La XI edición del Córdoba Califato Gourmet ya tiene a los ganadores de los premios a las mejores tapas presentadas en la sección Califato in the Street. Con una apuesta por los productos locales, con la tradición de la gastronomía cordobesa llevada a la innovación y en formato para comérselo de un bocado, el certamen ha premiado este martes a las seis mejores tapas presentadas en la sección Califato in the Street, donde público y jurado pudo degustarlas y puntuarlas.

En un acto en Bodegas Campos, la organización de Córdoba Califato Gourmet ha dado a conocer a quienes se han llevado las seis distinciones de esta edición. Los premios han sido para CRV Bar por su tapa 'babout de cordero', taberna La Viuda por los 'huevos rellenos de mi abuela', restaurante Gafiq por su 'cocido con pringá', el Hotel Corbella por su carpaccio de lomo de ciervo, Bodegas Campos por su nougat con mazamorra de piñón y la pastelería de Ana Ruz se ha llevado otra distinción por sus 'alegrías', el punto dulce a esta selección de premiados.

Hay que destacar que Hotel Corbella ha sido elegido para representar a Córdoba con su tapa en la próxima edición del Concurso Nacional de Tapas de Madrid Fusion 2027, mientras que CRV Bar se ha llevado además el denominado Reconocimiento Especial Silbon Bar.

Los premios han sido entregados ante la presencia de los siete grandes de los fogones que han participado en esta edición como chefs- Paco Morales, Kisko García, Celia Jiménez, Eva Millán, Rafael Castellón, el panadero José Roldán panadero y, como representante del país invitado en esta edición -Marruecos-, el chef Hafid Lahcen.

Todos ellos han intervenido para ensalzar la gastronomía cordobesa, su historia y cultura, pero sobre todo los productos locales de los que bebe y el talento que hay en los fogones de los restaurantes de la capital y la provincia. Paco Morales ha apostado por “hacer un manifiesto” de la gastronomía cordobesa: “Estamos en ese momento, viene gente de todo el mundo a nuestras casas a comer”, ha dicho sobre la proyección de la cocina de la tierra, a la vez que ha apostado por que Córdoba “cada vez más sea destino gastronómico” y el Córdoba Califato Gourmet “se siga consolidando a nivel nacional e internacional y siga visibilizando nuestros productos”.

También sobre ello, Celia Jiménez ha destacado cómo el producto, la gastronomía y la cultura hacen fuerte el atractivo de Córdoba, de donde quien prueba su cocina “se va con un trocito” de ella en el corazón y “dando a conocer la grandeza que tenemos”.

“Vamos a seguir creyendo que esto es posible, que se puede hacer, que la gastronomía y la cultura sigan siendo parte de nosotros”, ha expuesto Kisko García, para destacar que “todo el mundo que viene a Córdoba nos dice 'me han dicho que aquí se come muy bien'”.

Por su parte, Eva Millán ha puesto en valor los productos de la tierra y cómo su sabor llega más allá de nuestras fronteras, algo sobre lo que ha confiado que “vaya creciendo cada día más y asomando por el mundo”. Una idea sobre la que ha abundado José Roldán, al recordar cómo en un restaurante andaluz en México DF en el que comió recientemente le ofrecieron las berenjenas fritas a la miel como en Casa Pepe de la Judería o un postre de torrijas con amontillado. “La cocina andaluza nunca ha tenido tanta aceptación como ahora, no solo aquí sino internacionalmente y hay que aprovecharlo y remar todos a una”.

“La gastronomía une a los pueblos”

Como chef invitado, Hafid Lahcen, ha dejado un potente mensaje sobre cómo “la gastronomía une a los pueblos, une a Marruecos y a España, a todo el Mediterráneo. ”Los ingredientes que usan los chefs unen a los pueblos y ese es el mensaje más importante que da la gastronomía“.

Por último, Rafael Castellón ha valorado “el esfuerzo y la implicación en su trabajo” de todos los chefs, poniéndolo “al servicio de Califato Gourmet o de cualquier acto que nos involucre a todos en bien de la ciudad y del tejido agroalimentario”, y ha apostado por potenciar la gastronomía cordobesa como única en España con siete DOP.

Por parte institucional, han estado presentes el delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la Diputación, Félix Romero, y la presidenta del Imtur, Marian Aguilar. Romero ha destacado el valor de la provincia, sus productos y el talento local en la gastronomía cordobesa, que bebe de una historia de civilizaciones distintas y transmitida por generaciones.Mientras, Aguilar ha apostado por la gastronomía como identidad de Córdoba capaz de atraer al visitante -“que ya no solo venga a ver la Mezquita Catedral sino a comer en vuestros restaurantes”-, y ha confiado en “proyectar el talento consolidado y el nuevo talento que ya viene promocionando” tras los fogones de la cocina cordobesa.

El Mercado Victoria de Córdoba ha acogido este martes la presentación de la tercera edición de Montilla Xperience 2026, un evento consolidado que busca dinamizar el tejido empresarial, poner en valor el patrimonio local y ofrecer experiencias únicas a través de la gastronomía, los caldos de la tierra y la cultura.

Durante la presentación, el presidente de la Asociación de Empresarios de Montilla (Ademo), José Márquez, ha explicado que el proyecto nace de una idea muy sencilla: “Que la gente venga a Montilla, la descubra y la disfrute”. Márquez ha señalado que esta iniciativa implica “todo un año de trabajo continuo para lograr que el tejido empresarial esté firmemente vinculado a Montilla Xperience”, convirtiéndose en todo un reto y una experiencia para situar al municipio a la cabeza de la provincia, agradeciendo expresamente el apoyo de la Junta de Andalucía, la Diputación y el Ayuntamiento. Precisamente el teniente de alcalde de Desarrollo Local del Consistorio de Montilla, Valeriano Rosales, ha agradecido a Ademo el papel “esencial” que esta organización ha adquirido “en la dinamización del tejido empresarial de Montilla y su comarca”.

La programación de esta edición se desarrollará en la carpa instalada en el Paseo de las Mercedes, el Castillo del Gran Capitán y el Hotel Don Gonzalo. Las actividades comenzarán el viernes 30 de octubre de 18:00 a 00:30. Esa tarde, a las 19:00, actuará el grupo de versiones Olivetti. El sábado 31 de octubre el recinto abrirá sus puertas desde las 13:00 hasta las 00:30, ofreciendo una paella gratuita al mediodía con cada consumición hasta agotar existencias. Además, la jornada incluirá un pasaje del terror adaptado para los más pequeños entre las 17:30 y las 20:30 h, y enfocado para un público adulto desde las 20:30 hasta las 23:30, siendo necesario el acceso mediante entrada adquirida a través de la web.

El domingo 1 de noviembre el recinto abrirá de nuevo de 13:00 a 00:30, albergando una exposición y exhibición temática de Harry Potter entre las 14:00 y las 18:30, cuyas entradas se pueden adquirir en la web oficial. El miércoles 4 de noviembre, el Castillo del Gran Capitán acogerá a partir de las 9:30 el Encuentro Eje Industrial Córdoba-Málaga bajo el lema La nueva industria andaluza: retos, innovación y oportunidades, reuniendo a empresas, instituciones, expertos de la Escuela de Negocios San Telmo y firmas destacadas como Seidor.

Montilla Xperience continuará el viernes 6 de noviembre a las 20:00 con una jornada dedicada a los jóvenes emprendedores, seguida a las 22:00 de una sesión musical a cargo de un DJ. La jornada matinal del sábado 7 de noviembre arrancará a las 10:00 con un desayuno molinero popular a base de pan y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de cooperativas locales, con inscripción previa obligatoria. A las 11:00 se iniciarán desde la carpa las visitas guiadas por los rincones con encanto de Montilla, incluyendo monumentos, iglesias, conventos, la Casa de los Romanos, el Museo Garnelo, la Pastelería Manuel Aguilar y la Casa del Inca, también con reserva obligatoria. A las 12:30 se celebrará una cata dirigida de vermuts locales, y la tarde se cerrará a las 19:30 con el concierto del grupo local Los Indiespensables, que interpretará versiones y grandes éxitos.

