El Valle de Los Pedroches se ha proclamado ganador del primer Mundial del Jamón, celebrado durante tres jornadas en el Convento de Santo Domingo de Ronda, en Málaga. La comarca del norte de Córdoba, amparada por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches, ha superado a las otras tres zonas representadas en el certamen -Guijuelo, Extremadura y Jabugo-, convirtiéndose en el primer territorio en recibir este reconocimiento.

El concurso, impulsado por Enrique Tomás, reunió a ocho productores finalistas, seleccionados por cada área participante. En representación del Valle de Los Pedroches compitieron Ibedul y Jamones Sierra Morena, marcas pertenecientes al grupo familiar cordobés Hermanos Rodríguez Barbancho, con sede en Hinojosa del Duque. El resto de las zonas estuvieron representadas por Chacinerías Díaz, Aljomar, Consorcio de Jabugo, Micsa, Señorío de Montanera y Montesano.

José Ignacio Rodríguez Pimentel, CEO de Hermanos Rodríguez Barbancho y representante de la cuarta generación de la empresa, ha valorado el impacto de este título para la región. “Este título no es nuestro: es de Los Pedroches. Es de los ganaderos que cuidan la dehesa, de los maestros jamoneros que llevan toda la vida calando piezas y de una comarca que ha hecho las cosas bien durante décadas sin hacer mucho ruido. Que el mejor jamón del mundo sea de aquí no es una sorpresa para quien nos conoce; lo que cambia hoy es que, gracias a este certamen, lo sabe mucha más gente”, ha señalado.

El directivo ha destacado la utilidad del certamen para diferenciar las particularidades de cada zona de producción. “Durante años se ha hablado del jamón ibérico como si fuera una sola cosa. No lo es. Cada dehesa, cada clima y cada forma de curar dejan su huella en la pieza. Un concurso así ayuda a que el consumidor entienda qué está comprando y por qué el origen importa”, ha añadido.

La DOP Los Pedroches abarca la producción de jamones y paletas procedentes de cerdos ibéricos criados en el ecosistema de encinas centenarias de la dehesa del norte de Córdoba. Este territorio forma parte de las Dehesas de Sierra Morena, declaradas Reserva de la Biosfera por la Unesco en 2002, abarcando una superficie de 424.000 hectáreas protegidas. Cada pieza amparada por la denominación incluye un precinto numerado colocado por el servicio de control del Consejo Regulador y una etiqueta con información sobre la alimentación y categoría racial del animal. El proceso de curación se beneficia del clima de la zona, caracterizado por veranos secos e inviernos fríos.

Hermanos Rodríguez Barbancho es una empresa familiar fundada en 1967 en Hinojosa del Duque. La compañía cuenta con una trayectoria de más de 50 años y sus marcas, Jamones Sierra Morena e Ibedul, están presentes en más de 25 países. El grupo dispone de instalaciones certificadas con la norma IFS Food para la elaboración de sus productos.

Uno de los platos más icónicos de la cultura cordobesa que ahora coge protagonismo. El Centro de Recepción de Visitantes ha acogido la presentación del I Concurso Nacional de Salmorejo, un certamen que busca coronar la mejor interpretación de esta receta. La competición reunirá a un total de 16 chefs profesionales distribuidos en cuatro semifinales repartidas por toda España. De cada una de estas eliminatorias se clasificará un único finalista. En total, cuatro cocineros disputarán la final en Madrid durante la Feria Internacional de Turismo (Fitur) en enero del año 2027.

El concurso se estructurará técnicamente en cuatro semifinales que se disputarán en importantes citas gastronómicas: la primera en Sevilla durante el certamen Auténtica Premium Food, la segunda en San Sebastián Gastronomika el 6 de octubre, la tercera en la feria Sabor a Córdoba el 24 de octubre, y la última en el Mercado de Vallehermoso de Madrid en noviembre. En cada semifinal competirán cuatro cocineros bajo igualdad de condiciones, recibiendo idénticos utensilios y los mismos ingredientes en las mismas proporciones para elaborar el salmorejo. Los chefs deberán aportar su personalidad culinaria garantizando que su propuesta final mantenga al menos un 30% de la receta tradicional de la cofradía.

La presentación: enaltecer al salmorejo dentro de la cultura cordobesa

La ceremonia de presentación comenzó con la intervención de Carmelo Aunión, crítico gastronómico, quien también ha ejercido como maestro de ceremonias. Aaunión ha destacado la carga de memoria, historia y tradición que encierra la gastronomía cordobesa, una cocina donde “la sencillez no está reñida con la excelencia”. Asimismo, ha definido al salmorejo como el plato que resume la personalidad de Córdoba, ensalzando, a su vez, sus cinco ingredientes básicos -pan, tomate, aceite de oliva, sal y ajo-.

Por su parte, Miguel del Pino, presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, ha recordado los inicios de la cofradía, en una época en la que el salmorejo ni siquiera figuraba de forma habitual en las cartas de los restaurantes de la propia Córdoba. Tras él tomó la palabra Paqui García, secretaria de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba, quien ha reivindicado la importancia del aceite de oliva virgen extra.

Además, Jesús Guerrero, presidente de Hostecor, ha señalado que, aunque tradicionalmente el salmorejo se consideraba una receta exclusiva de la temporada de verano, la hostelería cordobesa ha logrado asentarlo durante todo el año en sus propuestas gastronómicas. Además, ha hecho hincapié en que este plato representa la unión perfecta entre la capital y la provincia al fusionar el producto local —como el tomate de Alcolea, el ajo y los aceites de denominaciones de origen— con el saber hacer de sus profesionales.

Después del dirigente ha sido turno del chef Paco Morales, con tres estrellas Michelín en su restaurante Noor, que ha comparado la experiencia de degustar el salmorejo con “un primer beso” por su textura aterciopelada, y ha defendido que, aunque la receta tradicional de la cofradía es el punto de partida ideal, la genialidad del plato permite sutiles variables según la tipología del pan (como el de masa madre), la variedad del tomate o el método de elaboración empleado.

Por último, Marian Aguilar, teniente de alcalde y delegada de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba, ha reivindicado el papel gastronómico de Córdoba, que ocupa el cuarto puesto nacional en el ranking, solo por detrás de Madrid, Barcelona y San Sebastián. Aguilar ha defendido el concurso como una extraordinaria herramienta de promoción turística para desestacionalizar las visitas a Córdoba, llevando su esencia a las mesas de todo el país. “El salmorejo es Córdoba en una cuchara”, concluyó la delegada.

