La integración entre el grupo onubense El Jamón y la firma cordobesa Supermercados Piedra avanza y ya deja sus primeros efectos en el Boletín Oficial del Registro Mercantil (Borme). Las sociedades Comercial Piedra Trujillo SL y Ventas Vips Córdoba SL, ambas pertenecientes al histórico Grupo Piedra, han formalizado el cambio de identidad de su socio único, que pasa a ser oficialmente Grupo Empresarial El Jamón SL. Además, se han producido ceses y nombramientos en los órganos de administración, consolidando la transición hacia la nueva estructura societaria.

Estos movimientos registrales llegan después de que El Jamón notificara el pasado 27 de octubre a la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC) la compra de Supermercados Piedra, operación anunciada públicamente un mes antes. El acuerdo incluye también la adquisición de las marcas Más Ahorro, Proxi y Óptima, con las que Piedra operaba en el segmento de supermercados de cercanía.

Desde El Jamón destacaron que esta integración supone la unión de dos compañías familiares andaluzas, con trayectorias paralelas y basadas en la cercanía, el esfuerzo y la confianza de sus clientes. Ambas comparten una apuesta firme por el producto fresco, el origen local y andaluz, y un surtido que combina primeras marcas con una sólida marca propia.

Grupo Piedra, referente de la distribución alimentaria en Córdoba, operaba tanto en el comercio minorista —bajo las enseñas Piedra, Más Ahorro, Proxi y Óptima— como en el mayorista, con Clientes Vips y Plataformas Piedra.

Con la integración, El Jamón refuerza su modelo de supermercado de proximidad, uno de los pilares de su crecimiento regional. La operación tiene también una importante dimensión laboral. El Jamón ha garantizado la continuidad de los más de 800 trabajadores de Grupo Piedra, que se incorporarán a una plantilla de 4.850 empleados ya existente. En total, más de 5.650 profesionales pasarán a formar parte de la gran familia de El Jamón, consolidando al grupo como uno de los mayores generadores de empleo del sector en Andalucía.

Tras cuatro días de intensa actividad, la Feria del Jamón 100% Ibérico de Los Pedroches ha echado el cierre no sin antes dar cabida a algunas de sus citas más relevantes. Así, la jornada dominical ha estado dedicada al XXV Concurso al Mejor Cortador Nacional de Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches que ha encumbrado a Francisco Javier García Pérez, natural de Aracena (Huelva), y que ha conseguido con su primer premio el pase a la final nacional que se disputará en Villanueva de Córdoba en 2026.

El pódium lo han completado Francisco Jiménez, de Jaén, y Brigida Castelli, natural de Zaragolo (Roma). Es el primer año que este concurso cuenta en su nómina de participantes con mujeres, hasta tres, copando dos de ellas puestos destacados. Además, Francisco Javier García ha repetido premio al alzarse con el de mejor emplatado, mientras que el emplatado más creativo ha sido para Laura Rey.

Con la entrega de estos premios, más los correspondientes a las Encinas de Oro, Plata y Bronce y el reconocimiento al Consejo Regulador de la Denominación de Origen, a los empresarios Pedro Cerro Caballero y José Ruz Ramírez, y al periodista Juan Luis Dorado, se ha puesto el broche de oro a una edición que ha consolidado la apuesta por encuadrar la feria en el mes de noviembre, pero también en una nueva ubicación que ha conseguido reunir a un numeroso público que ha podido disfrutar de todas las actividades en el mismo entorno.

La apuesta del Ayuntamiento ha sido refrendada por la alta participación y los cambios introducidos “han permitido dar un salto de calidad que seguirá marcando el futuro”, en palabras del alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes. El primer edil ha querido resaltar la base de la feria, es decir, el jamón de Los Pedroches “como gran reclamo” para el territorio, algo que también ha reivindicado el presidente de la diputación, Salvador Fuentes, que ha puesto en valor “el trabajo de los ganaderos y de los industriales” además de reivindicar la “marca de calidad”. “Esto es una feria de verdad, por lo que vamos a mantener una apuesta decidida”, ha señalado Fuentes.

Los números que ha arrojado la feria hablan del cien por cien de los bonos de degustación vendidos, es decir, las ventas han alcanzado los 1.600 bonos. Además, por el túnel del jamón han pasado 800 personas que han disfrutado de una experiencia sensorial que también se ha asentado y ha mejorado con los cambios introducidos.

De esta forma, la Feria del Jamón ha demostrado que, a pesar de su consolidación en el calendario regional, está abierta a mejoras y a cambios que sigan potenciando la gastronomía de la comarca de Los Pedroches a través de un producto de reconocida calidad y prestigio como es el jamón. En esa línea se seguirá trabajando en ediciones futuras con el binomio formado por el Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba y la DOP Los Pedroches.

El municipio de Villanueva de Córdoba ha vivido durante este fin de semana la XXV edición de su Feria del Jamón de Bellota 100% Ibérico, unas jornadas que han servido para defender la calidad de la producción amparada por la DOP Los Pedroches.

Según ha información la institución provincial en una nota, el presidente de la Diputación, Salvador Fuentes, se ha desplazado este domingo a esta localidad para participar junto a su alcalde, Isaac Reyes, en el acto de clausura de un evento en el que ha destacado que “hablar del ibérico es hablar de identidad, economía y territorio”.

Fuentes ha señalado que “Córdoba es la primera provincia andaluza en producción del cerdo ibérico, representando el 36% de la producción de este tipo de ganado en nuestra comunidad autónoma. Pero más allá de las cifras, el porcino ibérico es una forma de vida, un modo de entender el territorio y de mantener vivo un ecosistema que es patrimonio de todos como es la dehesa”.

El máximo responsable de la Diputación se ha referido a la celebración del 25 aniversario de un evento que, tras un origen modesto impulsado por productores y vecinos, “se ha convertido en un referente nacional e internacional, lo que ha sido posible gracias al esfuerzo del Ayuntamiento, de la Denominación de Origen Protegida de Los Pedroches y al propio sector, que ha sabido unir tradición, innovación y sostenibilidad para llevar el ibérico a lo más alto”. Además, ha añadido que “esta feria no es solo una muestra gastronómica, es un motor económico, una herramienta de promoción turística y una apuesta decidida por el medio rural”.

Fuentes, que ha hecho hincapié en el apoyo de la Diputación a este evento, ha añadido que “nuestra labor institucional se basa en defender al productor, promocionar el producto y vincularlo al desarrollo de nuestra tierra y lo hacemos con 'Sabor a Córdoba', que refuerza la imagen de nuestra agroindustria y de productos que son auténticos embajadores de la provincia”.

En este sentido, ha añadido que “dentro de esa labor de colaboración hemos iniciado una estrategia conjunta con la DOP Los Pedroches para impulsar un frente común contra la reforma del reglamento de la DO Guijuelo, que permitirá amparar a animales cruzados con solo un 50% de raza ibérica y, por lo tanto, supondrá una merma en la calidad y un perjuicio económico para los productores cordobeses”.

“Quiero rendir un homenaje muy especial a los ganaderos de Los Pedroches y de toda Córdoba, auténticos guardianes de la dehesa de encinar más extensa y valiosa del mundo, que mantienen vivo un modelo de producción sostenible, fijan población al territorio y son ejemplo de respeto medioambiental”, ha añadido Fuentes para quien los productores del porcino ibérico cordobés siguen demostrando que este sector “es una apuesta de futuro”.

El presidente de la institución provincial también ha hecho alusión al 25 aniversario de una feria “que demuestra que es posible crecer con responsabilidad. Además de fomentar el empleo local, la igualdad, el consumo responsable y la educación ambiental, con lo que esta Feria del Jamón de Los Pedroches es ya un modelo de sostenibilidad y de innovación en el mundo rural”.

Fuentes ha concluido con el compromiso de que “desde la Diputación seguiremos trabajando junto a vosotros para que el ibérico siga conquistando mercados, para que vuestra dehesa siga viva y para que el nombre de Los Pedroches siga siendo sinónimo de excelencia, naturaleza y autenticidad”.