Las actividades del domingo 8 de noviembre comenzarán a las 10:00 con una degustación de hojaldres tradicionales de Montilla acompañados de café y chocolate. A las 11:00 se retomarán las rutas y visitas guiadas por el patrimonio montillano mediante inscripción previa. A las 12:30 tendrá lugar una cata dirigida de vinos generosos. Como broche final, el sábado 21 de noviembre en el Hotel Don Gonzalo, el programa se trasladará a las 13:30 con la vigésimo séptima edición de la cata dirigida de vinos de Ademo. Cosita Wena cerrará esta edición de Montilla Xperience con un concierto a las 18:00 en este mismo hotel.

El delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Córdoba, Adolfo Molina, ha puesto en valor al pequeño comercio, que “crea vida y economía, y fija población al territorio cada mañana que levanta su persiana”. Asimismo, el presidente de CECO y de la Cámara de Comercio de Córdoba, Antonio Díaz, ha querido destacar la importancia del Eje Industrial Córdoba-Málaga, afirmando que “son muchas las empresas de ese sector industrial que están viendo la posibilidad de seguir creciendo, invirtiendo y apostando por una industria y un empleo de calidad”.

Finalmente, la diputada provincial Auxiliadora Moreno, montillana, ha resaltado “la importancia fundamental del trabajo conjunto entre administraciones públicas y entidades público-privadas para fomentar el desarrollo económico local, aplaudiendo el esfuerzo constante de los empresarios, comerciantes y autónomos que hacen de esta cita un motor de motivación diario”.

La innovación ha acompañado a Córdoba Califato Gourmet (CCG) desde sus comienzos, siendo una de sus etiquetas más características. De hecho, edición tras edición, se han sucedido las novedades para realzar su contenido. Primero fue acercando la alta cocina a la calle y al gran público; después fue la diversificación de las experiencias con nuevos formatos; más tarde llegó su apertura al territorio; y luego, en 2025, promovió Califato LAB, concebido para recuperar la herencia de la cocina popular y reinterpretarla desde la gastronomía actual.

Y, en 2026, en la XI edición que se celebra los días 19 y 20 de octubre, vuelve a ampliar esa mirada para buscar sus orígenes. Así es como surge Califato Experiences, el nuevo proyecto de CCG que parte de una premisa aparentemente sencilla: la excelencia de un plato comienza mucho antes de que el producto entre en la cocina.

Bajo el lema “Del origen del producto a la emoción del plato”, Califato Experiences se celebró el lunes 19 de octubre, de 13:00 a 16:00 horas, en la Plaza del Arco del Triunfo, frente al Centro de Recepción de Visitantes de Córdoba.

El nuevo espacio estaba dedicado a poner en valor la riqueza agroalimentaria de Córdoba y su provincia, conectando directamente a quienes producen los alimentos con los cocineros que posteriormente los transforman.

Córdoba se cocina desde el origen

Del campo a la mesa: producto, territorio y tradición. Ese será el recorrido propuesto. A través de elaboraciones gastronómicas en directo, productores y cocineros comparten con el público el origen y las características de los ingredientes, las formas de cultivarlos o elaborarlos y su posterior transformación culinaria.

Califato Experiences permite así conocer no sólo aquello que finalmente llega al plato, sino también las historias, las personas y los oficios que existen detrás del producto. Una manera de recuperar sabores vinculados a la identidad gastronómica cordobesa y, al mismo tiempo, mostrar cómo la materia prima puede convertirse también en una experiencia vinculada al territorio.

Para hacerlo posible, esta primera edición cuenta con cuatro profesionales que representan diferentes expresiones de la gastronomía cordobesa: David Ruano, de Obrador Artesano David Ruano; José Vigara, de Restaurante Gafiq Gastronómico; María José Agudo, de Restaurante Sol Zapatilla, y Rafael Muñoz, del Hotel Hesperia Córdoba.

A ellos se suman productores y proyectos agroalimentarios de la provincia. Entre ellos se encuentra también De Bellota, una iniciativa que encaja especialmente bien con la filosofía que quiere transmitir Califato Experiences: mostrar de dónde procede el producto, quién está detrás de él, cómo se elabora y trata y de qué manera el cocinero termina trasladándolo a la mesa.

La iniciativa permite además dar visibilidad a una parte esencial de la riqueza cordobesa que no siempre ocupa el primer plano. Almazaras, bodegas, queserías, explotaciones agrícolas y obradores entran así en el relato gastronómico, junto a restaurantes y patrimonio, para mostrar una oferta que va mucho más allá de la restauración.

El objetivo último es reforzar la proyección del producto local dentro y fuera de Córdoba y avanzar en la conexión entre gastronomía, turismo y sector agroalimentario. Como se explicó durante la presentación del proyecto en el Hotel Hesperia Córdoba, Califato Experiences no pretende “inventar nada”, sino convertirse en un impulso para una riqueza que ya existe y que todavía dispone de recorrido para ganar visibilidad.

Después de 10 ediciones reuniendo a algunos de los grandes nombres de la cocina española, Córdoba Califato Gourmet dirige así los focos hacia quienes están antes que el chef: las personas, los productos y el territorio que hacen posible que la gastronomía comience mucho antes de llegar a la mesa.

La undécima edición de Córdoba Califato Gourmet cuenta con el patrocinio de la Junta de Andalucía, el Ayuntamiento de Córdoba, el Instituto Municipal de Turismo (IMTUR), la Diputación de Córdoba, Iprodeco (Instituto Provincial de Desarrollo Económico), la Junta de Andalucía (Turismo Andaluz), Bodegas Campos y Hespería Córdoba.

La gastronomía internacional tendrá un protagonismo especial en la XI edición de Córdoba Califato Gourmet con la participación del chef marroquí Hafid Lahcen, que será el encargado de elaborar el postre de la cena de gala del próximo 19 de octubre, una de las citas más destacadas de este encuentro gastronómico de referencia.

Su presencia refuerza la dimensión internacional de Califato Gourmet y simboliza el diálogo entre culturas a través de la cocina, con Marruecos como país invitado y su extraordinario patrimonio culinario como uno de los grandes protagonistas de esta edición.

Hafid Lahcen cuenta con una destacada trayectoria internacional, vinculada a grandes establecimientos de la restauración y la hotelería de Francia. Su carrera incluye su paso por las cocinas del emblemático Ritz de París, donde desarrolló responsabilidades de primer nivel, así como diferentes proyectos gastronómicos internacionales. Asimismo, ejerce como presidente de los Discípulos de Escoffier en Marruecos, desde donde impulsa la difusión de la gastronomía marroquí, la transmisión del conocimiento culinario y el reconocimiento de sus profesionales.

La elaboración del postre de la cena de gala será una oportunidad para acercar a los asistentes la sensibilidad, los aromas y la personalidad de una tradición gastronómica milenaria, en una velada que aspira a convertir la cocina en un punto de encuentro entre territorios y culturas.

Marruecos, país invitado: una experiencia gastronómica sin fronteras

La presencia de Marruecos como país invitado constituye uno de los elementos diferenciales de esta XI edición. Su cocina, reconocida por la riqueza de sus especias, la diversidad de sus productos y la combinación de tradición, técnica y hospitalidad, aportará una perspectiva internacional a la programación.

