¿Cueces o enriqueces? Nos suena, ¿verdad? Es más, hasta nos hemos imaginado la olla de acero inoxidable puesta al fuego mientras una mano añade un par de pastillas de caldo al agua hirviendo. Esa frase taladradora se ha ido incorporando a nuestras vidas y todos conocemos, hemos usado, o usamos habitualmente las pastillas de caldo para darle a nuestros platos el sabor óptimo que los de las marcas quieren que tenga, porque créanme, no es necesario añadir este tipo de productos a la comida, que ya está rica por sí sola.

Y… ¿de qué están hechas?

Las listas de ingredientes están escritas en orden decreciente, y si leemos la composición de la mayoría de ellas nos encontramos:

Sal, potenciador del sabor (Glutamato monosódico o E-621), almidón de maíz, grasa vegetal de palma, pollo de corral 5%, aromas, salsa de soja, cebolla, grasa de pollo 1%, extracto de levadura, hortalizas en proporción variable, especias y aceite de oliva virgen extra.

Es decir, sal manufacturada  (refinada) en una ¡cantidad ingente!; glutamato monosódico o potenciador del sabor, un aditivo cuyo objetivo es mejorar la palatabilidad o sabor de las comidas, y que no está exento de controversia ya que puede generar más ganitas de comer; después le sigue la grasa de palma, es decir, una grasa nada beneficiosa para nuestra salud y que está presente en muchos procesados; ¡pollo al 5%! Por favor, le han enseñado el muslito al concentrado. Me recuerda a un sketch de Los Morancos donde subían y bajaban la pata de jamón al caldo para darle gustito; verduras deshidratadas en forma de muestra y, como colofón, aceite de oliva virgen extra (una gotica), pero no olvidemos que el de palma va antes.

Entonces y concluyendo, es un producto que no es saludable, es un procesado alto en sal y glutamato monosódico que no reporta ningún beneficio para tu salud. Así que mejor que hagamos nuestro caldito en casa, utilicemos sal marina yodada sin refinar y verduras de verdad.

Hacer un caldo en casa es de lo más sencillo, no tenemos que estar delante de la cacerola mirando cómo se hace y si usamos la olla exprés este proceso se reduce en el tiempo. Para ello facilito la receta que mi santa madre me ha enseñado y que ponemos en práctica habitualmente:

Ingredientes

Una bandeja de verduras para cocido (suele venir zanahoria, apio, puerro, nabo, judías verdes, col…); un contramuslo de pavo o dos muslos de pollo o media gallina (según cada cual); carcasas de pollo o pavo (opcional); un trozo de jamón serrano (opcional); y como en Andalucía estamos acostumbrados al hueso de canilla, si queréis usarlo es buena opción pero que sean naturales y enjuagarlos bien para quitarle los restos de sal; y una patata pelada (también opcional). Además, si nos gustan las especias, un clavo de olor o unas bolas de pimienta le dan un saborcito muy particular.

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en una olla hasta que lleguen a ebullición, dejamos un rato hasta que el caldo tome color y si lo hacemos en la exprés lo tapamos y dejamos una horita a fuego muy lento. Si lo hacemos en olla normal, el procedimiento es el mismo pero necesita más tiempo de cocción. Por cierto, las verduras que hemos usado están riquísimas en una crema con un huevo duro troceadito (por ejemplo).

Esto es todo, sin más. El mismo procedimiento lo podemos emplear para hacer un caldo de verduras o de pescado, y alejar de nuestra salud productos ultraprocesados generadores de hipertensión, diabetes, obesidad, etc.

Os dejo una frase de Mafalda dirigida a su madre cada vez que le pone sopa:

"A todo aquel que deliberadamente se rebelare y no tomare, comiere, engullere, y/o sorbiere esta porquería, ¿vos le pegares?". Mafalda y la sopa.

¡Buen fin de semana!

Segurísima estoy de que uno de los primeros propósitos para este 2019, justo después del roscón,  es “hacer una dieta”, junto a “aprender inglés”, “hacer más ejercicio”, “dejar de fumar”,“leer más” y “recuperar el contacto con la naturaleza”, etc., etc., es decir, realizar cambios en nuestra vida.

