef Manolo Solé, un referente de la innovación gastronómica en la región.

Para complementar la experiencia, se maridaron los platos con una selección de vinos de la Denominación de Origen Montilla Moriles, incluyendo Oloroso, Amontillado y Pedro Ximénez. Además, se ofrece una degustación de aceites de oliva virgen extra con Denominación de Origen Priego de Córdoba, Baena y Lucena, destacando la importancia de este producto en la gastronomía local.

La propuesta de Hostecor busca posicionar a Córdoba como un destino gastronómico de primer nivel, mostrando la versatilidad de su cocina y la calidad de sus productos.

La Asociación de Hostelería y Turismo de Córdoba (Hostecor) y el Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo de Córdoba (IMDEEC) han presentado en FITUR 2025 la campaña ‘En las mejores manos’’. A través de una exposición fotográfica y de un vídeo promocional, este proyecto quiere reivindicar e impulsar el sector “poniendo en el centro a las personas que trabajan en él día a día”, ha detallado el presidente de la patronal, Jesús Guerrero.

Como ha explicado Guerrero, la idea es mostrar “a los camareros, sumilleres... a los hombres y mujeres que cocinan, que nos cuidan y atienden y que son los verdaderos protagonistas de esta iniciativa y del éxito de la gastronomía cordobesa. Estamos en sus manos, que son las mejores”. El presidente de Hostecor ha destacado que “gracias a ellos, en Córdoba disfrutamos de una gastronomía rica, variada y de gran calidad a todos los niveles: en un restaurante con Estrella Michelin, en una Taberna Histórica o en un bar de barrio. Vayas donde vayas, se come bien”.

Por su parte, la Teniente de alcalde de Economía y Empleo del Ayuntamiento de Córdoba y presidenta del IMDEEC, Blanca Torrent, ha subrayado “la firme apuesta del Instituto municipal por un sector que genera empleo y desarrollo en nuestra ciudad, donde cuenta con más de 1.500 empresas y 10.000 personas ocupadas, entre autónomos y asalariados. Éstos han convertido lagastronomía cordobesa en un elemento único y diferenciador, en un importante reclamo para el visitante y en uno de los motores de nuestra economía”.

En este sentido, Torrent ha recordado que estos autónomos y pymes “pueden solicitar las ayudas económicas del Instituto municipal para abrir un nuevo negocio, contratar personal o para formar a sus plantillas con cursos a medida. De hecho, la mitad de los beneficiarios de las convocatorias del IMDEEC pertenecen al comercio y la restauración”.

Además, “apoyamos a las empresas del sector y a sus trabajadores de la mano de Hostecor y de otras entidades, como el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montilla Moriles, que está impartiendo formaciones a sus profesionales gracias a la financiación del IMDEEC. Asimismo, desde la Delegación de Economía y Empleo del Ayuntamiento de Córdoba, seguimos trabajando con las Tabernas Históricas para potenciar su visibilidad y continuidad”, ha concluido.

La Asociación de Hostelería y Turismo de Córdoba y Provincia (Hostecor), ha emitido un comunicado en relación con la investigación de la intoxicación alimentaria producida en Córdoba presuntamente por el consumo de unos montaditos de pringá servidos por la taberna La Sacristía y ha mostrado su “apoyo” a este establecimiento, a la vez que ha recordado el principio de “presunción de inocencia” y pide esperar a las conclusiones de la investigación oficial. Señala también lo que a su juicio es un “linchamiento mediático” en este caso, mientras muestra su “solidaridad con los afectados” y reitera el “compromiso con la seguridad alimentaria” de la hostelería cordobesa.

El comunicado íntegro de Hostecor sobre este asunto es el siguiente:

“Ante los recientes acontecimientos relacionados con una posible intoxicación alimentaria que se encuentra en investigación y que ha generado atención mediática, desde la Asociación de Hostelería y Turismo de Córdoba (Hostecor) consideramos esencial comunicar lo siguiente:

1. Presunción de inocencia

Hasta que las investigaciones oficiales concluyan, no debemos adelantar juicios ni emitir valoraciones apresuradas. Es fundamental que se respete la presunción de inocencia, evitando señalamientos infundados hacia el establecimiento involucrado. La Taberna la Sacristía cuenta con una larga trayectoria de excelencia y profesionalidad en la gastronomía cordobesa, durante años ha sido un referente de la tradición sin incidentes, señalando el apoyo desde esta asociación a este emblemático establecimiento de nuestra ciudad.

Lamentamos profundamente el linchamiento mediático llevado a cabo por algunas entidades que, de forma interesada, buscan protagonismo sin considerar el impacto negativo en la imagen de Córdoba ni en el sector hostelero. En el sector, siempre hemos priorizado la seguridad de las personas, y por ello exigimos que la investigación se realice sin interferencias, con el objetivo de aportar soluciones y prevenir futuros incidentes, en lugar de instrumentalizar la situación con fines partidistas. Reiteramos nuestra prudencia y respaldo al establecimiento, confiando en su buen hacer demostrado a lo largo de los años.

Queremos subrayar que, en estos momentos, las autoridades competentes se encuentran llevando a cabo una investigación exhaustiva para esclarecer los hechos. Por tanto, resulta fundamental respetar el principio de presunción de inocencia y evitar emitir juicios prematuros que puedan dañar injustamente la reputación de este establecimiento y, por extensión, la del sector hostelero de nuestra ciudad.

2. Compromiso con la seguridad alimentaria

Desde Hostecor, reafirmamos nuestro compromiso con los más altos estándares de seguridad en la hostelería. Seguiremos trabajando para garantizar que todas las prácticas en el sector sean responsables, en beneficio de los clientes, los trabajadores y los negocios de la provincia.

3. Solidaridad con los afectados

Queremos expresar nuestra solidaridad con las personas afectadas por este lamentable suceso. Como asociación, nos ponemos a disposición de las autoridades competentes y de las partes implicadas para colaborar en el esclarecimiento de los hechos, siempre con transparencia y responsabilidad.

Hacemos un llamamiento al respeto y a la cautela mientras se desarrollan las investigaciones. Es nuestro deber proteger la integridad del sector hostelero y asegurar que cualquier conclusión esté basada en datos verificables. Los hosteleros de Córdoba trabajamos día a día para ofrecer a nuestros clientes una experiencia gastronómica única y segura, apoyándonos en los valores de la calidad, la excelencia y la tradición que caracterizan a nuestra tierra. Por ello, lamentamos profundamente que informaciones incompletas puedan generar alarma social y dañar la imagen de un sector que representa un pilar fundamental de la economía local.

Hacemos un llamamiento a los medios de comunicación para que, en el tratamiento de este tipo de noticias, se priorice la información veraz y contrastada, evitando señalamientos que puedan ser perjudiciales sin base comprobada.

Desde la Asociación reiteramos nuestro apoyo a la Taberna la Sacristía y manifestamos nuestra disposición para colaborar con las autoridades competentes en lo que sea necesario para esclarecer la situación“.

Con el objetivo de crear espacios de ocio seguros y libres de agresiones, la hostelería cordobesa, en colaboración con el Ayuntamiento de Córdoba y la Plataforma Cordobesa Contra la Violencia a las Mujeres, ha puesto en marcha un protocolo antiacoso en los locales de ocio. Esta iniciativa se enmarca dentro de la campaña navideña “Sin respeto no hay diversión”, que busca sensibilizar sobre la importancia del respeto y la seguridad en estos espacios.

El protocolo se basa en la colocación de pegatinas con códigos QR en los locales, que darán acceso a información sobre cómo actuar en caso de ser víctima o testigo de una agresión. Además, cada local contará con una persona responsable de seguridad, ya sea personal de seguridad o camareros, a quienes las chicas pueden acudir en caso de sentirse acosadas o en peligro. Al activarse el protocolo, se pondrán en marcha medidas de seguridad para proteger a la víctima.

Aunque ya existían protocolos de emergencia en algunos locales, esta iniciativa busca unificar y reforzar las medidas de seguridad en todo el sector. La campaña “Sin respeto no hay diversión” se desarrollará durante la temporada navideña, con acciones de street marketing, distribución de pulseras y tapas con mensajes de concienciación, y la participación de diferentes locales de ocio.

Marian Aguilar, teniente de alcalde delegada de Igualdad, destacó la importancia de esta alianza entre el sector de la hostelería y las entidades que trabajan por la seguridad de las mujeres. El objetivo es avanzar hacia una ciudad más tolerante, respetuosa, inclusiva y segura, donde los espacios de ocio sean lugares de disfrute para todos.

Miguel Ángel Morales, vicepresidente de Hostecor, se comprometió a extender la campaña a todo el sector de la hostelería, no solo de la capital. Francisco Jiménez, representante del Grupo Sojo, también expresó su apoyo a la iniciativa y la necesidad de este tipo de acciones para que la gente se sienta segura al salir de noche.

La Plataforma Cordobesa Contra la Violencia a las Mujeres celebró la puesta en marcha del protocolo y expresó su deseo de que tenga continuidad más allá de la Navidad. Se espera que esta iniciativa marque un punto de inflexión en la lucha contra el acoso en los locales de ocio de Córdoba.