La participación de Hafid Lahcen representa, además, una oportunidad para estrechar los vínculos gastronómicos entre Marruecos, Córdoba y Andalucía, territorios unidos por una historia compartida de intercambios culturales y por una extraordinaria riqueza culinaria.

Califato Gourmet continúa así consolidándose como un escaparate para la creatividad, la excelencia profesional y la promoción de la gastronomía como recurso turístico y cultural.

Dos jornadas para disfrutar de la gastronomía

Durante los días 19 y 20 de octubre, Córdoba Califato Gourmet desarrollará una programación que combina participación ciudadana, experiencias gastronómicas, creatividad culinaria y encuentro profesional.

La programación reunirá a reconocidos chefs y profesionales de la cocina española, junto con representantes de otras tradiciones culinarias, en una apuesta por compartir conocimientos, descubrir nuevas propuestas y proyectar la gastronomía cordobesa más allá de sus fronteras.

La gastronomía como motor turístico de Córdoba y Andalucía

Córdoba Califato Gourmet representa una apuesta por la gastronomía como herramienta de promoción turística, dinamización económica y puesta en valor del territorio. La participación de chefs de prestigio, la conexión con los productores y la implicación del sector hostelero contribuyen a reforzar la imagen de Córdoba como destino gastronómico de referencia.

Esta edición cuenta con la colaboración especial de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba, Iprodeco —organismo dependiente de la Diputación de Córdoba— y Turismo Andaluz, de la Junta de Andalucía, cuyo respaldo contribuye a impulsar la promoción turística, la proyección exterior y la difusión de los valores gastronómicos de Córdoba y Andalucía.

La XI edición de Córdoba Califato Gourmet vuelve a reivindicar que la cocina es mucho más que una experiencia alrededor de la mesa: es cultura, identidad, innovación, producto local y una poderosa herramienta para atraer visitantes y generar oportunidades para el sector.

Córdoba se prepara para vivir dos jornadas en las que el talento de sus cocineros, la excelencia de sus productos y el encuentro con otras culturas convertirán la gastronomía en la gran protagonista. Y el 19 de octubre, el broche dulce de Hafid Lahcen pondrá el acento marroquí a una noche llamada a dejar huella.

La III Feria Alimentaria 'Sabor a Córdoba' abrirá sus puertas los días 23, 24 y 25 de octubre, en el Centro de Exposiciones, Ferias y Convenciones de la capital, con la participación de un total de 63 empresas agroalimentarias de la provincia, “un dato que evidencia que esta feria se está consolidando, ya que comenzaba en 2024 con 40 empresas, cifra que pasó a las 52 el pasado año”.

De este modo lo ha señalado el delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la Diputación de Córdoba, Félix Romero, quien ha estado acompañado de la primera teniente de alcalde del Ayuntamiento de Córdoba, Blanca Torrent, y el delegado territorial de Sostenibilidad y Medio Ambiente de la Junta, Daniel García-Ibarrola.

Para Romero, “de todos es sabido que Córdoba tiene una extraordinaria calidad en todo aquello que hace y produce, hablamos de aceite, jamones, vinos, vinagre, naranja, quesos y un largo etcétera. Pero tenemos que marcarnos como reto transformar esa calidad para generar nuevas oportunidades”.

“Nos hemos dedicado durante muchos años a cultivar nuestra tierra y creo que llega el momento de que la industria agroalimentaria atrape el valor de todo aquello que hacemos con máxima calidad. Y esa es una de las cuestiones que estamos defendiendo desde la Diputación de Córdoba, a través de Iprodeco”, ha remarcado Romero.

En esta edición, ha continuado, “hemos preparado 48 actividades, de las cuales 28 son gastronómicas y 20 están vinculadas a nuestra cultura, nuestras tradiciones y nuestros oficios. Tendremos demostraciones de cocina, catas, degustaciones, talleres y actuaciones con la participación de siete comarcas cordobesas y de numerosos ayuntamientos”.

Según el también presidente de Iprodeco, “tendremos dos grandes protagonistas, el Túnel del Aceite de Oliva Virgen Extra, donde mostraremos la excelencia de nuestros aceites y la diversidad de una provincia que es una referencia a nivel mundial en este sector; y, por otro, el Túnel del Vino, que este año contará con más de 180 muestras procedentes de 60 bodegas”.

Romero ha hecho hincapié en que “hemos incorporado este año una novedad bastante interesante, que es la Ruta Eco, en la que se dará visibilidad a 19 empresas expositoras con productos ecológicos, porque nuestra agroindustria no solamente conserva lo mejor de la historia, sino que también está innovando y está evolucionando, y eso es lo que vamos a ver en 'Sabor a Córdoba'”.

“Esta feria, al fin y al cabo, es un homenaje a agricultores y a ganaderos de nuestros pueblos; una manera también de luchar contra la despoblación, porque cuando compramos y consumimos producto cordobés creamos empleo y hay actividad económica”, ha apostillado Romero.

Por su parte, la primera teniente de alcalde del Ayuntamiento de Córdoba, Blanca Torrent, ha remarcado que “esta iniciativa es reflejo vivo del talento productivo de la provincia. Una III edición que demuestra la madurez del sector agroalimentario, así como la alianza estratégica entre administraciones y empresa privada”.

Finalmente, el delegado de Sostenibilidad y Medio Ambiente de la Junta, Daniel García-Ibarrola, ha hecho referencia a que “el sector agroalimentario cordobés es el sector más vinculado a la sostenibilidad, no solamente desde el punto de vista medioambiental, sino también vinculado al desarrollo económico y social de Córdoba y su provincia”.

Datos de la III Feria Agroalimentaria

Toda la feria se desarrolla en la planta baja del CEFC y se distribuye en una zona expositiva, en la que estarán representadas 63 empresas agroalimentarias de la provincia de Córdoba; un espacio dirigido a las comarcas de la provincia y la capital y las distintas instituciones. A ello se sumará una zona de actividades, con un escenario para actividades de folclore, musicales y presentaciones; y una zona de showcooking, para dar a conocer los productos de las empresas expositoras a través de degustaciones, maridajes y catas. Asimismo, también habrá un espacio para talleres y exhibiciones de artesanía.

Esta edición de la feria volverá a contar con un túnel de aceite, donde los visitantes podrán catar y degustar las distintas variedades de las Denominaciones de Origen de AOVE cordobesas. Se expondrán aceites de las 21 empresas expositoras de AOVE, y también estarán presentes los aceites premiados del Concurso Provincial 'Premio Diputación de Córdoba'.

Del mismo modo, volverá a cobrar protagonismo el túnel del vino, un espacio para favorecer la cultura del vino entre los visitantes y en el que se podrán degustar más de 180 muestras de más de 60 bodegas de la provincia, desde las más antiguas de la DO Montilla-Moriles hasta la bodega más joven.

Se incorpora, como novedad, una ruta eco, una actividad para poner en valor la producción ecológica de la provincia y los expositores de la feria que cuenten con productos ecológicos tendrán estand identificativos.

El horario de la feria será de 10,00 a 20,00 horas (viernes y sábado) y de 10,00 a 17,00 horas (domingo). La entrada es gratuita y este año se pondrá a disposición un bus lanzadera también gratuito que saldrá cada hora desde la Diputación de Córdoba, desde las 10,00 hasta las 18,00 horas. Y cada hora desde el CEFC desde las 11,30, hasta las 20,00 horas última salida (el domingo será a las 17,00 horas).

El Córdoba Califato Gourmet ha desplegado este lunes en la Puerta del Puente una degustación de las tapas del concurso In the Street de esta edición, aunando producto local y gastronomía en un entorno Patrimonio de la Humanidad. Turistas y cordobeses han podido degustar las tapas presentadas a concurso por unos 25 restaurantes de la capital y la provincia, que han mostrado lo mejor de los alimentos de la provincia cordobesa y el talento de los cocineros aúnan tradición e innovación. Aquí puedes ver las imágenes de esta cita gastronómica.