Pues bien, por lo que a mí se refiere, yo propongo que cambiéis el lema “hacer dieta” por “cambiar el estilo de vida” o “adquirir hábitos saludables”. ¿Y por qué sugiero este cambio? Es muy sencillo: porque cuando hacemos dieta sucumbimos en una serie de premisas que no nos llevan a la adquisición de un estilo de vida saludable y tienen una serie de connotaciones negativas adquiridas tales como:

En conclusión, cuidamos de nuestra alimentación (no siempre de una forma positiva) durante un tiempo y después volvemos a los hábitos de siempre, que es donde debemos hacer hincapié.

Para empezar este camino hacia la vida saludable propongo realizar una limpieza de nuestras despensas y frigoríficos. Esto sólo te ocupará un ratito y lo podemos denominar “primer cambio realmente cumplido de 2019”. Podemos empezar por:

Con todas estas pequeñas medidas ya estamos dando un gran paso hacia la consecución de unos hábitos saludables, ya que eliminando esta serie de procesados y ultraprocesados, el primero que va a estar agradecido va a ser nuestro organismo. Y recuerda: sólo tienes uno y habrá que cuidarlo un poquito.

Así que termino como he comenzado el post: ¡No!, no hagas más dieta! Ejecuta el primer propósito de este 2019 con la adquisición de hábitos que te llevarán a un mejor estado de salud, y ponte en manos de profesionales siempre que sea necesario. Para más información puedes escribirme en info@vanesacortes.es

"El secreto del cambio es enfocar toda tu energía, no en la lucha contra lo viejo, sino en la construcción de lo nuevo". Sócrates.

Pues eso, en diciembre empiezan las comidas de empresa; la de los amigos del cole; la de los compañeros de universidad; la del grupo de sevillanas; la de la asociación de macramé; el perol-convivencia de los adictos a comprar el primer número de los coleccionables etc., y como resultado de tanta vorágine de eventos, nuestro cuerpo lo nota y tú lo sabes.

No voy ser yo la que llegue ahora de súper nutricionista haciendo gala de alta responsabilidad y profesionalidad cuando mi grupo de libélulas y mis fans de Mafalda me esperan para tales eventos, pero sí tengo que decir que hay algunos truquillos para que estas fiestas que no han hecho más que empezar, pasen un poco más desapercibidas por nuestro organismo.

Ahí van los truquillos:

Y por encima de todo, disfruta de esas sinergias, de esos abrazos y exaltaciones de la amistad que no hacen daño nadie y no olvides que el paseo del colesterol tiene espacio suficiente para que todos caminemos un mínimo de 10.000 pasos diarios.

"Regala tiempo, es el mejor regalo que puedes hacer".

¡Felices fiestas!

Hace unos días apareció el otoño real (lo de antes era veroño), esa estación que nos trae lluvias intermitentes y el resurgir de madroños, castaños, espárragos trigueros, setas y champiñones.

Seguro que con nuestra cesta de mimbre en ristre, hemos ido más de una vez al campo a por setas o conocemos a amigos o familiares que tienen conocimiento sobre las mismas. Es muy importante saber qué seta es comestible y cuál no, ya que alguna puede intoxicarnos o eliminarnos de la faz de la tierra de un plumazo. Por lo tanto, y lo primero de todo, debemos tener precaución y si no las conocemos, no consumirlas.

Las setas y champiñones no son verdura, se encuadran dentro del reino de los hongos y en cocina son muy versátiles. Las podemos preparar a la plancha, en cremas, patés, en ensaladas (recomiendo saltearlas antes porque pueden ser indigestas) y como guarnición o un ingrediente más de nuestros platos. No sustituyen a ningún alimento y tampoco poseen un nutriente que destaque sobre otros. Tienen un gran poder saciante, fibra, pocas calorías y un gran contenido en agua además de selenio y potasio y un poquito de vitamina D por cierto, escaso en el reino vegetal. Por lo tanto, son ideales para una alimentación saludable y en los procesos de reeducación alimenticia.

Hay personas a las que las setas y champiñones no les  sientan nada de bien, y esto se debe a una intolerancia que es poco conocida. Ambas tienen un azúcar denominada “trehalosa” que necesita de una enzima para ser digerida. La ausencia de esta enzima en algunas personas ocasiona síntomas como gases, dolores estomacales, malestar general, diarreas, vómitos, etc. Como podemos observar, los mismos síntomas que padecen los intolerantes a la lactosa.