El presidente de Hostecor, Jesús Guerrero, ha dado marcha atrás y asegura ahora que la hostelería cordobesa sí es solidaria. Después de que, tras no lograr llenar un tráiler con ayuda para Valencia, pensara en convocar una asamblea para poner su cargo a disposición y dijera que “la hostelería cordobesa no ha respondido al llamamiento”, señala ahora que este sector sí es solidario y que su mensaje se sacó de contexto.

En un comunicado de Hostecor, la asociación indica que, “en medio de esta gran movilización, ha trascendido una información que ha sido sacada del contexto de la compleja organización de esta campaña. El pasado 4 de noviembre, durante una jornada particularmente intensa de recogida de donaciones, Guerrero expresó en un chat interno de la asociación su frustración ante la percepción de lentitud en la respuesta, ofreciendo incluso su cargo como un gesto de responsabilidad y compromiso con la causa. Este mensaje, que nació del espíritu de ayuda, solidaridad y responsabilidad, se interpretó erróneamente, habiéndose filtrado por alguien que evidentemente muestra la poca querencia por el sector, circulando fuera de su contexto original y esto ha hecho que aparezcan titulares totalmente tendenciosos hacia el sector y fuera de la realidad”.

Ahora, indica que “los lectores han de saber que la hostelería de Córdoba sí ha ayudado y está ayudando en la DANA y riada de Valencia”, sostiene. El presidente quiere comunicar que “ante la respuesta masiva de la hostelería cordobesa, tanto mi junta directiva como yo nos sentimos profundamente respaldados”. “La hostelería cordobesa ha respondido en escasos dos días llenando dos furgonetas y un tráiler de 13 metros y continúa llegando ayuda que se repartirá en un segundo viaje”. “Lamento cualquier malentendido, fruto de la tensión organizativa en un tiempo récord, sacada de su contexto informal interno, no entiende que alguien tenga interés en crear esta imagen de la Asociación de Hostelería y Turismo de Córdoba”, ha indicado Guerrero.

Sostiene que “han intentado atacarle a él y han terminado haciendo daño al sector. Agradezco de corazón el apoyo y compromiso de cada uno de nuestros hosteleros y todos y cada uno de los asociados, proveedores y todos los colaboradores con esta causa, que es lo realmente importante, intentar utilizar la debilidad humana no es ejemplarizante precisamente. Lo importante es que este esfuerzo colectivo de la hostelería cordobesa y resto de colaboradores no solo muestra la fuerza de la comunidad hostelera cordobesa, sino también la capacidad de Córdoba para unirse en momentos de dificultad, demostrando que juntos somos capaces de marcar la diferencia en momentos cruciales. Hostecor se enorgullece de llevar esta ayuda hasta Valencia, como símbolo de solidaridad de toda la ciudadanía cordobesa. Y ruega que continue la colaboración, pues las necesidades son muchas y toda la ayuda es poca”. 

Dos furgonetas y un tráiler

La Asociación de Hostelería y Turismo de Córdoba y Provincia, bajo la presidencia de Guerrero, señala que ha unido esfuerzos con su junta directiva y diversas instituciones locales para organizar una campaña solidaria de apoyo a los municipios de Valencia afectados por la reciente DANA.

Con el respaldo de Radio Taxi Córdoba, Adecor, Rectorado de Córdoba y la colaboración activa de la ciudadanía cordobesa, se han recaudado alimentos y productos de higiene y limpieza que serán enviados y distribuidos en las áreas más afectadas.

Sostienen que esta iniciativa refuerza el compromiso de la hostelería cordobesa con los valores de solidaridad y responsabilidad social. La operación logística ha sido posible gracias a la colaboración de empresas como Catering Campomanes, Pinveco, Juan Mata, SERCOLU, Transportes Moreno de Montilla y Smurfit Kappa, la Comandancia de la Guardia Civil de Córdoba, la Iglesia católica, empresas, instituciones y personas que han facilitado el traslado de las donaciones.

La caravana solidaria, compuesta por dos furgonetas y un tráiler de 13 metros, ha salido en la madrugada de este miércoles hacia Valencia, acompañada de un segundo tráiler procedente de una parroquia de Lucena, que se ha unido en esta misión humanitaria. La primera entrega está programada para realizarse escalonadamente hasta el viernes, acompañados además de voluntarios de Hostecor, de otros voluntarios como profesores del Colegio de la Milagrosa, Radio Taxi, que están ofreciendo ayuda directa a las familias en la Comunidad Valenciana que necesitan apoyo urgente. El primer municipio donde se ha descargado la ayuda ha sido en Alfafar y de ahí se pasará a otros hasta donde la ayuda alcance.

Jesús Guerrero, presidente de Hostecor, señala que en Valencia “vamos a quedarnos hasta que el cuerpo aguante. Nuestra intención es volver a Córdoba, recoger más ayuda y regresar a Valencia”.

La recogida continúa

La recogida solidaria conitnúa y estará hasta al menos una semana más en la cafetería del Rectorado. También se pueden hacer los encargos directos indicando “Hostecor, Dana de valencia” a través de empresas que como Makro están prestando ayuda.

Según Hostecor, estas palabras reflejan el compromiso del sector hostelero cordobés y la movilización ciudadana en esta noble causa.

El presidente de Hostecor, Jesús Guerrero, ha puesto su cargo a disposición de la asamblea de la patronal de la hostelería cordobesa después de no conseguir llenar un tráiler de ayuda a los damnificados por la DANA en Valencia.

Guerrero ha enviado un mensaje a la directiva de Hostecor en el que ha comunicado su decisión, muy molesto, después de que “la hostelería cordobesa no ha respondido al llamamiento”, por lo que “tras ver la solidaridad y yo siendo vuestro presidente pongo mi cargo a disposición de la asamblea general”, ha escrito.

Guerrero parte este miércoles hacia Valencia con la ayuda conseguida. Él irá en una furgoneta junto a un camión que está lleno a la mitad. “Me da vergüenza hasta decirlo”, aventura, después de reconocer que solo hay cinco pedidos realizados ante un llamamiento que desconoce si “habéis donado por otro lado”, aunque “todos me extraña”, arremete.

Ante ello, sostiene que a su regreso tiene previsto convocar una asamblea y presentar su dimisión. Se abriría así la enésima crisis en Hostecor, tras la dimisión de su anterior presidente, Sergio Rodríguez, que sucedió a su vez a Fran de la Torre.

La patronal hostelera de Córdoba ha convocado una reunión de su junta directiva para fijar una postura oficial sobre el anuncio del Ayuntamiento de Córdoba de permitir la instalación de barras con música en la calle durante la Navidad, gestionadas por asociaciones y hermandades.

La junta directiva será el próximo martes, según ha explicado a este periódico el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Córdoba (Hostecor), Jesús Guerrero, quien ha indicado que, antes de emitir una reflexión personal, prefiere discutir la postura de la patronal con la asociación. Lo que sí ha señalado es que el anuncio le ha cogido por sorpresa y ha advertido de que el éxito de la medida dependerá de varios factores, incluidos los posibles problemas que puedan surgir con los vecinos debido al ruido o la aglomeración de personas en las calles.

De hecho, el Consejo del Movimiento Ciudadano (CMC) ya ha valorado la convocatoria y ha mostrado su temor por que vuelvan a producirse problemas de convivencia, aglomeraciones y no se respeten los horarios ni el volumen de la música, como en algunas Cruces o verbenas.

“Parece que el Ayuntamiento promociona este tipo de acciones y tememos que, al final, se produzca un descontrol de horario, ruidos y problemas de convivencia”, ha expresado el presidente del Consejo del Movimiento Ciudadano, Juan Andrés de Gracia, que pone el foco en la capacidad del Consistorio para hacer cumplir las normas. “Con las verbenas (como la de Santa Marina este pasado fin de semana) se ha revelado que los problemas siguen existiendo como en Cruces y con estas actividades de Navidad van a seguir”.

Según la convocatoria, colectivos como hermandades o asociaciones vecinales podrán montar barras y escenarios durante tres fines de semana de diciembre para el desarrollo de actividades propias de esas fechas. El delegado de Fiestas y Tradiciones, Julián Urbano, ha informado de que el plazo de solicitudes para los colectivos está abierto hasta el 3 de octubre y que “el objetivo es que la Navidad llegue a cada rincón de Córdoba”. Las entidades podrán montar las barras “en cualquier sitio idóneo” de Córdoba, ya sea en la vía pública o en un recinto cerrado. Podrán realizar las actividades los viernes y sábado 13 y 14, 20 y 21 y 27 y 28 de diciembre.

La Asociación cordobesa de Hostelería y Turismo (Hostecor), la Asociación de Hospedaje de Córdoba (Aehcor) y los sindicatos CCOO y UGT han suscrito el convenio del sector en la provincia de Córdoba. El acuerdo contempla un incremento salarial del 3,3 por ciento en 2024, y un 3,4 por ciento en 2025 y 2026.

