El Ayuntamiento de Carcabuey ha aprobado, en el Pleno municipal del pasado 30 de enero, un proyecto que fortalece su tejido industrial local. Según ha podido comprobar este periódico, se ha admitido a trámite la ampliación de la fábrica de patatas fritas San Nicasio, tras la previa declaración de interés público de la actuación. La resolución, firmada por el alcalde Juan Miguel Sánchez, responde a la solicitud presentada por Rafael del Rosal López en representación y como fundador de la entidad.

La ampliación se localizará en el Paraje El Anear, concretamente en las parcelas 4, 17 y 18 del Polígono 6, situadas junto al punto kilométrico 19 de la carretera A-339. Este procedimiento se rige por la Ley 7/2021 de Impulso para la Sostenibilidad del Territorio de Andalucía (LISTA), buscando asegurar que el desarrollo industrial sea compatible con la sostenibilidad del entorno. Así las cosas, Carcabuey seguirá ampliando su tejido industrial con una empresa que ya ha marcado el camino en el pasado.

Una trayectoria de éxito: de Carcabuey al mundo

De hecho, esta nueva ampliación supone un hito más en la historia de una empresa familiar que nació en 1999 y que ha sabido transformar un producto cotidiano en un artículo de lujo gastronómico. El secreto de San Nicasio reside en su “sencilla receta” de máxima calidad: patata de la variedad agria, aceite de oliva virgen extra de la D.O. Priego de Córdoba y sal rosa del Himalaya.

A lo largo de los años, la firma ha consolidado su presencia internacional, exportando a más de 30 países en los cinco continentes, incluyendo mercados tan exigentes como Estados Unidos, Japón, Brasil y Arabia Saudí. Este periódico le hizo un reportaje hace trece años y ya era un líder en el sector, cuando sus exportaciones superaban el 40% de su producción total, habiendo establecido incluso acuerdos de distribución con figuras de renombre como el chef José Andrés.

La innovación, parte clave

El crecimiento de San Nicasio ha estado acompañado por una modernización de sus procesos. Recientemente y tras el anuncio del pasado mes de junio por parte del Grupo de Desarrollo Rural de la Subbética, la empresa incorporó saborizantes en línea para optimizar la producción de sus nuevas gamas (trufa, pimienta o pimentón de la Vera), una inversión que contó con el respaldo de la entidad anteriormente mencionada a través de fondos europeos Feader.

Tanto es así que esta empresa ha logrado numerosos reconocimientos internacionales como la Medalla de Oro del Monde Selection de Bruselas. Ahora, su objetivo es aumentar su producción y para ello el Ayuntamiento de Carcabuey le ha dado luz verde.

La Diputación de Córdoba, a través de su Delegación de Desarrollo Tecnológico, Transformación Digital y Juventud, ha iniciado el proceso para contratar el servicio de restauración que atenderá el 'Programa de Ocio y Tiempo Libre 2026'. Esta licitación, que aparece en el Portal de Contratación del Sector Público y cuenta con un presupuesto de 214.320,64 euros -impuestos incluidos- cubrirá las necesidades alimenticias de los participantes en los campamentos de verano y de Navidad, que tienen como sede el Albergue Provincial de Cerro Muriano.

El programa está diseñado para niños y jóvenes de la provincia de Córdoba con edades comprendidas entre los 8 y los 19 años. Para el año 2026, se han planificado un total de once turnos: diez de ellos se desarrollarán de forma consecutiva entre los meses de junio y septiembre, mientras que el undécimo turno tendrá lugar en diciembre. Cada una de estas convocatorias contará con una capacidad de 220 plazas, es decir, que pasarán por estas instalaciones un total de 2.440 jóvenes.

La empresa que resulte adjudicataria deberá cumplir con los requisitos técnicos necesarios en estos casos, entre los que destaca la implementación del sistema catering en línea fría. Este procedimiento implica el cocinado completo de las materias primas, seguido de un enfriamiento rápido (abatimiento) y un transporte refrigerado a menos de 4ºC, realizando la regeneración térmica -calentamiento a más de 65ºC- justo antes de ser servido en el comedor del albergue.

Asimismo, el diseño de los menús -que incluyen desayuno, almuerzo, merienda y cena- será responsabilidad de un médico especialista en endocrinología o un dietista-nutricionista.

Para asegurar el correcto funcionamiento, la Diputación de Córdoba realizará auditorías periódicas de control de calidad. Además, la empresa estará obligada a recoger muestras testigo diarias de cada comida elaborada, que se mantendrán codificadas por fechas para permitir cualquier actuación sanitaria necesaria en caso de incidencia.

Córdoba volverá a situarse en el epicentro de la alta gastronomía nacional el próximo miércoles 22 de abril, con un encuentro excepcional que reunirá a dos de los chefs más representativos del panorama culinario actual: Periko Ortega, al frente de ReComiendo, y Samuel Naveira, chef del restaurante MUNA. Ambos cocineros, galardonados con una Estrella Michelin, protagonizarán una exclusiva cena a cuatro manos que unirá dos estrellas Michelin en una sola noche.

La propuesta nace del diálogo entre dos identidades culinarias muy marcadas. Por un lado, Periko Ortega, referente de la cocina cordobesa contemporánea, construye en ReComiendo una cocina profundamente emocional, basada en el recuerdo, el territorio y el respeto absoluto al producto andaluz, reinterpretado con creatividad y técnica. Su restaurante obtuvo su primera Estrella Michelin en 2025, consolidando una trayectoria marcada por la innovación desde la raíz.

Frente a él, Samuel Naveira, chef de MUNA en Ponferrada, representa una mirada fresca y personal que fusiona la despensa de El Bierzo con influencias de la cocina japonesa, creando un discurso gastronómico preciso, contemporáneo y en constante evolución, reconocido también con una Estrella Michelin que mantiene año tras año.

Esta cena a cuatro manos será, por tanto, un encuentro entre memoria y vanguardia, entre el sur y el norte, entre la tradición reinterpretada y la apertura a nuevos lenguajes culinarios. Un menú diseñado para la ocasión que pondrá en valor el producto, el territorio y la personalidad de ambos chefs, en un ejercicio de equilibrio y creatividad conjunta. El precio: 150 euros por persona y las reservas están disponibles al siguiente número de teléfono +34 663 20 95 63.

La experiencia estará armonizada con una selección de vinos cuidadosamente elegidos de Bodegas Gancedo, de El Bierzo, reforzando el carácter exclusivo de una velada pensada para emocionar desde el primer pase hasta el último detalle.

La Diputación de Córdoba, a través de su Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), vuelve a poner de manifiesto su apuesta por la promoción de la industria agroalimentaria cordobesa acudiendo con su marca 'Sabor a Córdoba' a la 39ª edición del Salón Gourmets, feria de alimentación que se celebra en Madrid del 13 al 16 de abril.