Como mención a destacar, el reino de los hongos posee compuestos bioactivos cuya definición es la siguiente:

Tipo de sustancia química que se encuentra en pequeñas cantidades en las plantas y ciertos alimentos (como frutas, verduras, nueces, aceites y granos integrales). Los compuestos bioactivos cumplen funciones en el cuerpo que pueden promover la buena salud. Están en estudio para la prevención del cáncer, las enfermedades del corazón y otras enfermedades. Los ejemplos de compuestos bioactivos incluyen el licopeno, el resveratrol, los lignanos, los taninos y los indoles. Definición obtenida del Instituto Nacional del Cáncer.

Los estudios realizados hasta el momento han sido realizados “in vitro”, por lo tanto queda mucho por avanzar, pero sus resultados son positivos hasta el momento.

Así que, como digo siempre, vayan al campo, disfruten, tengan contacto con la madre naturaleza, cojan setas si saben, si no es mejor dejarlas en su sitio o acudan a talleres donde los expertos nos enseñan a cogerlas y consumirlas. Y como opción segura cien por cien, acudan al mercado o tiendas especializadas donde el riesgo de intoxicación es inexistente.

"Todas las setas son comestibles, algunas sólo una vez". Refranero popular.

Como nutricionista y amante de la cocina, procuro que la educación nutricional vaya también de la mano de un cambio por el gusto hacia ciertos alimentos que en ocasiones tenemos desterrados  o no sabemos muy bien qué hacer con ellos.

En este caso, hablaremos del pescado, ya sea blanco o azul y os demostraré que hay vida más allá de la freidora, la plancha o el horno.

La falta de tiempo, de recursos, el aburrimiento o  el alto contenido en raspas de algunos pescados, hace que lo vayamos desterrando de la lista de la compra y en ocasiones cuando echamos la mirada atrás, nos damos cuenta de que llevamos más de una semana sin probarlo.

Yo no digo que esporádicamente no podamos tomarnos unos boquerones fritos en un buen AOVE, bien escurridos de harina y puestos en papel absorbente tras la fritura, pero hacer de esta técnica culinaria nuestro principal forma de cocinarlo no es lo más saludable.

Por ello, voy a dar algunas recetillas rápidas y sabrosas que nos hagan saborear este delicioso manjar de otras formas y así ampliemos el recetario familiar.

Mi recomendación es que prueben, que pregunten a amigos, familiares, vecinos y vayan experimentando tanto en las recetas como en la práctica de quitar raspas con el cuchillo y el tenedor. ¡Todo es cuestión de ponerse!

No olvidemos, si es fresco,  congelarlo durante cinco días en los congeladores de casa y descongelarlo primero en el frigorífico y cuando suba de temperatura en el exterior.

¡Por fin!

¡Han llegado a nuestra ciudad los puestos de castañas!

Un poco más y se nos solapan con los caracoles. Lo digo por este otoño tardío también llamado “veroño” que casi nos quita las ganas de castañas, brasero y perol cordobés.

Siempre diré que tenemos una ciudad para pasearla y que, por suerte, nos brinda la oportunidad de vivirla en la calle. No sólo por el mes de mayo y la festividad que conlleva, sino por todo el elenco de oportunidades gastronómicas y culturales que nos ofrece a lo largo del año.

Hablé de los puestos de caracoles y de las propiedades de los mismos, y ahora que estamos en temporada de castañas, les haremos una maravillosa mención pues se lo merecen y con creces.

A nivel nutricional las castañas tienen esta composición por 100 g de alimento:

Y entre sus beneficios encontramos:

¿No está mal verdad? Pues hagamos gala de nuestra ciudad y vayamos a comprar un cartucho de castañas asadas que además cuenta con otra ventaja: te calienta las manos en días fríos y huelen de maravilla.

Castañas y nueces se pueden comer,

en todo noviembre al atardecer.

Por todos es sabido, conocido y tenemos más que de sobra aprendido, que la bollería industrial no tiene ningún beneficio para nuestra salud; es más, la perjudica considerablemente. Por cierto, en ese mundo insalubre también se encuentran las galletas y sus variantes. Como dije en su día, porque ponga “Digestive” no quiere decir que sea más sana.

En contraposición y en nuestro afán de evitar este tipo de productos pensamos: “Si los dulces los hago yo en casa ya no son industriales,  por lo tanto ya son saludables”Si los dulces los hago yo en casa ya no son industriales,  por lo tanto ya son saludables“. Pues bien, esto es una verdad a medias, muy a medias.

