Como cada 24 de octubre, día festivo en Córdoba por San Rafael, la tradición de los peroles vuelve a ser protagonista y, si como este año la falta de lluvia y el calor aún hacen inviable realizarlos en Los Villares y el resto de la Sierra, pues los fieles a este ritual se han trasladado al recinto de El Arenal para llevarlo a cabo.

Así, este viernes, grupos de amigos y familias se han reunido, fieles a esta costumbre, en El Arenal, donde el Ayuntamiento había habialitado el recinto para que las parrillas y los peroles pudieran hacer las delicias de los cordobeses que han acudido a esta cita. La gastronomía con un día de convivencia y la celebración del día de su santo entre Rafaeles y Rafaelas, han vuelto un año más por el 24 de octubre. Y ahí, el ‘cuchará y paso atrás’ de nuevo se ha escuchado para hacer los honores ante el perol cordobés.

2017, 2019, 2020, 2021, 2023 y 2025. En todos estos años, la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía prohibió hacer fuego en el parque periurbano de Los Villares durante los tradicionales peroles de San Rafael. Eso sí, las lluvias de última hora en 2023 permitieron revertir la prohibición y los cordobeses lograron recuperar esta tradición cordobesa.

El cambio climático y el altísimo riesgo de incendio que se prolonga más allá del periodo habitual en los montes de Andalucía está rompiendo una tradición cordobesa, la de acudir cada 24 de octubre al parque periurbano de Los Villares, encender una fogata y disfrutar de un buen perol en honor a San Rafael, custodio de la ciudad (que no patrón), durante una jornada de fiesta.

El periodo habitual de riesgo de incendios en Andalucía arranca en junio y suele concluir el 15 de octubre, aunque en ocasiones ha sido a finales de septiembre con la llegada de las lluvias. Pero unos veranos cada vez más extensos y un periodo de sequía también cada vez más prolongado hace que el riesgo de incendio se prolongue. De los últimos ocho años, en seis la Junta ha tenido que prolongar el riesgo extremo de incendios forestales hasta el 1 de noviembre.

Cuando eso ocurre, el Ayuntamiento traslada la celebración al recinto ferial de El Arenal. Los cordobeses sustituyen la belleza del corazón de Sierra Morena, en Los Villares, por una explanada junto al estadio, en la zona en la que se instala la Feria y con la escasa masa forestal que protege al río Guadalquivir. Ni paseos por caminos, ni rutas por senderos. Ni casi respirar aire fresco. San Rafael deja de ser una celebración en el campo por otra en el interior de la ciudad. Y la masiva jornada de convivencia en Los Villares acaba decayendo en otra mucho menos masiva en El Arenal.

El riego muy alto de incendio no solo prohibe hacer fuego en la Sierra. También circular por caminos o senderos con vehículos a motor. E incluso el uso de maquinaria sin permiso, por el riesgo a que una chispa pueda provocar un incendio.

Y la prohibición no es baladí. Esta misma semana, agentes del plan Infoca han tenido que acudir a prácticamente todas las provincias de Andalucía a atender algún incendio forestal o conato, aunque de mucho menor entidad a todos los que se han sufrido durante el verano, cuando las temperaturas fueron muy extremas.

En Andalucía se ha prorrogado el riesgo por la extrema sequedad de la vegetación, que no se ha recuperado precisamente de un periodo de temperaturas muy altas. Aunque ya se han registrado lluvias en algunos puntos, a estas alturas de octubre aún no han llegado los esperados frentes atlánticos que dejen precipitaciones abundantes y generalizadas, con las que poner punto y final a una campaña contra los incendios que cada vez se prolonga más.

El Ayuntamiento de Córdoba habilitará el recinto de El Arenal como espacio para poder hacer los típicos peroles cordobeses por el día de San Rafael, el próximo 24 de octubre, después de que haya quedado prohibido el hacerlos en Los Villares y cualquier otro punto de la Sierra y el campo al ampliarse el periodo de peligro de incendio.

El alcalde de Córdoba, José María Bellido, ha explicado que el Consistorio comenzará a trabajar para “preparar El Arenal” para que el 24 de octubre pueda albergar a familias y grupos de amigos que deseen hacer allí los peroles por esta festividad local. El recinto estará ese día libre al no coincidir jornada de fútbol del Córdoba CF ni el mercadillo, que se pone los domingos.

Los Villares y otros puntos de la Sierra de Córdoba se quedarán este año sin peroles por San Rafael, ya que la Junta de Andalucía, debido a las altas temperaturas, ha ampliado la época de peligro alto de incendios forestales en Andalucía, que estaba prevista que acabara el día 15 de octubre, hasta el próximo 1 de noviembre.