En rueda de prensa, el delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo en la institución, Félix Romero, ha explicado que “Iprodeco estará con 'Sabor a Córdoba' en el estand de la Junta de Andalucía ocupando 138 metros cuadrados. Esta edición es la más ambiciosa a la que hemos asistido porque vamos con 18 empresas de 14 municipios y tres denominaciones de origen de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), de Lucena, Baena y Priego”.

El también presidente de Iprodeco ha adelantado que “estarán representados sectores como el del aceite de oliva, anises y licores, vinos y vinagres, pasteles y postres, patatas fritas gourmet, conservas cárnicas, esferas de sabores, dulce de membrillo y mermeladas, pastrami, quesos de cabra y oveja y snacks”. Del mismo modo, la Diputación de Córdoba cofinancia la participación de tres DOP cordobesas de AOVE en el estand de la Junta de Andalucía.

Romero ha explicado que las empresas participantes son “Almazaras de la Subbética, Anís Machaquito y Anís Raza, Arbonaida, Arteoliva, Bodegas Alvear, Bodegas Robles, Bodegas Toro Albalá, Campos de Oro, Castillo de Moriles, Chips by Raquel, Crismona, Desferas, Luque, Membrillo El Quijote, Pastrami Artesano, Quesos Los Balanchares y Snack Adara”.

Con relación a la programación de actividades, la feria contempla la celebración de encuentros B2B en el Business Center, un servicio gratuito que proporciona a los expositores la oportunidad de mantener reuniones con compradores internacionales.

En este sentido, el también presidente de Iprodeco ha hecho hincapié en que la presencia de la Diputación es “comercial” y van a “hacer negocio en estos encuentros” y teniendo “ya cerradas 30 reuniones con compradores procedentes de países como Alemania, Australia, Brasil, Eslovaquia, Estados Unidos, Estonia, Finlandia, Hong Kong, Irlanda, México, Países Bajos, Perú, Suecia, Turquía, Uruguay y Vietnam”.

Finalmente, Romero ha subrayado que “el sector agroalimentario es tradición, calidad e innovación”, de ahí que acudan “con proyectos innovadores como un anís sin alcohol y sin azúcar de Anís Raza, un vinagre de manzana ecológico de Luque, una nueva línea de vinagres de larga crianza de Bodegas Robles o unas perlas de yuzu de Desferas”. En definitiva, ha concluido, “'Sabor a Córdoba' es sinónimo de futuro, sostenibilidad y empleo y estamos en el mejor escaparate de la gastronomía mundial”.

Salón Gourmets es la Feria de Alimentación y Bebidas más grande de Europa y uno de los referentes del mundo. Es punto de encuentro de profesionales nacionales e internacionales del sector gastronómico (restauración, hostelería, distribución, catering y comercio especializado) y el espacio donde encontrar lo último.

La cantante Rosalía vuelve a mostrar su amor por la gastronomía cordobesa. Tras varios días marcados por el éxito de su gira Lux en Madrid, la artista catalana se ha hecho viral en redes sociales al compartir un vídeo en TikTok en el que ordena sus platos favoritos de la gastronomía española. Entre ellos, destacan dos clásicos cordobeses: el salmorejo y el rabo de toro.

El vídeo, acompañado por la canción Verano, verano de El Fary, ha generado miles de reacciones. Rosalía sitúa el salmorejo en el puesto número 7, mientras que el rabo de toro ocupa el 6 aunque, por la reacción, podría haber estado mucho más arriba.

La cantante ya cenó justo esos mismos platos cuando ofreció su multitudinario concierto en la plaza de toros de Córdoba en la gira de El Mal Querer, algo que llegó a mostar en sus stories de Instagram.

Más allá de estos dos platos, la clasificación arranca con la tortilla de camarones en cuarta posición, seguida del pulpo a la gallega en el noveno puesto, acompañado de un gesto que no pasó desapercibido. Las croquetas alcanzan el podio con un tercer lugar, mientras que el chocolate con churros se posiciona como segunda opción favorita.

En mitad de la tabla aparecen la paella (5) y, cerrando la lista, las patatas bravas (8) y el jamón (10), este último por descarte. El número uno, sin discusión, fue para la tortilla de patatas, que la artista colocó en lo más alto de forma inmediata.

El Ayuntamiento de Posadas ha puesto en marcha la primera edición del Concurso de Tapas de Caracoles, una iniciativa diseñada para promover la gastronomía local, fomentar la creatividad de las cocinas malenas y dinamizar el sector de la hostelería en el municipio. Bajo el eslogan 'Caracoleando por Posadas', el evento se celebrará entre el 13 y el 26 de abril.

Esta cita gastronómica invita a los establecimientos hosteleros del municipio a presentar sus mejores propuestas, apostando por la calidad, la innovación y el respeto a la tradición que rodea a este alimento tan representativo. El certamen se presenta como una oportunidad estratégica para mostrar el talento del sector y ofrecer a los vecinos y visitantes una experiencia gastronómica única.

Para los profesionales interesados en sumarse a la iniciativa, el plazo de inscripción finaliza el lunes 6 de abril. Las solicitudes deben formalizarse en el Centro de Iniciativa Empresarial en horario de 10:30 a 14:00.

El concurso no solo premiará la maestría de los hosteleros, sino que también buscará la implicación directa del público. Los clientes podrán descubrir y degustar las tapas participantes para posteriormente emitir su voto. Entre todos los votantes se realizarán sorteos, incentivando así la participación ciudadana y el flujo de clientes por los locales del municipio.

Las previsiones meteorológicas han vuelto a ser protagonistas en una de las citas que abre el periodo de festividad en Córdoba. Tal y como sucedió en 2022, la Asociación Amigos de las Ermitas ha comunicado oficialmente la cancelación de la tradicional degustación de habas que estaba prevista para este fin de semana en el paraje de Las Ermitas debido a las lluvias que se esperan durante todo el fin de semana.

La decisión se ha tomado tras analizar los partes de la Agencia Estatal de Meteorología (Aemet), que reflejan una alta probabilidad de precipitaciones en la zona. Según las previsiones, el sábado día 11 el riesgo de lluvia es del 100%, mientras que para el domingo 12 se sitúa en un 90%. Estas condiciones hacen inviable la logística de un evento que congrega a numerosos peregrinos al aire libre.

Esta cita anual es un homenaje a los usos y costumbres de los antiguos ermitaños que habitaban el lugar. Como es tradición, la asociación reparte habas a todos los visitantes que suben hasta dicha ubicación con motivo de la Fiesta de la Virgen de Belén. El evento no solo tiene un carácter gastronómico, sino que, además, es un punto de encuentro social y de respeto a la historia de este lugar.