El porqué de mi afirmación es el siguiente: los ingredientes son parecidos, ya que utilizamos margarinas, harinas refinadas, azúcar, aceite de girasol o de oliva refinado, cacaos con azúcar, dando como resultado un bizcocho precioso ¡sin lugar a dudas! Hecho en casa, pero sin valor nutricional alguno. Eso sí, la satisfacción personal es incuestionable.

Para que nuestra satisfacción personal sea aún mayor y el resultado sea saludable, propongo realizar estos cambios en la despensa para cuando queramos ejercer de maestros pasteleros y sorprender gratamente a quien queramos o a nosotros mismos. Además son perfectos para ir acostumbrando el paladar infantil.

No obstante, no debemos olvidar que el consumo de los dulces debe ser ocasional, es decir, un par de veces al mes. No debe sustituir a la fruta, frutos secos y chocolates de calidad en ningún momento.

Con los cambios que propongo a continuación nos ahorraremos tener picos de insulina, ingerir grasas saturadas o industrializadas y altas cantidades de azúcar refinada sin valor nutricional.

Si queremos hacer un bizcocho casero, sugiero sustituir estos ingredientes por otros más saludables y muy fáciles de encontrar en un súper. Vamos a ello:

- Metemos dátiles en agua, los hidratamos, escurrimos y después trituramos. Esa pasta la añadimos a la masa y lo vamos probando hasta que tenga el dulzor deseado. También podemos utilizar un plátano maduro machacado que le otorga un sabor y un dulzor de lo más natural.

Por ejemplo, el bizcocho de yogur de toda la vida lo podemos hacer con un yogur natural sin azúcar, una medida de pasta de dátiles o un par de plátanos machacados, los huevos, aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón y unas poquitas de pasas o una manzana en láminas pinchada alrededor del bizcocho.

"Y recuerda: todo es cuestión de ir educando el paladar poco a poco".

Continuando con el hilo de la entrada anterior “Qué no deben desayunar tus hijos (ni tú tampoco)”, esta semana traigo ejemplos de desayunos saludables, tanto en casa como en el colegio, y válidos para todos los públicos.

Mi propósito es asesorar para que eliminemos poco a poco productos insanos de nuestra despensa y le hagamos un gran hueco (por no decir todo) a la alimentación saludable, sin ultraprocesados, libre de azúcar añadida y de grasas insalubres.

Mantengo y defiendo que no tenemos que comer sin hambre porque es una necesidad fisiológica y que hay que hacerle caso cuando llega, por lo que si vuestros hijos no tienen ganas de desayunar en casa no pasa nada, ya comerán después.

En algunas ocasiones, a los más pequeños sólo les entra “un vaso de leche pelao y mondao” antes de ir al cole, pues bien dado está, y si los acostumbramos a no añadirle cacao azucarado y sustituir este por cacao puro, mejor que mejor. El cerebro no necesita azúcar, necesita glucosa y el cuerpo sabe cómo obtenerla de los alimentos de verdad.

¿Qué debemos incluir en un desayuno saludable?

Fruta, fruta y fruta en su forma entera y fresca. Tanto en casa como en el colegio, la fruta es uno de los mejores recursos. Hablo de frutas, no de zumos, pues cuando consumimos un zumo estamos realizando una ingesta excesiva de azúcar libre excluyendo la fibra. Si queréis hacer una bebida de fruta, mejor  triturarla toda, con su fibra (por ejemplo un plátano triturado con fresas y un poco de bebida vegetal o leche entera). Yo la considero un ingrediente prioritario en el desayuno.

Frutos secos naturales o tostados, recomendables a partir de los 3 años de edad por peligro de ahogamiento. ¿A quién no le gusta un puñadito de nueces y un plátano por ejemplo?

Lácteos de calidad, esto quiere decir, yogur natural sin azúcar y leche entera.

Cereales integrales como copos de avena sin azucarar.

Pan integral (de verdad) con las siguientes opciones:

Unos huevos revueltos solos o con champiñones.

Fruta con yogur natural y frutos secos.

Galletas caseras de plátano, avena y chocolate del bueno.

Bastoncitos de zanahoria.

En definitiva, desayunar bien, sin azúcares añadidos y a demanda.

"El incluir hábitos saludables en la infancia es muy importante para el futuro de tus hijos. Ellos ahora son dependientes de ti, después serán autónomos y si tienen un poco de base realizarán mejores elecciones y cuidarán mejor su salud".