Como ocurrió hace dos años, la fiesta local del próximo viernes 24 de octubre tendrá que prescindir de los peroles en la Sierra. No es la primera vez que pasa. Ocurrió en 2017, 2019, 2020 y 2021 y, en 2023, se autorizaron a última hora tras un episodio de lluvias. Ya en otras ocasiones, el Ayuntamiento ha habilitado El Arenal para los peroles, donde sí que se puede hacer fuego sin riesgo de quemar el monte.

Los Villares y otros puntos de la Sierra de Córdoba se quedarán -si la lluvia de forma copiosa no lo remedia- este año sin peroles por San Rafael. El consejero de Sanidad, Presidencia y Emergencias, Antonio Sanz, ha anunciado en la rueda de prensa posterior al Consejo de Gobierno que, debido a las altas temperaturas, se amplía la época de peligro alto de incendios forestales en Andalucía, que estaba prevista que acabara hoy día 15, hasta el próximo 1 de noviembre.

Es decir, salvo que haya una regada importante, como ocurrió hace dos años, la fiesta local del próximo viernes 24 de octubre tendrá que prescindir de uno de sus emblemas: el perol en la sierra. No es la primera vez que pasa. Ocurrió en 2017, 2019, 2020 y 2021 y, en 2023, se autorizaron a última hora tras un episodio de lluvias. En otras ocasiones, el Ayuntamiento ha habilitado El Arenal para los peroles, donde sí que se podía hacer fuego sin riesgo de quemar la sierra.

Más allá de la nota local, Antonio Sanz ha recordado que “debemos seguir manteniendo la precaución en los espacios forestales con el objetivo de evitar situaciones negligentes o accidentales que provoquen un incendio forestal” y que “es responsabilidad de todos, no sólo de las administraciones, proteger el inmenso patrimonio forestal de Andalucía.

El consejero ha incidido que con la ampliación de la época de peligro alto “por prudencia, responsabilidad y prevención” siguen prohibida las barbacoas, aún en zonas habilitadas para tal fin (áreas recreativas); las quemas agrícolas y forestales; así como la circulación de vehículos a motor por los espacios forestales y de influencia forestal, que son aquellos terrenos agrícolas y urbanos situados a menos de 400 metros de los forestales. Desde la Junta se hace un llamamiento a seguir manteniendo la precaución en los espacios forestales andaluces con el objetivo de evitar situaciones negligentes o accidentales que provoquen un incendio forestal.

Antonio Sanz, que también es el director del Plan de Emergencias por Incendios Forestales de Andalucía, ha agradecido “la colaboración prestada por los ciudadanos durante el pasado verano”, a los que pide que “sigan cooperando, llamando al 112 ante cualquier avistamiento de humo o llama para que podamos alertar a los servicios de emergencias”.

La organización IDEAS Comercio Justo, con el apoyo del Ayuntamiento de Córdoba, ha elaborado una guía cuyo objetivo es la incorporación de criterios sostenibles en la organización de fiestas vecinales, un documento que han presentado este sábado en la Casa Escondida a los movimientos y asociaciones de la ciudad, coincidiendo con el Día Mundial del Comercio Justo.

La guía, disponible en papel y en digital, busca que los criterios más sostenibles y que están alineados con los valores del comercio justo lleguen a los barrios de Córdoba, y estos los apliquen a las fiestas populares en las que los vecinos tienen un papel protagonista.

Al fin y al cabo, según señala Laura Carmona, técnica de Educación para el Desarrollo de IDEAS, la fiesta es una oportunidad idónea para transmitir criterios de sostenibilidad y concienciación, puesto que es un evento intergeneracional, que reúne a jóvenes y adultos en un mismo espacio compartido.

Por ello, la elaboración de esta guía surge de la necesidad de abordar la realidad actual de las fiestas vecinales y tradicionales en Córdoba, que a menudo caminan en contra de la sostenibilidad. Carmona reconoce que algunas de las imágenes que dejan las fiestas son la generación ingente de residuos, el uso extendido del “usar y tirar”, y una falta de comprensión de las consecuencias que estas prácticas pueden tener para el futuro que se desea construir.

Así, este modelo “usar y tirar” conduce también a que se apueste no solo por vasos de plástico no reciclables, sino por decoraciones efímeras y un uso excesivo de energía y agua, lo que pone en riesgo la salud del planeta y afecta el carácter auténtico y comunitario de las celebraciones.