A pesar de la suspensión de la convivencia en torno a las habas, los actos religiosos no se han cancelado en su totalidad. La asociación ha confirmado que la misa en honor de la Virgen de Belén se mantiene según lo previsto. El oficio religioso tendrá lugar el domingo a las 11:00 horas en la iglesia de Las Ermitas.

No todo son torrijas y pestiños. Existen otros muchos dulces para vivir desde el gusto la Cuaresma y la Semana Santa. Por ejemplo, en Puente Genil disfrutan cada año de sus ochíos, cuyo origen se remonta a más de un siglo. Aunque también son tradicionales en Estepa o La Roda de Andalucía (Sevilla). Desde una pedanía de la última localidad comparte con Cordópolis los secretos de su elaboración Araceli Polo.

De entrada, no está de más explicar de dónde viene el nombre de esta receta. Responde a la antigua costumbre de utilizar la octava parte de la masa del pan. Habrá quien piense en vincularlo a su forma, pues parece un ocho incompleto. Araceli señala que su origen “se relaciona con elaboraciones conventuales que realizaban las monjas en zonas del Guadalquivir”. Entonces se hacían “para celebrar la Pascua o en fiestas locales”.

¿Qué es el ochío al paladar? “Es un dulce rústico, sencillo y con textura dura y crujiente en boca”, indica Araceli. Por cierto, ella es natural de Benamejí y parte de su infancia la pasó en Euskadi. Hasta que su familia regresó a Andalucía. Vive ahora en Los Perenos, desde donde muestra su pasión por la cocina con @elartedelsaborconaraceli en redes sociales como Tik Tok o Facebook.

Los ingredientes

A todo esto, falta por añadir datos del producto final. “El conjunto de sus ingredientes perfuma la cocina de forma que parece que abres una panadería antigua de pueblo”, afirma Araceli. Porque resulta en “una fragancia anisada”. Sobre su elaboración, precisa que “lo mejor es que no se necesitan moldes ni máquinas, sólo las manos ágiles” en el trabajo con la materia prima.

Y menuda materia prima. Entre los ingredientes se encuentran el aceite de oliva, en una cantidad de 150 mililitros, o el anís dulce, del que se requieren 30 mililitros y que bien podría ser de Rute. Como el oro líquido de cualquier lugar de la provincia. Sobre la mesa debe haber 500 gramos de harina de repostería, 30 gramos de matalahúga, otros 30 de semillas de sésamo, 130 mililitros de agua templada y 240 gramos de azúcar.

No deben olvidarse tampoco la cucharadita de canela molida, la media pequeña de sal y la punta de otra pequeña de bicarbonato. A partir de ahí, puede empezarse a crear los ochíos de Puente Genil. Por cierto, la pasión por la cocina la tiene Araceli Polo gracias a vivencias familiares. “Desde muy jovencita mis abuelas me la inculcaron, porque les ayudaba a elaborar platos dulces, postres”, comenta.

Elaboración sencilla

Con los ingredientes preparados se calienta el aceite “sólo hasta que coja un poco de temperatura” para empezar la elaboración. Tras retirarlo del fuego se añaden el sésamo y la matalahúga. “En un bol se pone la harina, hacemos un huevo en la mitad y se agrega la sal, el bicarbonato, la canela molida, el azúcar, el anís dulce, el agua templada y, por último, el aceite con la matalahúga y el sésamo”, desarrolla Araceli.

Hecho esto, “se amasa todo el conjunto hasta conseguir una masa muy manejable”. “Cogemos porciones del tamaño de un huevo, estiramos la masa con ambas manos para formar un rulo no muy grueso y cerramos los extremos uniéndolos y formando un medio ocho”, prosigue Araceli. Ya sólo queda colocar el dulce en el horno a 180 grados y hornearlo entre 30 y 35 minutos para que los ochíos queden dorados.

“Los dejamos reposar sobre una rejilla y ya estarían listos para disfrutar”, concluye la autora de @elartedelsaborconaraceli. Por cierto, la receta “no tiene ningún truco porque es muy sencilla”. “Lo importante es integrar y amasar los ingredientes y después intentar formar bien los ochíos en tamaño para conseguir un horneado equitativo”, precisa. Más fácil será, quizá, seguir los pasos a través de sus redes sociales.

El chef Periko Ortega, reconocido recientemente con una Estrella Michelin por su restaurante Recomiendo en Córdoba, ha sido el padrino de la última promoción de Le Cordon Bleu Madrid, una de las escuelas culinarias más prestigiosas del mundo, informa Estudio Tresjotas.

El acto de graduación, celebrado en Madrid, reunió a alumnos y docentes en una ceremonia que marca el inicio de la trayectoria profesional de los nuevos cocineros. La figura del padrino, habitual en este tipo de eventos, simboliza “un camino recorrido, de una manera de entender la cocina y de una voz que inspira a quienes empiezan.”.

“Durante la ceremonia, Periko no solo estuvo presente como referente, sino como ejemplo de una trayectoria construida desde la identidad, el producto y la emoción. Desde Córdoba, su cocina ha sabido proyectarse con personalidad propia, conectando tradición y vanguardia en cada paso”, indica el comunicado.

Tresjotas concluye que ser elegido padrino en una institución como Le Cordon Bleu Madrid no es casualidad. Es el reconocimiento a una forma de hacer las cosas: honesta, coherente y profundamente ligada al territorio.

La Guía Repsol ha dado a conocer este lunes su nueva selección de Soletes con motivo de la llegada de la primavera, una edición en la que se han reconocido más de 300 establecimientos en toda España y en la que la provincia de Córdoba incorpora tres nuevas incorporaciones a este distintivo gastronómico.

En concreto, los locales cordobeses distinguidos en esta ocasión son Cielito Lindo, La Revuelta y Ruano's, todos ellos ubicados en la capital y representando diferentes estilos de oferta, desde propuestas informales hasta espacios más ligados al ocio y la restauración desenfadada.

Los Soletes de la Guía Repsol ponen el foco en aquellos establecimientos que destacan por su autenticidad, su ambiente cercano y su capacidad para ofrecer experiencias agradables sin necesidad de formalismos. Se trata de una categoría que, lejos de las estrellas o soles más clásicos, busca recomendar bares, cafeterías, terrazas y restaurantes con encanto, especialmente pensados para disfrutar en el día a día o durante escapadas.

En esta edición primaveral, la selección ha estado especialmente orientada a locales ideales para el buen tiempo, con protagonismo de terrazas, chiringuitos y espacios informales donde compartir momentos al aire libre. En este contexto, Ruano's se enmarca dentro de la categoría de chiringuitos, mientras que La Revuelta destaca como bar y Cielito Lindo se posiciona dentro del concepto “fast good”, una tendencia cada vez más presente en las ciudades.

A nivel nacional, esta nueva edición confirma la apuesta de la Guía Repsol por diversificar sus recomendaciones y acercarse a un público más amplio, reconociendo lugares que destacan por su cercanía, su personalidad y su capacidad para convertirse en puntos de encuentro habituales.