Otro año más, la tradición de la 'huevá' se ha cumplido en la Velá de la Fuensanta. Los cordobeses han podido saborear huevos fritos acompañados de pan y chorizo para coger energía este domingo en una nueva jornada de la 'feria chica' de Córdoba. Como en cada edición, los vecinos y todo aquel que se haya podido acercar a la popular verbena ha podido disfrutar de la degustación del tradicional plato, con amigos o en familia, y acompañado de música ambiental y la exhibición de academias de baile locales. Y aquí tienes las imágenes de la 'huevá' de este año.

La Velá de la Fuensanta cumple con todas sus tradiciones y, parte de ellas, también se saborean. Es el caso de la 'sardiná', que este sábado ha reunido a vecinos y cordobeses de otros barrios en la plaza de El Pocito para darle gusto al paladar precisamente con la degustación de las sardinas asadas que ya son costumbre en esta fiesta. Con música y acompañadas de bebida para llevar el calor de este día en Córdoba, las típicas sardinas 'fuensanteras' se han podido disfrutar en esta jornada de la 'feria chica' de Córdoba. Y aquí puedes ver las imágenes de esta celebración.

Una cita que se ha ido consolidando con el paso de los años hasta convertirse en referente dentro del panorama nacional. La ciudad de Córdoba está preparando el desembarco un año más de Córdoba Califato Gourmet, que este 2026 celebrará su undécima edición durante los próximos 19 y 20 de octubre. Tras diez eventos por los que han pasado más de 120 cocineros nacionales y e internacionales y que ha generado un impacto de más de un millón y medio de usuarios únicos, ahora tiene otro objetivo: promocionar el origen y el producto local.

Y es que el eje vertebrador de este año será la puesta en valor de los recursos agroalimentarios de la provincia de Córdoba, convirtiendo el certamen en una plataforma de promoción integral donde la gastronomía, el turismo y el sector agroalimentario trabajan de forma conjunta para proyectar la imagen de la extensión cordobesa. Las actividades se mantendrán casi en su totalidad, aunque destaca como novedad el Califato Experience, un espacio dentro del Califato Lab donde productores y artesanos compartirán cómo la excelencia de la materia prima se transforma en una experiencia turística única.

Por otro lado, el programa mantiene la acumulación de talento entre los fogones y esta vez contará como principal reclamo a Elena Arzak. Además, también estarán presentes Paco Morales o Celia Jiménez, e incluirá actividades tan populares como el Califato 'In the Street', que el año pasado atrajo a más de 9.000 personas al centro histórico para degustar tapas de alta cocina, y el tradicional showbooking centrado en la innovación a partir de la materia prima cordobesa. Todo ello ha sido presentado este miércoles en Bodegas Campos.

Es por ello que el lugar ha tenido que tener un anfitrión y ese ha sido Rafael Castellón, director gastronómico de Bodegas Campos, quien ha destacado que este congreso justifica la trayectoria de una casa fundada en 1908. Castellón ha subrayado que la gastronomía es mucho más que cocinar; es una forma de preservar la cultura, crear diálogos a partir del producto y reunir a las personas en torno a una mesa. En su intervención, ha dado la bienvenida a los cocineros que están “escribiendo la historia de la gastronomía” de la región y reafirmó el compromiso de Bodegas Campos como patrocinador de un evento donde el conocimiento circula con naturalidad.

Paco Morales y los representantes políticos

Por su parte, el chef Paco Morales, afamado chef tres estrellas Michelín del Restaurante Noor, hizo un llamamiento apasionado a reivindicar el “localismo” y a ser más “chovinistas” con lo propio. Morales ha tirado una lanza a favor de los “guisanderos” de la ciudad, figuras esenciales de la tradición que a menudo quedan relegadas frente a las modas televisivas. El chef ha instado a centrarse en la cultura del territorio y en los recetarios tradicionales, apoyando a las tabernas locales en lugar de priorizar tendencias foráneas.

Asimismo, Eduardo Lucena, delegado de la Junta de Andalucía de Cultura, Turismo y Deporte, ha resaltado la importancia de la colaboración público-privada para apoyar a los emprendedores y ha calificado a Córdoba como un “motor importante” de referencia para toda Andalucía. Lucena ha enfatizado que la estrategia debe ser provincial, uniendo las siete comarcas con la capital en un “equipo” que abarca desde el productor de tomates hasta el chef de alta cocina.

Tras ello ha sido turno de Ana Ruz, vicepresidenta cuarta de la Diputación de Córdoba, quien ha puesto el foco en el sector agroalimentario como motor de economía y empleo, destacando la marca “Sabor a Córdoba” como herramienta clave para mantener vivo el medio rural. Ruz ha señalado que invertir en los productores es invertir en el futuro de la provincia y en la sostenibilidad.

El presidente de CECO, Antonio Díaz, ha cogido el testigo para subrayar la relevancia del evento para todo el tejido empresarial, no solo la hostelería, sino también el comercio, la logística y la industria agroalimentaria. El dirigente ha reivindicado la necesidad de realizar promociones de calidad con objetivos finales claros, destacando que el Califato Gourmet es una referencia nacional e internacional plenamente consolidada.

Para cerrar la presentación, el alcalde de Córdoba, José María Bellido, ha recordado que el producto local y los guisos tradicionales forman parte de la Dieta Mediterránea, declarada Patrimonio de la Humanidad, y que es un deber de los poderes públicos fomentarlos.

Hace diez años, el chef Paco Morales abrió su restaurante Noor en Córdoba con el sueño de rescatar la esencia de Al-Ándalus y convertirla en una experiencia gastronómica única. Su evolución continuada y su propuesta revisando la historia de la cocina, siglo a siglo, marcó su último hito con la consecución de la tercera Estrella Michelin, el mayor reconocimiento que ponía la guinda a ese sueño iniciado hace una década. Con ese objetivo ya cumplido, el aprendizaje vital en este tiempo lleva ahora a Paco Morales a preparar nuevos proyectos, en una nueva etapa que califica de más “humana”, donde el tiempo tiene un nuevo valor en su vida y su profesión, de la mano de su jefa de cocina, Paola Gualandi.

Morales recuerda como un antes y un después en su vida la pandemia del covid. “Hasta que llegó la pandemia yo no disfrutaba de las pequeñas cosas, de tener mis tiempos”. La vorágine de crear Noor y su concepto distinto en la alta cocina, con identidad propia, le llevó a trabajar hasta 18 horas al día: “Yo no había disfrutado, hasta que llegó la pandemia, de parar y estar en casa”. “No he disfrutado mucho de las cosas hasta los 39 o 40 años, ahí he empezado a disfrutar las pequeñas cosas”, reflexiona, porque -dice-, el ritmo de los años anteriores no le dejaba tiempo para nada. “Humanamente, no me había terminado de formar y desarrollar para entender la riqueza y la belleza de la vida y de un momento determinado. Tomarte un vino, una cerveza o un agua con alguien, para mí era ciencia ficción”.