Guiso de la Campiña con garbanzos lechosos, brioche con cerdo ibérico de Los Pedroches confitado, guiso de rabo de toro como relleno de sushi, huevos rellenos con mayonesa de huevo frito y ajo de Montalbán, 'puri' de mazamorra de ajo negro o una 'alegría' hecha con chocolate negro, almendra garrapiñada y caramelo de palo cortado y gel de naranja. Productos cordobeses en tapas de alta cocina para mostrar la gastronomía local y comerse Córdoba a bocados.

Con ese despliegue, Córdoba Califato Gourmet ha ofrecido hoy a turistas y cordobeses las tapas que concursan en Califato in the Street, donde más de 25 restaurantes de la capital y la provincia optan a ser los mejores en esos pequeños bocados preparados desde el producto local y la tradición a la innovación en la cocina. Más de 10.000 tapas se han ofrecido al público asistente, que ha podido probar y puntuar las degustaciones, que han sido objeto de valoración por parte del jurado oficial.

Salados y dulces, las tapas y bocados han ido deleitando el paladar de quienes pasaban por la Puerta del Puente este lunes, cordobeses fieles a esta cita que cumple su XI edición, pero sobre todo turistas que hacían parada junto a la Mezquita Catedral de Córdoba para conocer esta muestra de la gastronomía local.

Ante el público, cocineros y sus asistentes en cada uno de los restaurantes ponían el último ingrediente a cada tapa para ofrecerla 'in the street', en unas elaboraciones hechas en vivo y en directo, para sacar lo mejor de sus cocinas a la calle y mostrar a todos la calidad de los productos locales y el talento que hay tras los fogones.

Elaboraciones ante el público

Y lo hacían explicando las elaboraciones, los ingredientes y el sabor que el público iba a encontrar en cada una de las tapas que participaban en el concurso. Enfrente, entre los asistentes que preguntaban en cada uno de los stands, caras atentas y con ganas de degustar estos bocados de Córdoba. Luego, tras probarlos, los gestos de aprobación mientras saboreaban las tapas.

Todo ello se ha dispuesto en la 'zona cero' del turismo en Córdoba, identificada como Patrimonio de la Humanidad, que se ha convertido así en escenario de la gastronomía local, pero también ha hecho un guiño a la de Marruecos, invitado este año al evento. Varias de las degustaciones que se han podido probar se inspiraban en la cocina de ese país, como un 'tocino de ramen' hecho con gelatina de ese caldo, huevo macerado en soja y pizcos de jamón o un bocado hecho con calabaza marroquí asada a la leña, chorizo y especias.

Con todo, Antonio Caño, organizador de Córdoba Califato Gourmet ponía el acento precisamente en la identificación de la gastronomía como otro de los patrimonios de la capital.

“Patrimonio gastronómico en un entorno Patrimonio de la Humanidad”, resumía sobre cómo la calidad de los productos agroalimentarios de la tierra y el talento de los cocineros locales daban el do de pecho para que Califato in the Street fuera “el mejor plato para degustar hoy y disfrutar de Córdoba y de su gastronomía”.

Los establecimientos que han participado son Taberna El Burlaero, Gafiq Gastronómico, Pizzería Adrián, El rincón del capataz, La perla azul, CRV Bar, Restaurante Mirabueno, Buonisssimo Gelato, El Reencuentro, Taberna La Viuda, El Inkieto, Hotel Borbella, Sol Zapatilla, Cucurucho, Bodegas Campos y Ana Ruz Pastelería.

Una nueva edición de Córdoba Califato Gourmet (CCG) llega durante la segunda mitad de octubre, más concretamente este próximo lunes y martes, en el que congregará a cerca de 6.000 personas que participarán en las diferentes actividades propuestas. Esta vez, la iniciativa introduce un programa con importantes novedades y refuerza su compromiso con la promoción de Córdoba como destino gastronómico de referencia.

La nueva convocatoria supone un paso adelante en la evolución del encuentro, tanto por su mayor apertura a la ciudadanía como por el protagonismo que adquieren los productores locales, la incorporación de nuevas experiencias y la voluntad de proyectar la marca gastronómica cordobesa más allá de sus fronteras tradicionales. Uno de los principales cambios será el traslado de la tradicional cena de gala a las históricas Bodegas Campos, un establecimiento estrechamente vinculado a la identidad gastronómica de la ciudad, que acogerá una experiencia de carácter exclusivo para un número limitado de comensales.

La organización también quiere reforzar la conexión entre el territorio, sus productores y la alta cocina a través de una idea que cobra especial importancia en esta edición: el ‘producto de minuto cero’, que sitúa en el centro de la experiencia gastronómica las materias primas, los oficios y las personas que las hacen posibles. Productos como el ajo de Montalbán, los garbanzos de Almodóvar o los quesos de Los Pedroches ejemplifican esta apuesta por una gastronomía que encuentra en el origen de sus ingredientes uno de sus principales elementos de diferenciación.

La gastronomía vuelve a la calle

Por segundo año consecutivo, el entorno de la Puerta del Puente, junto a la Mezquita-Catedral y el Puente Romano, volverá a convertirse en uno de los grandes escenarios de Córdoba Califato Gourmet. La elección de este enclave, situado en el principal espacio de referencia turística de la ciudad, responde al propósito de acercar la gastronomía cordobesa tanto a los residentes como a los visitantes y contribuir a que la actividad gastronómica tenga una mayor presencia en la experiencia turística de Córdoba.

El lunes 19 de octubre, el programa comenzará a las 11:30 con Califato LAB, un espacio de conocimiento, reflexión e innovación que abordará el papel del producto agroalimentario, el talento profesional y las oportunidades de promoción y comercialización del destino.

A partir de las 13:00 tendrá lugar Califato Experiences, una propuesta que conectará directamente territorio, productores y cocina, mostrando cómo los ingredientes y las tradiciones locales pueden transformarse en experiencias gastronómicas de interés turístico.

A las 13:30 comenzará Califato in the Street, una de las actividades más populares de la convocatoria, que reunirá a establecimientos de Córdoba y provincia en una jornada abierta al público, con degustaciones, elaboraciones en directo y diferentes propuestas culinarias. Este año acogerá más de 25 establecimientos de Córdoba y provincia, que ofrecerán un mínimo de 10.000 tapas, según las previsiones.

Esta vocación de apertura se ha reflejado también en la Ruta Oficial de la Tapa, que desde el 8 y hasta el día 18 de octubre ofrece creaciones gastronómicas en establecimientos de la capital y la provincia, a un precio de 3,50 euros.

Una cena exclusiva y el gran encuentro de cocina en directo

La jornada del lunes culminará a las 20:30 con la cena Córdoba Califato Gourmet ‘Paco Morales y sus amigos’, que se celebrará por primera vez en Bodegas Campos. La propuesta reunirá a Morales, chef de Noor, distinguido con tres estrellas Michelin, con cocineros invitados y profesionales de referencia de la gastronomía cordobesa, en una experiencia concebida para poner en valor la creatividad culinaria y los productos del territorio. En esta ocasión, el evento contará con la participación de Elena Arzak (3 estrellas Michelin) como chef invitada. Completan el cartel Kisko García (1 estrella Michelin), Celia Jiménez y José Roldán, quien se ocupará de la elaboración del pan.

El martes 20 de octubre, Bodegas Campos acogerá a las 12:00 la rueda de prensa oficial y la entrega de premios y reconocimientos vinculados a las actividades de esta edición.