La tercera jornada de la Feria del Jamón 100% Ibérico de Los Pedroches ha estado protagonizada por el ambiente en la zona de degustación, que desde primera hora de la mañana ha ido cogiendo pulso para presentar conforme han ido pasando las horas un excelente ambiente donde miles de personas han degustado el mejor producto gastronómico de Los Pedroches, el jamón 100% ibérico. Las variantes para probar el producto han sido las mismas que en jornadas anteriores, una más personalizada y sensorial en el túnel del jamón y una más enfocada a compartir esa cata de una forma más informal en la carpa habilitada para ese efecto.

En la parte institucional, la Feria del Jamón ha contado con la presencia de la vicepresidenta primera del Gobierno, María Jesús Montero, y el ministro de Agricultura, Luis Planas. Ambos políticos han realizado un paseo por la feria, han mantenido reuniones con diferentes sectores y han mostrado su apoyo al sector poniendo de relieve el crecimiento de la Feria.

Además, en el marco de esta Feria se ha celebrado hoy sábado la mesa del porcino de la Lonja de Los Pedroches lo que ha servido también para tomar el pulso al sector a través de los precios. Todo ello, en una mañana de frenética actividad porque el amplio programa ha permitido disfrutar de propuestas como un show-cooking donde se ha puesto de relieve la importancia de la gastronomía de la comarca, así como maridajes con diferentes productos. Por otra parte, las actividades turísticas han mantenido un alto grado de participación como viene sucediendo cada vez que esta cita se despliega en Villanueva de Córdoba.

Para mañana domingo, día de clausura de la Feria del Jamón, se espera otro de los platos fuertes: el concurso nacional de cortadores de jamón. Será una edición que también pasará a la historia porque por primera vez tres mujeres participarán en el mismo.

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha apelado a “la apuesta por el respeto a la norma de calidad al ibérico, a la vez que ha defendido que mientras él sea ministro ”no habrá ninguna modificación por parte de nadie, unilateral, que vaya en detrimento de la norma de calidad“. ”La norma de calidad solo se tocará si hay un consenso de todos y, si no, no se tocará“, ha dicho.

En este sentido se ha pronunciado Planas ante los periodistas este sábado en Villanueva de Córdoba (Córdoba), donde ha visitado la Feria del Jamón de Bellota 100% Ibérico Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches y también ha anunciado que estudiarán nuevas campañas de promoción en el exterior.

Precisamente Luis Planas ha asegurado a los medios que así se lo ha trasladado al presidente de la DOP Los Pedroches: “Todo en esta vida puede modificarse si hay acuerdos, cualquier cosa, pero evidentemente mientras yo sea ministro no habrá ninguna modificación por parte de nadie, unilateral, que vaya en detrimento de la norma de calidad”.

A renglón seguido ha diferenciado lo referente a la calidad a la comercialización “que es el tema que se ha planteado en las últimas semanas”, en referencia a “la modificación pretendida por Guijuelo que se encuadra legalmente en la legislación hoy vigente”. Además, ha precisado que dicha legislación “es anterior incluso a la regulación europea en materia de organizaciones de origen e indicaciones geográficas, que es lo que ha dado la posibilidad de este 50% por la cual tanto Pedroches como también Jabugo y Dehesa de Extremadura se han manifestado preocupados”.

Y también en torno a este asunto Planas ha afirmado “entender esta preocupación, pero no compartirla, en el sentido de que puede ser un escenario nuevo un escenario comercial”.

Seguimiento del recurso

Planas ha dicho que la he ha trasladado a la DOP Los Pedroches que su Ministerio hará un seguimiento de la situación, si bien ha añadido que “estamos obligados como administración pública a seguir la ley y la ley dice, y lo ha dicho ya anteriormente hasta el Tribunal Supremo en relación con las normas Guijuelo en el año 86, que efectivamente esa posibilidad existe”. “Sin perjuicio de ello, creo que hay que mirar al presente, por eso haremos el seguimiento. Hay que mirar al futuro”.

“Para mí la referencia es el cien por cien, aunque sea dentro del conjunto una categoría que implique a un porcentaje más limitado que a otras, pero evidentemente esa referencia de cien por cien bellota es la que está dando imagen de marca al conjunto del sector, es la que vamos a defender y vamos a estudiar desde el Ministerio, ya lo hemos hecho en un pasado inmediato, la posibilidad de llevar a cabo nuevas campañas de promoción en el exterior en relación con la venta del ibérico, no solo en el mercado nacional, sino también en mercados internacionales”, ha expuesto.

Cabe recordar que el pasado 27 de octubre, el Gobierno señaló que “la resolución dictada el 24 de octubre de 2025 únicamente deniega la solicitud de suspensión cautelar, mientras se resuelve el recurso presentado por las DOP Los Pedroches, Jabugo y Dehesa de Extremadura de la resolución recurrida --la que aprobó la modificación normal del pliego de condiciones de la DOP Guijuelo a solicitud de su Consejo Regulador--”.

Al respecto, precisaron que “la posibilidad de adoptar la suspensión cautelar de un acto administrativo como la resolución recurrida, según la Ley de Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas, sólo procede cuando su ejecución pude ocasionar perjuicios de imposible o difícil reparación o bien cuando se fundamente en la concurrencia de alguna de las causas de nulidad de pleno derecho de esta ley (art. 47.1) como, por ejemplo, cuando se lesionen los derechos y libertades susceptibles de amparo constitucional --como la libertad de expresión, de pensamiento, ideológica, religiosa y de culto, así como el derecho a la vida, la integridad física y moral, y a la libertad y seguridad personal--”.

En este caso, destacaron que “lo único que ha hecho el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación es pronunciarse sobre la procedencia o no de dictar la suspensión cautelar de la modificación normal del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo”.

Es decir, han agregado que “esta resolución no predetermina ni se pronuncia sobre la cuestión de fondo del recurso, sino que únicamente decide sobre la no procedencia de suspensión de la resolución recurrida”.

La Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches, en el norte de la provincia de Córdoba, ha iniciado el proyecto de implantación del Club de Producto Turístico para la Ruta del Jamón 100% ibérico de Los Pedroches. Esta iniciativa forma parte del Plan de Sostenibilidad Turística en Destino (PSTD) de la Mancomunidad, en el marco del PRTR financiado con fondos Next Generation EU, y cuenta con un presupuesto de 55.000 euros.

Según recoge la información de la Mancomunidad, el objetivo se centra en posicionar a Los Pedroches como “destino gastronómico y de experiencias de referencia en torno al jamón ibérico, la dehesa y la cultura de la comarca”.

El enfoque de Club de Producto Turístico, que fue promovido hace unos años por Turespaña, persigue “establecer una alianza estratégica entre administraciones y empresas con la que garantizar estándares de calidad, sostenibilidad, promoción y comercialización bajo un ente gestor y unas reglas comunes, todo ello adaptado a la singularidad del jamón 100% ibérico Denominación de Origen Protegida Los Pedroches y al paisaje de dehesa de la comarca”.

La gestión de la iniciativa ha sido adjudicada a la consultora Adeitur. El club tiene como objetivo la generación de experiencias turísticas innovadoras, singulares y sostenibles en torno al jamón ibérico y la dehesa, así como la realización de acciones de 'marketing' y promoción.

En este proceso, se prevé que participen propietarios de fincas de encinar, empresarios de secaderos y bodegas, restauración, tiendas, alojamientos, empresas de actividades y guías, agencias receptivas, oficinas de información, empresas del sector primario y otras industrias relacionadas.

Desde la dehesa al restaurante

Además, se ha creado una comisión técnica del proyecto en la que, junto a la Mancomunidad participará el Centro de Iniciativas Empresariales y Turísticas, el Grupo de Desarrollo Rural Adroches y el Consejo Regulador de la DO de Los Pedroches, que junto a la mesa de seguimiento, velarán por “el buen funcionamiento del Club y la correcta aplicación del reglamento de participación”.

Al respecto, el presidente de la Mancomunidad de Municipios de los Pedroches, Santiago Cabello, destaca que “el Club del Jamón 100% Ibérico de Los Pedroches permitirá organizar la oferta en torno a un relato común --dehesa, montanera, secaderos, catas y restauración-- y poner en mercado experiencias de calidad con una gestión participada por el territorio”.