A sus 45 años, ese cambio “en la percepción del tiempo” y en el aprender a disfrutar de otra manera de la vida, ese aprendizaje vital, lo ha trasladado ahora a su profesión en Noor - “yo también necesito mi tiempo ahora. Trabajo, pero hemos limitado el restaurante de ocho servicios a seis servicios y eso te ayuda a hacer otras cosas y poder desarrollarte, en el mundo del negocio o en el mundo del descanso”.

Noor Innovation Lab (NIL)

Y en el mundo del negocio, Paco Morales trabaja ya en sus proyectos más próximos en Córdoba, marcados también por esa visión más humana que reivindica ahora. El primero de esos proyectos tiene ya nombre propio: NIL -Noor Innovation Lab-. Cuenta que ya lo están construyendo al lado del restaurante y que será “un espacio donde vamos a hacer cosas que Noor no nos permite. Noor es un restaurante de tres Estrellas Michelin, con un menú degustación, está todo muy marcado. Para seguir creciendo y manteniendo el restaurante donde está necesitamos un espacio de pensamiento, un espacio que nos permita dialogar, debatir...”.

NIL está pensado como un espacio donde abrir la identidad de Noor al barrio y a Córdoba, con esa visión más humana para entrar en comunión con el público, con las personas de la ciudad; pero también donde tener un lugar para seguir aprendiendo. Esa apertura la ve Morales en poder tener un espacio para explicar el mundo de Noor y los pasos que vaya dando, por ejemplo, para poder realizar convocatorias a los medios de comunicación sobre sus nuevas propuestas gastronómicas. Será también, por ejemplo, un espacio donde se vuelque el trabajo de documentalistas e historiadores del que siempre ha bebido Noor. Y será, como él mismo define, “un sitio más inmersivo donde se pueda aprender, disfrutar y compartir Noor en un espacio abierto que nos permita un diálogo distinto”.

Un diálogo con las marcas, clientes y periodistas, pero también “un espacio 2.0 Noor, para que también con el barrio y la ciudad dialoguemos de otra manera”. Morales trabaja ya “sentando las bases” para abrir su trabajo y su proyecto al barrio de Cañero -que le vio crecer y triunfar en lo más alto de la gastronomía- y también al resto de Córdoba. “Me apetece mucho hacer unas jornadas abiertas y poder abrir y enseñar al barrio lo que hacemos (...) en el restaurante eso es muy difícil, pero en NIL sí”, dice sobre cómo podrá contar la experiencia de Noor a través de este nuevo espacio y hacerla llegar a la comunidad local. “Lo van a hacer más suyo”.

“Estamos en una etapa más humana”

“Yo he estado 10 años cerrado al mundo con Noor y aquí metido y ahora estamos en la etapa de abrirnos un poquito más y contar lo que hacemos. Estoy muy orgulloso y eso la gente también lo siente, está orgullosa, la ciudad...Es como devolverles un poco todo, de manera tranquila y natural”. Es una idea en la que vuelve a tener en mente esa nueva manera de hacer las cosas, donde las personas son el centro: “Estamos ahora en esta etapa, un poco más humana, una etapa humana. Hemos conseguido el objetivo profesional que nos pusimos en su momento, lo vamos a seguir manteniendo, pero con una perspectiva más tranquila, con menos competición”. ¿Es una reinvención humana de Paco Morales? “Sí, yo pienso que sí, todos tenemos esa parte”, reflexiona.

De esa reinvención forma parte también el reto de mantener Noor y de animar a su equipo “a conseguir sus metas y sus logros como lo he conseguido yo, que he podido conseguir lo que me he propuesto y lo he llevado a cabo”. Para Noor, ya está trabajando en los platos que compondrán el menú de la próxima temporada que, sin duda, será muy especial. Tras diez años y de haber ofrecido una revisión de la gastronomía de cada siglo desde el X al XIX, para el siguiente curso Paco Morales piensa en hacer una retrospectiva de todo ese bagaje.

Eso será ya a partir de enero de 2027, pero entretanto el cliente seguirá disfrutando de los platos inspirados en el siglo XIX que ofrece esta temporada: ‘Tiempo de Evolución: Avance y progreso s.XIX’, con la mirada puesta en una época marcada por la revolución industrial. Y, mientras tanto, el chef sigue ideando nuevos caminos, como la creación de la Fundación Noora que ya ha formalizado, en esa apertura de miras hacia la sociedad en la que trabaja ya.

El hotel Hospes Palacio del Bailío, cinco estrellas Gran Lujo y uno de los enclaves más singulares de Córdoba, inicia la temporada estival con una renovada propuesta gastronómica concebida para disfrutar del verano desde la excelencia, la calma y el sabor del territorio.

Bajo la dirección del Chef Rubén González, el emblemático Restaurante Arbequina, El Tapas Bar, el Pool Bar y la oferta de desayunos del hotel presentan nuevas cartas diseñadas para enriquecer la experiencia del huésped y del cliente local, reforzando el vínculo del hotel con la cocina mediterránea, el producto de temporada y la identidad culinaria cordobesa.

“Cada experiencia en la mesa comienza con una idea y termina en una emoción que se recuerda”, afirma Rubén González. Su cocina parte del respeto por el producto fresco y mediterráneo, preservando la esencia de cada ingrediente y elevándola con matices creativos y técnicas contemporáneas.

Arbequina: una experiencia gastronómica con alma cordobesa

El restaurante Arbequina presenta un nuevo menú degustación concebido como un viaje sensorial por los sabores, aromas y tradiciones del territorio. Una propuesta que dialoga con la historia del hotel y con la riqueza gastronómica de Córdoba, desde una mirada actual, delicada y profundamente vinculada al entorno.

La experiencia se completa con una renovada carta principal en la que el chef Rubén González apuesta por elaboraciones de autor, sabores reconocibles y una cuidada selección de productos locales y de temporada.

Entre sus nuevas creaciones destacan la crema de remolacha especiada con yogur de haba tonka y pipas de calabaza frita; el arroz de pato a la llauna con magret, shimejis y foie; y, dentro de la propuesta de pescados, el rape asado con bilbaína de algas marinas, espárragos trigueros y bizcocho salado de tinta de calamar.