Posteriormente, entre las 14:00 y las 16:00, tendrá lugar el Showcooking Oficial, una de las citas centrales del programa, en la que cocineros y establecimientos participantes compartirán sus propuestas y mostrarán en directo la diversidad y el talento de la cocina cordobesa.

La edición incorpora, además, una iniciativa vinculada a Madrid Fusión 2027, mediante la cual el público participará, junto a un jurado, en la elección de la propuesta ganadora entre seis establecimientos finalistas, con el objetivo de representar la creatividad gastronómica de Córdoba en el encuentro madrileño.

Más allá de las novedades del programa, la XI edición de Córdoba Califato Gourmet quiere consolidar una evolución estratégica del proyecto. Sus promotores consideran que el encuentro ha alcanzado una madurez suficiente para ampliar su proyección nacional e internacional, utilizando la gastronomía como instrumento de promoción turística y de reconocimiento de la identidad cordobesa. Esta orientación se apoya en la singularidad de sus productos agroalimentarios, la calidad de sus cocineros, la riqueza patrimonial de Córdoba y la creciente importancia de las experiencias gastronómicas en las decisiones de viaje.

Es uno de los postres preferidos por la mayoría de la sociedad española y no son pocos los cordobeses que cuando salen a comer fuera piden este plato para terminar. Y, de hecho, había un evento programado en la capital para que todos esos amantes pudieran degustar varios platos, pero, sin embargo, no será así. Estaba previsto que Córdoba albergase durante el mes de octubre el The Cheesecake Cup, reconocido como el mayor evento de tartas de queso de toda España. El encuentro iba a desembarcar en el Vial Norte, una ubicación parecida a la que cosecha el The Champions Burguer, aunque los organizadores han anunciado que se pospone de momento.

Dicha celebración gastronómica se iba a desarrollar del 15 al 18 de octubre, abarcando cuatro jornadas consecutivas dedicadas por entero a este popular postre. El evento estaba pensado como una experiencia gastronómica completa para acudir en pareja, con amigos o en familia y disfrutar del día. En el apartado culinario, la cita iba a reunir a ocho obradores elegidos entre los mejores del país.

Además de las degustaciones, la programación incluía diversas actividades de entretenimiento para complementar la estancia del público. A lo largo de todo el evento iba a haber música, actuaciones en directo, foodtrucks, gran ambiente y sorpresas, tal y como recalca la organización.

Aun así, el propio evento evita despedirse del público cordobés de momento. La organización anunció que se posponía el evento a través de sus redes sociales. “Sabemos que muchos teníais ganas de disfrutar de nuestra primera parada en Andalucía, y nosotros también teníamos muchas ganas de compartirla con vosotros. Estamos trabajando para poder anunciaros una nueva fecha lo antes posible”, apuntan.

La fecha del 10 de octubre estaba marcada como el inicio de la temporada de venta de castañas asadas en Córdoba, que se extenderá hasta el 10 de enero. En total, se han concedido 15 autorizaciones esta temporada, lo que supone un incremento de dos instalaciones respecto al año pasado, cuando la cifra cayó hasta el mínimo histórico de 13 puestos.

Córdoba Califato Gourmet ha reunido este lunes en Makro Córdoba a instituciones, empresas, hostelería y chefs para presentar su 11ª edición, consolidando una trayectoria de promoción de la gastronomía cordobesa y del producto agroalimentario de Córdoba.

Antonio Caño, coordinador de Córdoba Califato Gourmet, ha señalado que esta edición incorpora Bodegas Campos como nueva sede y refuerza el programa Califato Experiences, con el producto local como uno de los grandes protagonistas: “Queremos seguir utilizando la gastronomía como herramienta de promoción de Córdoba, poniendo en valor nuestro producto y generando experiencias que permitan conocerlo y disfrutarlo”.

Javier Ortega, director de Makro Córdoba, ha destacado el papel de la distribución en la promoción del producto cordobés y el compromiso de Makro con los productores y profesionales de la hostelería.

Por su parte, Marian Aguilar, Alejandro Hernández y Félix Romero han coincidido en poner de manifiesto el apoyo institucional que Córdoba Califato Gourmet ha recibido durante sus once ediciones, desde el IMTUR del Ayuntamiento de Córdoba, Iprodeco de la Diputación de Córdoba y la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, destacando su contribución a la promoción turística y gastronómica.

Jesús Guerrero, presidente de Hostecor, ha puesto en valor las 11 ediciones como una apuesta continuada por la hostelería cordobesa y el turismo gastronómico, destacando la capacidad del evento para reunir al sector y proyectar la gastronomía de Córdoba.

Los chefs Kisko García, Celia Jiménez y José Roldán, embajadores de Córdoba Califato Gourmet durante sus 11 ediciones, han coincidido en señalar la evolución del proyecto y su dimensión más allá de Córdoba, destacándolo como un referente gastronómico de carácter regional y una plataforma de promoción de Córdoba y Andalucía a través de la cocina.

Los tres han subrayado especialmente que se trata de un proyecto centrado exclusivamente en la gastronomía, que durante once años ha permitido reunir en Córdoba a cocineros, profesionales, productores y empresas, contribuyendo a dar visibilidad al talento culinario, el producto y la identidad gastronómica cordobesa y andaluza.

11 ediciones, una misma vocación: hacer de la gastronomía una herramienta de promoción de Córdoba, de su producto y de Andalucía.

El restaurante cordobés Milonga ha sido seleccionado para la quinta edición de los The Fork Awards con Mastercard, unos premios que ponen el foco en nuevos proyectos gastronómicos y en algunas de las aperturas más destacadas de España. El local ha sido elegido por el chef cordobés Paco Morales, que lo ha incluido entre sus nominaciones para estos galardones.

En un comunicado, los propietarios de Milonga detallan que este local es el único restaurante de Córdoba presente en la selección y uno de los tres representantes andaluces, junto a Clomada, en Málaga, y Martié, en Jerez de la Frontera. En total, 41 nuevos restaurantes de todo el país han sido seleccionados por un jurado integrado por 56 chefs. La nominación de Milonga adquiere especial relevancia por tratarse de un proyecto joven que acaba de cumplir su primer año de trayectoria.

La elección de Paco Morales supone además un reconocimiento a la nueva generación de profesionales que está desarrollando sus propios proyectos gastronómicos en Córdoba. Aurora y Antonio, responsables de Milonga, señalan que la nominación tiene un significado especial “no solo por quién es y por todo lo que representa para la gastronomía de Córdoba”, sino también porque supone “poner el foco en el talento y en los nuevos proyectos que están surgiendo en la ciudad”.

Milonga nació en 2025 en el centro de Córdoba con una propuesta que busca combinar el producto de cercanía con sabores, técnicas e influencias de otras culturas. Su cocina, que el propio restaurante define como “de ida y vuelta”, apuesta por una gastronomía creativa, de temporada y mestiza, planteada para compartir y desarrollada tanto alrededor de la mesa como en la barra. “Nos interesa partir de lo que tenemos cerca y, al mismo tiempo, mirar hacia fuera. Encontrar algo que nos inspire, traerlo a nuestra cocina y hacerlo nuestro”, explican sus responsables.

La selección de los TheFork Awards sitúa así a Milonga entre las nuevas aperturas gastronómicas que han llamado la atención de los chefs del jurado. Desde el 14 de septiembre, los usuarios podrán votar además por sus restaurantes favoritos hasta el 11 de octubre para optar al reconocimiento del público. La gala de los premios se celebrará el 16 de noviembre en Madrid.

Los amantes del motor volverán a tener a Córdoba este año como uno de sus grandes puntos de encuentro. ¿El motivo? la celebración de una nueva edición de la Xtreme Challenge, prevista para los próximos 6 y 7 de noviembre. Según lo recogido por la organización, se esperan más de 1.000 motos y motoristas llegados desde diferentes puntos de España para una cita que combinará carretera, turismo y convivencia y que se desarrollará en pleno centro de la capital cordobesa.