Para Jesús Guerrero, presidente de Hostecor y Manuel Fragero, presidente de Aehcor “se trata de un ejercicio de responsabilidad de todas las partes que garantiza un periodo de paz social en un sector estratégico para la economía cordobesa”. Los representantes empresariales han valorado la importancia de suscribir este acuerdo, en el marco del diálogo social, teniendo en cuenta el volumen de trabajadores a los que afecta en Córdoba y provincia.

Por su parte, Manuel Casado, secretario general del Sindicato de Servicios de CCOO en Córdoba, ha reconocido que “ha sido un convenio difícil peor lo importante es que se ha llegado a un acuerdo que esperamos que se cumpla en su totalidad para dignificar el empleo del sector, porque junto al del comercio y el del campo, es el convenio que da cobertura a un mayor número de personas. Para CCOO, no es el mejor convenio posible pero si es un punto de partida y ahora es fundamental seguir negociando para mejorar las condiciones laborales y atraer a profesionales que aporten calidad y conocimientos”

Juan Martínez, secretario provincial de UGT FeSMC en Córdoba ha celebrado el acuerdo firmado hoy como un paso adelante en las relaciones entre las patronales y las personas trabajadoras en la provincia de Córdoba y vinculó muy estrechamente este acuerdo con el turismo, señalando que “este es vital para nuestra provincia, y muy especialmente para la capital cordobesa, por lo que se hace muy necesario que la hostelería deba estar perfectamente estructurada, por lo que necesita de un convenio que logre este objetivo como paso indispensable para fortalecer al sector”.

Martínez ha calificado el convenio como “justo, ya que da estabilidad para los próximos tres años”, aunque resalto que se trata de un acuerdo “que regula lo económico y no así los derechos sociales de las personas trabajadoras, aunque nuestra satisfacción con la firma queda reflejada en la estabilidad que este nuevo acuerdo puede aportar al sector para los próximos años”.

La Junta de Portavoces del Ayuntamiento de Córdoba ha acordado este lunes homenajear al histórico hostelero Alberto Rosales Ortega, fallecido el pasado 2 de septiembre, otorgándole su nombre a una calle de la ciudad.

La iniciativa ha sido una propuesta del grupo municipal PSOE y ha sido aprobada por unanimidad por el resto de partidos políticos: PP, Hacemos Córdoba y Vox. Este acuerdo deberá ahora llevarse a Pleno y ser sometido a votación.

Rosales falleció a principios de este mes a los 89 años. Llegó a ser presidente en Córdoba de la patronal hostelera, Hostecor, y creó una de las cadenas de hostelería más importantes de la ciudad: Grupo Roales. Su andadura en Córdoba comenzó en 1951 tras la pérdida de su padre, se sumergió tempranamente en el mundo laboral a los 14 años, trabajando junto a su tío en el Bar Rosales, un establecimiento familiar ubicado frente a la antigua plaza de toros de la ciudad. Tras diversas experiencias en el sector de mariscos en diferentes ciudades españolas, decidió establecerse en Córdoba, dedicándose durante más de 50 años a la venta de mariscos. En 1960, abrió el exitoso Bar Terraza, con la colaboración de su madre, Concha Ortega.

Su emprendimiento continuó con el Bar Crismona, posteriormente conocido como Restaurante Costa Sur, que se convirtió en un referente en la ciudad hasta su cierre en 2012. A lo largo de los año, inauguró otros establecimientos, como El Faro y Bahía en la década de los 60, y el Restaurante Costa Sol, en 1975. Su prominencia en la industria lo llevó a ser no solo presidente de Hostecor, sino también de la Federación Andaluza de Hostelería, recibiendo el Reconocimiento al Mérito Turístico en 2006 y representando a la patronal a nivel andaluz.

La patronal hostelera Hostecor se querellará contra Francisco de la Torre, quien fuera presidente de esta asociación entre 2015 y 2023, cuando dejó el cargo para fichar como asesor del alcalde de Córdoba, José María Bellido.

El actual presidente, Jesús Guerrero, ha adelantado en una entrevista con La voz de Córdoba que interpondría una querella contra De la Torre, al que acusa, entre otras cuestiones, de llevar a cabo “una mala gestión” de las subvenciones recibidas por parte del Ayuntamiento de Córdoba y la Diputación, cuya falta de justificación habría causado que ahora haya que devolver casi 40.000 euros.

Guerrero ha confirmado a este periódico que el gabinete jurídico interpondrá la denuncia esta semana, y ha especificado que la decisión de acudir a los tribunales ha llegado después de haber intentado resolver la cuestión de manera privada con el que fuera máximo representante de la asociación.

Además de lo ocurrido con estas dos subvenciones -una de ellas, la de Diputación ya la están devolviendo-, desde Hostecor también se ha detectado que, durante su mandato al frente de la asociación, Fran de la Torre presuntamente habría contratado servicios con su pareja, la cocinera Celia Jiménez.

El presidente de Hostecor ha reconocido que la situación financiera de la asociación es delicada, con una deuda de 40.000 euros en subvenciones a devolver, y un pasivo total que ronda los 200.000 euros, incluyendo hipotecas y otras obligaciones financieras.

A pesar de las dificultades, el presidente ha señalado que en los últimos seis meses la nueva directiva ha logrado detener el crecimiento de la deuda, estabilizando la situación económica de la asociación. “Hemos conseguido frenar la bola de crecimiento de deuda, pero ahora enfrentamos un nuevo reto con esta situación”, ha explicado Guerrero, que ha aclarado que, desde el consistorio, se ha mostrado disposición a colaborar dentro de los límites legales. Así, la asociación espera que el Ayuntamiento ofrezca facilidades de pago para poder seguir adelante sin que se agraven los problemas financieros.

Guerrero ha recordado que la transparencia con los socios ha sido una prioridad, asegurando que se les ha informado en asamblea general sobre el estado de la entidad, aunque ha subrayado que no se harán más declaraciones públicas hasta que los documentos y la denuncia estén formalmente presentados.

Tampoco las han hecho, por el momento, desde Alcaldía. El portavoz del Gobierno Municipal, Miguel Ángel Torrico, sí que se refirió al asunto este lunes, aunque sencillamente para aclarar que la subvención concedida a Hostecor “tiene un proceso de justificación” y que es el servicio de intervención el que la revisa.

“Yo ahora mismo de memoria no sé decirte las subvenciones concretas, a cuáles se refiere y en qué situación estaban. En cualquier caso, se revisan todos estos convenios”, ha señalado Torrico sobre esta cuestión.

Un fichaje sonado

Francisco de la Torre fue el rostro de la hostelería cordobesa con dos gobiernos distintos. El empresario entró en 2015 a la Presidencia de la asociación y dos años después fue nombrado presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Andalucía (Horeca Andalucía). En aquellos años gobernaba el PSOE junto a IU, y el entonces presidente de Hostecor fue muy crítico con la gestión turística, entonces en manos de Pedro García, así como por la labor de este al frente de Urbanismo en torno a la Mesa de Veladores.

Con el cambio de Gobierno, en 2019, tras la entrada del PP, De la Torre estableció una relación más estrecha con el nuevo Gobierno. Durante la pandemia, el Ayuntamiento amplió veladores y multiplicó las ayudas a este colectivo, que fue uno de los más perjudicados por la crisis sanitaria.

Una de ellas, por valor de 26.000 euros, es la que ahora tiene que devolver el actual equipo directivo. El Ayuntamiento se la concedió en septiembre de 2022, e iba dirigida a un proyecto que tenía que poner “en valor los productos de nuestro turismo en la ciudad de Almería”. Según denuncia Guerrero, no se justificó debidamente y ahora toca devolverla.

Unos meses después de la concesión de aquella ayuda, tras la aplastante victoria de José María Bellido en las últimas elecciones municipales, se anunció la incorporación de Fran de la Torre a su equipo de asesores. Decía el comunicado oficial: “Fran de la Torre aportará al equipo de trabajo del alcalde de Córdoba, José María Bellido, su dilatada experiencia en el sector de la hostelería, la restauración y el turismo, así como su implicación en el mundo asociativo de la ciudad durante las últimas décadas”.

Con este fichaje, De la Torre dejaba su cargo en manos de Sergio Rodríguez, del Grupo La Carbonería, que finalmente convocó elecciones en octubre. A aquellas elecciones se presentó el actual presidente, Jesús Guerrero, que se encontró con un panorama muy complejo.

“Tuvimos que llamar a un notario para poder proclamarme presidente de Hostecor. Nos encontramos sin papeles ningunos y tuvimos que lanzar algunas cosas para adelante. Nos ha costado conseguir las cuentas de Hostecor tres meses”, confesaba en una entrevista con este periódico el actual presidente, que ha insistido en que su deseo era “no llegar ni a los tribunales ni a la prensa” con las cuestiones relacionadas con su antecesor en el cargo.

Los sindicatos CCOO y UGT y las patronales Hostecor y Aehcor han logrado llegar a un acuerdo sobre el nuevo convenio colectivo de hostelería en Córdoba, que tendrá una vigencia de tres años, de 2024 a 2026.