Vinos, tapas y nuevos momentos para disfrutar

La renovación gastronómica alcanza también la bodega y el bar de Hospes Palacio del Bailío, con una selección cuidadosamente escogida para acompañar la nueva oferta culinaria del hotel. En esta propuesta adquieren especial protagonismo los vinos de la DOP Montilla-Moriles, como homenaje al carácter, la tradición y la riqueza vinícola de la provincia.

El objetivo es crear momentos gastronómicos más versátiles y sugerentes, pensados tanto para quienes desean disfrutar de una cena especial en Arbequina como para quienes buscan una copa, una tapa o una experiencia más informal en un entorno de extraordinaria belleza.

El sabor del verano junto a la piscina

Con la llegada de la temporada estival, el Pool Bar estrena una nueva carta de platos frescos, ligeros y apetecibles, pensados para disfrutar de los días y noches de verano en uno de los espacios más especiales del hotel.

La propuesta se completa con una renovada selección de cócteles de autor, diseñada para acompañar las tardes junto a la piscina y prolongar la experiencia gastronómica al aire libre en pleno corazón de Córdoba.

Un hotel reconocido entre los más excepcionales del mundo

El hotel Hospes Palacio del Bailío cuenta, además, con la prestigiosa distinción de Una Llave Michelin, un reconocimiento que distingue a los alojamientos más excepcionales del mundo. El hotel se convierte así en el primero de la ciudad de Córdoba en recibir este honor, reforzando su posición como referente de hospitalidad, diseño, historia y excelencia.

En este contexto, la gastronomía se integra como una parte esencial de la experiencia Hospes: una forma de descubrir el destino, disfrutar del entorno y convertir cada estancia o visita en un recuerdo memorable.

El Hospes Palacio del Bailío propone también sorprender a través de sus bonos regalo, una opción perfecta para disfrutar de la nueva carta de Arbequina o de una experiencia gastronómica en un entorno único. Una invitación a celebrar, descubrir y regalar momentos especiales en uno de los hoteles más emblemáticos de Córdoba.

La gastronomía andaluza y la cocina española han tenido un destacado protagonismo en los National Restaurant Awards 2026 gracias a la participación del chef cordobés Periko Ortega, al frente de ReComiendo (1 Estrella Michelin), que acudió de la mano de Fagor Professional Food Service a uno de los encuentros más relevantes del sector de la restauración en Reino Unido e Irlanda.

La cita, celebrada en Magazine London at The O2, reunió a más de 500 chefs, restauradores, periodistas gastronómicos y profesionales de la hostelería en una jornada dedicada al reconocimiento de la excelencia, la innovación y el talento gastronómico. Los National Restaurant Awards están considerados una de las referencias más importantes del calendario gastronómico europeo y distinguen anualmente a los 100 mejores restaurantes de Reino Unido e Irlanda, además de reconocer a profesionales y personalidades que han contribuido al desarrollo de la industria gastronómica internacional.

En este prestigioso encuentro, Periko Ortega fue el único chef desplazado desde España para participar en el evento, representando a la gastronomía española a través de dos elaboraciones inspiradas en los sabores, productos y tradiciones culinarias de Andalucía: “Salmorejo, tartar de atún y espuma de amontillado” y “Roast Pork de presa ibérica, patatas a lo pobre y gel de salsa brava”.

Durante toda la jornada, cientos de asistentes pudieron degustar ambas propuestas en el espacio de Fagor Professional, descubriendo una cocina que combina tradición y vanguardia, producto y territorio, emoción y memoria. Dos bocados concebidos para trasladar al público internacional una pequeña muestra de la riqueza gastronómica de Córdoba y Andalucía.

“Es un honor y una gran responsabilidad representar la cocina española en un evento de semejante envergadura, y más cuando vas de la mano de una gran marca como Fagor Professional. Hemos querido mostrar una pequeña parte de Andalucía a través de dos platos que hablan de nuestra cultura, nuestros productos y nuestra forma de entender la gastronomía”, señala Periko Ortega.

La participación en los National Restaurant Awards supone además una importante oportunidad para proyectar internacionalmente la imagen de Córdoba, Andalucía y la gastronomía española ante algunos de los principales líderes de opinión, periodistas especializados, empresarios y profesionales del sector gastronómico europeo.

La presencia de Periko Ortega en Londres ha sido posible gracias a la colaboración con Fagor Professional Food Service, compañía de referencia internacional en equipamiento para hostelería, que continúa apostando por el talento gastronómico español como embajador de la innovación, la excelencia y la cultura culinaria de nuestro país.

Con acciones como esta, ReComiendo continúa reforzando su posicionamiento internacional y consolidando su papel como uno de los grandes referentes de la cocina andaluza contemporánea, llevando la esencia de Córdoba más allá de nuestras fronteras y demostrando que la gastronomía es una de las herramientas más poderosas para proyectar la identidad cultural de un territorio.

Sobre Periko Ortega y ReComiendo

Periko Ortega es uno de los cocineros andaluces más reconocidos de su generación. Al frente de ReComiendo, restaurante galardonado con una Estrella Michelin, desarrolla una propuesta gastronómica basada en la denominada Alta Cocina de Recuerdos, una cocina que conecta tradición, emoción, territorio y creatividad a través de una mirada contemporánea profundamente vinculada a Andalucía y, especialmente, a Córdoba.

El Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), organismo dependiente de la Diputación de Córdoba, ha sacado la licitación para organizar la III edición de 'Sabor a Córdoba'. Esta feria agroalimentaria busca ser un espacio expositivo donde mostrar la riqueza de los sectores productivos cordobeses, así como dar a conocer la historia, tradiciones y recursos naturales de nuestras comarcas, tal y como ha explicado en otras ediciones.

La cita tendrá lugar los días 23, 24 y 25 de octubre en las instalaciones del Centro de Exposiciones, Ferias y Convenciones de Córdoba (CEFC), ubicado en el Parque Joyero. El evento contará con una zona expositiva y un programa de actividades diseñado para atraer tanto a profesionales del sector como al público general. El objetivo final de la institución provincial es fomentar el desarrollo socioeconómico, crear empleo y combatir activamente el despoblamiento en los pueblos de la provincia a través de la puesta en valor de sus productos endógenos.

Uno de los atractivos de esta tercera edición será el mantenimiento de dos espacios importantes. El Túnel del AOVE volverá a ofrecer un área independiente de al menos 30 metros cuadrados donde los visitantes podrán conocer y catar los aceites de las empresas expositoras y de las Denominaciones de Origen de la provincia. De igual manera, el Túnel del Vino acercará la cultura vitivinícola cordobesa a los asistentes, organizando las muestras por categorías y ofreciendo fichas de cata detalladas mediante códigos QR para potenciar la experiencia comercial.