“Vamos a coger los Soletes de Primavera con ganas esta Semana Santa. Hay hambre de disfrutar y conocer sitios nuevos. En esta edición se incorporan lugares destacados por su propuesta gastro en los que además se puede dormir, jóvenes negocios y sitios en los que la naturaleza es protagonista”, explica María Ritter, directora de Guía Repsol.

Restaurantes de cocina tradicional y casas de comidas dentro de parques naturales y bares curiosos en los cascos históricos de las ciudades más bellas protagonizan este decimocuarto listado de Soletes, que suma más de 300 nuevos establecimientos, de los cuales 47 están ubicados en Andalucía. La Sierra Norte de Sevilla, el entorno de Terres de l’Ebre en Tarragona o el Parque Natural Posets-Maladeta en el Pirineo aragonés son algunos de los parajes a recorrer a través de las novedades de esta edición, en una temporada idónea para hacer planes en la naturaleza.

La Diputación de Córdoba vuelve a poner de manifiesto su apuesta por la promoción de los productos agroalimentarios cordobeses acudiendo con su marca 'Sabor a Córdoba' a Alimentaria 2026, salón internacional que se celebra en Barcelona del 23 al 26 de marzo y que en esta ocasión contará con la participación de 21 empresas de 15 municipios de la provincia.

En rueda de prensa, el delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo en la institución provincial, Félix Romero, ha destacado que Córdoba es “la provincia española con más denominaciones de origen” y va a Alimentaria, uno de los grandes escaparates internacionales del sector agroalimentario, donde, además de vender productos se generan contactos, se abren mercados, se construyen alianzas, se detectan tendencias y muchas veces se decide quién está preparado para crecer“.

“'Sabor a Córdoba' estará con 21 empresas que representan calidad, que representan autenticidad, que representan innovación, que representan empleo y sobre todo, que representan calidad. Córdoba, aparte de tener una tradición agroalimentaria muy importante, tiene empresas que están sabiendo dar un paso adelante para competir en mercados internacionales cada vez más exigentes”, ha subrayado el también presidente del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco).

En este sentido, Félix Romero ha abundado en que Córdoba va a “llevar aceite de oliva virgen extra, ibérico, vino, vinagre, quesos, snacks, conservas, dulces, chocolates, destilados y propuestas gourmet que muestran una provincia diversa, moderna y capaz de responder a públicos muy distintos”. Igualmente, ha resaltado que Córdoba lleva “una despensa completa, eso es sabor a Córdoba, una provincia que no solamente se limita a producir, sino que se posiciona en los mercados internacionales y que captura valor”.

El Instituto Provincial de Desarrollo Económico participa en Alimentaria en el estand de la Junta de Andalucía, que se ubicará en el Pabellón 'Land of Spain', un espacio en el que está representada la mejor oferta de cada comunidad autónoma. “Se trata de un amplio estand institucional donde están presentes las diputaciones andaluzas, denominaciones de origen andaluzas y otras entidades y empresas agroalimentarias de Andalucía”, ha manifestado Romero.

En cuanto al estand de Córdoba, el presidente de Iprodeco ha explicado que “ocupa una superficie de 169 m2” y participa con la marca 'Sabor a Córdoba' “que acude junto a 21 empresas de la provincia de sectores como el aceite de oliva, aceitunas, patatas fritas, bombones y dulces, queso, jamones y embutidos, vinagres y vinos, anís y licores y carnes”.

Actividades Alimentaria 2026

Las empresas cordobesas realizarán dos actividades en el escenario Andalucía-Gusto del Sur, espacio destinado a ofrecer degustaciones que se ubicará junto a la zona expositiva del estand de Andalucía. Así, una actividad será el lunes 23 de marzo a las 14,30 horas y otra el martes 24 de marzo a las 12,30 horas. Asimismo, el martes 24 se presentará el Andalucía-Gusto del Sur International Cheese Festival y, a continuación, habrá una degustación de Quesándaluz.

El presidente de Iprodeco ha detallado que “las actividades estarán apoyadas por el cocinero Ismael Delgado y el presentador experto en productos andaluces Daniel del Toro. Serán dos momentos 'Sabor a Córdoba' donde se dará a conocer y a degustar los productos que exponen” las empresas cordobeses en la feria.

En el marco de Alimentaria las empresas podrán acceder a oportunidades de negocio a través de la plataforma Matcmaking System, donde podrán solicitar reuniones con compradores acreditados. En este sentido, el delegado de Desarrollo Económico ha adelantado que tienen ya “más de 50 reuniones confirmadas y contactos ya previamente con diversos países como Canadá, Colombia, Ecuador, Chile, perdón, México y Japón”.

Por otro lado, el programa contempla la entrega de los Premios Eco-Awards (Premios a productos ecológicos), en la que estarán las empresas Aceites Palacios Gutiérrez, Almazaras de la Subbética y Finca Duernas. Asimismo, en la barra de cata de aceites The olive oil bar se podrán degustar los aceites de Finca Duernas, Almazara de la Subbética y Muela Olives.

Iprodeco asume el 60% del coste del alquiler del suelo de las 21 empresas agroalimentarias cordobesas que participan en Alimentaria con la marca 'Sabor a Córdoba'. “Es una apuesta clara, rotunda y decidida de Iprodeco, con casi 55.000 euros para que las empresas de Córdoba sigan creando empleo en nuestros pueblos”, ha señalado Félix Romero.

Empresas participantes

Las empresas participantes proceden de Aguilar de la Frontera (3), Almedinilla, Bujalance, Cañete de las Torres, Carcabuey, Córdoba (2), Doña Mencía, Lucena, Montilla, Palma del Río (2), Puente Genil, Rute (2), San Sebastián de los Ballesteros, Villanueva de Córdoba (2) y Zuheros.

En concreto son Aceitunas Torrent, Almazaras de la Subbética, Bodegas Robles, Bodegas Toro Albalá, Cárnicas Mencía Crismona, Comerandalus (Arteoliva), Cooperativa Olivarera Andaluza de Lucena, Delicias Ibéricas por el mundo (La Embajada), Finca la Pacheca (Snack Adara), Galleros Artesanos de Rute, Hijo de Diego Molina Reyes, Hispalisolive, Ibérico de Bellota, Membrillo El Quijote, Oil Love You, Oleoduernas, Patatas Raquel Food, Pedraza y Marín, Quesería de la Sierra Subbética Los Balanchares, Singaarsa y Vergara Puig Rosario.

Junto a Félix Romero han participado en la presentación representantes de las empresas Aceites Palacios Gutiérrez, Bodegas Toro Albalá, Cárnicas Mencía (Crismona) y Finca La Pacheca (Adara).