Somos bombardeados a diario con titulares sesgados en revistas de divulgación no científica que nos dicen que el desayuno es la comida más importante del día para los niños; que si desayunan bien van a rendir mejor en el colegio; que el desayuno previene la obesidad y las enfermedades cardiovasculares y mil pseudo estudios más patrocinados por empresas que venden cereales para el desayuno.

En primer lugar, el desayuno no es la comida más importante del día, es una comida más, y sólo debemos hacerla si tenemos hambre, es decir, si tus hijos te dicen que no tienen hambre y que no quieren comer nada que ya comerán en el recreo no te preocupes, el hambre de los niños es errática. En segundo lugar, no van a rendir más en el colegio y tampoco aumenta su capacidad cognitiva. Si el niño descansa bien y en su alimentación predominan alimentos de verdad y ninguna o casi ninguna comida insana, no hay por qué preocuparse.

Ahora bien, si tu hijo (y tú mismo) es de los que se levanta con hambre y le apetece desayunar, haremos caso a esa función fisiológica y le proporcionaremos un desayuno de verdad.

En esta entrada me centraré en lo que NO deben desayunar los niños. En la siguiente daré ideas para desayunos saludables tanto para tomar en casa como para llevar al cole.

Qué NO ES UN BUEN DESAYUNO:

¿Qué tienen en común estos insalubres desayunos?

Todo, absolutamente todo lo que vemos son productos insanos, industriales, llenos de azúcar, grasas trans, y que no tienen beneficios para la salud, carecen de nutrientes y pueden ocasionar futuras patologías.

En el siguiente post daré ideas sobre desayunos saludables y, recordad, el desayuno no es la comida más importante del día y nunca presionéis a los niños para que coman. Deben de hacerlo a demanda y siempre con alimentos sanos.

"Evita incluir en tu carro de la compra galletas, bollería industrial, cereales de desayuno, cremas de chocolate, margarinas y mermeladas". No son necesarios.

Si eres un o una cocinillas y estás interesado en llevar una alimentación sana, esta entrada está hecha para ti,  y si no lo eres, todavía estás a tiempo. ¡Todo es ponerse!

Tengo desde hace tiempo la manía de adaptar las recetas y hacerlas saludables con el objetivo de evitar frituras, no perder nutrientes y no añadir productos procesados innecesarios.

¿Qué podemos cambiar en el proceso de elaboración? Existen recetas maravillosas que nos encantan y disfrutamos mucho, pero que tienen algunos errores que aumentan considerablemente el contenido calórico del plato, lo llenan de grasas saturadas o trans, ocasionan una pérdida alta de nutrientes y se hacen tediosas a la hora de elaborarlas.

En vez de……

En vez de  freír las albóndigas antes de cocinarlas, te recomiendo hacerlas al horno o echarlas directamente en el caldo y en la salsa para que se hagan en su jugo. Están igual de buenas. Tampoco es necesario rebozarlas en harina.

En vez de enharinar y freír la carne antes de hacerla en salsa, pasarla por la sartén con un poco de aceite o simplemente añadirla directamente.

En vez de freír los boquerones, sardinas, jureles, salmonetes, bacaladillas, pijotas, etc., podemos hacerlas al horno, plancha o vapor. Sin necesidad de freír. Por ejemplo, las sardinas 7’ en el microondas a máxima potencia quedan ricas.

En vez de aliñar la ensalada utilizando el aceite sin mesura, recomiendo utilizar menos cantidad y remover la ensalada con las manos, de esta forma el aceite se repartirá mejor y evitaremos un consumo excesivo.

En vez de añadir nata a las cremas y purés para que estén más cremosas, añadir una patata o un  calabacín. De esta forma conseguimos una textura rica y por favor, no le pongáis quesitos, que eso es de todo menos queso.  Su composición se asemeja más a los quesitos del Trivial que al queso de verdad.

En vez de freír las patatas con abundante aceite para nuestras deliciosas tortillas, tenemos varias opciones.  Una es poner un  par de cucharadas de AOVE en la sartén, y las patatas cortadas en rodajas, rehogar un poco, añadir un poco de agua y tapar. Así tenemos unas patatas ideales para hacer tortilla, como base para un pescado al horno, o como acompañamiento. También se pueden hacer en el microondas mezclándolas con rodajas de calabacín y poco aceite, están riquísimas.

En vez de freír los huevos, hacerlos a la plancha.