Igualmente, subraya que “este proyecto vertebra a administraciones y empresas bajo reglas claras y medibles, y nos ayudará a diversificar la economía comarcal y a ganar visibilidad nacional con una propuesta auténtica y sostenible”.

Agroibérica de Pozoblanco se ha hecho con el XXV concurso al mejor jamón de bellota 100% ibérico DOP Los Pedroches haciendo historia en la cita ya que hasta la fecha ninguna empresa había acumulado tres victorias de manera consecutiva La pieza presentada por Agroibérica ha conquistado la Encina de Oro, el premio más preciado de la Feria del Jamón de Los Pedroches, imponiéndose al jamón de MIO 1898, segundo clasificado, y al presentado por Camilo Ríos, que se ha alzado con la Encina de Bronce. El ganador de la Encina de Oro se ha conocido tras una intensa mañana que ha ido ganando en expectación de manera paulatina y en la que el público ha podido seguir de cerca todos los detalles del concurso, desde el corte, hasta el fallo del jurado pasando por la cata para poder emitir ese fallo. El jurado ha destacado la calidad de las piezas participantes lo que ha llevado a que alguno de sus miembros haya repetido en la cata para afinar el veredicto.

José Martín Arias, gerente de Agroibérica de Pozoblanco, ha mostrado su felicidad después de conseguir tres primeros premios de manera consecutiva y ha puntualizado que “lo bueno está por venir”. Un premio que le ha otorgado un jamón de la añada 2021 con un peso de 9,2 kilos y que en el mercado alcanza los 460 euros. Además, el cochino del que salió el jamón fue criado en una finca de Villanueva de Córdoba propiedad de la familia Torrico. Respecto a la pieza seleccionada, Martín ha detallado que “elegimos habitualmente entre treinta y cincuenta jamones, los más bonitos. Cuando llega el momento ya los calamos y tanteamos”.

El concurso se ha extendido durante toda la mañana por la alta participación de empresas ya que han concurrido hasta trece: Agroibérica de Pozoblanco, Belloterra Delicatessen, COVAP, Dehesa de Campo Alto, Dehesas Reunidas, Embutidos Camilo Ríos, Hermanos Rodríguez Barbancho, Ibérico de Bellota, Jamones Era Alta, Jamón Jarote, LATIBER 2010, MIO 1898 y Señorío de Los Pedroches. El jurado que ha analizado y catado todas las piezas ha estado formado por Noelia Martín Naranjo, responsable de Laboratorio General del SiPA de la Universidad de Extremadura; Antero Manuel Navarro, coordinador negocio BOX en el área de Idi en CICAP; Cristina Pinto García, gerente del restaurante Venta Pinto Mesón Rústico; Carlos Fernández Jurado, chef y gerente del restaurante Karan Bistró; y Francisco García González, secretaria general y jefa del panel de cata de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba.

Actividades

De la programación para el resto del día destaca otro concurso, el que dictaminará al mejor cortador comarcal de jamón de bellota 100% ibérico de Los Pedroches. Además, continuarán las jornadas técnicas adscritas al proyecto ‘Dehesa Circular ODS’ y se abrirán las puertas, por primera vez en esta edición, de la zona de degustación. La jornada finalizará con el concierto de Isabel Aaiún, autora del conocidísimo tema ‘Potra salvaje’.

Entre las muchas vertientes por las que apuesta la Feria del Jamón 100% ibérico Los Pedroches, esta edición se ha fijado en la formativa para aportar al sector herramientas para su crecimiento y mejora. En este sentido, la Feria está siendo el escenario de desarrollo del proyecto Dehesa Circular ODS, que busca situar a la dehesa y al jamón ibérico DOP Los Pedroches como motores de sostenibilidad, innovación y empleo en el territorio. En este contexto, durante los dos primeros días de la cita se desarrollan unas jornadas técnicas con una amplia variedad temática: innovación tecnológica en las explotaciones ganaderas, proyectos reales para la sostenibilidad de la dehesa, nuevos modelos de negocio en torno al sector del jamón e inteligencia artificial y cambio digital. 

La primera de las jornadas, bajo la temática de Innovación tecnológica y circular en las explotaciones ganaderas, ha planteado una sesión práctica para conocer cómo la tecnología y la economía circular están impulsado la transformación del sector ganadero. La sesión se ha enriquecido con la aportación de experiencias reales de innovación, digitalización y sostenibilidad aplicadas al ámbito rural, lo que ha permitido a los asistentes acercarse a la realidad aplicada en explotaciones ganaderas. La primera sesión ha contado con la participación de Bartolomé Muñoz, director del Área Sur de Innogando; Gustavo García-Herrera, ganadero y CEO de Dueñas Ruart Abogados; y José Antonio Adame, responsable de proyectos digitales en Andalucía Agrotech Digital Innovation HUB. El coloquio ha sido moderado por Ricardo Rojas, de ETERON partners, que coordina el resto de mesas redondas. 

A este coloquio le ha seguido otro que se ha centrado en algunos de los retos del territorio, la despoblación, la falta de relevo generacional y la sostenibilidad y economía circular. De la mano de Baldomero Moreno, doctor en Biología y experto en truficultura y biodiversidad; Blas García, presidente de la Fundación PRODE; y Sara Moreno, directora general de Simbiótica, se han explorado nuevas oportunidades de I+D+i en la dehesa, abordando cuestiones relacionadas con la biodiversidad, los recursos micológicos y las dimensiones sociales de la sostenibilidad. El carácter práctico de estas jornadas se ha puesto de nuevo de relieve con la presentación de proyectos que demuestran cómo la innovación puede generar valor económico, ambiental y social en el territorio. 

Propuestas para el viernes

El proyecto Dehesa Circular ODS seguirá su desarrollo en la segunda jornada de la Feria del Jamón con dos propuestas muy claras: los nuevos modelos de negocio y la irrupción de la inteligencia artificial en el sector. En la primera se analizará el valor del jamón de bellota ibérico DOP Los Pedroches y la ganadería extensiva como motores de sostenibilidad y desarrollo rural. Se analizarán los modelos de negocio vinculados a la economía circular, la innovación y los proyectos colaborativos que refuerzan la competitividad del territorio. El panel de expertos de esta mesa redonda estará conformado por Manuela Sánchez, directora del CICAP; Rosa García, investigadora y profesora de la Universidad de Córdoba; y Mar Cátedra, clúster andaluz de BioEconomía Circular y consejera técnica de la Secretaría General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Junta de Andalucía. 

Finalmente, esta iniciativa permitirá analizar cómo la inteligencia artificial, la digitalización y la innovación tecnológica están transformando la dehesa y su entorno productivo. Se abordarán experiencias reales de aplicación en los sectores turístico, comercial, industrial y agroganadero, así como su contribución a la economía circular y al desarrollo sostenible del territorio. Para profundizar en estos aspectos se contará con Sergio Mata, experto tecnológico y CEO de Turistec; Miguel Ángel Catalán, director de la Oficina del Destino Turístico Inteligente en Finestrat (Alicante); y Juan Manuel Ruiz, gerente del CIET Los Pedroches. 

Sobre el ‘Dehesa Circular ODS’

El Proyecto Dehesa Circular ODS es posible gracias al apoyo financiero del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, que impulsa iniciativas ámbito rural y que busca fortalecer la circularidad de la economía local y proyectar el valor de la dehesa y de la Feria del Jamón Ibérico como referente sostenible. Este proyecto fue presentado el pasado mes de diciembre en el foro de participación ciudadana y constituido recientemente el grupo motor. Este grupo está integrado por el Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba, la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches y la Asociación de Empresarios de Villanueva de Córdoba (Asevi).

Es el título por excelencia de la Feria del Jamón 100% Ibérico de Los Pedroches, el que se concede al mejor jamón de la comarca. Un concurso que marcará la jornada de mañana viernes y en el que participarán un total de trece empresas adscritas a la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches: Agroibérica de Pozoblanco, Belloterra Delicatessen, COVAP, Dehesa de Campo Alto, Dehesas Reunidas, Embutidos Camilo Ríos, Hermanos Rodríguez Barbancho, Ibérico de Bellota, Jamones Era Alta, Jamón Jarote, Latiber 2010, MIO 1998 y Señorío de Los Pedroches. Trece piezas de esas empresas competirán por alzarse con el título al mejor jamón de la comarca en un concurso con unos altos estándares de calidad que juzgará tantos aspectos relacionados con la morfología como con el sabor.