La Taberna La Viuda, perteneciente al Grupo Rosales, ha logrado situarse entre los finalistas del concurso nacional a la mejor torrija de España, celebrado en Valladolid y organizado por la Diputación Provincial a través de la marca Alimentos de Valladolid.

El certamen ha reunido a cerca de un centenar de establecimientos de todo el país, consolidándose como uno de los grandes eventos gastronómicos en torno a este dulce tradicional de Semana Santa. En total, se han presentado 166 torrijas, distribuidas en diferentes categorías que reflejan la evolución y versatilidad de este postre: tradicional, innovadora, salada y sin gluten, además de un accésit especial vinculado a la marca organizadora.

Este enfoque ha permitido combinar el respeto por la receta clásica con propuestas más vanguardistas, situando a Valladolid como epicentro nacional de la torrija y reuniendo a profesionales de la hostelería y la pastelería de toda España.

La fase final del concurso, celebrada el 16 de marzo en el Espacio La Granja, ha contado con un jurado de primer nivel presidido por el chef vallisoletano Jesús Ramiro, cuya trayectoria y prestigio en la gastronomía aportan solvencia y proyección a un certamen que nace con vocación de continuidad. Junto a él, han participado reconocidos profesionales del ámbito culinario, formativo y gastronómico, garantizando un proceso de evaluación riguroso y de alto nivel.

Un viaje al pasado cordobés

En este contexto de máxima exigencia, la propuesta de Taberna La Viuda ha destacado por su originalidad y capacidad de reinterpretar la tradición. Se trata de una torrija concebida como un viaje al pasado, inspirada en los sabores de las recetas tradicionales, combinando elementos como natillas, algodón de azúcar y pistacho, junto a referencias sensoriales a celebraciones populares cordobesas. Todo ello se presenta bajo una campana, reforzando esa experiencia evocadora entre lo clásico y lo contemporáneo.

El gerente del establecimiento, Paco Rosales, ha valorado este reconocimiento, ya que “para nosotros es un orgullo enorme estar entre los finalistas de un concurso de ámbito nacional con tanto nivel. Esta torrija nace desde el respeto absoluto a la tradición, pero también desde nuestra forma de entender la cocina: emoción, recuerdo y creatividad. Estar aquí ya es un premio”.

Paco Rosales ha destacado además el trabajo del equipo de cocina liderado por el chef Nayim Naamani, así como la apuesta constante del grupo por innovar sin perder la esencia de la gastronomía tradicional cordobesa.

La torrija finalista, elaborada con ingredientes como huevos ecológicos y vainilla infusionada en leche, estará disponible en la carta de Taberna La Viuda durante toda la Cuaresma y Semana Santa, permitiendo a los clientes degustar una propuesta que ya ha logrado reconocimiento a nivel nacional.

El 17 de marzo se celebra San Patricio, una fiesta que se ha convertido en una de las celebraciones internacionales con mayor proyección social y cultural. A pesar de su carácter religioso, esta cita ha trascendido hasta convertirse en una fecha para poner en valor la música, gastronomía y ambiente festivo en todo el mundo.

Por ello, el centro comercial La Sierra no ha querido dejar pasar esta oportunidad para ofrecer una atractiva promoción a sus clientes, aprovechando la capacidad de convocatoria y carácter participativo propio de esta fecha.

De este modo, desde el martes 17 de marzo y hasta fin de existencias, los clientes podrán conseguir con sus compras menús gratis en los locales de restauración. Dicha promoción se aplica a The Good Burguer, donde el menú estará compuesto por bebida, cheeseburguer y patatas y en 100 Montaditos, con bebida, montadito y patatas.

La mecánica para conseguirlos es muy sencilla: el mismo 17 de marzo a partir de las 10:00, se habilitará un formulario en la página web, donde los clientes podrán registrarse. Las unidades serán limitadas, por lo que solo podrán conseguirlo lo más rápidos.

Una vez completado el registro, los clientes recibirán un correo de confirmación que deberán mostrar en el local correspondiente, junto con un ticket de compra por importe mínimo de 15 euros.

La plantilla del mítico restaurante El Caballo Rojo de Córdoba baraja ir a la huelga por el incumplimiento de la empresa de su compromiso de abonar las cantidades que adeuda a los 21 trabajadores y trabajadoras desde hace meses. Cabe recordar que el pasado mes de diciembre, el personal del restaurante anunció una huelga por el impago de nóminas que venía sufriendo desde octubre. Finalmente, la plantilla decidió suspender la huelga por el compromiso de la empresa de abonar las cantidades que adeudaba a la plantilla.

El sindicato de Servicios de Comisiones Obreras (CCOO) de Córdoba ha explicado que, aunque en diciembre les abonó la paga extra de Navidad, la empresa no ha cumplido su compromiso de pagar los salarios que adeudaba y se sigue retrasando en el pago de las nóminas, que abona a plazos, a unas personas sí y a otras no, generando un enorme malestar entre la plantilla, que viene sufriendo esta situación desde que la actual gerente tomó las riendas del emblemático restaurante a finales de 2023.

A fecha de este 5 de marzo, a los trabajadores y trabajadoras del restaurante se les debe las nóminas de enero y febrero, y a dos empleados también se les adeudan distintas cantidades de diciembre de 2025. Para el sindicato de Servicios de CCOO de Córdoba, estos atrasos están totalmente injustificados y no se deben a una mala situación económica del restaurante, que sigue contando con una clientela fiel y con el interés de muchas personas que visitan la ciudad y quieren comer en el conocido El Caballo Rojo. Para el sindicato, es la mala gestión de la actual gerente la que está provocando una situación que está generando un gran malestar entre el personal, la mayor parte de cuál lleva décadas trabajando en el restaurante.

“Es una pena que un restaurante como este, que ha sido buque insignia de la hostelería cordobesa durante décadas, se esté dejando arrastrar por malas prácticas empresariales, unas malas prácticas que, por desgracia, están demasiado extendidas en la actualidad entre los hosteleros cordobeses, que basan su éxito empresarial no en un servicio cuidado y en un empleo digno y de calidad, sino en rebajar costes laborales a costa de los derechos de las personas trabajadoras”, recalca el sindicato.

CCOO ha lamentado que la administradora no haya acabado con los continuos atrasos en el abono de los salarios de sus trabajadoras y trabajadores para no tener que adoptar medidas más contundentes que pueden enturbiar el buen nombre de un establecimiento cuyo futuro es cada vez más incierto.

“¡Qué viva el queso!”, como diría un influencer. Córdoba continúa en su política de acoger grandes eventos a lo largo de los próximos meses y noviembre no será una excepción. La capital cordobesa albergará el Andalucía-Gusto del Sur International Cheese Festival. Así lo han confirmado en una rueda de prensa celebrada en el Ayuntamiento de Córdoba donde han participado Salvador Fuentes, presidente de la Diputación de Córdoba; Cristina de Toro, directora general de Industria, Innovación y Cadena Agroalimentaria de la Junta de Andalucía; Blanca Torrent, directora del Imdeec; John Farrand, director de Guild of Fine Food y CEO de la marca World Cheese Awards; y, Luisa Villegas Domínguez, directora del Andalucía-Gusto del Sur International Cheese Festival.