La gastronomía en vivo tendrá un papel protagonista nuevamente con el apartado de showcooking, un área dotada con una gran pantalla LED de más de ocho metros para seguir las elaboraciones. En este espacio, chefs locales y jóvenes de la cocina cordobesa realizarán entre cuatro y seis demostraciones culinarias diarias utilizando los productos presentes en la feria. Las actividades se complementarán con un escenario principal dedicado al folklore y las tradiciones, y una zona de talleres interactivos para la formación y divulgación artesanal.

La feria contará con la participación empresarial e institucional. Se estima la presencia de 70 expositores agroalimentarios distribuidos en stands modulares, además de ocho espacios diáfanos reservados para las comarcas de la provincia y Córdoba capital. Como principal novedad de este año, se incorporará la Ruta Eco, un itinerario señalizado que permitirá a los visitantes localizar fácilmente a los productores ecológicos cordobeses.

El presupuesto base de licitación para este servicio integral de organización se ha fijado en 179.866,50 euros -impuestos incluidos-. Las empresas interesadas en gestionar este gran evento tienen hasta el próximo 26 de junio de 2026 para presentar sus ofertas de forma electrónica a través de la Plataforma de Contratación del Sector Público.

La Diputación de Córdoba está participando, a través del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco) y la marca 'Sabor a Córdoba', en el Salón de Alimentación del Atlántico, Salimat Abanca 2026, que se celebra hasta el 7 de junio en Silleda (Pontevedra) en el marco de la Feria Internacional Abanca Semana Verde de Galicia.

La institución provincial asiste a este evento junto con algunas empresas de la provincia, como Almazaras de la Subbética, de Carcabuey; almazara Pago Las Monjas, de Montoro; Castillo de Moriles, de Moriles; Aceite de Oliva Virgen Extra Olivar Centenario Vida Perra, de Villaviciosa de Córdoba; Milelinízate, de Villa del Río; Miluma, de Cañete de las Torres; Renacer, de La Carlota; Bodegas Robles, de Montilla, y AOVE San Ildelfonso, de Almodóvar del Río.

Hasta allí se ha desplazado el delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la institución provincial, Félix Romero, quien ha destacado que “esta feria es uno de los principales escaparates del panorama nacional e internacional del sector alimentario y gastronómico”.

Además, ha remarcado que la cita “se ha consolidado como un punto de encuentro estratégico para productores, distribuidores, compradores y profesionales y tiene la capacidad de fusionar y unir dos sectores fundamentales para la provincia, el de la alimentación y el del turismo”.

El delegado ha señalado que la Diputación va acompañada “de nueve empresas de la provincia que, en un estand de 108 metros y bajo la marca Sabor a Córdoba, podrán exhibir la calidad, la variedad y la singularidad de sus productos, como aceite de oliva virgen extra, garbanzo lechal, mermelada de uva de Pedro Ximenez, vinos, vinagres, magdalenas, regañás o miel, entre otros”.

Romero ha apostillado que “Córdoba, además de producto, tiene que ser territorio, gastronomía, paisaje y experiencia. Y todo eso se puede mostrar en esta feria, porque, además de llevar sus productos agroalimentarios”, tendrán la posibilidad también de vender el “enoturismo, oleoturismo y, en general, el turismo industrial”.

Iprodeco ha organizado este viernes un 'showcooking' a cargo del cocinero Xoanqui Ameixeiras, que realizará en directo una receta de maridaje de productos gallegos con productos cordobeses de las empresas que quieran participar.

En definitiva, ha enfatizado Romero, la presencia en esta feria es para “hacer negocio, Córdoba viene a contar lo que sabe hacer y lo hace en una tierra, la gallega, con la que se complementa perfectamente. Galicia sabe a mar y en Córdoba se sabe amar al campo y cuidarlo”.

Después del primer fin de semana de la Feria de Córdoba, el lunes llega como un día donde grupos de amigos, colectivos y compañeros de trabajo se citan en El Arenal para compartir una jornada de convivencia y fiesta. Y, a estas alturas, el bolsillo y la cartera ya saben bien cómo está el termómetro de los precios este año en el recinto ferial: caliente. Caliente como las temperaturas.

Las ganas de fiesta no faltan en esta jornada. Y el bolsillo se estira bajo el consuelo de que “un día es un día”. Cervezas y refrescos que van de 2,50 a 3 euros en algunas casetas, subiendo hasta los 4 euros por un tinto con limón, mientras que las demandadas jarras de rebujito se mueven a precios que oscilan entre los 10, 12 y hasta 14 euros.

Los clásicos de la comida no faltan tampoco y las raciones de tortilla de patata, salmorejo, croquetas, flamenquín y pescado frito se encuentran desde los ocho euros en adelante hasta 16. Y para quien quiera tirar de algo más barato, serranitos y otros bocadillos a partir de seis euros.

Reserva con menú cerrado

Lo que tampoco falta y se ha vuelto costumbre es la reserva con menú cerrado para grupos más o menos grandes. Y ahí, las casetas ofrecen a quienes se citan este lunes en la Feria menú cerrado a partir de 23 euros y hasta lo que la cartera se estire, rondando la mayoría entre 30 y 35 euros.

Desde las 13:30 empezaba a coger color El Arenal, con los grupos de colectivos, amigos y compañeros de trabajo llegando. Casetas reservadas casi al completo para este lunes, que empezaban a recibir a los comensales en la barra para un primer brindis.

Grupos de 90 personas de una misma empresa, hasta 120 en el caso de socios de una caseta o 30 entre amigos con lazos laborales. Las mesas repletas de copas, jarras y platos de comida, mirando hoy menos el bolsillo. “La feria hay que pagarla”, “Un día es un día”, “Hoy no sé mira la cuenta”, son los comentarios entre los comensales que van a darlo todo este lunes.

El calor previsto, con sensaciones térmicas netamente veraniegas, ya estaba asumido, y los precios especiales en un evento como la Feria, también. Poco a poco, los grupos de compañeros de trabajo y amigos van llenando las casetas en su cita anual, el rebujito corre y la fiesta espera también después para echar una tarde de fiesta y baile.

Y, ahí, vuelve el cerveceo y el rebujito, pero ya también las copas, que dependiendo de la caseta, puede salir por entre 8 y 10 euros. Lo dicho: hay ganas de fiesta y, en Feria, toca rascarse el bolsillo.