Será el plato fuerte de la jornada de mañana viernes después de un arranque de la Feria del Jamón 100% Ibérico de Los Pedroches que ha contado en su jornada inaugural con la presentación de importantes proyectos enfocados a la conservación de la dehesa y a la revalorización del producto gastronómico por excelencia de la comarca. Así, la zona expositiva ha acogido en la mañana de hoy jueves la presentación del proyecto ‘Dehesas biotecnológicas sostenibles’ realizado por Amavit Terra-Simbiótica.

Adelina Moreno, gerente de Simbiótica, ha explicado que “el proyecto nace de la importancia que tiene la dehesa, también a nivel científico, y de la necesidad de incorporar todos los ámbitos a la dehesa para poder revalorizarla”. Por su parte, Baldomero Moreno, doctor en Biología con especialidad en espacios naturales y especies, ha hecho hincapié en la necesidad de “aplicar la biotecnología para modernizar la dehesa y que se convierta en el principal activo productivo de la comarca”. “Tenemos que integrar el sistema productivo con el sistema natural, es el momento porque tenemos una materia prima bien conservada y se trata de convertirá en un motor de desarrollo”, ha detallado.

Esta actividad, al igual que el resto, ha comenzado después de la inauguración oficial de la Feria del Jamón donde el alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes, ha resaltado las “buenas expectativas” originadas en torno a la cita ya que “se ha confeccionado una programación muy diversa, que aporta diferentes perspectivas pero enfocadas todas ellas a tener una feria muy profesional”. El primer edil jarote ha resaltado los diferentes concursos con especial atención al Nacional de Cortadores de Jamón ya que el ganador “pasará a una final que tendrá lugar en Villanueva de Córdoba en 2026”. Por su parte, el presidente de la DOP Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, ha catalogado la muestra como “la feria de las ferias” y ha pedido a los productores de Los Pedroches “creer en todo el potencial que tenemos y para eso es fundamental esta feria, más en un año donde no se han escatimado esfuerzos para recabar propuestas y apostar por una mayor profesionalización”.

Talleres formativos

La amplitud del programa preparado para la cita se ha constado en el primer día de Feria con la tercera experiencia universitaria en la dehesa ‘De la universidad al mundo del ibérico’ donde alumnado de diferentes grados se han acercado durante todo el día al proceso de producción desde el punto de partida hasta la consecución de los productos, es decir, desde la montanera hasta el secadero. Además, más de medio centenar de personas ha seguido el taller de comercialización centrado en potenciar el jamón como motor turístico del territorio. La propuesta formativa ha seguido de la mano del proyecto ‘Dehesa Circular ODS’ con varios talleres que han abordado la economía circular y la innovación tecnológica en las explotaciones ganaderas de la mano de casos reales. Por último, esta tarde Asaja llevará a cabo sus jornadas técnicas abordando cuestiones de actualidad y de relevancia para el sector.

El primer día de Feria del Jamón 100% Ibérico de Los Pedroches se completa con la apertura del túnel del jamón en el pabellón polideportivo municipal y que permite vivir una experiencia sensorial de primer nivel y de la que se podrá participar en los días sucesivos.

Villanueva de Córdoba se convertirá desde este jueves en el epicentro de la actividad agroalimentaria de la provincia con el inicio de la Feria del Jamón 100% Ibérico. Durante cuatro días, la localidad de Los Pedroches acogerá un amplio programa en torno a una cita que este año celebra su veinticinco aniversario y que no ha escatimado en esfuerzos por poner en valor un producto que es la joya de la gastronomía de la zona. El Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba ha aunado fuerzas con la Denominación Origen Protegida Los Pedroches para seguir encontrando cauces de promoción y resaltar una cita más que consolidada. La inauguración de la Feria tendrá lugar el 6 de noviembre a partir de las 10:30 y a partir de ahí arrancarán actividades como la tercera experiencia universitaria en la dehesa, acciones formativas encaminadas a ver las potencialidades del jamón como jamón turístico de Los Pedroches o el túnel del jamón. 

El programa vuelve a aglutinar varios concursos, entre ellos el más relevante de la Feria, el que dictaminará sentencia sobre el mejor jamón 100% ibérico de Los Pedroches y que tendrá lugar en la jornada del viernes a partir de las 10:30 horas. Además, a las 19:00 horas se desarrollará el XII Concurso Comarcal al mejor cortador de jamón de bellota 100% ibérico DOP Los Pedroches. La formación seguirá estando muy presente con diferentes talleres y una jornada técnica sobre los nuevos modelos de negocio en torno al jamón y la llegada de la inteligencia artificial al sector. De manera paralela, se abrirá la zona de degustación y el túnel del jamón, para que el público asistente pueda disfrutar del mejor producto de la zona. La jornada del viernes finalizará con el concierto de Isabel Aaiún, propuesta con la que la cita gastronómica se abre al ocio. 

La Lonja de Los Pedroches, que también cumple un cuarto de siglo de historia, celebrará su mesa del porcino en el contexto de la Feria del Jamón abriendo la jornada del sábado. Un día donde se aglutinarán actividades como rutas de senderismo, experiencias de maridaje o un campeonato de tiraje, sin olvidar la apertura de las dos zonas de degustación del producto. Las actuaciones musicales llegarán de la mano del grupo folk ‘Jara y Granito’ y de la charanga ‘Gata Brass Band’. Al igual que el resto de días, el sábado la exposición fotográfica 25 años de Feria del Jamón en Villanueva de Córdoba permanecerá abierta en la Audiencia. 

Concurso Mejor Cortador Nacional

El domingo, último día de la Feria del Jamón, estará reservado para el XXV Concurso al Mejor Cortador Nacional de Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches. Un concurso que, por primera vez en la historia, concitará entre los participantes a tres mujeres. El público podrá seguir la destreza de los cortadores y simultanear el concurso con otras propuestas como ver al diseñador hinojoseño José Perea realizando en directo una de sus propuestas exponiendo su particular visión de la modo y relacionándola con el mundo del jamón. La Feria terminará con la entrega de trofeos, prevista para las 14:30, donde se hará entrega de una placa de reconocimiento al Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches, así como Pedro Cerro Caballero y José Ruiz Ramírez, personas vinculadas a la Feria del Jamón y a Villanueva de Córdoba.

El Palacio de la Merced, sede de la Diputación de Córdoba, ha acogido este lunes la presentación de la Feria del Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches, iniciativa que celebrará su XXV edición del 6 al 9 de noviembre en el municipio de Villanueva de Córdoba.

En rueda de prensa, el delegado de Cultura de la institución provincial, Gabriel Duque, acompañado por el alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes; el delegado de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta, Francisco Acosta, y el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (Crdop) Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, ha afirmado que se trata de “una feria que llega al medio siglo de vida gracias al apoyo institucional y a la implicación de todo un municipio que año tras año pone en valor a su dehesa y a su jamón 100% ibérico”.

“La Diputación de Córdoba, a través del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), viene apoyando esta muestra y lo hacemos desde nuestra marca 'Sabor a Córdoba' que se marca como objetivo la promoción y puesta en valor de nuestros productos, en esta ocasión del jamón 100% ibérico de Los Pedroches”, ha señalado Duque.

Por su parte, el alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes, ha hecho referencia a que “durante cuatro días se van a desarrollar multitud de actividades que contribuirán a la puesta en valor de nuestro jamón en un contexto de celebración como son los 25 años de esta feria”.

Así, Reyes ha hecho referencia a que “este año contaremos con Turismo Andaluz, porque vamos a trabajar también en la perspectiva de promoción turística de nuestro territorio de la mano del ibérico; además de incentivar la parte profesional con el desarrollo de numerosas acciones comerciales”.

“Durante estos días se desarrollará el concurso comarcal de cortadores de jamón, también el nacional y contaremos con la participación del diseñador cordobés José Perea y con el túnel del jamón como actividad novedosa”, ha apostillado Reyes.