En vez de freír toda la verdura para el pisto por separado,  con calentar un poco de aceite, añadir las verduras, bajar el fuego para que se pongan tiernas, incorporar el tomate y dejar que se cocine todo, tenemos suficiente. Todo es cuestión de paciencia.

En vez de añadir azúcar a la salsa de tomate, utilizar zanahorias o calabaza. De esta forma añadimos verdura, y evitamos el azúcar que, sinceramente, no tiene ningún beneficio.

Espero que lo pongáis en práctica y si queréis me podéis preguntar en info@vanesacortes.es

Consejito del día: si desayunas intenta incluir una pieza de fruta a diario.

Sin lugar a dudas, uno de los más preciados tesoros de nuestros chiringuitos playeros son las barcas espeteras que ahúman e inundan de olor a sardina a la brasa a todos los que nos acercamos por allí.

Las sardinas no saben igual si nos las tomamos en verano, hechas por los “amoragadores” que, a modo de curiosidad, son los encargados de transmitir esta forma de cocinar de generación en generación y los expertos en la materia. Estos sabios dicen que los mejores meses para comer sardinas son los meses sin “r”, que es cuando su carne está más firme y su contenido en grasa es mayor.

Y es que como no podría ser de otra forma, los espetos son más que saludables. La sardina es un pescado azul de tamaño pequeño con un bajo contenido en metales pesados,  y cuyo valor nutricional por 100 gramos es:

Resumiendo, son ricas en ácidos grasos, de los cuales destaca su contenido en omega 3, cuyas funciones en el organismo son: regular el colesterol, mantener a raya a los triglicéridos, reducir el riesgo de arritmias, retrasar la aparición de placa en las arterias, es antiinflamatorio, bueno para la visión, forma parte de nuestro cerebro e interviene en la función cognitiva, es bueno para el embarazo ya que interviene en el desarrollo cognitivo del feto, etc.

Vaya, que tomarse un espeto cargadito de nutrientes después de habernos dado un bañito y tras nuestra exposición al sol (necesaria para sintetizar vitamina D), es una maravilla que nos regala nuestra querida naturaleza y cocinan con esmero los amoragadores que trabajan sufriendo al Lorenzo y el calor de las brasas.

Eso sí, tenemos que cuidar el después del espeto.

A veces decimos: “Pos ya que estamos aquí comemos algo” y empezamos con los fritos y ensaladas altamente grasientas e hipercalóricas. Como solución tenemos cambiar el frito por la plancha, elegir el marisco al vapor, un arroz y ensaladas varias con aliños saludables como nuestro querido y maravilloso aceite de oliva virgen extra.

Disfruten de los espetos, de la familia, del mar, de las risas, de los paseos por la playa, de la desconexión y no olviden hacer ejercicio físico que nuestro organismo lo agradecerá.

Yo me voy a tomar un descanso veraniego hasta septiembre, igual nos vemos en un chiringuito y compartimos espetos, risas, crema protectora y homenajeamos a Georgie Dann.

¡Feliz verano!

Producto súper mega hiper procesado que reina en algunos menús infantiles, y no falta en las neveras de casi todas las casas donde hay niños. ¿Me equivoco?

¿Qué les pongo a los niños para cenar que no me pare mucho y estén contentos? Pues unas salchichas y una tortillita que les encantan. ¡Claro que les gusta! Es más, les apasiona, pero muy adecuada nutricionalmente no es, y este tipo de cenas carecen de verduras (luego nos extrañamos de que haya cada vez más estreñimiento infantil).

Me ha dicho el pediatra que le vaya dando de todo para que así pruebe texturas diferentes. Este es otro argumento que he escuchado de padres que están muy orgullosos porque sus hijos se vuelven locos cuando se las ponen y dejan el plato impoluto. Además, en otras ocasiones estas salchichas están acompañadas de riquísima salsa industrial llena de azúcar (que también les encanta) y que como son niños y están creciendo al parecer no tiene impacto en su salud.

Resumiendo, si a los niños les damos una cena rica en azúcares, sal y productos procesados no estamos favoreciendo para nada su educación nutricional y mucho menos a su organismo.

Este regalo de la industria está compuesto por carne separada mecánicamente (es decir, un amasijo de todo lo que sobra de pollo, pavo, cerdo, tocino…), fécula o almidones (da cohesividad), sal (mejora el sabor), azúcar o jarabe de maíz (aporta más sabor), estabilizadores, conservantes, colorantes y varios E-, entre los que me paro en el E-621 o glutamato monosódico o también llamado potenciador del sabor. Es decir, un producto palatable que en raras ocasiones va a producir rechazo y que debido a sus componentes va a generarnos adicción.