Finalmente, las partes han consensuado una subida salarial del 10,1% en los tres años de vigencia del convenio, que tendrá carácter retroactivo a 1 de enero de 2024. En concreto, la subida pactada ha sido del 3,3% para el presente año, el 3,4% en 2025 y el 3,4% en 2026.

Según han informado los sindicatos y las patronales a través de una nota de prensa, se ha hecho un esfuerzo conjunto para llegar a un acuerdo que permita a las personas trabajadoras actualizar sus salarios y recuperar parte del poder adquisitivo perdido durante y tras la pandemia, dado que en el anterior convenio, se asumió no actualizar los salarios en los años 2021 y 2022, precisamente con el objetivo de facilitar a las empresas la recuperación tras el duro golpe del covid y ahora era el momento de abordar una subida que mejorara las condiciones del sector, en equilibrio con la viabilidad de las empresas de hostelería, teniendo en cuenta las características del sector en Córdoba y provincia

En este sentido, los sindicatos y patronal se congratulan de haber logrado superar las diferencias entre las partes negociadoras y haber logrado un consenso que permitirá avanzar al sector y garantizar unas condiciones laborales dignas para sus trabajadores, en equilibrio con la estabilidad del sector. No obstante, sigue abierto el dialogo para para lograr hacer realmente atractiva la hostelería a las personas trabajadoras y se reavive la confianza mutua entre trabajadores y empresas a fin de consolidar un sector que aglutina a 1,96 millones de trabajadores en España, de los cuales 21.000 aproximadamente se corresponde con trabajadores de Córdoba y provincia, en un entorno laboral de unas 7.000 empresas dedicadas a la Hostelería y el alojamiento en esta provincia.

“El respeto y el cuidado mutuo ha de ser la base de esta consolidación y avances, protegiéndose mutuamente de abusos de determinadas personas en ambos sectores laboral y patronal, buscando la excelencia para consolidar un sector que representa la forma de vida de tantas familias en la provincia y que está en continuo crecimiento, como lo demuestra el hecho de haber crecido la contratación en el sector en lo que va de año en torno al 4,5%”, concluye el comunicado.

La Asociación de Hostelería y Turismo de Córdoba (Hostecor) ha emitido un comunicado oficial en respuesta a las recientes declaraciones de los sindicatos CCOO y UGT durante la negociación del nuevo convenio colectivo de hostelería y turismo. La junta directiva de Hostecor, liderada por su presidente Jesús Guerrero, ha manifestado su “enérgica repulsa” ante lo que consideran “señalamientos personales y falsas acusaciones” dirigidas hacia su organización y su liderazgo.

Hostecor ha defendido la transparencia y profesionalidad con la que ha llevado a cabo el proceso de negociación, rechazando las afirmaciones de los sindicatos que sugieren que la asociación se retractó de acuerdos previos. Según Hostecor, los sindicatos han adoptado “una postura de mala fe al aumentar repetidamente sus demandas después de haber alcanzado preacuerdos”. En particular, Hostecor señala que el último acuerdo incluía una subida salarial del 3,33% anual, “pero fue nuevamente modificado por los sindicatos bajo amenaza de huelga”.

Jesús Guerrero ha destacado que las propuestas sindicales, que incluyen una subida salarial del 10,2% en tres años y una reducción de la jornada laboral a 37,5 horas semanales, son “desproporcionadas y no reflejan la realidad económica del sector”. Hostecor advierte que estos incrementos ponen en riesgo la viabilidad de muchos negocios y, por ende, el empleo de miles de trabajadores en la provincia.

Hostecor ha reafirmado su compromiso con los trabajadores y el desarrollo del sector, pero insiste en que “no aceptará condiciones que comprometan el futuro de las empresas y las familias que dependen de ellas”. La asociación ha expresado su disposición a dialogar y buscar soluciones equilibradas, pero rechaza lo que considera imposiciones unilaterales que solo benefician a una parte y perjudican al conjunto del sector.

Ante la situación de “confrontación y deslealtad” que perciben en las actitudes de CCOO y UGT, Hostecor ha anunciado que no retomará las negociaciones con estos sindicatos hasta que cambien su postura. La asociación se reserva el derecho de defender sus intereses y los de sus asociados por los cauces legales que consideren necesarios, y hace un llamamiento a todas las partes involucradas a actuar con responsabilidad y sensatez para encontrar soluciones que beneficien realmente al sector de la hostelería y a sus trabajadores.

Las rganizaciones sindicales CCOO y UGT han informado de que, a pesar de haber llegado a un acuerdo en la mesa de negociación para firmar el nuevo convenio colectivo de  Hostelería de Córdoba en la mañana de este lunes, “la patronal Hostecor se echó para atrás de lo pactado y deja, de nuevo, tirados a los trabajadores del sector”. 

Los sindicatos denunciaron que “se trata de un sector esencial en nuestra provincia, en continuo crecimiento y donde los beneficios se multiplican”, y añadieron que “lamentablemente, vemos cómo Hostecor menosprecia los intereses de los trabajadores,  llegando a acuerdos en la negociación que luego no suscribe en el momento de la firma”. 

Según informó el secretario provincial de la federación de Servicios, Movilidad y Consumo de UGT en Córdoba, Juan Martínez, en concreto se había pactado mantener el convenio anterior, acordando una subida salarial del 10,2% repartida en los años 2024,  2025 y 2026, el 3,4% anual de media. Sin embargo, señaló Martínez, “tras la espantada  del presidente de Hostecor, Jesús Guerrero, propietario, entre otros, del  restaurante Casa Mazal en la Judería, hemos visto cómo hoy no se ha firmado el nuevo acuerdo, condenando a los trabajadores del sector a seguir sin un nuevo convenio que  les proporcione la necesaria actualización de salarios”.

El secretario ugetista señaló que  “el pasado miércoles, en una reunión del Consejo Rector del Patronato de Turismo, hicimos partícipes de esta situación a los diferentes responsables políticos del sector del turismo en Córdoba, demandando su actuación de cara a que Hostecor modificara su  actitud y permitiese que el acuerdo alcanzado se hiciera efectivo”. Hay que recordar, señaló Martínez, que “hace unos días se desbloqueó el conflicto sobre la delimitación de la Zona  de Gran Afluencia Turística de Córdoba, con el acuerdo entre estos mismos  interlocutores y sindicatos”. 

Por su parte, la responsable de Hostelería de CCOO de Córdoba, Eva Sánchez, pidió  “responsabilidad” a la patronal para que “acepte la subida que ya se había  consensuado para dignificar el sector”. Para Sánchez, “el cambio de paso del presidente de Hostecor responde a la visión cortoplacista de la patronal, que se empeña en  mantener un convenio precario que expulsa a las personas trabajadoras con el único  objetivo de rebajar cada vez más los costes laborales e incrementar los beneficios empresariales a costa de las personas trabajadoras”.

Por ello, “no nos extrañaría que,  en breve, la patronal pida un cupo de trabajadores y trabajadoras extranjeros  amparada en que no encuentra mano de obra cuando se niegan a subir salarios,  recuperar poder adquisitivo y a mejorar las condiciones sociales de los trabajadores y  trabajadoras del sector. No le interesa firmar el convenio porque así no tiene que subirle  el salario a las personas que trabajan de forma regularizada, no digamos a las que lo hacen en la economía sumergida de la que el señor Guerrero no quiere hablar”, concluyó la responsable sindical.

Finalmente, UGT y CCOO manifestaron su interés en que Hostecor  asuma el acuerdo que, junto con el resto de organizaciones patronales y sindicales, dio  por bueno, y que, “de esa forma, se atienda el derecho de las personas trabajadoras de  este sector, tan necesitadas de ver como sus sueldos se actualizan”.

Algunos hosteleros ya le han dicho a Jesús Guerrero (Córdoba, 1978) que puede dejar su cargo al frente de Hostecor, la siempre polémica patronal de la hostelería cordobesa, y que dirige desde el pasado mes de noviembre. Es una broma que Guerrero encaja con humor (y un poco de orgullo), puesto que responde a que el pasado lunes escenificó algo que parecía imposible: reunir de nuevo bajo la marca Hostecor a los hosteleros cordobeses que fundaron Horeca, una asociación al margen, y que tomaba el testigo de otras escisiones previas como Córdoba Apetece.

Es un paso audaz por parte del empresario -Guerrero es propietario de Casa Mazal, un restaurante de cocina sefardí ubicado en la Judería de Córdoba-, bien pensado porque va a necesitar un respaldo lo más amplio posible si pretende atajar los problemas de gestión que ha heredado de la etapa en la que Hostecor la dirigía Francisco de la Torre, hoy asesor del alcalde de Córdoba. Su sucesor, hoy al frente, mantiene un talante firme pero dialogante respecto a este asunto, no sin dejar claro que su intención es llegar hasta el final.