Por su parte, el delegado de Agricultura de la Junta, Francisco Acosta, ha afirmado que “pese a encontrarnos en un momento difícil”, el Gobierno andaluz “va a defender los intereses tanto de Los Pedroches como Jabugo”, y lo “hacemos en este momento con nuestro apoyo a esta feria que, tal y como demuestran sus 25 años de historia, funciona”.

Finalmente, el presidente del Crdop Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, ha remarcado que “los datos de nuestra DOP suben gracias a la confianza del consumidor y al estricto control que desarrollan nuestros técnicos tanto en la producción del cerdo como en la elaboración de nuestros jamones”.

En relación con los datos de certificación, Torralbo ha manifestado que “en 2024 se certificaron un total de 67.684 piezas entre jamones y paletas; y 246.110 blíster de jamón. Si comparamos estas cifras con fecha de 31 de agosto de 2025, en piezas crecemos un 17,11% y en blíster 42,48%”.

El presidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes, ha lamentado la decisión del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España “de desestimar en su totalidad el recurso de alzada presentado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches contra la modificación del pliego de la DOP Guijuelo”, que “permitirá amparar a animales cruzados con solo un 50% de raza ibérica”, y ha anunciado el apoyo al sector en la vía judicial.

La Denominación de Origen Protegida Los Pedroches había planteado ante el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación un recurso de alzada contra la modificación del pliego de condiciones que atañen a la DOP Guijuelo, aprobada en mayo por la propia DOP castellano-leonesa y validada en agosto por el MAPA, pues entienden en la DOP vinculada a la comarca cordobesa de Los Pedroches, con sede en Villanueva de Córdoba, que esta modificación les perjudica, al crear “una situación desigual”, en beneficio de la DOP con sede en Salamanca.

Desde la Diputación y tras el rechazo del Ministerio a este recurso, Salvador Fuentes ha mostrado su “total desacuerdo” con esta resolución y ha insistido en que “supone un perjuicio directo para la defensa de la pureza racial del cerdo ibérico y para el trabajo que durante décadas ha realizado el sector en Los Pedroches, donde la calidad del producto ha sido siempre seña de identidad”.

“El Ministerio, que además está dirigido por un cordobés, Luis Planas, tenía la oportunidad de apostar por la protección del modelo que simboliza el ibérico puro y, sin embargo, ha decidido ignorar las legítimas preocupaciones de un territorio que se desarrolla en torno a la dehesa y a una economía ligada al sector ganadero”, ha señalado.

Asimismo, el presidente en un comunicado ha reafirmado “el respaldo firme” de la Diputación a la DOP Los Pedroches y a los productores afectados.

En este sentido, ha anunciado que la institución acompañará a la DOP en “el nuevo camino que se abre ahora: la presentación de un recurso contencioso-administrativo ante los tribunales”. Para ello, mantendrá una reunión la próxima semana con el sector para abordar la estrategia a seguir.

“Compartimos la indignación del sector, por ello, vamos a seguir defendiendo nuestros productos, nuestro territorio y la excelencia que nos ha situado en el mapa internacional”, ha manifestado.

Por último, el máximo representante de la institución provincial ha retirado su compromiso “con la preservación de la calidad del cerdo ibérico y con la protección de un ecosistema único como es la dehesa, cuyo futuro depende en gran medida del apoyo institucional y de decisiones que pongan en valor su autenticidad”.

El jarote Juan Martín Moreno se ha proclamado ganador en la XII edición del Concurso Nacional de Cortadores y Cortadoras de Jamón de Corteconcepción (Huelva). El certamen ha sido de nuevo clasificatorio para el próximo Campeonato de España, que tendrá lugar en 2026, por lo que Martín ya tiene el pase directo a la final nacional.

El segundo puesto del concurso ha sido para Francisco Javier García Pérez, de Aracena, quien también se ha llevado el Premio al Plato más Creativo del concurso. El tercer premio ha sido para Francisco Sánchez Rey, de Fuentes de León.

De nuevo, ocho concursantes, siete hombres y una mujer, de distintos puntos del país y seleccionados por un comité profesional, se han dado cita en la localidad onubense.

Los participantes de este año, además de los citados, han sido Eusebio Casarrubio Agus, de Tomelloso (Ciudad Real); Alejandro Díaz López, de Villares de la Reina (Salamanca); Manuel Jesús Moreno Ríos, de Oliva de la Frontera (Badajoz); Esteban Rebolledo Herrera, de Arroyomolinos (Cáceres) y Laura Rey Padín, de Santiago de Compostela (A Coruña).

La final del Campeonato de España de Cortadores de Jamón se celebrará en la comarca cordobesa del Valle de los Pedroches.

El Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba y la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches han presentado hoy una de las ediciones más especiales de la Feria del Jamón de Bellota 100% ibérico de Los Pedroches, que afronta un profundo cambio de estructura cuando se cumplen 25 años de la primera edición de este certamen de comercialización, reconocimiento y homenaje al producto más emblemático de las dehesas del suroeste de España. La gran novedad de esta edición se substancia en la concentración de todas las actividades en el mismo entorno, una medida que tiene como objetivo no dispersar la participación y facilitar la logística y el lucimiento de la Feria.

Las actividades comienzan el jueves 6 de noviembre y se prologan hasta el domingo 9 de noviembre, siendo los días previstos para la degustación a precios populares el viernes, sábado y domingo.

Así lo ha explicado esta mañana el alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes, en una rueda de prensa en la que ha estado acompañado por el presidente de la DOP, Antonio Jesús Torralbo. “Creemos que los cambios suponen un antes y un después de la feria porque se ganará en asistencia, en comodidad y en vistosidad de la Feria”, ha señalado.

Reyes ha explicado que con la nueva disposición se saca del pabellón polideportivo la zona expositiva de la feria y las empresas adscritas a la DOP y las representaciones institucionales se ubican en una gran carpa instalada junto al pabellón. Eso supone que la zona de las degustaciones populares modifique igualmente espacio, ya que irá en otra gran carpa anexa. De este modo, el pabellón se libera para el túnel del jamón, una de las actividades estrella en la muestra en los últimos años. “Se trata además de potenciar el carácter comercial de la Feria, que gana amplitud y vocación con estas modificaciones”.

Concursos

Los concursos, según ha avanzado el alcalde, también se desarrollarán en el nuevo espacio central. Así, está previsto que el Concurso al Mejor del Bellota 100% ibérico de Los Pedroches se celebre el viernes por la mañana, mientras que por la tarde de ese día se organizará el concurso comarcal de cortadores. Y ya el domingo tendrá lugar otro de los concursos estrella: el concurso de cortadores senior puntuable para el Campeonato Nacional. En este punto, tanto el alcalde como el presidente de la DOP han avanzado que casi con total certeza la sede de este campeonato absoluto nacional de 2026 será Villanueva de Córdoba. Por otra parte, Reyes ha avanzado que la ciudad invitada de este año será Sevilla, donde se celebrará una presentación de la feria este mes de octubre.

El alcalde ha avanzado que el programa está prácticamente cerrado a algo más de un mes vista de la feria y ha señalado que acogerá jornadas técnicas de la mano de Asaja, de la Universidad de Córdoba y de empresas de referencia del sector. También ha expresado su agradecimiento a quienes han hecho posible que la Feria alcance los 25 años de historia, en espacial “a las corporaciones municipales que nos han precedido, a la DOP, a los patrocinadores y al compromiso de instituciones como la Junta de Andalucía o la Diputación de Córdoba”.

El presidente de la DOP, Antonio Jesús Torralbo, ha destacado la importancia de las modificaciones de la Feria y ha expresado que cumplir 25 años promocionando un producto único como es el jamón es una gran noticia para todos. Torralbo ha destacado que en este tiempo la DOP ha crecido en prestigio y en presencia y “vamos a seguir trabajando para seguir garantizando la calidad y la viabilidad de las producciones de este gran producto de la dehesa”.

La Feria del Jamón de Bellota 100% ibérico cumple 25 ediciones y traerá importantes novedades. La cita, que se ha presentado esta mañana en la Feria Internacional del Turismo (Fitur), cuenta como principal reclamo que los días de degustación se amplian al viernes, por lo que se extenderán desde el viernes 7 de noviembre al domingo 9 de noviembre, según ha explicado el alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes. De este modo, las actividades comenzarán ya el día 6 de noviembre y se prolongarán a lo largo de cuatro días.     