Para abordar esta situación, la guía se centra en fiestas que tienen una gran trayectoria dentro del asociacionismo, como los Peroles, las Cruces de Mayo y los Patios. Estas fiestas populares tienen un marcado carácter vecinal, siendo lugares de encuentro, convivencia y creación de comunidad, lo que los convierte en espacios idóneos para incluir criterios sostenibles que la ciudadanía pueda asumir y que sirvan de ejemplo a la juventud.

No obstante, Carmona recuerda que las recomendaciones propuestas en la guía, aunque específicas para estas tres fiestas, pueden ser aplicadas por la ciudadanía en sus propios eventos y celebraciones para hacerlos más sostenibles. Partiendo de la base, eso sí, que cuando las fiestas son capitalizadas por el vecindario y no por una empresa, tienen sentido y alma, buscando la rentabilidad social más que el beneficio económico.

En este sentido, desde IDEAS reconocen que la más problemática de las tres fiestas son las Cruces de Mayo, que en los últimos años han comenzado a estar monopolizadas por cofradías que, a su vez, ceden la gestión a empresas hosteleras. Esto, no se oculta, es un desafío. Por ello, la idea es distribuir la guía para que llegue a todos los colectivos que organicen estos eventos, así como a la propia ciudadanía, que puede y debe demandar y exigir el cumplimiento de ciertos criterios sostenibles cuando acudan a estas fiestas, independientemente de quién las organice.

Propuestas generales

La guía propone diversas prácticas para incorporar la sostenibilidad en las fiestas vecinales. Entre ellas se encuentran:

Propuestas para Patios, Cruces y peroles

Además de estas pautas generales, la guía ofrece recomendaciones específicas para las fiestas destacadas:

Precisamente, en la presentación ha intervenido Mercedes López, presidenta de la Asociación Vecinal de Cañero Nuevo, que se encarga de la Cruz de Mayo del barrio, y que ha contado cómo ellos ya aplican prácticas como el préstamo de plantas por parte de vecinos para la decoración, la donación de claveles comprados a hermandades, y descuentos para quien devuelve las jarras de cerveza y rebujito a la barra.

Al final, según ha señalado Laura Carmona, muchos comportamientos parten del desconocimiento o la falta de referentes cívicos, de modo que esta guía es una invitación a repensar la huella que dejamos cada vez que disfrutamos de nuestras fiestas populares. Porque el Mayo Festivo que representa a Córdoba debe mostrar también la imagen de unos cordobeses concienciados con el medioambiente y una idea del consumo mucho más justa.

Córdoba celebraba este 24 de octubre el día de San Rafael y, con la necesaria lluvia caída en semanas pasadas, la tradición de los peroles ha vuelto a ser protagonista en Los Villares. Grupos de amigos y familias se han reunido, fieles a esta costumbre, en el parque periurbano donde las candelas se han podido encender para que las parrillas y los peroles hagan las delicias de los cordobeses que han acudido a esta cita.

La gastronomía con un día de convivencia y la celebración del día de su santo entre Rafaeles y Rafaelas, han tomado Los Villares, un año más, este 24 de octubre. Y ahí, el ‘cuchará y paso atrás’ ha vuelto a escucharse para hacer los honores ante el perol.

El delegado de la Junta de Andalucía en Córdoba, Adolfo Molina, ha anunciado este martes que, con el fin del periodo de alto riesgo de incendios forestales, se permitirá la celebración de los tradicionales peroles de San Rafael, incluyendo la posibilidad de encender candelas en los espacios habilitados, como el parque periurbano de Los Villares.

“Hoy, 15 de octubre, acaba el periodo de alto riesgo de incendios forestales”, afirmó Molina, subrayando que en otras ocasiones este periodo se ha extendido debido a las condiciones meteorológicas. Sin embargo, gracias a las recientes lluvias, no ha sido necesario prolongarlo este año, según lo declarado por el Plan Infoca.

Molina destacó que los peroles podrán celebrarse también en otras fechas en las áreas recreativas habilitadas de la provincia, incluyendo Los Villares, la Sierrezuela de Posadas, Fuente Agria en Villafranca, y Los Cabezos en Palma del Río. Insistió en la importancia de seguir todas las precauciones necesarias y llevar a cabo las actividades en los lugares autorizados, recordando que cualquier uso del fuego debe realizarse con responsabilidad.

Con la llegada de las primeras lluvias otoñales y el descenso de las temperaturas, los cordobeses podrán disfrutar de esta tradicional celebración al aire libre, respetando siempre las normativas vigentes y las medidas de seguridad para evitar riesgos.

El próximo 24 de octubre, Córdoba vivirá su día grande con la celebración de San Rafael; una efeméride que va unida directamente a la realización de los tradicionales peroles en el campo, principalmente en Los Villares. Pero, ¿será posible este año?