Guerrero habla de forma directa, mirando a los ojos y sin titubeos. Como quien aún tiene no ha calibrado el peso político que pueda tener la patronal de la hostelería en una ciudad como Córdoba, en la que hay 15.000 trabajadores vinculados al sector. Este espíritu de libertad de pensamiento -visible en el titular de esta entrevista- es el que le permite, por el momento, salirse del guión cuando se le plantean ciertos temas, sobre los que conversa como si fuera lo que dice ser: un hostelero cualquiera.

PREGUNTA. Bueno, antes de hablar de Hostecor, me gustaría saber cómo acaba un estudiante de Ciencias del Trabajo metido en la hostelería. Creo que además no tenías ningún tipo de vínculo familiar con el sector.

RESPUESTA. No tenía nada. Mira, mi mujer y yo éramos estudiantes, teníamos que ganarnos nuestro dinerito para poder hacer cosas. Empezamos como extras, y cuando nos casamos, muy jóvenes, con 26 años, decidimos montar un establecimiento en Almodóvar del Río, y desde entonces no he parado con la gastronomía.

P. O sea que iba a ser un trabajo temporal.

R. Iba a ser un trabajo temporal. Es más, de la carrera me quedan dos asignaturas por acabar, lo cual es una faena. Pero me enganchó esta profesión, y aquí sigo desde el año 2005. Ya llevamos unos cuantos años en primera línea.

P. ¿Para cuánta gente, la hostelería empieza siendo un trabajo temporal?

R. Para muchos lo es.

P. Es como el epítome del trabajo temporal, y sin embargo, para otros muchos, acaba siendo su modus vivendi, ¿no?

R. A ver, he conocido a muchísima gente que siguen en ello, sobre todo de los que empezamos. Tengo muchos compañeros que comenzaron sin saber coger una bandeja, y hoy en día siguen siendo camareros o dueños de establecimientos. Esto tiene dos opciones: o te gusta o no te gusta, y cuando te enganchas ya no hay salida.

P. Véndame su restaurante Casa Mazal como si fuera un guiso.

R. Mi casa es muy complicada de presentar. Es como lo que te acabo de decir: o te encanta o no te encanta. No tiene un término medio. Pero, si fuera un guiso, sería un guiso sefardí. Nosotros hemos mezclado la cultura con la gastronomía. Sin cultura, la gastronomía no sirve para nada. Este era un mundo sin explotar, y nosotros empezamos con una carta que tenía un 30% de gastronomía sefardí, y hoy en día tenemos un 90%, con algunos guiños a Córdoba.

Nos ha costado tres meses conseguir las cuentas bancarias de Hostecor

P. ¿Qué huella tiene la cocina sefardí en la gastronomía cordobesa?

R. Por ejemplo, la shakshuka, que es el pisto actual, se hace de pimiento rojo, pimiento verde, ajo y tomate, y luego se fue ampliando. Otro plato emblemático de la gastronomía cordobesa, las berenjenas con miel, viene del mundo sefardí. O quizás el más impresionante sea el cocido, que es la adafina. La adafina es un cocido que se hacía sin carne de cerdo, y nosotros lo hemos ido adaptando. Lo adaptamos en nuestra época con la pringada.

P. No se conocen mucho esos platos, ¿no? A diferencia de otras contribuciones en otras gastronomías.

R. Claro, pero es que aquí hubo una cosa: el mundo judío es un mundo que no tenía tierra. En 1492 fueron expulsados. Y, con ello, muchos de estos nombres se esconden. Lo que sí nos damos cuenta en el restaurante, que es increíble, es que recuerdan a sabores anteriores, los sabores que nos ponían nuestras abuelas. Entonces, aunque no se reconozca, cuando lo pruebas, reconoces que nuestra comida recuerda a lo que te hacían tus abuelas.

P. La cocina es casi una herencia que se va legando casi sin que uno se dé cuenta, ¿no? Sin saber nombrarla, ¿no?

R. Es que sin darnos cuenta tenemos platos antiquísimos que siguen en nuestra actualidad.

P. ¿Cuál es el plato más antiguo que tiene usted en su casa?

R. Vamos a ver... Ah sí, hace unos meses presentamos un libro de Almudena Villegas, una escritora cordobesa, y dimos un aperitivo, y en ese aperitivo hicimos un helado con sabores de la época de Maimonides. Ese helado fue un espectáculo. No se había hecho anteriormente. Tenemos un maestro heladero que a día de hoy ha ganado el Campeonato de España con su helado de Turrón, y con él tenemos la suerte de poder investigar y de poder hacer cosas antiguas, y ese helado lo cogimos de un libro de Javier Zafra, que escribe sobre el mundo sefardí, e investigamos un poco también con la Biblia. Estamos hablando de palabras mayores.

P. ¿Hacen cocina kosher?

R. Hacemos cocina kosher. Tenemos una cocina central, en la que traemos a un rabino de Málaga, Aaron Levy, y él nos certifica. Compramos comida kosher, la elaboramos delante de él. Tenemos freidoras aparte, tenemos todo separado para poder hacerlo, y con el certificado hemos logrado un buen posicionamiento. Cuando vienen judíos de fuera y no encuentran kosher en los hoteles, en las rutas que hacen por España, eligen nuestra casa para enviar la comida a los hoteles fuera de Córdoba.

La gastronomía cordobesa no tiene nada que envidiar a la del País Vasco

P. Porque entiendo que no hay muchos restaurantes de esta naturaleza, ¿no?

R. Cuando empezamos, éramos los únicos en Andalucía. Luego intentaron montar uno o dos en Puerto Banús, pero los cerraron. Ahora, un amigo nuestro judío ha montado uno en Málaga, y lleva un añito y le va bastante bien. Le estamos echando una mano. Decimos que somos los mejores de España, no porque lo creamos, sino porque no hay muchos. No tenemos mucha competencia. En Madrid hay unos tres o cuatro, y en Barcelona, que es una comunidad más grande, hay otros cuatro o cinco, pero estamos posicionados entre los mejores.

P. Eso de que haya pocos también implica estar un poco solos, ¿no?

R. Tenemos un problema muy grande, sobre todo para encontrar gente en la cocina. Cuando tienes que investigar y tienes que hacer cosas, no puedes copiar, no sabes dónde copiar. Los principios fueron muy complicados hasta que conseguimos un equipo de cocina fijo. Por ejemplo, nuestro jefe de cocina, José, lleva ya nueve años con nosotros. No podemos utilizar cerdo ni mariscos, entonces tenemos que revisar mucho. Ya estamos más rodados, ya vamos disfrutando y buscando el plato que queremos. Antiguamente era difícil sacar una carta entera.

P. ¿Han notado algún impacto con los conflictos que hay entre Israel y Palestina?

R. En el mes de octubre, la mayoría de grupos de israelíes que venían a Casa Masal se redujeron en un 70%. Reconvertimos un poco y conseguimos más clientes de la parte americana. Damos muchos pedidos a la Universidad Americana de Manhattan, de Nueva York, y a México. Hemos conseguido reestructurarnos para ello. Este año, lo que perdimos entonces, lo estamos recuperando porque los israelíes y judíos no están yendo a Israel por la guerra, entonces están viniendo a Sefarad, a España. Ahí estamos viendo la subida.

P. ¿El paladar funciona mejor cuando le sorprenden o cuando se tiene conocimiento para detectar los sabores?

R. Hoy en día, todo el mundo sabe. Antiguamente no se sabía nada, pero hoy en día todo el mundo sabe de cocina. Lo bueno de esta cocina es que usamos ingredientes naturales, como cilantro, tomillo, menta, muchas especias naturales. Como estamos acostumbrados a los polvos y nosotros no los usamos, sino que usamos ingredientes naturales, sorprende bastante porque el sabor es completamente diferente.

P. ¿Los cordobeses se acercan a este restaurante?

R. Mira, anteriormente teníamos un 70% de extranjeros y un 30% de cordobeses. Llegó el confinamiento, que nos afectó a todos. Decidí dedicar la empresa completamente a Córdoba y a Andalucía. Hay que mirar siempre las partes positivas. Gracias al confinamiento conseguimos entrar en el comensal de Córdoba con una aceptación bastante buena. Nos hemos convertido en uno de los terceros restaurantes más visitados. Te digo por qué esto de los terceros. Por ejemplo, vienen familias de Madrid. El primer día los llevas a comer flamenquines, el segundo día a comer rabo de toro, y al tercer día ya no sabes dónde llevarlos. Entonces, nos hemos convertido en el tercero, y lo más sorprendente es que los cordobeses van con orgullo diciendo “te voy a llevar a un sitio donde tú no has comido nunca”. No nos ha venido mal el confinamiento.

No puede estar toda la crítica laboral enfocada en el empresario

P. El cordobés, puede que sea una impresión mía, pero es bastante tradicional comiendo.

R. Esto está cambiando ya, ya ha cambiado. El cordobés comiendo ya no es como antiguamente, que éramos sota, caballo y rey. Ahora queremos experimentar. Córdoba tiene una gastronomía espectacular y cada vez se están haciendo las cosas mejor. Tenemos un tres estrellas Michelin, tenemos un Kisco, tenemos mujeres de las tabernas que hacen unas croquetas que ya no se comen en otro sitio. Esas croquetas hechas en el día, esas masas de croquetas… Eso, sí vas fuera de Córdoba, te das cuenta de que la mayoría es congelado. Aquí se hace casero.