La feria contará con un amplio programa que se sustenta sobre la citada ampliación en días de las jornadas destinadas a degustaciones. El concurso nacional de cortadores puntuará por segundo año para el certamen nacional de los expertos del cuchillo y se prevé la organización de showcookings, degustaciones, concursos de platos basados en el jamón, visitas guiadas a la dehesa y a Villanueva de Córdoba, organización de paquetes turísticos a partir de la parada del AVE y el túnel del jamón, un éxito que ha agotado este año el millar de abonos previstos para degustar las mejores piezas del mundo. Y como inicio, como es habitual, la feria se abrirá con el concurso que premia al mejor Jamón de Bellota de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches.

El alcalde de Villanueva ha destacado que “esta 25ª edición es un hito muy importante porque demuestra una continuidad que representa un evento consolidado y de referencia en el calendario de las mejores ferias gastronómicas de producto de España. Durante estos 25 años se ha conseguido, gracias a la unión estratégica entre la Denominación de Origen: su consejo regulador y sus industriales y el Ayuntamiento, el evento ha sido un éxito que debemos seguir potenciando como ejemplo de colaboración público-privada”. Reyes ha señalado que “la dehesa y el jamón son la bandera de Los Pedroches y más allá de todo nuestro extenso patrimonio histórico y natural, contamos con dos elementos en los que somos los mejores, los primeros, y me refiero a que tenemos la dehesa continua más extensa del mundo y el mejor jamón, que nuestro 100 por 100 ibérico de bellota”.

La ciudad invitada en esta ocasión será Sevilla, que representa un mercado prioritario para el sector del ibérico de bellota de Los Pedroches porque es el centro de población y de actividad hostelera y económica más importante de Andalucía. En este sentido, el alcalde de Villanueva de Córdoba, ha expresado que “después del éxito promocional que ha supuesto en 2024 contar con la ciudad de Málaga, contactamos con Sevilla y en el mismo instante han aceptado nuestra propuesta con gran interés, como así me lo ha expresado el alcalde de la ciudad hispalense José Luis Sanz”.

El presidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes, ha expresado que “tenemos el mejor jamón del mundo y, como aquí venimos a vender, tenemos que decirlo, porque además tenemos la mejor dehesa del mundo, y eso queda representado en esta feria, que es ejemplo de sentimiento, de entrega, de creación y de talento”. Fuentes ha hecho una llamada a que los cocineros y chefs se sumen a “contar los productos de Córdoba presumiento de lo mejor de lo nuestro”. Por su parte, el vicepresidente tercero de la Diputación de Córdoba y presidente de Iprodeco, Félix Romero, se ha referido a la importancia de este evento, ya muy consolidado en el calendario, para desarrollar la promoción de unos de los productos Estrella de la provincial de Córdoba.

El presidente de la Denominación de Origen, Antonio Jesús Torralbo, ha afirmado que la Denominación de Origen es la major garantía de que el producto está ligado a un territorio y a unas normas de calidad que son muy exigentes y que velan porque el consumidor esté seguro de que lo que compra proviene de la dehesa y de cerdos de bellota 100% ibéricos. 

Torralbo ha destacado que este 25 aniversario es un símbolo del compromiso de los ganaderos con su tierra, con la comarca de Los Pedroches. “Porque el jamón es más que jamón, es el reflejo de una tradición y un emblema que se convierte en reclamo turístico de primer nivel”, ha explicado el presidente de la DOP.

Pueden pasar unos cinco años hasta que un consumidor se echa al gaznate una loncha de jamón ibérico 100% de bellota. Cinco años de curación a los que hay que sumar el tiempo que el cerdo ibérico ha vivido en la dehesa alimentándose exclusivamente de bellotas, andando miles de metros para mantener la fisionomía exacta que va a convertir a su carne roja con el nivel de grasa exacto en el caviar español.

Porque el ibérico 100% de bellota va camino de convertirse en eso: un producto de lujo prohibitivo para la mayoría de la ciudadanía, incapaz de pagar los precios astronómicos que está alcanzando en el mercado, que es bastante probable que suban más en los próximos años.

En Los Pedroches, una de las comarcas ganaderas más importantes de España en lo que ibérico se refiere, algunos ganaderos se frotan las manos. La entrada del ibérico 100% en el mercado del lujo internacional (especialmente en Estados Unidos, México y China), está salvando los muebles de quienes, durante la pandemia, se vieron obligados a reducir significativamente sus planteles.

En esta comarca, y en plena dehesa, atiende al teléfono Pedro Rubio, todo un veterano ganadero, con más de 57 años de experiencia, y expresidente de la Mesa del Porcino de la Lonja Agropecuaria del Valle de Los Pedroches. Rubio reconoce que la subida en los precios responde a una combinación de factores que van desde la reducción de la oferta, al incremento de la demanda, pasando por “la calidad excepcional de la montanera actual”, cuyos precios se verán dentro de cinco años.

“Como con todos los productos, aquí manda la ley de la oferta y la demanda”, explica el ganadero, que recuerda que, durante los últimos años, la crisis sanitaria afectó duramente al sector ganadero de Los Pedroches, que vio como se eliminaban muchas madres, se cerraban granjas pequeñas y salas de parto que no podían sostenerse. 

Una montanera de las históricas

Esto ha llevado a una disminución en la población de cerdos destinados al jamón ibérico, especialmente de aquellos criados bajo estrictas condiciones naturales en la dehesa. “Este año hay pocos cochinos, y los que hay están viviendo un lujo en la montanera”, añade, refiriéndose al periodo en el que los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas y pasto.

Rubio resalta que la montanera de este año es “espectacular” -“será de las que cuando miremos atrás, se recordará como histórica”, apostilla-. Las condiciones climáticas han favorecido una abundancia de bellotas dulces y hierba de alta calidad. 

Todo ello en un entorno en el que los cerdos recorren hasta 12 kilómetros diarios, con charcos para bañarse. “Es un lujo que pocas especies disfrutan”, apunta el ganadero, que aclara que esta calidad de vida se refleja en la carne y, finalmente, en el sabor del jamón, un producto gourmet cuyo precio se corresponde con su exclusividad.

Lo que requiere tiempo, hay que pagarlo

De hecho, Rubio insiste en que un jamón 100% ibérico de bellota no puede ser considerado un producto normal, dado que su elaboración no se guía por la lógica de producción en serie, sino por un dilatado periodo de tiempo y cuidado extremo. 

Desde el nacimiento del cerdo hasta que el jamón llega al mercado transcurren casi seis años: 20 meses de crianza y cuatro años de curación, como mínimo, indica este ganadero, que aclara que este largo ciclo productivo implica un alto coste que es un factor importante en los precios elevados: “Es un producto que requiere tiempo, y eso hay que pagarlo”.

Actualmente, en la última mesa de ibérico de bellota en Araporc (Asociación Regional Andaluza de Productores de Ganado Porcino) los precios arrancaron casi un 11% más altos que hace un año, superando cualquier nivel registrado hasta ahora. Pero es que, la Lonja del Valle de Los Pedroches, en Córdoba, que la primera que cotizó ibérico, fijó un precio de entre 41 y 45 euros por arroba (una arroba son 11,5 kilos, y un cerdo que termina la montanera puede pesar entre 160 y 180 kilos).

Precios prohibitivos en un mercado limitado

Estos precios en Los Pedroches también son superiores en un 3,6 % a los de la campaña anterior e históricamente altos.En este sentido, Rubio apunta a que los precios actuales están alejando a algunos consumidores. “El que antes compraba un jamón ahora compra una paleta, y el que compraba una paleta, un lomo. El consumo se está distrayendo”, admite sobre un producto que basa su éxito en su pureza y calidad, ya que no tiene ni conservantes ni aditivos“.

Lo que ocurre, señala, es que esta distracción del consumo nacional, se está paliando con el interés internacional en el producto. Estados Unidos, México y Hong Kong destacan como destinos clave para este producto. “En países como China, los consumidores se enamoran del jamón cuando lo prueban”, afirma Rubio. 