La prohibición total del uso del fuego en zonas forestales y o de influencia forestal expirará este martes 15 de octubre. Será entonces cuando la Consejería de Sostenibilidad y Medio Ambiente comunique si el veto sigue en vigor o si se levanta, según han confirmado a este periódico fuentes de la Junta.

En el caso de que la prohibición continúe, el alcalde de Córdoba, José María Bellido, ha anunciado este lunes que el Consistorio habilitará una zona en El Arenal para que familias y amigas puedan realizar peroles el próximo 24 de octubre. El regidor se ha mostrado optimista en la eliminación del veto del uso del fuego después de las últimas lluvias; una decisión que permitiría “hacer los peroles donde nos gustan a los cordobeses: en el campo”.

En años anteriores, la Delegación de Seguridad Ciudadana y Vía Pública ha instalado en El Arenal una quincena de casetas y ha vallado la zona para evitar el tránsito de vehículos, además de colocar aseos portátiles, papeleras, leña y pilones de agua.

Córdoba Patrimonio Gastronómico está presente desde el pasado domingo y hasta mañana martes en Mediterránea Gastrónoma, una feria que se celebra en Valencia y a la que acude con stand propio en el que se promociona la cocina de la tierra.

En el programa de actividades previsto para estas jornadas destaca el showcooking que se celebra hoy a mediodía de la mano del chef Pepe Sanchís, que va a exhibir su maestría en la elaboración de un perol cordobés. La actividad está dirigida por Alfonso Morales, quien ha sido presidente de la Federación de Peñas Cordobesas los últimos ocho años y es colaborador activo con la Cátedra de la Gastronomía Mediterránea de la Universidad de Córdoba, que entre otros muchos objetivos tiene el de puesta en valor del perol cordobés por su alto patrimonio gastronómico, que trasciende su condición original hasta convertirse en un acto de convivencia con décadas de existencia en la ciudad.

El teniente de alcalde delegado de Turismo, Daniel García Ibarrola, ha destacado que “con este showcooking de uno de nuestros platos más señeros estamos promocionando nuestra gastronomía desde su base, desde su tradición, y es que si algo caracteriza a la cocina cordobesa es que hace convivir a la perfección los fogones de antaño con los platos de vanguardia, creando una simbiosis perfecta que nos hace ser un destino gastronómico por excelencia”. Además, García Ibarrolla ha indicado que “estamos haciendo un guiño a la cocina valenciana, que tiene los arroces por bandera”.

La presencia de Córdoba en la feria de Valencia se enmarca en la estrategia de promoción que realiza el Instituto Municipal de Turismo (Imtur) de la gastronomía cordobesa, todo bajo el paraguas de la marca Córdoba Patrimonio Gastronómico. De este modo, en las últimas semanas ha estado presente en Festival Orígenes (Madrid), San Sebastián Gastronomika y en Xantar (Orense). 

Día de San Rafael y la tradición en Los Villares para hacer un perol se ha vuelto a cumplir. Eso sí, este año con menor afluencia de público, quizás por el recuerdo del temporal vivido hace apenas 48 horas y la lluvia del lunes. Pero entre quienes no han faltado a la cita, el 'cuchará y paso atrás' se ha vuelto a cumplir.

Grupos de amigos y familias han sido fieles a la tradición y han acudido al parque perirurbano a celebrar, un año más, un perol por San Rafael, donde la gastronomía y la fiesta protagonizan esta jornada por igual.

¿Qué es un perol sin fuego? Pues así se han tenido que apañar los cordobeses que subían al parque periurbano de Los Villares durante los últimos años (salvo el pasado). El cambio climático y el retraso en la llegada de las lluvias hacía que Sierra Morena estuviese completamente seca y que el riesgo de incendio fuese muy alto. Eso llevó a la Junta de Andalucía a prohibir no solo en Córdoba hacer fuego al aire libre. Y por tanto, los peroles de 2017, 2019, 2020 y 2021 se tuvieron que cocinar sin fogatas. Hornillos portátiles o directamente a comer de tupper.

Este próximo martes, los cordobeses que suban a Los Villares sí que podrán preparar sus tradicionales peroles con fogatas. Aunque está prohibido hacer fuego hasta el 31 de octubre, sí que está permitido ya en lugares como el parque periurbano de Los Villares, según han confirmado fuentes de la Junta de Andalucía a este periódico.

La tradición por San Rafael siempre mandó un encuentro con la naturaleza. En la década de los ochenta se comenzó a ordenar la celebración y a aprovechar la ubicación del parque periurbano de Los Villares, que se pobló de perolistas. Pero los veranos cada vez más secos, el inicio del otoño con apenas lluvia y el gran riesgo de incendio llevó al gobierno andaluz a prohibir los fuegos, aunque controlados, en estas zonas más allá del 15 de octubre. También se prohibía circular por vehículos a motor por los caminos de Sierra Morena.