P. ¿Qué piensas de esta moda de los gastrobares que hay ahora y que se parecen sospechosamente a los de otras ciudades? ¿Hay riesgo de perder también estas tabernas tradicionales?

R. Precisamente por eso se está trabajando con el Ayuntamiento y se ha sacado un plan de tabernas históricas. Nos estamos dando cuenta de que la gastronomía real, sin la base de nuestras tabernas, no es nada. Es cierto que las tendencias están cambiando, pero también estamos volviendo atrás con los programas de televisión, que enfatizan la importancia de la base. La Ermita de la Candelaria, por ejemplo, es tradicional pero utiliza técnicas modernas, y acaba de recibir el sol de Repsol.

P. ¿Detectas riesgo de que la gastronomía de Córdoba vaya perdiendo esencia y pareciéndose a la de otras ciudades?

R. No lo creo. Tenemos un potencial increíble en la gastronomía cordobesa. Si nos ponemos a mirar, España puede decir que la gastronomía del País Vasco es espectacular, pero la gastronomía cordobesa no tiene nada que envidiar. La diferencia es que tenemos que creernos el potencial que tenemos.

P. ¿Qué ha fallado en este tiempo para que no nos hayamos dado cuenta de este potencial?

R. Tenemos muchos problemas. De impuestos, de rentabilidad muy baja. Estamos trabajando mucho, pero los impuestos nos comen. La luz nos ha comido. Tenemos que sobrevivir. Después de dos años, estamos reflotando de nuevo. Ahora, si nos dejan trabajar, Córdoba estará donde tiene que estar.

P. La verdad es que es cierto, cuando invito amigos a Córdoba, que flipan con cómo se come, la calidad y lo barato que es. Pero siempre me pregunto si se está comiendo al precio de lo que valen las cosas.

R. Eso es lo que tenemos que empezar a ver. Si se come calidad y servicio, hay que pagarlo. No es lo mismo comprar algo congelado que algo hecho con manos y calidad. Estamos trabajando en un convenio de hostelería y esto va a necesitar una subida de precios. La rentabilidad está cayendo mucho. Si queremos mantener el servicio y la calidad, el cliente tiene que entender que hay que pagarla. Y las administraciones también nos tienen que echar una mano.

Córdoba no puede seguir sin centro de formación

P. Son las tres patas: el sector, la administración y el cliente. ¿El cliente tiene conciencia de esto?

R. Creo que esto ha cambiado. Nos están apretando a todos, pero el cliente prefiere gastarse 10 euros más pero comer bien. Para la gastronomía, eso está viniendo muy bien, porque todos estamos subiendo en calidad.

P. Córdoba, creo que tiene, digo los datos de hace unos años, cinco bares por cada mil habitantes, más o menos. No sé si le parece que está en una buena media.

R. No sé si estamos en la media o no, pero estamos en Andalucía, estamos con las terrazas, estamos con el sol. Yo no entiendo las declaraciones ahora de querer cerrar a la una de la mañana. Esto es Andalucía. Ahora mismo, en invierno, no estamos hasta la una de la mañana, pero en verano salimos a las 10 de la noche porque es cuando se ha ido el sol y tras todo el día a 45 grados. Y queremos estar en una terraza. Eso es Andalucía. No podemos cambiar lo que llevamos haciendo toda la vida. Eso es una parte de la cultura y vienen a buscarnos por esa cultura.

P. Entiendo que las palabras de la ministra el otro día no las comparte. No sé si usted plantearía esto de otra manera, porque entiendo que conciliar ya es muy difícil. Si un restaurante está abierto a la una o a las dos de la madrugada, pues tiene que haber turnos de trabajo que lo sustenten, ¿no?

R. Yo lo que no comprendo es, cómo pasó en el confinamiento y ahora que estoy yo de presidente otra vez, cómo el Gobierno enfoca este problema en la hostelería. Somos una parte importante del Producto Interior Bruto y sin turismo España no puede estar. Hay ciudades como México que dan 24 horas de servicio. Aquí no podemos vivir de: “es que yo me levanto a las ocho y me voy a trabajar”. Ojalá yo me levantara a las ocho de la mañana para trabajar y volviera a mi casa para comer todos los días. La vida ha cambiado. Una persona que venga en avión y llega a las dos de la mañana de la madrugada a un sitio, un camionero que va por carretera y que tiene que parar cada cuatro horas, tiene derecho a tomarse un café y tiene derecho a tomarse algo.

Creo que no estamos equivocando. Creo que lo que tenemos que trabajar bien es que los convenios colectivos se puedan trabajar desde las patronales, que se puedan negociar con los sindicatos y no que se impongan desde el Estado, porque entonces estamos abriendo una caja de Pandora muy mala, en la que ahora mismo tenemos un gobierno, luego podemos tener otro… La negociación es lo importante y aquí están capando la negociación.

P. Por el momento creo que ha sido solamente una idea, un globo sonda, ¿no?

R. Bueno, globo sonda… globo sonda también el de treinta y siete horas y media. Treinta y siete horas y media en una pequeña y mediana empresa, de entre cinco y siete trabajadores, supone una subida mensual de gastos de 1.215 euros mensuales, eso supone el cierre de un 80% de empresas. 

Ni el hostelero puede hacer lo que le dé la gana, ni el vecino puede denunciar por denunciar

P. Pero entiende usted que eso mismo dijeron muchos empresarios cuando se anunciaron las subidas del salario mínimo y al final los datos de desempleo han mejorado.

R. Vale, la economía sigue tirando, pero, por estudios que han salido, han caído más de 100.000 puestos de trabajo. Entonces, no es por ahí hacia donde hay que ir. El empresario quiere pagar. El empresario no quiere estar por debajo de convenio. El empresario quiere que su trabajador esté bien. Por ejemplo, sin mis trabajadores, mi empresa no puede andar. Yo solo no puedo, yo no soy Dios. Y mira que me llamo Jesús, pero no soy Dios. Pero hay que apostar para una buena calidad de trabajo, hay que apoyar a los empresarios para que esa calidad de trabajo pueda ir a más. No puede estar toda la crítica laboral enfocada en el empresario. ¿Por qué? Porque demostrado está que ya se están recortando y que más de 100.000 puestos de trabajo han caído. No digo que fueran buenos o malos, lo que tendremos es reestructurarlos y hacerlo bien para que esos 100.000 puestos de trabajo sigan, que el empresario esté bien y que el trabajador esté bien.

P. ¿Cuánto se paga a un trabajador en Córdoba? ¿Cuál es la media? 

R. Ahora mismo, una jornada completa está en unos 1.350 euros. Pero yo lo vuelvo a repetir muchas veces, eso es lo que cobra un trabajador. Yo lo que haría es una cosa diferente y lo pongo en lo alto de la mesa: ¿Por qué no pagamos al trabajador todo lo que se paga realmente y que el trabajador pague al Estado los impuestos que tiene que pagar? Para que vean lo que realmente el trabajador también paga al Estado. Un trabajador medio sale en unos 2.600 euros para una empresa, 2.600 euros de los que ellos cobran unos 1.350.

P. Pero esos impuestos son para sostener el Estado de Bienestar que luego interviene y rescata si hay crisis.

R. Y hay que sostenerlo pero tenemos que comprender como funciona todos, tanto el empresario como el trabajador. Tenemos que hacer una ayuda para que el empresario crezca. ¿Por qué? Porque mientras más trabajadores haya, más va a cobrar el Estado, más fuerza van a tener las empresas para poder exportar y más trabajo vamos a tener. 

Tenemos un problema ahora mismo en la agricultura. No es que no quieran los agricultores pagar más, es que no pueden. Es que, si queremos en Andalucía tener un producto bueno, tiene que haber unas inspecciones buenas. Lo que no pueden entrar es productos de otros sitios que no vengan con esas inspecciones. Al menos eso tenemos que controlarlo. Hay que echarle una mano también a esa agricultura.

P. Eso también supondría cortarle el grifo a empresas españolas que son las que importan esos productos.

R. Pues tendremos que llegar a unos consensos. Lo que no puede ser es, como ayer, que salieron los periódicos que viene la hepatitis en fresas. Habrá que controlarlo.

P. Eso implica incrementar el gasto público en inspecciones. Al final es que es un problema de recursos también públicos, que se pagan vía impuestos.

R. Pero es que estamos enfocados en el empresario. Si las empresas aportan vía impuestos, es la única manera de que esos impuestos se redistribuyan y se cree más empleo público. Entiendo yo. Es que tenemos que reestructurar. Si España tiene tantos parados, a lo mejor habrá que echarle una mano a las empresas para que esos parados se incorporen, pues pagando mitad de la Seguridad Social, pagando lo que sea, ya que el Estado va a tener que pagar una ayuda para que esos parados puedan comer todos los días. Yo no estoy hablando ahora mismo por el empresario. Estoy hablando tanto por el empresario como por el trabajador, como para que España pueda seguir evolucionando. Y si todos van bien, todos vamos bien.