No obstante, el ganadero y expresidente de la lonja de Los Pedroches advierte sobre la necesidad de lograr un equilibrio. “Si seguimos subiendo los precios, podríamos perder parte del mercado”, reflexiona. Además, la industria debe lidiar con la incertidumbre climática, que podría afectar futuras montaneras y, por ende, la calidad y cantidad de producción.

Así, indica que, en una reciente reunión de la lonja en Villanueva de Córdoba, ya se ha puesto sobre la mesa la necesidad de consensuar precios justos que beneficien a todos los eslabones de la cadena de producción.

Mientras tanto, eso sí, el jamón ibérico se consolida como un producto destinado a consumidores con alto poder adquisitivo. “El que quiera comer jamón, tendrá que pagarlo”, sentencia Rubio, que concluye que hablamos de un producto “único en el mundo”, que “quien lo prueba, no se arrepiente”.

La Junta de Andalucía, a través de la Dirección General de Consumo, ha desarrollado este año una nueva campaña de inspección del etiquetado de productos ibéricos. Unas actuaciones que afectan a la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, así como otras presentaciones y elaboraciones de estos productos.

La campaña tiene carácter autonómico y se ha ejecutado por la Inspección de Consumo en Córdoba y Granada. Arrancó en abril, extendiéndose hasta el pasado mes de noviembre. Con ella se ha buscado garantizar una correcta y leal competencia, y asegurar la defensa de las personas consumidoras, evitando fraudes y distorsiones de la competencia con otros productos no ibéricos, teniendo en cuenta que las personas consumidoras siempre buscan la calidad que se exige de los productos derivados del cerdo ibérico, que son habituales en la cesta de la compra de cara a las fiestas navideñas.

A lo largo de esta campaña, el personal inspector de los Servicios Provinciales de Consumo de Córdoba y Granada ha inspeccionado alrededor de 60 productos ibéricos, comprobando que su etiquetado cumple la normativa de aplicación. El objetivo también ha sido sensibilizar a fabricantes, distribuidores y vendedores de que deben poner en el mercado productos que cumplan las normas de etiquetado y calidad.

En la campaña de inspección realizada en 2023 se observaron, entre otras, irregularidades, la inexistencia o incorrección de la fecha de caducidad en el etiquetado; no figurar las condiciones especiales de conservación y/o condiciones de utilización; no figurar el nombre o razón social y dirección del operador alimentario; la no aparición de la expresión “certificado por…”, seguido por el nombre del organismo independiente de control. Otra de las irregularidades detectada fue la falta de una correcta trazabilidad del producto.

Etiquetado y precinto

Desde Consumo, se recuerda a las personas consumidoras que la mención facultativa ‘pata negra’ sólo puede emplearse para productos ibéricos de máxima calidad, es decir, los de bellota ‘100% ibéricos’. Existe una designación por tipo racial, que distingue los productos ‘100% ibéricos’ y los ‘ibéricos’.

Mientras que la carne ‘100% ibérica' procede de cerdos con un 100% de pureza genética de raza ibérica –progenitores a su vez con un 100% de pureza racial ibérica, e inscritos en el oportuno libro genealógico–, los ‘ibéricos’ provienen de cerdos con al menos el 50% de su porcentaje genético de raza ibérica. En el etiquetado de los productos deberá incluirse como mención obligatoria el porcentaje genético correspondiente a la raza porcina ibérica (cuando se trate de productos de animales cuya designación no sea 100 % ibérico).

En cuanto a la norma de calidad, se diferencian tres designaciones por alimentación y manejo. Por un lado, se encuentran los productos ‘de bellota’, es decir de cerdos que han sido alimentados en su fase final de engorde únicamente con bellotas, hierbas y otros recursos naturales de las dehesas. Cuando el producto es ‘de cebo de campo’, el cerdo ha sido alimentado con piensos en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre. Cuando figura la expresión ‘de cebo’ proviene de cerdos alimentados con pienso en establos.

Los jamones y paletas obtenidos de los animales sacrificados deberán identificarse con un precinto inviolable de diferente color para cada denominación de venta que incluyan, de forma indeleble y perfectamente legible, una numeración individual y única de la pieza. El precinto de color negro se corresponde con los productos de bellota 100% ibéricos o también llamados ‘pata negra’. El color rojo se aplica a los productos de bellota ibéricos. El precinto verde identifica a los productos de cebo de campo ibéricos. Por último, el precinto de color blanco es para los productos de cebo ibéricos. La caña de lomo ibérica también respetará el color de los precintos anteriores.

Hay que recordar que en las piezas marcadas con los precintos rojo, verde y blanco (es decir, que no son 100 % ibéricas), se deberá especificar el porcentaje de raza ibérica, y que los jamones y paletas no ibéricas no podrán llevar tales precintos de colores. Igualmente, queda prohibida la utilización de los términos ‘recebo’ e ‘ibérico puro.

Consumo Responde

Ante cualquier duda o consulta en materia de consumo, la ciudadanía puede contactar con Consumo Responde, un servicio gratuito de información y asesoramiento a las personas consumidoras y usuarias, impulsado por la Consejería de Salud y Consumo de la Junta de Andalucía. Se trata de un servicio multicanal, al que se puede acceder a través del número de teléfono gratuito 900 21 50 80, y del correo consumoresponde@juntadeandalucia.es, ambos en horario de atención de 8 a 20 horas de lunes a viernes y de 8 a 15 horas los sábados (salvo festivos); así como a través de la página web https://www.consumoresponde.es,y de los perfiles de X (@consumoresponde), Facebook (www.facebook.com/consumoresponde) e Instagram (@consumoresponde).

También se puede recibir asesoramiento en los Servicios Provinciales de Consumo de las delegaciones territoriales de Salud y Consumo presentes en todas las capitales de provincia, así como en las Oficinas Municipales de Información al Consumidor (OMIC), y en las organizaciones de personas consumidoras y usuarias.

El concurso nacional al mejor cortador de jamón puso el colofón a la XXIV Feria del Jamón de Bellota 100% Ibérico de Los Pedroches proclamando como ganador a José Alcobendas Ruiz, oriundo de Villanueva de Córdoba. El cortador consiguió el título nacional y, por extensión, el pase directo al Campeonato de España que se disputará en 2025 en Badajoz. Alcobendas estuvo acompañado en el pódium por Daniel Acedo Cruz y Daniel Sánchez Cambres, segundo y tercero, respectivamente. Además, el primero consiguió el premio a mejor emplatado y presentación y el segundo al plato más creativo. 

Una vez conocidos los ganadores de este concurso, el último en liza, se ha procedido a la entrega de reconocimientos que ha estado encabezada por Agroibérica de Pozoblanco, que ha recogido la Encina de Oro que le acredita como la empresa con el mejor jamón ibérico de Los Pedroches tras el concurso en el que se impuso el viernes con Covap alzándose con la Encina de Plata y Dehesas Reunidas con la de bronce. Uno de los momentos más emotivos de este entrega de reconocimientos ha tenido lugar cuando se ha procedido a homenajear a Antonio Muñoz, el alcalde que apostó en su día por poner en marcha esta iniciativa que ya se prepara para celebrar su primer cuarto de siglo. Ha sido su familia la encargada de recibir un homenaje que ha sido puesto en valor por el actual alcalde, Isaac Reyes.

“El año pasado se reconoció a un industrial y este año le ha tocado al alcalde que tiró hacia adelante con esta iniciativa. Veinticuatro años después hay que valorar la envergadura, el despliegue y desarrollo que tiene la Feria de Bellota 100% Ibérico de Los Pedroches”, ha explicado Reyes. El primer edil ha tildado de “muy positivo” el balance de la cita porque “de nuevo hemos conseguido nuestro objetivo, que Villanueva de Córdoba y Los Pedroches se sitúen en el mapa, que se conozca nuestra tierra y nuestro producto”. El alcalde ha apostado por “aprovechar el prestigio nacional e internacional que tiene un producto como el jamón ibérico” para seguir proyectando la comarca de Los Pedroches.

El balance positivo del alcalde viene respaldado por las cifras de ventas registradas durante los días de Feria donde miles de personas han acudido a disfrutar tanto en la zona de degustación como en el túnel de jamón. Para ambas ubicaciones se han vendido todos los bonos que se han puesto a la venta con 600 entradas para acceder al túnel del jamón y los mil bonos generales que han permitido degustar jamón ibérico DOP Los Pedroches en la zona de degustación.