El Centro Comercial El Arcángel continúa reforzando su oferta gastronómica con la incorporación de **Sushi Seven**, un nuevo espacio que apuesta por una propuesta culinaria variada, actual y accesible, donde el sushi y los platos calientes son los grandes protagonistas.

Sushi Seven es una cadena gastronómica con 3 años de trayectoria en el sector de la restauración, que ya ha consolidado su presencia en ciudades como Albacete y La Manga bajo el nombre de Seven Joy. En estos emplazamientos, sus establecimientos han logrado posicionarse como una opción muy bien valorada por los clientes, destacando especialmente por la calidad de sus elaboraciones, el cuidado en el producto y una experiencia gastronómica completa tanto en horario de comidas como de cenas.

La propuesta de Sushi Seven combina una amplia selección de sushi con platos calientes, pensados para adaptarse a diferentes gustos y preferencias. Además, el restaurante cuenta con opciones específicas para personas con alergias alimentarias, así como alternativas vegetarianas, lo que refuerza su carácter inclusivo y su orientación a todo tipo de público.

Como elemento diferencial, el nuevo local contará con servicio de buffet libre, un formato cada vez más demandado por los consumidores, que permite disfrutar de una experiencia más dinámica y flexible, adaptada a los hábitos actuales de consumo.

Otro de los puntos fuertes del establecimiento es su política de precios, diseñada para ser asequible y competitiva, permitiendo disfrutar de una experiencia gastronómica de calidad a precios populares.

El local abrirá sus puertas en horario de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 00:00, cubriendo así tanto el servicio de almuerzos como de cenas.

Con motivo de su inauguración, que tendrá lugar el jueves 30 de abril, Sushi Seven ha preparado una acción especial de bienvenida para todos los visitantes del centro comercial, quienes podrán disfrutar de una consumición o tapa gratuita, convirtiendo esta apertura en una oportunidad ideal para descubrir su oferta gastronómica.

Con esta nueva incorporación, el Centro Comercial El Arcángel sigue apostando por la diversificación y mejora continua de su oferta de restauración, incorporando propuestas atractivas y de calidad que enriquecen la experiencia de sus visitantes.

El Ayuntamiento de Carcabuey ha aprobado, en el Pleno municipal del pasado 30 de enero, un proyecto que fortalece su tejido industrial local. Según ha podido comprobar este periódico, se ha admitido a trámite la ampliación de la fábrica de patatas fritas San Nicasio, tras la previa declaración de interés público de la actuación. La resolución, firmada por el alcalde Juan Miguel Sánchez, responde a la solicitud presentada por Rafael del Rosal López en representación y como fundador de la entidad.

La ampliación se localizará en el Paraje El Anear, concretamente en las parcelas 4, 17 y 18 del Polígono 6, situadas junto al punto kilométrico 19 de la carretera A-339. Este procedimiento se rige por la Ley 7/2021 de Impulso para la Sostenibilidad del Territorio de Andalucía (LISTA), buscando asegurar que el desarrollo industrial sea compatible con la sostenibilidad del entorno. Así las cosas, Carcabuey seguirá ampliando su tejido industrial con una empresa que ya ha marcado el camino en el pasado.

Una trayectoria de éxito: de Carcabuey al mundo

De hecho, esta nueva ampliación supone un hito más en la historia de una empresa familiar que nació en 1999 y que ha sabido transformar un producto cotidiano en un artículo de lujo gastronómico. El secreto de San Nicasio reside en su “sencilla receta” de máxima calidad: patata de la variedad agria, aceite de oliva virgen extra de la D.O. Priego de Córdoba y sal rosa del Himalaya.

A lo largo de los años, la firma ha consolidado su presencia internacional, exportando a más de 30 países en los cinco continentes, incluyendo mercados tan exigentes como Estados Unidos, Japón, Brasil y Arabia Saudí. Este periódico le hizo un reportaje hace trece años y ya era un líder en el sector, cuando sus exportaciones superaban el 40% de su producción total, habiendo establecido incluso acuerdos de distribución con figuras de renombre como el chef José Andrés.

La innovación, parte clave

El crecimiento de San Nicasio ha estado acompañado por una modernización de sus procesos. Recientemente y tras el anuncio del pasado mes de junio por parte del Grupo de Desarrollo Rural de la Subbética, la empresa incorporó saborizantes en línea para optimizar la producción de sus nuevas gamas (trufa, pimienta o pimentón de la Vera), una inversión que contó con el respaldo de la entidad anteriormente mencionada a través de fondos europeos Feader.

Tanto es así que esta empresa ha logrado numerosos reconocimientos internacionales como la Medalla de Oro del Monde Selection de Bruselas. Ahora, su objetivo es aumentar su producción y para ello el Ayuntamiento de Carcabuey le ha dado luz verde.

La Diputación de Córdoba, a través de su Delegación de Desarrollo Tecnológico, Transformación Digital y Juventud, ha iniciado el proceso para contratar el servicio de restauración que atenderá el 'Programa de Ocio y Tiempo Libre 2026'. Esta licitación, que aparece en el Portal de Contratación del Sector Público y cuenta con un presupuesto de 214.320,64 euros -impuestos incluidos- cubrirá las necesidades alimenticias de los participantes en los campamentos de verano y de Navidad, que tienen como sede el Albergue Provincial de Cerro Muriano.

El programa está diseñado para niños y jóvenes de la provincia de Córdoba con edades comprendidas entre los 8 y los 19 años. Para el año 2026, se han planificado un total de once turnos: diez de ellos se desarrollarán de forma consecutiva entre los meses de junio y septiembre, mientras que el undécimo turno tendrá lugar en diciembre. Cada una de estas convocatorias contará con una capacidad de 220 plazas, es decir, que pasarán por estas instalaciones un total de 2.440 jóvenes.

La empresa que resulte adjudicataria deberá cumplir con los requisitos técnicos necesarios en estos casos, entre los que destaca la implementación del sistema catering en línea fría. Este procedimiento implica el cocinado completo de las materias primas, seguido de un enfriamiento rápido (abatimiento) y un transporte refrigerado a menos de 4ºC, realizando la regeneración térmica -calentamiento a más de 65ºC- justo antes de ser servido en el comedor del albergue.

Asimismo, el diseño de los menús -que incluyen desayuno, almuerzo, merienda y cena- será responsabilidad de un médico especialista en endocrinología o un dietista-nutricionista.

Para asegurar el correcto funcionamiento, la Diputación de Córdoba realizará auditorías periódicas de control de calidad. Además, la empresa estará obligada a recoger muestras testigo diarias de cada comida elaborada, que se mantendrán codificadas por fechas para permitir cualquier actuación sanitaria necesaria en caso de incidencia.