La actividad comenzará el viernes 6 con la recepción de los participantes, la entrega de dorsales y material y el briefing oficial de la ruta. Durante esa primera jornada también habrá presencia de marcas y empresas vinculadas al sector, exposición de motocicletas, presentación de novedades y diferentes actividades dirigidas a los asistentes antes de afrontar el recorrido principal del sábado.

En esa jornada será, precisamente, cuando los participantes se enfrenten al principal atractivo de Xtreme Challenge: un recorrido secreto cuyo trazado completo no conocerán de antemano. La organización plantea tres modalidades: Rookie, de unos 350 kilómetros; Pro, de aproximadamente 500; y Ultra Xtreme, que superará los 650 kilómetros. La prueba mantiene además su carácter no competitivo, por lo que va dirigida a disfrutar de la carretera y ese componente turístico que ofrece.

La celebración supondrá además el regreso de Córdoba al calendario de Xtreme Challenge, que organiza diferentes ediciones a lo largo del año en distintos puntos del país. Una de sus señas de identidad es que los recorridos cambian incluso cuando la cita regresa a una misma ciudad, por lo que los participantes se encontrarán con una ruta diferente. De este modo, la celebración de esta prueba no deja de ser, también, una ‘excusa’ para poner en valor la amplia oferta turística, gastronómica y cultural de Córdoba durante ese fin de semana.

El Valle de Los Pedroches se ha proclamado ganador del primer Mundial del Jamón, celebrado durante tres jornadas en el Convento de Santo Domingo de Ronda, en Málaga. La comarca del norte de Córdoba, amparada por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches, ha superado a las otras tres zonas representadas en el certamen -Guijuelo, Extremadura y Jabugo-, convirtiéndose en el primer territorio en recibir este reconocimiento.

El concurso, impulsado por Enrique Tomás, reunió a ocho productores finalistas, seleccionados por cada área participante. En representación del Valle de Los Pedroches compitieron Ibedul y Jamones Sierra Morena, marcas pertenecientes al grupo familiar cordobés Hermanos Rodríguez Barbancho, con sede en Hinojosa del Duque. El resto de las zonas estuvieron representadas por Chacinerías Díaz, Aljomar, Consorcio de Jabugo, Micsa, Señorío de Montanera y Montesano.

José Ignacio Rodríguez Pimentel, CEO de Hermanos Rodríguez Barbancho y representante de la cuarta generación de la empresa, ha valorado el impacto de este título para la región. “Este título no es nuestro: es de Los Pedroches. Es de los ganaderos que cuidan la dehesa, de los maestros jamoneros que llevan toda la vida calando piezas y de una comarca que ha hecho las cosas bien durante décadas sin hacer mucho ruido. Que el mejor jamón del mundo sea de aquí no es una sorpresa para quien nos conoce; lo que cambia hoy es que, gracias a este certamen, lo sabe mucha más gente”, ha señalado.

El directivo ha destacado la utilidad del certamen para diferenciar las particularidades de cada zona de producción. “Durante años se ha hablado del jamón ibérico como si fuera una sola cosa. No lo es. Cada dehesa, cada clima y cada forma de curar dejan su huella en la pieza. Un concurso así ayuda a que el consumidor entienda qué está comprando y por qué el origen importa”, ha añadido.

La DOP Los Pedroches abarca la producción de jamones y paletas procedentes de cerdos ibéricos criados en el ecosistema de encinas centenarias de la dehesa del norte de Córdoba. Este territorio forma parte de las Dehesas de Sierra Morena, declaradas Reserva de la Biosfera por la Unesco en 2002, abarcando una superficie de 424.000 hectáreas protegidas. Cada pieza amparada por la denominación incluye un precinto numerado colocado por el servicio de control del Consejo Regulador y una etiqueta con información sobre la alimentación y categoría racial del animal. El proceso de curación se beneficia del clima de la zona, caracterizado por veranos secos e inviernos fríos.

Hermanos Rodríguez Barbancho es una empresa familiar fundada en 1967 en Hinojosa del Duque. La compañía cuenta con una trayectoria de más de 50 años y sus marcas, Jamones Sierra Morena e Ibedul, están presentes en más de 25 países. El grupo dispone de instalaciones certificadas con la norma IFS Food para la elaboración de sus productos.

Uno de los platos más icónicos de la cultura cordobesa que ahora coge protagonismo. El Centro de Recepción de Visitantes ha acogido la presentación del I Concurso Nacional de Salmorejo, un certamen que busca coronar la mejor interpretación de esta receta. La competición reunirá a un total de 16 chefs profesionales distribuidos en cuatro semifinales repartidas por toda España. De cada una de estas eliminatorias se clasificará un único finalista. En total, cuatro cocineros disputarán la final en Madrid durante la Feria Internacional de Turismo (Fitur) en enero del año 2027.

El concurso se estructurará técnicamente en cuatro semifinales que se disputarán en importantes citas gastronómicas: la primera en Sevilla durante el certamen Auténtica Premium Food, la segunda en San Sebastián Gastronomika el 6 de octubre, la tercera en la feria Sabor a Córdoba el 24 de octubre, y la última en el Mercado de Vallehermoso de Madrid en noviembre. En cada semifinal competirán cuatro cocineros bajo igualdad de condiciones, recibiendo idénticos utensilios y los mismos ingredientes en las mismas proporciones para elaborar el salmorejo. Los chefs deberán aportar su personalidad culinaria garantizando que su propuesta final mantenga al menos un 30% de la receta tradicional de la cofradía.

La presentación: enaltecer al salmorejo dentro de la cultura cordobesa

La ceremonia de presentación comenzó con la intervención de Carmelo Aunión, crítico gastronómico, quien también ha ejercido como maestro de ceremonias. Aaunión ha destacado la carga de memoria, historia y tradición que encierra la gastronomía cordobesa, una cocina donde “la sencillez no está reñida con la excelencia”. Asimismo, ha definido al salmorejo como el plato que resume la personalidad de Córdoba, ensalzando, a su vez, sus cinco ingredientes básicos -pan, tomate, aceite de oliva, sal y ajo-.

Por su parte, Miguel del Pino, presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, ha recordado los inicios de la cofradía, en una época en la que el salmorejo ni siquiera figuraba de forma habitual en las cartas de los restaurantes de la propia Córdoba. Tras él tomó la palabra Paqui García, secretaria de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba, quien ha reivindicado la importancia del aceite de oliva virgen extra.

Además, Jesús Guerrero, presidente de Hostecor, ha señalado que, aunque tradicionalmente el salmorejo se consideraba una receta exclusiva de la temporada de verano, la hostelería cordobesa ha logrado asentarlo durante todo el año en sus propuestas gastronómicas. Además, ha hecho hincapié en que este plato representa la unión perfecta entre la capital y la provincia al fusionar el producto local —como el tomate de Alcolea, el ajo y los aceites de denominaciones de origen— con el saber hacer de sus profesionales.

Después del dirigente ha sido turno del chef Paco Morales, con tres estrellas Michelín en su restaurante Noor, que ha comparado la experiencia de degustar el salmorejo con “un primer beso” por su textura aterciopelada, y ha defendido que, aunque la receta tradicional de la cofradía es el punto de partida ideal, la genialidad del plato permite sutiles variables según la tipología del pan (como el de masa madre), la variedad del tomate o el método de elaboración empleado.