La gastronomía real no es nada sin la base de nuestras tabernas

P. Entiendo que usted lo que dice también es una manera de ligar el paro a una productividad. Eso lo decía Julio Anguita,

R. Yo no soy político. No soy ni de un lado ni de otro. Lo que hablo es por conocimiento, por intentar echar una mano. Es que yo creo que hoy en día tenemos muchos problemas. Te lo he comentado antes, cuando vas a contratar a gente te encuentras problemas. Aquí el problema lo tiene el empresario y lo tiene el trabajador. Tenemos tantas ayudas sociales en el que cuando tú vas a contratar te dicen que no quieren estar asegurados, porque si no pierdes la ayuda. Tenemos que ver cómo podemos compaginar las cosas. Yo no digo que no se quite, pero tenemos que compaginarlo con el trabajo, ¿no?

P. ¿Pero es que ya hay ayudas a la contratación, no? Hay ayudas para contratar a menores de 30, a parados, ¿no? Debería haberlo porque las hay en otros sectores.

R. Pero cuesta la misma vida. Yo personalmente he tenido una ayuda a través de la Fundación MAPFRE, por contratación de un parado. Pero es verdad que la ayuda está muy rebuscada y cuesta mucho trabajo. Y eso habrá que ponerlo de otra forma en la que, sobre todo, que el trabajador vea que esto es para futuro. Yo he sido también parado, he sido asalariado, soy empresario. Y creo que hay que empezar a unificar las cosas y echar la mano donde realmente hace falta. Voy a salirme un poquito de lo que está bien visto: No podemos estar dando ayudas a jóvenes de 18 o 20 años. Tenemos que dar una caña para que aprendan a pescar, no podemos darles el pescado para que se lo coman. Esa es, por lo menos, mi filosofía.

P. ¿Cuál cree usted que es el motivo por el cual se identifica muchas veces la hostelería con el fraude laboral, con el fraude de los contratos?

R. Es que creemos que en la hostelería hay mucho fraude laboral y en la hostelería no hay tanto fraude laboral. Lo que pasa es que cuando ha salido uno, parece que ya son todos. Aquí hay muchas empresas muy respetuosas, con pocos y con muchos trabajadores, y nos cuesta mucho trabajo llegar a fin de mes. Y tenemos muchos trabajadores muy buenos que apuestan por las empresas, porque saben que es su pan de comer todos los días. Entonces, no nos podemos ir a lo malo, tenemos que ir a lo bueno. 

Y, otro ejemplo: estamos ahora mismo trabajando en mesas de veladores. ¡Señores, vamos a hacer inspecciones! Vale, pero vamos primero a por el ilegal, porque el ilegal también está haciendo una competencia desleal al que lo hace legal. Lo que no podemos es ir a por el legal, porque sabemos que tiene papeles, y el ilegal, como no tiene papeles y no podemos hacerle nada, lo dejamos. Entonces tenemos un problema muy grande.

P. Eso es una de las cosas que te iba a comentar, porque el Defensor del Pueblo ha sacado hace poco un informe en el que dice que hay muchas quejas de los peatones que no pueden ni andar por la cantidad de veladores que se encuentran en ciertas calles de Córdoba.

R. Yo creo que en Córdoba lo estamos trabajando bien, estamos con Juan Andrés de Gracia (presidente del Consejo de Movimiento Ciudadano), y él nos manda fotos antes de denunciar. Yo soy de los que creo que la negociación es lo primero, antes de llegar a ningún lado. Por ejemplo, hace poco tuvimos una cosa de un toldo que había puesto en una calle de la Judería. Se fue a hablar con el hostelero, el hostelero retiró la publicidad, retiró las cosas. No vamos a ir contra nadie, sino vamos a intentar solucionar. Que vemos ya que a la tercera vez no se cambia, pues actuamos. Yo insisto: si legalizamos a la gente tenemos más impuestos. Pero también los números están ahí: En Córdoba había en el confinamiento unas 900 terrazas en urbanismo, a día de hoy hay 300. Algún fallo hay. Vamos a buscar el fallo, vamos a solucionarlo, vamos a hacer que las terrazas sean legales, vamos a hacerlo bien, vamos a echar una mano para que todos vayamos a una.

Sin cultura, la gastronomía no sirve para nada

P. Esa fórmula que usted dice es muy interesante, que la avisen a ustedes y que ustedes hagan la primera inspección.

R. Esa es la primera que estamos haciendo para que vaya todo bien. Oye, y si el hostelero lo acepta -que la mayoría de las cuatro o cinco últimas que hemos tenido se ha solucionado-, pues no tenemos que llegar a mayores. También tenemos que ver otra cosa: nosotros somos vecinos. Yo lo digo mucho, el hostelero también es vecino. Y en Córdoba hay vecinos que denuncian por denunciar. Y eso tampoco puede ser. Nosotros tenemos ahora mismo un caso en el que garantizamos la tranquilidad del vecino y una cafetería con un nombre importante en Córdoba. Porque no le dejan poner los veladores a las ocho de la mañana. Yo creo que tú y yo cuando vamos a tomar un café no venimos de fiesta, vamos a tomar un cafelito. Y estás medio con los ojos dormidos leyendo el periódico, y a las nueve o las diez están cerrando. Comprendo que una discoteca no podemos darle hasta las ocho de la mañana, pero una cafetería… Lo que no puede ser es que un vecino, porque le hayan vendido un piso en el que en su momento no había nada debajo, pueda denunciar porque todo le molesta. Tendríamos que tener un acuerdo entre todos, y no apuntar únicamente a la hostelería.

P. Desde luego yo conozco casos de vecinos que han conseguido cerrar bares a base de denuncias.

R. Es que ahí no podemos llegar tampoco. Ni el hostelero puede hacer lo que le dé la gana, ni el vecino puede denunciar por denunciar.

P. Por lo que veo tienes muchas frentes. Yo no sé cómo te las vas a apañar.

R. Uy, te digo, yo ahora mismo me levanto a las 6 de la mañana y empiezo con mi empresa, porque yo como de a mi empresa. Pero tengo una junta directiva bastante buena, activa, funcionando. Y vamos dando un pasito detrás de otro. Primero lo importante, luego lo importante, y luego lo menos importante.

P. Entiendo que en esta carga de trabajo también tiene muy buen peso que hayas conseguido reunificar el sector que estaba un poco desunido, por decirlo de alguna manera.

R. Hombre, la junta la hemos ampliado, eso nos da más fuerza. Miguel Ángel (Morales), vicepresidente, antiguo presidente de HORECA, se va encargar de veladores y se va encargar de provincia. Eso para mí es un desahogo bastante importante. Ahora lo que tenemos es que reunificarnos todos sobre el terreno, para no dejar a un lado la vida familiar.

Si queremos mantener el servicio y la calidad, el cliente tiene que entender que hay que pagarlo

P. Eso es lo que te iba a preguntar, ¿qué significa para ti la conciliación?

R. Yo oigo conciliación ahora mismo y me río… Si yo calculara las horas por mi empresa y las horas por Hostecor, estoy cobrando la hora a un euro. Ahora mismo es verdad que, gracias a Dios, mi pareja me apoya. Los dos primeros meses han sido duros porque no me ve. Pero espero que a, a partir de ahora, la cosa se estabilice. Es una cosa importante para mí y para la junta directiva. Estamos cuidando para que la parte familiar no se vea tan afectada. Estamos dividiendo trabajo para poder consensuar todo. Yo tengo un hijo, tengo una pareja con dos niñas, y es verdad que tenemos que buscar tiempo para poder hacer vida familiar.

P. ¿A qué has renunciado tú para meterte en hostelería?

R. A muchas horas, a muchas horas, a parte de mi vida. Por eso he dicho antes que o esto gusta o te tienes que salir fuera de aquí. Yo he renunciado a parte de mi vida, a parte de familia.

P. O sea, que entiendes también a estos trabajadores que dicen, mira, yo aquí en la hostelería ni de broma.

R. Completamente. Mira, yo te comento y me tiro al barro: Hace un año, en mi casa, mis trabajadores descansaban un día y medio consecutivo. Hicimos una prueba en el mes de agosto de descanso dos días consecutivos. Y vimos que mejoró la conciliación y las ganas con las que entraban a trabajar. Y, en vez de perder, lo que habíamos hecho es ganar, porque vendían más y trabajaban mejor. Entonces, se decidió con mi maitre, con mi gerente de Casa Mazal, que íbamos a hacer dos días de descanso. Y es verdad que hemos superado las expectativas.

Gracias a Dios, a día de hoy en mi empresa no tengo que pedir favores. Si llega algún grupo, ellos mismos llegan y dicen. “Lo damos y descansamos otro día”. Pero te confieso que me llegó una inspección de trabajo y nos decía que la estábamos engañando. Y tuvo que preguntar a todos los trabajadores para que le confirmaran que descansan dos días consecutivos. También te digo: hay gente que quiere consecutivos y hay gente que no los quiere. Por eso te digo que no nos tienen que obligar a hacer las cosas. Yo tengo una madre soltera -tiene una hija- y ella prefiere un día para hacer papeles y otro día para estar con su hija.