De hecho, ha habido festividades en las que el Ayuntamiento ha habilitado El Arenal para los peroles, donde sí que se podía hacer fuego sin riesgo de quemar la sierra. Pero las lluvias de este jueves y la humedad que ha recuperado la vegetación hacen que el riesgo de incendio en la zona sea mínimo, y que, por tanto, los peroles recuperen así la normalidad. Eso sí, lo que está totalmente prohibido en la zona es la quema de restos de poda o tala, a través de la Ley de Economía Circular. Pero peroles se podrán organizar.

Los Villares espera la llegada de cientos de cordobeses dispuestos a cumplir con la tradición de honrar al Arcángel con una buena comilona. Muchos subirán en coche, aunque antaño los peroles comenzaban en la ciudad, continuaban con una caminata hacia la sierra y acababan bajando la comida con un paseo de regreso.

Arte y Sabor: El Perol Cordobés es un proyecto creativo de fotografía gastronómica y medios audiovisuales ideado por la asociación Sabores de Córdoba con la intención de apoyar la iniciativa de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía de poner en valor y promover este plato como ineludible identidad gastronómica de la ciudad en su candidatura a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, contando, además con el apoyo de la Academia de Gastronomía de Córdoba.

Este miércoles, 1 de marzo, se ha llevado a cabo la primera fase del proyecto, gracias al patrocinio de Makro. En esta jornada, los alumnos del Ciclo de Hostelería del IES Gran Capitán han sido los encargados de elaborar, a partir de unos ingredientes mínimos y dejando huella de su creatividad, un perol cordobés. Durante todo el proceso, desde la preparación de los ingredientes, la elaboración y la presentación final, los alumnos de Fotografía y Gráfica Publicitaria han fotografiado y grabado vídeo, material a partir del cual crearán sus proyectos artísticos, que serán expuestos en la segunda fase de Arte y Sabor: El Perol Cordobés.

La jornada de encuentro entre las distintas creatividades de los alumnos de ambos centros, guiados y ayudados por sus respectivos profesores, y acompañados por asociados de Sabores de Córdoba y el director de la Cátedra de Gastronomía, Rafael Moreno, finalizó con la tradicional degustación de las seis versiones del perol cordobés elaboradas por los alumnos del Ciclo de Hostelería del IES Gran Capitán: perol negro de rabo de toro y calamar, perol cordobés de conejo y caracoles, perol cordobés de carrilleras, níscalos y espárragos, perol verde de pollo asado y perol cordobés de costillas de cerdo y alcachofas. Así, gracias al “cuchará y paso atrás”, que lleva implícita la socialización, se han afianzado las sinergias que motivaron el inicio de este proyecto gastronómico-creativo.

Con este proyecto se pretende, además, establecer un impulso motivador para que el alumnado de ambos centros sea consciente de la realidad de la excelencia gastronómica cordobesa, acorde con las posibilidades profesionales, como yacimiento de empleo en la capital. Así como, reconocer el valor creativo de la gastronomía, a través del arte comestible.

¿En el perol cordobés cabe todo o tiene unos elementos que lo caracterizan? Para la Cátedra de Gastronomía Andaluza, el perol cordobés es único en su especie y le bastan dos ingredientes: un grupo de personas y un perol -con arroz- en el centro. Todo lo que se aleje de esto no podría ser considerado un perol cordobés.

Así lo ha defendido este lunes la Universidad de Córdoba en la jornada El perol cordobés como valor en la restauración y el turismo, que ha reivindicado el valor patrimonial gastronómico de este plato señero que trasciende su condición original hasta convertirse en un acto de convivencia con décadas de existencia en la ciudad. La Sala Mudéjar ha acogido esta jornada a la que han acudido expertos de la restauración y el turismo, así como profesorado universitario. El acto de inauguración ha contado con la presencia de la vicerrectora de Innovación y Transferencia, Lourdes Arce Jiménez; la delegada de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba, Isabel Albás Vives; y el director de la Cátedra de Gastronomía Andaluza, Rafael Moreno Rojas.

Rafael Moreno ha explicado que el motivo de esta jornada es poner el foco en los “peligros” que acechan al perol cordobés ya que un reciente estudio publicado por la Cátedra de Gastronomía Andaluza demuestra que las nuevas generaciones están dejando de entender lo que es un perol, “confundiéndolo con barbacoas o pícnis”. Es por esto que se ha planteado que sea declarado como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco ya que el plato unido al acto de convivencia convierten al perol en un posible candidato.