Dicho festival se celebrará en el Centro de Exposiciones, Ferias y Convenciones de Córdoba, que, durante cuatro días -del 12 al 15 de noviembre-, convertirá a la ciudad califal en el epicentro del sector lácteo. Durante el transcurso de este evento, que acogerá más de 5.000 quesos de diferentes países, profesionales del sector y amantes del queso, así como críticas y críticos gastronómicos, podrán disfrutar y degustar un amplio surtido de quesos e interactuar entre sí con el objeto de explorar nuevas tendencias en la elaboración del queso.

Desde la organización han señalado que acoger un Festival de estas características ayudará a posicionar la ciudad de Córdoba en el mapa internacional; trabajar el posicionamiento del sector quesero y lácteo cordobés y andaluz a nivel internacional; promover la innovación de diferentes modelos de desarrollo rural y empresarial; posicionar a Córdoba y Andalucía como un referente estratégico hacia el producto de calidad diferenciado; poner en valor a Córdoba como destino para la organización de eventos internacionales relacionados con la cultura gastronómica; atraer compradores nacionales e internacionales; atraer a la prensa especializada; garantizar los ecosistemas naturales basados en la especialización ganadera; y, por último, trasladar a la ciudadanía la importancia social de un sector cercano, profesional y necesario para garantizar los ecosistemas naturales.

La 38ª edición de este evento

En palabras de Luisa Villegas, se trata de “una gran exposición internacional con una oferta alimenticia de alto valor añadido y desarrollo rural, una escenificación del futuro de la alimentación que está construyendo el país y un punto de encuentro para las y los profesionales del sector”, Pero, además, otro de los puntos a destacar es la participación ciudadana, ya que el evento ofrece a toda aquella persona amante del queso la posibilidad de probar quesos internacionales“.

La de Córdoba no es la primera ocasión que una ciudad española acoge la organización del Internacional Cheese Festival, Oviedo fue testigo de la última visita de tal ilustre evento, donde el retorno de la inversión superó con creces las expectativas, tanto del sector profesional como del púbico de a pie, con miles de visitas al Palacio de Congresos de la capital asturiana.

Uno de los eventos más destacados del Festival es el certamen World Cheese Awards, organizado por The Guild of Fine Food, una entidad del Reino Unido dirigida por John Farrand, que cumplirá su 38ª edición en Córdoba. Se trata de un concurso de quesos donde se estima participen más de 5.000 quesos de diferentes países y más de 350 jueces internacionales. Además, el evento atrae a críticos y prensa gastronómica, compradores y distribuidores que tendrán la oportunidad de interactuar con las y los productores de primera mano. El certamen se celebrará el 12 de noviembre y finalizará con la gran final, donde los mejores 16 quesos presentados al certamen optarán al premio al mejor queso del mundo.

El escaparate andaluz

También están programados dos foros: el primero, de innovación lacteoquesera, que, en su tercera edición para debatir, proponer, compartir y vivir experiencias en torno a la ciencia a través de presentaciones de proyectos de queserías, ganaderías, relatos sobre peculiaridades de distintos quesos, nuevos desarrollos tecnológicos o nuevas formas de certificación. Y, el segundo, de lactópolis, un área de presentación, debate e intercambio de visiones destinado a profesionales y público general donde se tratarán temáticas de relevancia para toda la cadena de valor del sistema agroalimentario. Ambos tendrán lugar los días 13 y 14.

La industria agroalimentaria de Andalucía dispondrá de su propio espacio. Una zona donde Andalucía podrá abrir sus horizontes a contactos internacionales a través de su marca de calidad certificada Gusto del Sur, que aglutina a todos los sellos de calidad agroalimentarios y otros supuestos de calidad diferenciada de Andalucía. Se trata de una marca que pone en valor a Andalucía, su manera de producir alimentos y su cultura gastronómica vinculada a la calidad, al sabor, la tradición, la sabiduría y el saber hacer.

Otra de las atracciones será el Cheese Market, una zona íntegramente destinada al queso que contará con una amplia diversidad de quesos a nivel local, nacional e internacional que den a conocer sus creaciones a nivel farmhouse. En ella, la ciudadanía podrá disfrutar de las experiencias y comprar todo tipo de productos relacionados con el queso de diferentes regiones de Europa. Una de las zonas más visitadas en las ediciones anteriores es la zona de degustación, donde se llevarán a cabo diferentes presentaciones, catas y maridajes de quesos de diferente origen y que estará abierta para todo tipo de público.

Tampoco podía faltar la zona de expositores, donde tendrán cabida todo tipo de entidades y empresas agroalimentarias y de servicios. Contará con tres espacios: el primero, dirigido a entidades públicas y privadas, empresas agroalimentarias y de servicios, tanto nacionales como internacionales, tendrán la posibilidad de transmitir su origen, valor y propósito. El segundo, destinado a empresas agroalimentarias con productos premium de alto valor añadido, acogerá entidades productoras o comercializadoras de productos gourmet acompañantes del queso como aceites, encurtidos, embutidos, cereales, olivas, vino, conservas, frutos secos... Y, por último, un tercero, donde cohabitarán las entidades y organismos públicos de diferentes orígenes con un área central destinada a Gusto del Sur como marca anfitriona del festival.

Por último, desde la organización han dado a conocer la iniciativa World Cheese Arena Tours, Una oportunidad única de conocer los entresijos del concurso de queso internacional por excelencia. Un paseo guiado por jueces internacionales de prestigio que conducirán a los participantes por las distintas fases del proceso del concurso.

La Consejería de Universidad, Investigación e Innovación de la Junta de Andalucía apoya un proyecto que ha demostrado que la mojama envasada al vacío mantiene una calidad y seguridad alimentaria óptima durante seis meses cuando se conserva refrigerada.

Según ha informado la Junta en una nota, esta iniciativa de I+D está impulsada por el Área de Agroindustria y Calidad de los Alimentos del centro Alameda del Obispo de Córdoba, perteneciente al Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa), dependiente de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural.

Mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos, el trabajo aporta por primera vez recomendaciones para gestionar el etiquetado y control de calidad de este producto, facilitando la toma de decisiones tanto en el ámbito productivo como en el regulatorio.

El objetivo era comprobar la seguridad del alimento, profundizando en el posible impacto que el tiempo de conservación pudiera tener sobre la calidad físicoquímica. Para ello los investigadores realizaron un seguimiento desde su elaboración y envasado hasta nueve meses después en condiciones reales de almacenamiento.