P. Al final vas a ser el primero que va a poner la jornada de 37 horas y media, como sigas así

R. No, a ver, yo es que, realmente, gracias a Dios, tengo un restaurante en una zona en el que puedo consensuarlo. Te digo la verdad también: nosotros hay veces que no echamos 37 horas y media, hay veces que echamos 45 o 46, y hay veces que echamos 32. En mi casa trabajamos a base de volumen. Mi gente trabaja y, o se le pagan horas o se le pagan descansos. ¿Por qué? Porque hay que consensuarlo. Mientras que el trabajador esté contento, la empresa está contenta y el cliente está contento. El problema es que todos los negocios no son iguales. No podemos imponer 37 horas y media. Imagínate que ahora cambia el gobierno el año que viene o dentro de cuatro años y ahora dicen que los trabajadores tienen que trabajar 47 horas. ¿Esta caja de Pandora quién la cierra? Habrá que negociarlo en los convenios. Tendremos que llegar a unos acuerdos, en el que eso no se puede imponer desde el Estado.

Un trabajador medio sale en unos 2.600 euros para una empresa, de los que ellos cobran unos 1.350

P. No me quiero despedir sin preguntarte cómo estás arreglando todo este desaguisado que te encontraste en Hostecor a tu llegada y que viene de la antigua directiva.

R. Estamos ordenando, estamos ordenando. Nos queda mucho por ordenar. Tengo una junta directiva que me tienen corriendo para todos lados. Aprietan mucho y lo agradezco porque yo soy de los que quiero que me aprieten para seguir tirando para adelante. Tuvimos que llamar a un notario para poder proclamarme presidente de Hostecor. Nos encontramos sin papeles ningunos y tuvimos que lanzar algunas cosas para adelante. Nos ha costado conseguir las cuentas de Hostecor tres meses. Y todo esto lo estamos haciendo hablando. Y, si no llegamos al fin, tendremos que ir según servicios jurídicos, tendremos que ir a donde tengamos que ir. Pero, realmente, ya hay dos partidas que eran duras en Hostecor que se han solucionado negociando. Hoy tengo otra importante para negociar. Y todo lo pondremos en una asamblea general a todos los hosteleros. Porque esto no es mío. Esto es de los hosteleros de Córdoba y, ya si lo subimos más, esto de la gastronomía cordobesa.

P. ¿Cómo es tu relación con Fran de la Torre?

R. Cordial, yo a Fran de la Torre lo conocí hace más de 15 años en un master de gastronomía. Yo lo que pasa que separo lo personal de lo profesional. Y te reconozco que he perdido amigos por el camino. Y que he conseguido también otros amigos. Fran es una persona que conozco de hace muchos años con la que que me tomaría un café con él, y porque fue presidente de Hostecor. Pero hay muchas cosas que tenemos que solucionar y se tendrá que ir a donde se tenga que ir. Una cosa no quita la otra.

P. ¿Cuándo fue la última vez que hablaste con él?

R. Pues mira, la última vez que hablé con él fue cuando tuve una negociación en el Ayuntamiento y, a la salida, en la calle Claudio Marcelo, nos encontramos de frente y me dijo que necesitaba hablar conmigo de algunas cosas que tenemos que solucionar. Me dio alegría, porque ve que hay cosas que tenemos que solucionar. En este sentido, yo no he utilizado la prensa, absolutamente para nada ni en contra de nadie. Y espero no tener que utilizarla nunca, porque creo que vosotros sois un medio para comunicar, no para tener que matar a nadie. Pero, si llega el punto en el que mis mis asociados me imponen tomar medidas, yo me debo a ellos. Yo tengo que llegar con resultados. Si los resultados no llegan, vamos a intentar hacerlo lo más tranquilamente posible, a través de los servicios jurídicos. Y, si no, pues tendremos que salir a donde tengamos que salir.

P. ¿Por qué te gustaría que se te recordara el frente de Hostecor?

R. Yo no quiero que se me recuerde. Yo quiero recordarme yo mismo. El otro día me dijeron unas palabras bonitas. Me cogieron cuatro hosteleros y me dijeron: “Ya te puedes quitar, ya puedes dimitir. Has conseguido una cosa que en años no se ha conseguido, has conseguido la Unión”. Pero yo esto no lo hago porque se me recuerde. Yo lo hago por poner mi granito de arena, por sentirme orgulloso de mí mismo y por dormir todas las noches tranquilamente con una pierna para cada lado. Y te aseguro que, a día de hoy, las cuatro o cinco horas que duermo, las duermo muy tranquilamente.

P. Duermes las mismas horas que la ministra.

R. (Se ríe) Pero las duermo muy tranquilamente.

En el confinamiento había unas 900 terrazas en Córdoba; a día de hoy hay 300

La patronal de la hostelería cordobesa vuelve a estar bajo el único mando de la Asociación Cordobesa de Hostelería y Turismo (Hostecor). Este lunes, en el restaurante Torre de la Barca, se ha escenificado la reunificación de las dos patronales: Hostecor y la la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Cafeterías de Córdoba (Horeca), en un acto en el que se ha acordado que Jesús Guerrero, propietario del restaurante Casa Mazal, sea el presidente de la asociación.

El vicepresidente será Miguel Ángel Morales, del restaurante Los Chopos y presidente de Horeca, la otra asociación de empresarios y autónomos del sector, que nació hace dos años y que ahora ha pasado a integrarse en Hostecor.

En el acto de este lunes, han estado presentes el alcalde de Córdoba, José María Bellido, y el presidente de la Diputación, Salvador Fuentes.

La Asociación Cordobesa de Hostelería y Turismo (Hostecor) y el Centro Superior de Artes y Ciencias Gastronómicas (Csacg) han firmado un acuerdo de colaboración en materia de formación, orientada a la obtención del Certificado de Profesionalidad.

Según destacan desde el citado centro, está previsto llevar a cabo varias acciones formativas, financiadas por la Consejería de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo de la Junta de Andalucía; el Ministerio de Educación y Formación Profesional y el Ministerio de Trabajo y Economía Social-SEPE, que se impartirán sucesivamente.

El primero de los cursos ha sido el Certificado de Profesionalidad 'Servicios de Restauración' con 15 alumnos y el próximo previsto, el Certificado de Profesionalidad 'Servicio de Bar y Cafetería', que comenzará en abril de 2024.

La formación, que se impartirá de 8,00 a 14,00 horas, incluye 640 horas, de las que 80 son de prácticas en restaurantes de Córdoba. Los requisitos para acceder a dicho curso son estar desempleado y en posesión de una titulación mínima de ESO o equivalente. Las peticiones de información, así como las solicitudes se podrán efectuar telefónicamente (629045444) o mediante correo electrónico ('direccion@csacgcordoba.com').

Igualmente, se impartirá en el centro formación no sólo para desempleados, sino también para trabajadores en activo. De hecho, todas las empresas y autónomos que tengan trabajadores a su cargo disponen de un crédito anual para dedicar a formación, cuyo coste se puede deducir de los seguros sociales.

El objetivo de este convenio es, a través de estos créditos, realizar formaciones que sean atractivas y necesarias para las empresas y trabajadores del sector.

Al respecto, Hostecor colaborará acogiendo en los establecimientos de sus asociados alumnos de prácticas de las distintas acciones formativas que imparta el Csacg.

Los hosteleros de Córdoba se han reunido con la subdelegada del Gobierno accidental en la provincia, Herminia López, para tratar cuestiones relacionadas con la seguridad ciudadana y los recientes robos en los establecimientos de la capital.

En la reunión han participado representantes de los colectivos de hosteleros, Horeca Córdoba y Hostecor, y de las asociaciones de comerciantes y hosteleros de las zonas de la Judería y la Corredera, según han avanzado desde el primero de los colectivos en una nota.

Así, los hosteleros de la ciudad han trasladado a la Subdelegación del Gobierno “la situación que se da cuando una vez detenidos los autores de los robos, la justicia tiene que dejarlos en libertad en un plazo corto de tiempo y vuelven a delinquir”.

Para afrontar esta situación, los representantes de la hostelería cordobesa han transmitido “la necesidad de proactividad por parte de las administraciones”.

Al mismo tiempo, la Subdelegación del Gobierno ha remarcado que, “ante cualquier situación de robo, violencia, etc., se haga una denuncia para controlar las zonas donde suelen actuar los delincuentes”.

Además, ha propuesto a los hosteleros “el establecimiento de mecanismos que agilicen la comunicación de las situaciones denunciables o anómalas, para actuar con rapidez, así como un canal de denuncias dentro de las asociaciones”.

Mientras, los representantes de los colectivos asistentes a la reunión han agradecido la labor de las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad y “el interés que se ha mostrado por los últimos incidentes ocurridos”.