Las salchichas poseen un apartado específico dentro de cada nevera de un supermercado. Las hay de pollo, pavo, cerdo, con queso, sin queso, con jamón, con leche, light, ahumadas etc., con reclamos publicitarios como “ricas en hierro” o “ricas en fósforo” o “bajas en sal”, argumentos que pretenden despistarnos para que olvidemos su inexistente salubridad.

Son de todo menos nutritivas y producen más mal que bien.

Son de todo menos saludables. En hacer un filete de pollo o pavo no se tarda nada y en este caso, sí que nos nutre.

Y por favor, no me digáis que de algo hay que morirse; o que de vez en cuando no hace daño; o que son niños y no pasa nada; que si lo ha dicho el pediatra va a misa; o que ya comerán bien cuando sean adultos, etc. Porque ese tipo de premisas no cuelan y tampoco tienen base ninguna. En este caso, lo que debe primar es el sentido común.

Como recordatorio, las salchichas están consideradas por la OMS (Organización Mundial de la Salud) como un alimento cancerígeno al ser carne procesada.

Si queréis comer salchichas de vez en cuando, comprad las que hace vuestro carnicero y leed muy bien antes la lista de ingredientes y la composición nutricional, ya que las hay altamente industrializadas que por lo único que destacan es por su “frescura”.

Por lo demás, no es recomendable incluirlas en la dieta y menos en la de un niño.

Consejo nutricional: si queréis darle a vuestros hijos tomate frito como salsa de acompañamiento, probad a hacerlo casero con tomate rallado, cebolla y zanahoria que le aporta dulzor y evita ponerle azúcar para eliminar acidez.

En los últimos años, la industria alimentaria nos ha regalado un nuevo invento denominado “aguas saborizadas”, que no es otra cosa que un producto lanzado por marcas de agua mineral conocidas, que añaden al agua un tanto por ciento de zumo concentrado, azúcar, acidulantes, saborizantes, edulcorantes, colorantes etc.

A simple vista y envuelto en este halo de salubridad por la prestigiosa empresa que lo produce, pensamos que estamos ante un refresco idóneo, alejado de bebidas carbonatadas, zumos azucarados y la aburrida agua.

Como es recomendable leer las etiquetas de los ingredientes,  el tercer ingrediente en una de las marcas que la ofertan es el azúcar (recordad que los ingredientes van en orden decreciente según cantidad). Por poner un ejemplo -gracias a sinAzúcar.org-, un vaso de 300 ml de FontVella Levité con zumo de piña contiene 21 gramos de azúcar, el equivalente a 5.33 terrones, y la OMS recomienda un consumo diario máximo de 25 gramos. Es decir, que con un vaso de agua saborizada ingerimos casi la totalidad de azúcar diaria recomendada por la OMS,  sin contar el resto de azúcares que incluyamos en nuestra alimentación ese día. Debo recordar que una cosa es el azúcar presente en un alimento per sé, y otra el azúcar añadida. 

Y no, no son estupendas para los niños, ni tampoco los refrescos, ni tampoco los zumos, ni tampoco las bebidas isotónicas. Lo mejor que pueden beber tus hijos es agua y batidos de fruta hechos por ti sin azúcares añadidos, porque como he dicho otras veces, es cuestión de educar el paladar.

Si me quedo aquí dejo la entrada a medias, así que propongo preparaciones caseras que no suponen ningún esfuerzo y están realmente ricas:

Para que cojan sabor, lo ideal es dejarlas reposar un mínimo de 30’ en adelante. El resto es jugar con la imaginación, creatividad y gustos de cada uno.

Consejo nutricional: la única bebida que hidrata es el agua y es necesaria para todos los tejidos y funciones corporales. Bebe cuando tengas sed.

“10 consejos para perder la grasa abdominal”.

“Alimentos que aceleran tu metabolismo y queman grasa”.

“Pierde peso según tu grupo sanguíneo”.

“Vacuna homeopática contra la obesidad”.

Y así sucesivamente.

Estoy segura de que ante el enunciado de esta entrada la curiosidad ha primado sobre la cordura, pero tranquilos: es normal y lógico. Todos somos curiosos y todos queremos milagros.

El bombardeo con slogans como estos es constante y a la vez produce falsas esperanzas, transmite información sesgada sin ninguna validez científica y su objetivo es la venta oculta de algún producto o dieta milagro.