Córdoba volverá a situarse en el epicentro de la alta gastronomía nacional el próximo miércoles 22 de abril, con un encuentro excepcional que reunirá a dos de los chefs más representativos del panorama culinario actual: Periko Ortega, al frente de ReComiendo, y Samuel Naveira, chef del restaurante MUNA. Ambos cocineros, galardonados con una Estrella Michelin, protagonizarán una exclusiva cena a cuatro manos que unirá dos estrellas Michelin en una sola noche.

La propuesta nace del diálogo entre dos identidades culinarias muy marcadas. Por un lado, Periko Ortega, referente de la cocina cordobesa contemporánea, construye en ReComiendo una cocina profundamente emocional, basada en el recuerdo, el territorio y el respeto absoluto al producto andaluz, reinterpretado con creatividad y técnica. Su restaurante obtuvo su primera Estrella Michelin en 2025, consolidando una trayectoria marcada por la innovación desde la raíz.

Frente a él, Samuel Naveira, chef de MUNA en Ponferrada, representa una mirada fresca y personal que fusiona la despensa de El Bierzo con influencias de la cocina japonesa, creando un discurso gastronómico preciso, contemporáneo y en constante evolución, reconocido también con una Estrella Michelin que mantiene año tras año.

Esta cena a cuatro manos será, por tanto, un encuentro entre memoria y vanguardia, entre el sur y el norte, entre la tradición reinterpretada y la apertura a nuevos lenguajes culinarios. Un menú diseñado para la ocasión que pondrá en valor el producto, el territorio y la personalidad de ambos chefs, en un ejercicio de equilibrio y creatividad conjunta. El precio: 150 euros por persona y las reservas están disponibles al siguiente número de teléfono +34 663 20 95 63.

La experiencia estará armonizada con una selección de vinos cuidadosamente elegidos de Bodegas Gancedo, de El Bierzo, reforzando el carácter exclusivo de una velada pensada para emocionar desde el primer pase hasta el último detalle.

La Diputación de Córdoba, a través de su Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), vuelve a poner de manifiesto su apuesta por la promoción de la industria agroalimentaria cordobesa acudiendo con su marca 'Sabor a Córdoba' a la 39ª edición del Salón Gourmets, feria de alimentación que se celebra en Madrid del 13 al 16 de abril.

En rueda de prensa, el delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo en la institución, Félix Romero, ha explicado que “Iprodeco estará con 'Sabor a Córdoba' en el estand de la Junta de Andalucía ocupando 138 metros cuadrados. Esta edición es la más ambiciosa a la que hemos asistido porque vamos con 18 empresas de 14 municipios y tres denominaciones de origen de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), de Lucena, Baena y Priego”.

El también presidente de Iprodeco ha adelantado que “estarán representados sectores como el del aceite de oliva, anises y licores, vinos y vinagres, pasteles y postres, patatas fritas gourmet, conservas cárnicas, esferas de sabores, dulce de membrillo y mermeladas, pastrami, quesos de cabra y oveja y snacks”. Del mismo modo, la Diputación de Córdoba cofinancia la participación de tres DOP cordobesas de AOVE en el estand de la Junta de Andalucía.

Romero ha explicado que las empresas participantes son “Almazaras de la Subbética, Anís Machaquito y Anís Raza, Arbonaida, Arteoliva, Bodegas Alvear, Bodegas Robles, Bodegas Toro Albalá, Campos de Oro, Castillo de Moriles, Chips by Raquel, Crismona, Desferas, Luque, Membrillo El Quijote, Pastrami Artesano, Quesos Los Balanchares y Snack Adara”.

Con relación a la programación de actividades, la feria contempla la celebración de encuentros B2B en el Business Center, un servicio gratuito que proporciona a los expositores la oportunidad de mantener reuniones con compradores internacionales.

En este sentido, el también presidente de Iprodeco ha hecho hincapié en que la presencia de la Diputación es “comercial” y van a “hacer negocio en estos encuentros” y teniendo “ya cerradas 30 reuniones con compradores procedentes de países como Alemania, Australia, Brasil, Eslovaquia, Estados Unidos, Estonia, Finlandia, Hong Kong, Irlanda, México, Países Bajos, Perú, Suecia, Turquía, Uruguay y Vietnam”.

Finalmente, Romero ha subrayado que “el sector agroalimentario es tradición, calidad e innovación”, de ahí que acudan “con proyectos innovadores como un anís sin alcohol y sin azúcar de Anís Raza, un vinagre de manzana ecológico de Luque, una nueva línea de vinagres de larga crianza de Bodegas Robles o unas perlas de yuzu de Desferas”. En definitiva, ha concluido, “'Sabor a Córdoba' es sinónimo de futuro, sostenibilidad y empleo y estamos en el mejor escaparate de la gastronomía mundial”.

Salón Gourmets es la Feria de Alimentación y Bebidas más grande de Europa y uno de los referentes del mundo. Es punto de encuentro de profesionales nacionales e internacionales del sector gastronómico (restauración, hostelería, distribución, catering y comercio especializado) y el espacio donde encontrar lo último.

La cantante Rosalía vuelve a mostrar su amor por la gastronomía cordobesa. Tras varios días marcados por el éxito de su gira Lux en Madrid, la artista catalana se ha hecho viral en redes sociales al compartir un vídeo en TikTok en el que ordena sus platos favoritos de la gastronomía española. Entre ellos, destacan dos clásicos cordobeses: el salmorejo y el rabo de toro.

El vídeo, acompañado por la canción Verano, verano de El Fary, ha generado miles de reacciones. Rosalía sitúa el salmorejo en el puesto número 7, mientras que el rabo de toro ocupa el 6 aunque, por la reacción, podría haber estado mucho más arriba.

La cantante ya cenó justo esos mismos platos cuando ofreció su multitudinario concierto en la plaza de toros de Córdoba en la gira de El Mal Querer, algo que llegó a mostar en sus stories de Instagram.

Más allá de estos dos platos, la clasificación arranca con la tortilla de camarones en cuarta posición, seguida del pulpo a la gallega en el noveno puesto, acompañado de un gesto que no pasó desapercibido. Las croquetas alcanzan el podio con un tercer lugar, mientras que el chocolate con churros se posiciona como segunda opción favorita.

En mitad de la tabla aparecen la paella (5) y, cerrando la lista, las patatas bravas (8) y el jamón (10), este último por descarte. El número uno, sin discusión, fue para la tortilla de patatas, que la artista colocó en lo más alto de forma inmediata.