Por último, Marian Aguilar, teniente de alcalde y delegada de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba, ha reivindicado el papel gastronómico de Córdoba, que ocupa el cuarto puesto nacional en el ranking, solo por detrás de Madrid, Barcelona y San Sebastián. Aguilar ha defendido el concurso como una extraordinaria herramienta de promoción turística para desestacionalizar las visitas a Córdoba, llevando su esencia a las mesas de todo el país. “El salmorejo es Córdoba en una cuchara”, concluyó la delegada.

Otro año más, la tradición de la 'huevá' se ha cumplido en la Velá de la Fuensanta. Los cordobeses han podido saborear huevos fritos acompañados de pan y chorizo para coger energía este domingo en una nueva jornada de la 'feria chica' de Córdoba. Como en cada edición, los vecinos y todo aquel que se haya podido acercar a la popular verbena ha podido disfrutar de la degustación del tradicional plato, con amigos o en familia, y acompañado de música ambiental y la exhibición de academias de baile locales. Y aquí tienes las imágenes de la 'huevá' de este año.

La Velá de la Fuensanta cumple con todas sus tradiciones y, parte de ellas, también se saborean. Es el caso de la 'sardiná', que este sábado ha reunido a vecinos y cordobeses de otros barrios en la plaza de El Pocito para darle gusto al paladar precisamente con la degustación de las sardinas asadas que ya son costumbre en esta fiesta. Con música y acompañadas de bebida para llevar el calor de este día en Córdoba, las típicas sardinas 'fuensanteras' se han podido disfrutar en esta jornada de la 'feria chica' de Córdoba. Y aquí puedes ver las imágenes de esta celebración.

Una cita que se ha ido consolidando con el paso de los años hasta convertirse en referente dentro del panorama nacional. La ciudad de Córdoba está preparando el desembarco un año más de Córdoba Califato Gourmet, que este 2026 celebrará su undécima edición durante los próximos 19 y 20 de octubre. Tras diez eventos por los que han pasado más de 120 cocineros nacionales y e internacionales y que ha generado un impacto de más de un millón y medio de usuarios únicos, ahora tiene otro objetivo: promocionar el origen y el producto local.

Y es que el eje vertebrador de este año será la puesta en valor de los recursos agroalimentarios de la provincia de Córdoba, convirtiendo el certamen en una plataforma de promoción integral donde la gastronomía, el turismo y el sector agroalimentario trabajan de forma conjunta para proyectar la imagen de la extensión cordobesa. Las actividades se mantendrán casi en su totalidad, aunque destaca como novedad el Califato Experience, un espacio dentro del Califato Lab donde productores y artesanos compartirán cómo la excelencia de la materia prima se transforma en una experiencia turística única.

Por otro lado, el programa mantiene la acumulación de talento entre los fogones y esta vez contará como principal reclamo a Elena Arzak. Además, también estarán presentes Paco Morales o Celia Jiménez, e incluirá actividades tan populares como el Califato 'In the Street', que el año pasado atrajo a más de 9.000 personas al centro histórico para degustar tapas de alta cocina, y el tradicional showbooking centrado en la innovación a partir de la materia prima cordobesa. Todo ello ha sido presentado este miércoles en Bodegas Campos.

Es por ello que el lugar ha tenido que tener un anfitrión y ese ha sido Rafael Castellón, director gastronómico de Bodegas Campos, quien ha destacado que este congreso justifica la trayectoria de una casa fundada en 1908. Castellón ha subrayado que la gastronomía es mucho más que cocinar; es una forma de preservar la cultura, crear diálogos a partir del producto y reunir a las personas en torno a una mesa. En su intervención, ha dado la bienvenida a los cocineros que están “escribiendo la historia de la gastronomía” de la región y reafirmó el compromiso de Bodegas Campos como patrocinador de un evento donde el conocimiento circula con naturalidad.

Paco Morales y los representantes políticos

Por su parte, el chef Paco Morales, afamado chef tres estrellas Michelín del Restaurante Noor, hizo un llamamiento apasionado a reivindicar el “localismo” y a ser más “chovinistas” con lo propio. Morales ha tirado una lanza a favor de los “guisanderos” de la ciudad, figuras esenciales de la tradición que a menudo quedan relegadas frente a las modas televisivas. El chef ha instado a centrarse en la cultura del territorio y en los recetarios tradicionales, apoyando a las tabernas locales en lugar de priorizar tendencias foráneas.

Asimismo, Eduardo Lucena, delegado de la Junta de Andalucía de Cultura, Turismo y Deporte, ha resaltado la importancia de la colaboración público-privada para apoyar a los emprendedores y ha calificado a Córdoba como un “motor importante” de referencia para toda Andalucía. Lucena ha enfatizado que la estrategia debe ser provincial, uniendo las siete comarcas con la capital en un “equipo” que abarca desde el productor de tomates hasta el chef de alta cocina.

Tras ello ha sido turno de Ana Ruz, vicepresidenta cuarta de la Diputación de Córdoba, quien ha puesto el foco en el sector agroalimentario como motor de economía y empleo, destacando la marca “Sabor a Córdoba” como herramienta clave para mantener vivo el medio rural. Ruz ha señalado que invertir en los productores es invertir en el futuro de la provincia y en la sostenibilidad.

El presidente de CECO, Antonio Díaz, ha cogido el testigo para subrayar la relevancia del evento para todo el tejido empresarial, no solo la hostelería, sino también el comercio, la logística y la industria agroalimentaria. El dirigente ha reivindicado la necesidad de realizar promociones de calidad con objetivos finales claros, destacando que el Califato Gourmet es una referencia nacional e internacional plenamente consolidada.

Para cerrar la presentación, el alcalde de Córdoba, José María Bellido, ha recordado que el producto local y los guisos tradicionales forman parte de la Dieta Mediterránea, declarada Patrimonio de la Humanidad, y que es un deber de los poderes públicos fomentarlos.

Hace diez años, el chef Paco Morales abrió su restaurante Noor en Córdoba con el sueño de rescatar la esencia de Al-Ándalus y convertirla en una experiencia gastronómica única. Su evolución continuada y su propuesta revisando la historia de la cocina, siglo a siglo, marcó su último hito con la consecución de la tercera Estrella Michelin, el mayor reconocimiento que ponía la guinda a ese sueño iniciado hace una década. Con ese objetivo ya cumplido, el aprendizaje vital en este tiempo lleva ahora a Paco Morales a preparar nuevos proyectos, en una nueva etapa que califica de más “humana”, donde el tiempo tiene un nuevo valor en su vida y su profesión, de la mano de su jefa de cocina, Paola Gualandi.

Morales recuerda como un antes y un después en su vida la pandemia del covid. “Hasta que llegó la pandemia yo no disfrutaba de las pequeñas cosas, de tener mis tiempos”. La vorágine de crear Noor y su concepto distinto en la alta cocina, con identidad propia, le llevó a trabajar hasta 18 horas al día: “Yo no había disfrutado, hasta que llegó la pandemia, de parar y estar en casa”. “No he disfrutado mucho de las cosas hasta los 39 o 40 años, ahí he empezado a disfrutar las pequeñas cosas”, reflexiona, porque -dice-, el ritmo de los años anteriores no le dejaba tiempo para nada. “Humanamente, no me había terminado de formar y desarrollar para entender la riqueza y la belleza de la vida y de un momento determinado. Tomarte un vino, una cerveza o un agua con alguien, para mí era ciencia ficción”.

A sus 45 años, ese cambio “en la percepción del tiempo” y en el aprender a disfrutar de otra manera de la vida, ese aprendizaje vital, lo ha trasladado ahora a su profesión en Noor - “yo también necesito mi tiempo ahora. Trabajo, pero hemos limitado el restaurante de ocho servicios a seis servicios y eso te ayuda a hacer otras cosas y poder desarrollarte, en el mundo del negocio o en el mundo del descanso”.