Por ello, también, ha hecho un llamamiento a “recuperar nuestra gastronomía popular”, aunque ha apuntado que “lo de cuchará y paso atrás” se perdió años antes de la llegada de la pandemia ya que es totalmente válido “que haya quienes quieran comer el arroz en su plato y no del perol. ”No podemos ser talibanes y decir que esta forma de entender el perol es la pureza“, ha reconocido.

El catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO ha repasado el trabajo que se ha realizado desde la Cátedra de Gastronomía Andaluza para poner en valor platos como el salmorejo, el rabo de toro y el flamenquín. Asimismo, ha agradecido la existencia del Plan Galileo que sirve para realizar la transferencia de todos los estudios que se hacen sobre gastronomía cordobesa. Sobre quién cocina el perol cordobés, Moreno Rojas ha reconocido que la realidad es que “los hombres que no pisan la cocina” en su casa, “sí lo hacen para preparar” este plato como acto festivo.

El perol cordobés no tiene Cofradía

A diferencia del salmorejo y el flamenquín, el perol cordobés “está huérfano porque no tiene Cofradía”, ha comentado Moreno Rojas, que ha animado a ponerla en marcha y de la mano de los peñistas, que “son los grandes defensores de que se mantenga” todo lo que rodea al concepto de perol cordobés.

En ese sentido, Lources Arce Jiménez ha explicado que la Cátedra de Gastronomía Andaluza tiene como objetivo que el perol sea reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. La vicerrectora de Innovación y Transferencia ha señalado que los estudios recientes aportan información valiosa para sustentar esa candidatura.

Por su parte, Isabel Albás ha asegurado que “cualquier proyecto que va de la mano de la Universidad” es garantía de éxito. La delegada de Turismo considera que el perol cordobés “tiene que ser una referencia” y ha recordado que “aquí es donde mejor se come del mundo”, en referencia a Córdoba y su provincia. “Nuestra gastronomía tiene que convertirse en una fortaleza económica”, ha apostillado.

Posteriormente, la Sala Mudéjar ha sido también la sede de una mesa redonda en la que han participado expertos de la restauración y el turismo. Han estado presentes representantes de Hostecor y Bodegas Campos; Miguel Cabezas (Grupo Cabezas Carmona); Pepe Sanchís (Restaurante Pepe Sanchís); Manuel Rivera, profesor de la UCO y director del Centro de Análisis y Prospectiva del Turismo de Córdoba; y Ricardo Hernández Rojas, director del Congreso Internacional de Gestión Turística del Patrimonio.

La Cátedra de Gastronomía de Andalucía ha realizado, hasta el momento, dos acciones para “preservar la singularidad del perol cordobés, que está evolucionando hacia el picnic o la barbacoa en las nuevas generaciones”. La primera fue realizar un estudio sobre el perol, en colaboración con la Academia de Gastronomía de Córdoba, en el que se realizaron más de 1.600 encuestas, distribuidas homogéneamente entre los barrios de la capital y la provincia. Y la segunda consistió en un evento dónde se presentaron los resultados de dicho estudio y se destacaron elementos del perol cordobés como su valor histórico, la convivencia que entraña, así como sus ingredientes fundamentales.

La tercera acción consistirá en una jornada, que se desarrollará el próximo lunes, 28 de noviembre, a partir de las 11:00, en el Salón Mudéjar del Rectorado de la Universidad de Córdoba, destinada a empresas de restauración y gestores turísticos de Córdoba. Durante la misma, la Cátedra de Gastronomía de Andalucía comunicará los recientes avances del estudio sobre el perol cordobés, propondrá una serie de medidas encaminadas a consolidarlo como un elemento singular de Córdoba, tratará de persuadir para que éste se integre en la restauración cordobesa y propondrá acciones vertebradoras de turismo gastronómico en torno al perol.

Tras varios años de “paso atrás”, este año volvieron las cucharas. El parque periurbano de Los Villares de Córdoba se ha vuelto a llenar de peroles por San Rafael, la festividad más cordobesa.

Así, después de que la pandemia y las condiciones del monte (prohibido hacer fuego) desaconsejaran la reunión en esta zona (que fue sustituida por El Arenal), ahora sí, el 24 de octubre de 2022, la tradición del perol en Los Villares ha vuelto y, con ella, el paquete completo: “cuchará y paso atrás”.

Este lunes mayores y pequeños, familias enteras y grupos de amigos, han confraternizado alrededor del perol, siguiendo una de las máximas de esta fiesta: los mejores sitios del parque periurbano de los Villares se los quedan los que más madrugan.