Con este bagaje, el Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba y la DOP Los Pedroches ya trabajan en la próxima edición ya que, como ha recordado Isaac Reyes, será “muy significativa” puesto que se celebrarán los veinticinco años de una cita que ha alzado a la joya gastronómica de Los Pedroches a cotas significativas. 

Villanueva de Córdoba se convierte estos días en referencia gastronómica a nivel nacional con la celebración de la XXIV Feria del Jamón de Bellota 100% Ibérico que hoy ha sido inaugurada en plena dehesa. La organización ha querido variar el escenario del primer acto oficial para encuadrarlo en el paisaje desde el que todo parte, la dehesa. Un ecosistema que este año está en todo su esplendor por las lluvias caídas y que ha acogido, en una finca ubicada en el parque natural de Cardeña-Montoro, el tradicional corte de cinta de una Feria que este año espera sobrepasar las 30.000 visitas. El acto inaugural ha contado con la presencia del alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes; el presidente de la DOP Los Pedroches, Antonio Torralbo, y el presidente de la Mancomunidad, Santiago Cabello.

El primer edil jarote ha destacado que la expectativas “son muy buenas” por la “magnífica” situación que presenta la dehesa y porque “estamos ante un fin de semana con temperaturas muy agradables”. Eso le conduce a situar las previsiones de visitas por encima de las 30.000 y superar así el “récord del año pasado”. Isaac Reyes ha invitado a la ciudadanía a disfrutar de un manjar como es el jamón de bellota 100% ibérico, pero también a disfrutar del entorno de Villanueva de Córdoba y Los Pedroches. “Vamos a aprovechar la Feria del Jamón no solamente para degustar nuestros magníficos jamones, sino para mostrar el escaparate medioambiental que tenemos y que se encuentra en la actualidad en una situación tan óptima”.

En esa misma línea se ha manifestado el presidente de la DO, Antonio Torralbo, al resaltar que “este año hemos empezado por el inicio, por la producción, en plena dehesa” algo muy importante porque “una DO sin territorio no existe”. Los datos que maneja la DO Los Pedroches animan al optimismo porque esperan amparar en torno a 20.000 cerdos con el deseo de que “todos pasen el examen final”. Además, Torralbo ha resaltado que “otros años hemos necesitado cinco hectáreas para alimentar a un solo cerdo, este año vamos a conseguir que esa cifra esté por debajo de las dos hectáreas porque el fruto ha venido acompañado de lluvia y nos va a dar las características que precisamos”.

Por último, el presidente de Mancomunidad ha puesto en valor la necesidad de “vincular esta producción de calidad al territorio”, así como que se apueste “por la conservación de este magnífico paisaje y el trabajo de los ganaderos e industriales de la DO” destacando el esfuerzo que hacen por “preservar la dehesa y por desarrollar al máximo el sector del ibérico, que es un motor económico de primer orden para nuestra zona”.

Durante la jornada de hoy ha destacado, de igual modo, el acercamiento que sesenta alumnos de los grados de Veterinaria y Agrónomos han realizado a la cría del cerdo ibérico y su hábitat acercándose a un mundo que estos días abre sus puertas en Villanueva de Córdoba exponiendo todo el proceso, desde la producción inicial hasta el consumo final.

Actividades

La jornada de mañana viernes será una de las más relevantes con el siempre interesante concurso al mejor jamón de bellota 100% ibérico DOP Los Pedroches, título por el que competirán hasta doce empresas. El concurso dará comienzo a las 10:30 horas y se celebrará en el Centro de Iniciativas Empresariales de Los Pedroches. Al término del concurso, habrá un maridaje de la pieza ganadora con vinos del proyecto de recuperación del viñedo tradicional de Los Pedroches y Sierra Morena. No será el único atractivo ya que se abrirá el túnel de jamón -de 11:15 a 14:15 horas- con degustaciones dirigidas por profesionales especializados en el mundo del jamón.

Por la tarde se celebrarán las XIV Jornadas de Porcino Ibérico de Asaja Córdoba en el Teatro Municipal de Villanueva de Córdoba con una interesante mesa redonda sobre las indicaciones geográficas como vertebradoras de las zonas rurales. Además, durante toda el día se podrán realizar rutas para conocer el patrimonio cultural, natural y gastronómico con reserva previa en los teléfonos 957 120 603/ 722 456 546.

Del 7 al 10 de noviembre el municipio de Villanueva de Córdoba acogerá la XXIV Feria del Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches, iniciativa que cuenta con el respaldo de la Diputación, a través de su Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), y que se ha convertido en un referente en los sectores agrícola, ganadero e industrial de Andalucía por estar dedicada en exclusiva al jamón producido en la dehesa más grande de Europa.

El delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la Diputación de Córdoba y presidente de Iprodeco, Félix Romero, ha explicado que “el jamón es un producto que da identidad a la provincia y a la comarca de Los Pedroches, un lugar emblemático por la ganadería y la agroindustria de la alimentación, que está avanzando y modernizándose siendo más competitiva en los mercados nacionales e internacionales”.

Ante la calidad de un producto criado en la dehesa más grande de Europa, ha señalado Romero, “la Diputación no permanece ajena, sino que a través de Iprodeco colaboramos un año más, de la mano del Ayuntamiento y la DOP, porque es nuestra obsesión hacer que nuestros productos sean más competitivos y mundialmente conocidos para incrementar las ventas, crear empleo y dar una oportunidad a los jóvenes”.

El presidente de Iprodeco ha insistido en que “queremos vincular el producto con una tarjeta de visita de cada territorio. Al hablar del jamón ibérico de bellota tenemos que hablar también del lugar donde se produce para que los consumidores vengan a conocer la dehesa en la que nace el producto”.

El presidente del Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, ha hecho hincapié en que “la feria es importante por el lugar donde se celebra, en Villanueva de Córdoba, donde tenemos una singularidad acreditada por un organismo europeo que nos da capacidad para dar esa trazabilidad y confianza a nuestras producciones”.

Torralbo, que ha recordado que “este año unos 20.000 animales optarán a la categoría de bellota en la dehesa de Los Pedroches”, ha abundado en la importancia de las jornadas técnicas del día 8, que llevarán el título de ‘Las indicaciones geográficas como vertebradoras del territorio rural’. En ellas participarán la DOP de Guijuelo, la DO de Jabugo y la DO Dehesa de Extremadura, además de la asociación de todas las denominaciones de origen de España y Tortas del Casar.

El alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes, ha insistido en que “estamos poniendo el foco en el producto, pero también en el territorio, es la dehesa, el entorno que permite celebrar esta feria. Estamos dando a conocer las posibilidades que ofrece Los Pedroches aprovechando que nos van a recibir unas 30.000 visitas, algo que para un territorio como el nuestro supone una inyección económica muy importante”.

En cuanto a la programación de esta edición, el regidor ha explicado que “vamos seguir potenciando la parte lúdica, pero vamos a poner énfasis en la parte técnica y profesional. Como institución invitada estará el Ayuntamiento de Málaga. El día 7 queríamos ir al origen, por eso la inauguración será en la propia dehesa para poner el foco en la explotación ganadera, porque sin su trabajo esto no sería viable. También vamos a llevar la feria a los centros escolares con talleres y cuentacuentos que llegarán a las aulas”.

El viernes, 8 de noviembre, tendrá lugar el XXIV Concurso al Mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches y por la tarde serán las Jornadas Técnicas del Porcino. El sábado y el domingo serán los días de la degustación popular, con platos a 12 euros, y tendrá lugar la lonja. Ya el domingo será la prueba final del Concurso Nacional al Mejor Cortador/a con 8 participantes.

El alcalde de Villanueva ha subrayado dentro de la programación prevista el Túnel del Jamón, que “estará activo del viernes al domingo y será una experiencia sensorial para 760 personas que accederán a un espacio habilitado donde podrán probar todos los jamones de las industrias que se han presentado a la feria. Tendrá un coste de 15 euros y entrarán 40 personas por turno”.

Toda la información en www.feriadeljamon.es