En el estudio 'Quality and safety assessment of vacuum-packed dry-cured tuna under refrigerated storage conditions', publicado en la revista 'Food Chemistry', constataron cambios mínimos durante los primeros seis meses que se hicieron relevantes a partir de ese momento, lo que respalda este plazo como el punto de equilibrio entre estabilidad, seguridad y disfrute sensorial.

El trabajo pone de manifiesto además la eficacia de una técnica de conservación tan antigua como la salazón. “Ahora que contamos con sistemas de congelación y mayor control del proceso, no solo se busca conservar el producto, sino potenciar su perfil sensorial para obtener un alimento gourmet y de alto valor añadido, manteniendo la tradición, pero ajustándose a los parámetros que demanda la sociedad actual”, según ha subrayado el investigador del Ifapa José Manuel Moreno, autor principal del estudio.

Los expertos analizaron un total de 120 muestras comerciales de mojama, desde su producción en la fábrica a partir de lomos de atún de aleta amarilla siguiendo la técnica de curado en seco y su posterior envase al vacío. Se estudiaron en periodos de uno, tres, seis y nueve meses, para evaluar el comportamiento del producto en condiciones similares a las del mercado.

Entre otros aspectos, tuvieron en cuenta indicadores microbiológicos para comprobar la ausencia de riesgos sanitarios, así como el contenido de histamina, un compuesto especialmente relevante en los derivados del atún por su relación directa con la seguridad alimentaria.

Analizaron también parámetros fisicoquímicos como la salinidad, la actividad de agua o el pH, que influyen de forma directa en la conservación y estabilidad del producto, y la evolución de la fracción grasa y las sustancias responsables del aroma y el sabor, con el fin de entender cómo cambian las características sensoriales de la mojama a lo largo del almacenamiento.

Aunque detectaron cambios progresivos a medida que avanzaba el tiempo de conservación, como ligeras variaciones en algunos compuestos aromáticos o en componentes de la grasa, no resultaron relevantes durante los primeros seis meses.

“Los niveles de histamina se mantuvieron muy por debajo de los límites establecidos por la normativa europea y no se detectaron riesgos microbiológicos. Además, parámetros clave asociados a la conservación apenas variaron, lo que pone de manifiesto la eficacia del salazón para conseguir un producto estable y homogéneo”, según ha explicado la investigadora del Ifapa Mónica Sánchez, coautora del estudio.

A partir de ese periodo, especialmente hacia los nueve meses, los científicos observaron señales más claras de deterioro. “Se detectó un aumento de los recuentos microbianos, un incremento de la histamina hasta valores cercanos o superiores a los límites de seguridad, y cambios más marcados en parámetros químicos y aromáticos. Estos resultados indican que, aunque el producto se mantiene estable, en torno a los nueve meses se produce una pérdida significativa de calidad y seguridad”, según ha indicado el investigador del Ifapa José Luis Ordoñez, otro de los autores del estudio.

Sector tradicional en Andalucía

En la práctica, este trabajo aporta información útil para que los productores definan los plazos de comercialización de la mojama sin comprometer sus características, y para que distribuidores y comercios gestionen de forma más eficiente el almacenamiento y etiquetado del producto.

También ofrece a las administraciones y órganos de control criterios claros para evaluar su seguridad y calidad, y proporciona una base técnica para orientar posibles ajustes normativos que afecten a este tipo de elaboraciones tradicionales, con el objetivo de proteger al consumidor y apoyar al sector.

El estudio forma parte de una línea de investigación más amplia orientada a aportar conocimiento científico sobre la conservación del pescado. Previamente, los expertos analizaron el efecto de diferentes temperaturas de congelación del atún en alta mar sobre el producto final, concluyendo que en ambos casos (-9 ºC y -18 ºC) la mojama presentaba niveles comparables de calidad y seguridad alimentaria.

El último paso ha sido un estudio comparativo de los diferentes sistemas de producción de este atún curado en España, localizados en el Levante y Andalucía, concretamente en Cádiz, Huelva y Málaga. De hecho, los únicos salazones de Europa que cuentan con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) son los de Isla Cristina (Huelva) y Barbate (Cádiz). Este trabajo ha sido financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Rural (Feder) y el Ifapa.

El Museo Arqueológico de Córdoba, en el marco de la celebración del Día de Andalucía, acogerá el próximo domingo 22 de febrero, a las 12,00 horas y con entrada libre hasta completar aforo, la conferencia 'La evolución de la cocina: de Iberia a Al-Ándalus', de la mano de la arqueóloga Lidia Cabello Ligero.

Según informa el Museo Arqueológico en su web, consultada por Europa Press, esta cita, que se encuadra en el ciclo 'Mujer y Museo' y en relación con la vitrina 0 del mes, titulada 'Guisar en una casa califal', se organiza con el objetivo de dar a conocer la rica tradición gastronómica de nuestra tierra.

Impartida por la arqueóloga Lidia Cabello Ligero, el encuentro abordará la evolución histórica de la alimentación y de las técnicas culinarias en la Península Ibérica. A lo largo de la conferencia se analizarán los cambios sociales, económicos y culturales que influyeron en las formas de producir, preparar y consumir los alimentos desde las comunidades prerromanas hasta el mundo andalusí.

Esta actividad propone un recorrido por la historia de la cocina como reflejo de la vida cotidiana, los intercambios culturales y la transformación de las sociedades que habitaron nuestro territorio, conectando la investigación arqueológica con el patrimonio gastronómico andaluz.

Natural de Antequera (Málaga), Lidia Cabello es licenciada en Historia en 2004 por la Universidad de Málaga y doctora en Prehistoria y Arqueología por la UNED en Madrid en 2016, con un estudio arqueométrico de las industrias líticas procedentes de los yacimientos paleolíticos de la Comarca del Guadalteba, Málaga.

Su línea de investigación está enfocada al estudio de las sociedades prehistóricas del sur peninsular a través del estudio arqueométrico de las materias primas y su relación con otros yacimientos peninsulares.

El delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la Diputación de Córdoba, Félix Romero, se ha desplazado este jueves a Baena para participar, junto con empresarios de la provincia, en un acto de promoción de la marca 'Sabor a Córdoba' en el que ha destacado que, “dentro de la estrategia de impulso del sector, en 2025 se concedieron 116 ayudas a empresas, para lo que contamos con un presupuesto de 450.000 euros”.

En este contexto, Romero ha detallado que, “de las 149 solicitudes presentadas, hemos concedido 116 ayudas por un importe máximo de 4.000 euros a cada proyecto, entre las que han sobresalido las ayudas a las empresas del sector del aceite de oliva, con 36 subvenciones; las vitivinícolas, con 28; y las cárnicas, con 20; mientras que el resto se ha repartido en sectores tan diversos como la panadería, conservas, licores o queserías, entre otras”.