¿Por qué en Los Villares? No es una tradición sencilla de rastrear. Lo de celebrar San Rafael es centenario, si bien la marcha cordobesa a Los Villares es más reciente de lo que parece. La zona no fue considerada como parque periurbano hasta mediados de los ochenta. Fue entonces cuando el Ayuntamiento comenzó a habilitar la zona precisamente como lugar de esparcimiento perolístico, localizando zonas donde hacer fuego y construyendo aparcamientos decentes y servicios.

Así, tras varios años sin fogatas, en 2022 sí que se ha podido encender fuego durante los tradicionales peroles de San Rafael, ya que la Junta de Andalucía dejó expirar el 15 de octubre la prohibición para encender barbacoas en áreas habilitadas en el campo que, al menos desde el año 2017, terminaba el 1 de noviembre.

El alcalde de Córdoba, José María Bellido, ha sido la persona elegida por la Federación de Peñas Cordobesas para pregonar la fiesta en honor a San Rafael, en el centenario de la creación de las primeras peñas en la ciudad.

El presidente de la Federación de Peñas, Alfonso Morales, ha recordado que las peñas cumplen cien años en 2022 y que San Rafael fue nombrado patrón de estas hace ahora 65 años. El primer pregonero de esta fiesta fue el alcalde Antonio Guzmán Reina y, en este 2022, las peñas han decidido que vuelva a ser el alcalde de Córdoba el encargado del pregón, que tendrá lugar el jueves 20 de octubre a las 20:00 en el Teatro Góngora.

Por su parte, Bellido ha agradecido la decisión de nombrarle pregonero “en el año del nacimiento de las peñas, para que se renueve ese compromiso del Ayuntamiento” con estas, una “relación construida desde hace tanto tiempo”.

El alcalde ha adelantado que su pregón tratará de “reivindicar la relación histórica y actual de San Rafael con la ciudad y el Ayuntamiento de Córdoba, cómo ha ido teniendo influencia en tradiciones, vivencias y en diversas artes”. “Las peñas son una parte importante de nuestra historia, que se ha adaptado a los tiempos y han reivindicado nuestras tradiciones”, ha asegurado.

Además, ha recordado la colaboración que prestan las peñas en la organización de distintas actividades como la Feria, la Batalla de las Flores, las Cruces o las romerías, como “un elemento ineludiblemente unido a la vida de la ciudad, a todo el calendario cultural y festivo” de Córdoba.

La celebración del día de San Rafael por parte de las peñas ya se inició con el día de convivencia de las peñas en Las Setas fue el pasado domingo y el calendario continúa con el pregón el día 20, además de la tradicional carrera popular y la entrega del Potro de Oro y las distinciones de las peñas.

Sobre la posibilidad de hacer peroles en el campo este año por San Rafael como adelantó Cordópolis, José María Bellido, ha dicho que se trata de “una buena noticia que podamos subir a Los Villares”. “Animo a los cordobeses a que lo hagan”.

Cartel conmemorativo

Las Peñas han presentado asimismo el cartel conmemorativo de las fiestas de San Rafael para este año, una pintura obra de José Luis Cuevas que plasma con la técnica del pastel una imagen con un gran arcángel San Rafael sobre la panorámica del Puente Romano, el río Guadalquivir y la Mezquita-Catedral.

Cuevas es integrante de las peñas, aficionado a la fotografía, el pirograbado y la pintura, y ha confiado en que su obra -“hecha con todo elc ariño”-, guste a los cordobeses.

Tras varios años sin fogatas, en 2022 sí que se podrá encender fuego durante los tradicionales peroles de San Rafael, festivo en la ciudad de Córdoba el próximo lunes. Fuentes de la Junta de Andalucía han confirmado a este periódico que el pasado sábado expiró la prohibición para encender barbacoas en áreas habilitadas en el campo. Es decir, a diferencia de lo que ha ocurrido en los tres últimos años, el área recreativa de Los Villares se podrá llenar de cordobeses para celebrar San Rafael con un perol encendido con fuego de leña.

El gobierno andaluz ha decidido no prorrogar la prohibición de no hacer fuego más allá del 15 de octubre. En 2017, en 2019, en 2020 y en 2021, el Ejecutivo optó por prorrogar la medida hasta el 1 de noviembre. Esta decisión se llevaba por delante los tradicionales peroles en Los Villares. En todos esos años, el Ayuntamiento habilitó El Arenal para acoger estos encuentros familiares y entre amigos, un paraje que no siempre era del gusto de los cordobeses.