El Ayuntamiento de Posadas ha puesto en marcha la primera edición del Concurso de Tapas de Caracoles, una iniciativa diseñada para promover la gastronomía local, fomentar la creatividad de las cocinas malenas y dinamizar el sector de la hostelería en el municipio. Bajo el eslogan 'Caracoleando por Posadas', el evento se celebrará entre el 13 y el 26 de abril.

Esta cita gastronómica invita a los establecimientos hosteleros del municipio a presentar sus mejores propuestas, apostando por la calidad, la innovación y el respeto a la tradición que rodea a este alimento tan representativo. El certamen se presenta como una oportunidad estratégica para mostrar el talento del sector y ofrecer a los vecinos y visitantes una experiencia gastronómica única.

Para los profesionales interesados en sumarse a la iniciativa, el plazo de inscripción finaliza el lunes 6 de abril. Las solicitudes deben formalizarse en el Centro de Iniciativa Empresarial en horario de 10:30 a 14:00.

El concurso no solo premiará la maestría de los hosteleros, sino que también buscará la implicación directa del público. Los clientes podrán descubrir y degustar las tapas participantes para posteriormente emitir su voto. Entre todos los votantes se realizarán sorteos, incentivando así la participación ciudadana y el flujo de clientes por los locales del municipio.

Las previsiones meteorológicas han vuelto a ser protagonistas en una de las citas que abre el periodo de festividad en Córdoba. Tal y como sucedió en 2022, la Asociación Amigos de las Ermitas ha comunicado oficialmente la cancelación de la tradicional degustación de habas que estaba prevista para este fin de semana en el paraje de Las Ermitas debido a las lluvias que se esperan durante todo el fin de semana.

La decisión se ha tomado tras analizar los partes de la Agencia Estatal de Meteorología (Aemet), que reflejan una alta probabilidad de precipitaciones en la zona. Según las previsiones, el sábado día 11 el riesgo de lluvia es del 100%, mientras que para el domingo 12 se sitúa en un 90%. Estas condiciones hacen inviable la logística de un evento que congrega a numerosos peregrinos al aire libre.

Esta cita anual es un homenaje a los usos y costumbres de los antiguos ermitaños que habitaban el lugar. Como es tradición, la asociación reparte habas a todos los visitantes que suben hasta dicha ubicación con motivo de la Fiesta de la Virgen de Belén. El evento no solo tiene un carácter gastronómico, sino que, además, es un punto de encuentro social y de respeto a la historia de este lugar.

A pesar de la suspensión de la convivencia en torno a las habas, los actos religiosos no se han cancelado en su totalidad. La asociación ha confirmado que la misa en honor de la Virgen de Belén se mantiene según lo previsto. El oficio religioso tendrá lugar el domingo a las 11:00 horas en la iglesia de Las Ermitas.

No todo son torrijas y pestiños. Existen otros muchos dulces para vivir desde el gusto la Cuaresma y la Semana Santa. Por ejemplo, en Puente Genil disfrutan cada año de sus ochíos, cuyo origen se remonta a más de un siglo. Aunque también son tradicionales en Estepa o La Roda de Andalucía (Sevilla). Desde una pedanía de la última localidad comparte con Cordópolis los secretos de su elaboración Araceli Polo.

De entrada, no está de más explicar de dónde viene el nombre de esta receta. Responde a la antigua costumbre de utilizar la octava parte de la masa del pan. Habrá quien piense en vincularlo a su forma, pues parece un ocho incompleto. Araceli señala que su origen “se relaciona con elaboraciones conventuales que realizaban las monjas en zonas del Guadalquivir”. Entonces se hacían “para celebrar la Pascua o en fiestas locales”.

¿Qué es el ochío al paladar? “Es un dulce rústico, sencillo y con textura dura y crujiente en boca”, indica Araceli. Por cierto, ella es natural de Benamejí y parte de su infancia la pasó en Euskadi. Hasta que su familia regresó a Andalucía. Vive ahora en Los Perenos, desde donde muestra su pasión por la cocina con @elartedelsaborconaraceli en redes sociales como Tik Tok o Facebook.

Los ingredientes

A todo esto, falta por añadir datos del producto final. “El conjunto de sus ingredientes perfuma la cocina de forma que parece que abres una panadería antigua de pueblo”, afirma Araceli. Porque resulta en “una fragancia anisada”. Sobre su elaboración, precisa que “lo mejor es que no se necesitan moldes ni máquinas, sólo las manos ágiles” en el trabajo con la materia prima.

Y menuda materia prima. Entre los ingredientes se encuentran el aceite de oliva, en una cantidad de 150 mililitros, o el anís dulce, del que se requieren 30 mililitros y que bien podría ser de Rute. Como el oro líquido de cualquier lugar de la provincia. Sobre la mesa debe haber 500 gramos de harina de repostería, 30 gramos de matalahúga, otros 30 de semillas de sésamo, 130 mililitros de agua templada y 240 gramos de azúcar.

No deben olvidarse tampoco la cucharadita de canela molida, la media pequeña de sal y la punta de otra pequeña de bicarbonato. A partir de ahí, puede empezarse a crear los ochíos de Puente Genil. Por cierto, la pasión por la cocina la tiene Araceli Polo gracias a vivencias familiares. “Desde muy jovencita mis abuelas me la inculcaron, porque les ayudaba a elaborar platos dulces, postres”, comenta.

Elaboración sencilla

Con los ingredientes preparados se calienta el aceite “sólo hasta que coja un poco de temperatura” para empezar la elaboración. Tras retirarlo del fuego se añaden el sésamo y la matalahúga. “En un bol se pone la harina, hacemos un huevo en la mitad y se agrega la sal, el bicarbonato, la canela molida, el azúcar, el anís dulce, el agua templada y, por último, el aceite con la matalahúga y el sésamo”, desarrolla Araceli.

Hecho esto, “se amasa todo el conjunto hasta conseguir una masa muy manejable”. “Cogemos porciones del tamaño de un huevo, estiramos la masa con ambas manos para formar un rulo no muy grueso y cerramos los extremos uniéndolos y formando un medio ocho”, prosigue Araceli. Ya sólo queda colocar el dulce en el horno a 180 grados y hornearlo entre 30 y 35 minutos para que los ochíos queden dorados.

“Los dejamos reposar sobre una rejilla y ya estarían listos para disfrutar”, concluye la autora de @elartedelsaborconaraceli. Por cierto, la receta “no tiene ningún truco porque es muy sencilla”. “Lo importante es integrar y amasar los ingredientes y después intentar formar bien los ochíos en tamaño para conseguir un horneado equitativo”, precisa. Más fácil será, quizá, seguir los pasos a través de sus redes sociales.