Noor Innovation Lab (NIL)

Y en el mundo del negocio, Paco Morales trabaja ya en sus proyectos más próximos en Córdoba, marcados también por esa visión más humana que reivindica ahora. El primero de esos proyectos tiene ya nombre propio: NIL -Noor Innovation Lab-. Cuenta que ya lo están construyendo al lado del restaurante y que será “un espacio donde vamos a hacer cosas que Noor no nos permite. Noor es un restaurante de tres Estrellas Michelin, con un menú degustación, está todo muy marcado. Para seguir creciendo y manteniendo el restaurante donde está necesitamos un espacio de pensamiento, un espacio que nos permita dialogar, debatir...”.

NIL está pensado como un espacio donde abrir la identidad de Noor al barrio y a Córdoba, con esa visión más humana para entrar en comunión con el público, con las personas de la ciudad; pero también donde tener un lugar para seguir aprendiendo. Esa apertura la ve Morales en poder tener un espacio para explicar el mundo de Noor y los pasos que vaya dando, por ejemplo, para poder realizar convocatorias a los medios de comunicación sobre sus nuevas propuestas gastronómicas. Será también, por ejemplo, un espacio donde se vuelque el trabajo de documentalistas e historiadores del que siempre ha bebido Noor. Y será, como él mismo define, “un sitio más inmersivo donde se pueda aprender, disfrutar y compartir Noor en un espacio abierto que nos permita un diálogo distinto”.

Un diálogo con las marcas, clientes y periodistas, pero también “un espacio 2.0 Noor, para que también con el barrio y la ciudad dialoguemos de otra manera”. Morales trabaja ya “sentando las bases” para abrir su trabajo y su proyecto al barrio de Cañero -que le vio crecer y triunfar en lo más alto de la gastronomía- y también al resto de Córdoba. “Me apetece mucho hacer unas jornadas abiertas y poder abrir y enseñar al barrio lo que hacemos (...) en el restaurante eso es muy difícil, pero en NIL sí”, dice sobre cómo podrá contar la experiencia de Noor a través de este nuevo espacio y hacerla llegar a la comunidad local. “Lo van a hacer más suyo”.

“Estamos en una etapa más humana”

“Yo he estado 10 años cerrado al mundo con Noor y aquí metido y ahora estamos en la etapa de abrirnos un poquito más y contar lo que hacemos. Estoy muy orgulloso y eso la gente también lo siente, está orgullosa, la ciudad...Es como devolverles un poco todo, de manera tranquila y natural”. Es una idea en la que vuelve a tener en mente esa nueva manera de hacer las cosas, donde las personas son el centro: “Estamos ahora en esta etapa, un poco más humana, una etapa humana. Hemos conseguido el objetivo profesional que nos pusimos en su momento, lo vamos a seguir manteniendo, pero con una perspectiva más tranquila, con menos competición”. ¿Es una reinvención humana de Paco Morales? “Sí, yo pienso que sí, todos tenemos esa parte”, reflexiona.

De esa reinvención forma parte también el reto de mantener Noor y de animar a su equipo “a conseguir sus metas y sus logros como lo he conseguido yo, que he podido conseguir lo que me he propuesto y lo he llevado a cabo”. Para Noor, ya está trabajando en los platos que compondrán el menú de la próxima temporada que, sin duda, será muy especial. Tras diez años y de haber ofrecido una revisión de la gastronomía de cada siglo desde el X al XIX, para el siguiente curso Paco Morales piensa en hacer una retrospectiva de todo ese bagaje.

Eso será ya a partir de enero de 2027, pero entretanto el cliente seguirá disfrutando de los platos inspirados en el siglo XIX que ofrece esta temporada: ‘Tiempo de Evolución: Avance y progreso s.XIX’, con la mirada puesta en una época marcada por la revolución industrial. Y, mientras tanto, el chef sigue ideando nuevos caminos, como la creación de la Fundación Noora que ya ha formalizado, en esa apertura de miras hacia la sociedad en la que trabaja ya.

El hotel Hospes Palacio del Bailío, cinco estrellas Gran Lujo y uno de los enclaves más singulares de Córdoba, inicia la temporada estival con una renovada propuesta gastronómica concebida para disfrutar del verano desde la excelencia, la calma y el sabor del territorio.

Bajo la dirección del Chef Rubén González, el emblemático Restaurante Arbequina, El Tapas Bar, el Pool Bar y la oferta de desayunos del hotel presentan nuevas cartas diseñadas para enriquecer la experiencia del huésped y del cliente local, reforzando el vínculo del hotel con la cocina mediterránea, el producto de temporada y la identidad culinaria cordobesa.

“Cada experiencia en la mesa comienza con una idea y termina en una emoción que se recuerda”, afirma Rubén González. Su cocina parte del respeto por el producto fresco y mediterráneo, preservando la esencia de cada ingrediente y elevándola con matices creativos y técnicas contemporáneas.

Arbequina: una experiencia gastronómica con alma cordobesa

El restaurante Arbequina presenta un nuevo menú degustación concebido como un viaje sensorial por los sabores, aromas y tradiciones del territorio. Una propuesta que dialoga con la historia del hotel y con la riqueza gastronómica de Córdoba, desde una mirada actual, delicada y profundamente vinculada al entorno.

La experiencia se completa con una renovada carta principal en la que el chef Rubén González apuesta por elaboraciones de autor, sabores reconocibles y una cuidada selección de productos locales y de temporada.

Entre sus nuevas creaciones destacan la crema de remolacha especiada con yogur de haba tonka y pipas de calabaza frita; el arroz de pato a la llauna con magret, shimejis y foie; y, dentro de la propuesta de pescados, el rape asado con bilbaína de algas marinas, espárragos trigueros y bizcocho salado de tinta de calamar.

Vinos, tapas y nuevos momentos para disfrutar

La renovación gastronómica alcanza también la bodega y el bar de Hospes Palacio del Bailío, con una selección cuidadosamente escogida para acompañar la nueva oferta culinaria del hotel. En esta propuesta adquieren especial protagonismo los vinos de la DOP Montilla-Moriles, como homenaje al carácter, la tradición y la riqueza vinícola de la provincia.

El objetivo es crear momentos gastronómicos más versátiles y sugerentes, pensados tanto para quienes desean disfrutar de una cena especial en Arbequina como para quienes buscan una copa, una tapa o una experiencia más informal en un entorno de extraordinaria belleza.

El sabor del verano junto a la piscina

Con la llegada de la temporada estival, el Pool Bar estrena una nueva carta de platos frescos, ligeros y apetecibles, pensados para disfrutar de los días y noches de verano en uno de los espacios más especiales del hotel.

La propuesta se completa con una renovada selección de cócteles de autor, diseñada para acompañar las tardes junto a la piscina y prolongar la experiencia gastronómica al aire libre en pleno corazón de Córdoba.

Un hotel reconocido entre los más excepcionales del mundo

El hotel Hospes Palacio del Bailío cuenta, además, con la prestigiosa distinción de Una Llave Michelin, un reconocimiento que distingue a los alojamientos más excepcionales del mundo. El hotel se convierte así en el primero de la ciudad de Córdoba en recibir este honor, reforzando su posición como referente de hospitalidad, diseño, historia y excelencia.

En este contexto, la gastronomía se integra como una parte esencial de la experiencia Hospes: una forma de descubrir el destino, disfrutar del entorno y convertir cada estancia o visita en un recuerdo memorable.

El Hospes Palacio del Bailío propone también sorprender a través de sus bonos regalo, una opción perfecta para disfrutar de la nueva carta de Arbequina o de una experiencia gastronómica en un entorno único. Una invitación a celebrar, descubrir y regalar momentos especiales en uno de los hoteles más emblemáticos de Córdoba.