La tradición por San Rafael siempre mandó un encuentro con la naturaleza. En la década de los ochenta se comenzó a ordenar la celebración y a aprovechar la ubicación del parque periurbano de Los Villares, que se pobló de perolistas. Pero los veranos cada vez más secos, el inicio del otoño con apenas lluvia y el gran riesgo de incendio llevó al gobierno andaluz a prohibir los fuegos, aunque controlados, en estas zonas más allá del 15 de octubre. También se prohibía circular por vehículos a motor por los caminos de Sierra Morena.

Aparentemente, nada ha cambiado en 2022 más allá de la decisión política de no prorrogar la prohibición. En este otoño apenas ha llovido y las temperaturas de estos días están siendo extremas. Los incendios forestales se suceden. El fin de semana hubo uno en Luque y este mismo lunes otro importante en Nerja, al que han acudido varios medios aéreos y un centenar de bomberos forestales.

Eso sí, lo que está totalmente prohibido en la zona es la quema de restos de poda o tala, a través de la Ley de Economía Circular. Pero peroles se podrán organizar.

Ahora, el gobierno andaluz trabaja en la adaptación del parque periurbano de Los Villares a la llegada de un importante número de cordobeses. Muchos llevan, como poco, cuatro años sin echar un perol por San Rafael. De hecho, en los últimos años su celebración había ido menguando de manera notable.

Los Villares se quedarán, un año más, sin peroles por San Rafael. En una especie de nueva normalidad obligada por el cambio climático, el 24 de octubre estará prohibido hacer fuego en cualquier punto de Andalucía, salvo en los lugares perfectamente acotados. Por eso, y de nuevo, el Ayuntamiento trabaja ya en la habilitación del recinto ferial de El Arenal como el único lugar autorizado del término municipal de Córdoba en el que se podrán hacer peroles por San Rafael.

Este viernes, el delegado de Seguridad del Ayuntamiento de Córdoba y portavoz del gobierno local, Miguel Ángel Torrico, ha informado que el Ayuntamiento ya está trabajando en el acondicionamiento de El Arenal para el próximo 24 de octubre, después de que este jueves se confirmase oficialmente la prohibición de hacer fuego hasta el 31 de octubre.

La próxima semana, el Ayuntamiento tiene previsto dar más detalles sobre el traslado de los peroles a El Arenal, algo que ya se ha hecho varios años en la última década y siempre por el mismo motivo: que en octubre no se puede encender fuego.

Mientras tanto, ya ha comenzado la instalación de papeleras, servicios portátiles, tomas de agua y pilas de leña. Torrico ha asegurado, además, que el aforo estará limitado en el acceso al recinto ferial.

Drama en Córdoba. No habrá peroles por San Rafael. O si los hay, no podrán alimentarse con fuego. O parrillas con vitrocerámica portátil o tupper directamente. La Junta de Andalucía ha aumentado al 31 de octubre la fecha límite por la que prohíbe hacer fuego en exteriores, ante el todavía claro riesgo de incendio que hay en toda la región. El 24 de octubre, por tanto, se volverá a celebrar un día de San Rafael sin peroles alimentados por fuego. Se podrá salir al campo, claro, pero encender una candela tendrá una importante multa. Y el fuego es fácilmente detectable por los agentes del Infoca.

La consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, Carmen Crespo, ha anunciado la ampliación del período de alto riesgo de incendios forestales en Andalucía hasta el 31 de octubre; es decir, 16 días más del plazo establecido tradicionalmente (desde el 1 de junio al 15 de octubre). Según ha informado la propia Consejería, esta medida responde a las altas temperaturas registradas y las bajas precipitaciones acumuladas durante el verano, circunstancias que impiden que se reduzca el peligro de incendios en zonas forestales en la medida en que suele ocurrir a mediados de octubre.

Así, está prohibido el uso del fuego y la circulación de vehículos a motor en los espacios forestales y de influencia forestal; es decir, en aquellos terrenos ubicados en una franja de 400 metros alrededor de estas zonas. En cuanto al fuego, la prohibición incluye tanto las quemas agrícolas como la realización de barbacoas, incluso en las áreas recreativas, explica la Junta de Andalucía en un comunicado.

Entre las excepciones a esta orden, que deben contar siempre con la aprobación previa de la delegación territorial de la provincia correspondiente, pueden encontrarse la preparación de alimentos en campamentos infantiles y el uso de calderas de destilación, hornos de carbón y piconeo. Asimismo, también podrían realizarse barbacoas en establecimientos de alojamientos turísticos y en restaurantes rurales que, en ambos casos, estén previamente autorizados para ello.

Respecto al tránsito de vehículos a motor, entre los pocos casos contemplados como excepcionales se encuentran, por ejemplo, el uso de las servidumbres de paso, los servicios de emergencia o extinción de incendios y las actividades ecoturísticas autorizadas.