Este apoyo económico, según Romero, “tiene por objeto ayudar a las pequeñas y medianas empresas de la industria agroalimentaria de la provincia de Córdoba en sus estrategias de comercialización y distribución de sus productos. Son subvencionables los gastos corrientes que se refieran a acciones cuya finalidad sea el mantenimiento o a la mejora de la comercialización y distribución de productos agroalimentarios cordobeses”.

En este sentido, ha añadido que “la marca 'Sabor a Córdoba' sigue sumando apoyos del sector empresarial de todas las comarcas, algo de lo que aquí tenemos una muestra con la entrega de las distinciones de adhesión a 29 nuevas empresas”.

“En la actualidad tenemos pendientes otras solicitudes de adhesión que se resolverán en las próximas semanas, lo que demuestra el interés creciente de todo el sector agroalimentario de la provincia en un proyecto con el que se pone de manifiesto la calidad de nuestras materias primas y el buen hacer de una industria de transformación que busca la excelencia en sus productos”, ha abundado Romero.

El delegado provincial de Desarrollo Económico ha remarcado que “aunque en la jornada de hoy los protagonistas sean productores de aceite AOVE, vinos y licores, el valor de la marca 'Sabor a Córdoba' está, además de en la calidad, en la variedad de los productos que ofrece nuestra provincia”.

En el transcurso del acto, el delegado provincial de Desarrollo Económico ha hecho hincapié en que “esta marca va más allá de un mero sello, pretende ser el marco que ampare toda la defensa y promoción de la industria agroalimentaria de la provincia”.

La marca Patrimonio Gastronómico Sabor a Córdoba, impulsada por el Ayuntamiento y la Diputación, participa en la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España para promocionar su gastronomía y lo hace con la unión de cocineros, productores y denominaciones de origen de la tierra.

En la cita, que es un evento gastronómico de referencia mundial, están presentes la teniente de alcalde delegada de Turismo del Ayuntamiento, Marian Aguilar, y el delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la Diputación, Félix Romero, quienes junto al presidente de Hostecor, Jesús Guerrero, acompañan a los chefs en las distintas acciones de promoción que se desarrollan en el marco de la citada feria.

Marian Aguilar ha indicado que “en Madrid Fusión presentamos una historia de unión, donde cocineros, productores y denominaciones de origen caminan juntos para contar quiénes somos como destino” y ha apuntado que “tenemos una de las ofertas más ricas y variadas, con una cocina contemporánea que parte del conocimiento profundo del producto, unida con una tradición que dialoga con otras culturas sin perder su esencia, la que se cocina a fuego lento y se transmite de generación en generación”.

La delegada ha manifestado que esta fusión “nos hace únicos también desde el punto de vista gastronómico y así nos presentamos en esta feria, como uno de los destinos donde mejor se come a nivel nacional e internacional”.

Félix Romero, por su parte, ha señalado que la Diputación de Córdoba, a través de Iprodeco, “venimos a mostrar el talento, la identidad y la calidad de los productos Sabor a Córdoba a través de productores, cocineros y denominaciones de origen que representan lo mejor de nuestra tierra”. La provincia de Córdoba, ha anotado, “es gastronomía de excelencia, de innovación y de tradición, reforzando su posicionamiento como destino gastronómico de referencia y como territorio que genera oportunidades a partir agricultores, ganaderos e industrias agroalimentarias cordobesas.

Somos la provincia con más DO de España y venimos a Madrid Fusión a defender el orgullo de lo que hacemos en lo pueblos y lo hacemos muy bien“.

La actividad de hoy en Madrid Fusión ha contado con la participación de David Carrillo, de Cocina 33, que ha presentado su mazamorra de queso curado y almendras, acompañada de tomate cherry escabechado y perlas de vinagre balsámico de Montilla. Se trata de un plato que conecta pasado y presente, realzado con la Denominación de Origen Priego de Córdoba, uno de los grandes embajadores internacionales del aceite de oliva virgen extra. Luis Antonio Contreras, de Japanish, ha realizado un salmorejo acompañado de atún rojo marinado y panko crujiente, una propuesta donde la tradición se fusiona con técnicas contemporáneas. El maridaje con la Denominación de Origen Lucena refuerza la idea de una provincia diversa, capaz de mirar al futuro manteniendo sus raíces.

Francisco Javier Rodríguez, de El Churrasco, ha rendido homenaje a la Córdoba más auténtica con su rabo de toro, un icono gastronómico de la provincia. Un plato profundo, lleno de matices, que se acompaña de la Denominación de Origen Baena, demostrando cómo el aceite de oliva virgen extra es el hilo conductor de la cocina cordobesa y uno de los grandes valores diferenciales del territorio.

Esperanza Romero, desde la Pastelería San Rafael, ha puesto en broche a esta experiencia culinaria con los manoletes, dulce típico de Córdoba. Un cierre que habla de familia, de tradición y de identidad compartida.

Un evento que pide consolidarse con el tiempo. Córdoba acogerá la segunda edición del almuerzo benéfico 'Cocineros con Bondad' que tendrá lugar el próximo 8 de marzo, una iniciativa impulsada por la Parroquia Santuario de Nuestra Señora de la Fuensanta. Este evento gastronómico de primer nivel se celebrará en el salón de actos del Colegio Cervantes de los Hermanos Maristas con el fin de apoyar la labor social de la Pro Hermandad de Nuestro Padre Jesús de la Bondad en las Negaciones de San Pedro y Nuestra Señora Reina de los Apóstoles.

La cita reunirá a un total de 22 profesionales de la cocina de gran prestigio, entre los que se encuentran chefs galardonados con Estrella Michelin, Soles Repsol y otros premios nacionales e internacionales. Bajo la coordinación de Celia Jiménez, Jordi Pedrera, Javier Campos y Mercedes Cabrera, participarán figuras y establecimientos destacados como Kisko García (Choco), Paco Morales (Qurtuba Academy), Periko Ortega (Recomiendo), Juan Pedro Secaduras (Casa Pepe de la Judería) y Javier Rodríguez (El Churrasco), entre otros muchos referentes de la gastronomía cordobesa.

El objetivo fundamental de este encuentro es recaudar fondos para continuar con la realización del paso de misterio de la cofradía, que procesiona el Sábado de Bondad, además de realizar una aportación significativa a la obra social de la hermandad. En la primera edición de este evento se logró entregar una donación de 9.500 euros a Cáritas Parroquial, reafirmando el compromiso de los cocineros y la hermandad con las familias necesitadas del barrio de la Fuensanta.

Los comensales que deseen asistir podrán disfrutar de un menú de alta cocina por un precio de 80 euros, en un evento que cuenta con un aforo limitado a 300 personas. El plazo máximo para realizar las reservas es el 23 de febrero, y las inscripciones pueden tramitarse a través de un formulario online, por correo electrónico o mediante contacto telefónico con la organización.