Si tienes problemas de sobrepeso acude a un profesional entre los que se encuentran los graduados en Nutrición Humana y Dietética, los técnicos superiores en Dietética  y Nutrición, y médicos con especialidad en Nutrición. Ya está, no hay más. Esto es lo que contempla la legislación en materia sanitaria.

Bajo nombres sospechosos y vueltas de tuerca al lenguaje se encuentran pseudoprofesionales no recogidos en  ningún epígrafe sanitario que suelen ser vendedores a comisión de productos milagro, personas que con un curso a distancia se creen capacitadas para jugar con la salud, y aficionados al deporte que buscan por Internet dietas y las recomiendan sin criterio ni conocimiento de la fisiología humana.

Ante este creciente intrusismo te invito a que te hagas las siguientes cuestiones:

¿Le comprarías a un asesor (sea de lo que sea) un producto para curar las caries dentales o irías a un odontólogo titulado?

¿Dejarías que cualquiera te  hiciera una quiropodia o irías a tu podólogo?

Pues con tu salud ocurre lo mismo. Los nutricionistas somos personal sanitario, tampoco  vendemos batidos ni productos y mucho menos los recomendamos.

No existen alimentos que ayuden a quemar grasa. La grasa no se quema, se oxida y este proceso ocurre en tus células. Tampoco la grasa se convierte en músculo, son dos tejidos diferentes.

No hay alimentos que te hagan perder peso según el grupo sanguíneo que seas, no hay evidencia científica alguna sobre esta afirmación. Lo que sí hay es un negocio montado alrededor.

Los productos detox no existen. Ya lo he comentado otras veces. Nuestro cuerpo se limpia solo, para ello tiene órganos que se encargan de ello. Lo que tenemos que hacer es nutrirlo correctamente.

Y no hay vacunas para bajar de peso. La obesidad es una patología multifactorial, algo que hay que tratar bajo un equipo multidisciplinar. No se puede frivolizar y mucho menos aprovecharse comercialmente de una patología o posible patología.

Invito desde aquí a reflexionar y pensar detenidamente en todo lo que nos rodea y en cambiar nuestra alimentación llena de productos procesados por comida de verdad.

… los impostores no necesitan estudiar mucho las causas naturales, sino que les basta con servirse de la común ignorancia, estupidez y superstición de la humanidad… Thomas Hobbes

En tres días, ¡tres días! de escapada de fin de semana, no he encontrado más que un producto saludable para un “por si acaso” en una gasolinera. Y puedo decir que hubo varias paradas en el recorrido y que realicé una búsqueda concienzuda para luego poder referir, que no es lo mismo que criticar.

Casi todas las estaciones de servicio siguen el mismo patrón según de la compañía que sean, pero aunque cambie el continente, el contenido de las estanterías suele ser el mismo.

Nada más entrar te das de frente y casi sin poder evitarlo con un expositor lleno de bollería industrial que contiene todo tipo de mini bollos, galletas, paquetitos de mini magdalenas y demás productos ultraprocesados con envoltorios llamativos y engañosos reclamos publicitarios que les atribuyen supuestas propiedades beneficiosas. Con solo mirarlos, las venas se te van poniendo duras por momentos, notas cómo las arterias empeoran y el páncreas se echa a llorar por la cantidad de insulina que tiene que producir. Pero… esto no acaba aquí, al darle la vuelta a la estantería te encuentras con la casa de la bruja de “Hansel y Gretel” repartida en varias bolsitas de colores, las tejas por un lado y los bastones por otro al alcance directo de nuestros infantes.

En el siguiente mueble están situados y por orden de “originalidad” los aperitivos salados, es decir, patatas fritas y derivados, ricas en sal, acrilamida, aceites refinados, aditivos y potenciadores del sabor. Casi me da un síncope cuando vi bolsas de frutos secos, pero mi gozo duró poco, pues eran todos mega procesados y enriquecidos con sabores artificiales y azúcares. Y digo yo, con lo buenas que están las nueces con su sabor a nueces, ¿por qué puñetas hay que bañarlas en caramelo y glutamato?

En una esquinita están las máquinas de café donde hice una paradita para recomponerme de lo visto hasta el momento, y me tomé un café solo sin azúcar porque señores, si uno educa el paladar, no es necesaria el azúcar añadida y tampoco los edulcorantes.

Las siguientes vitrinas, expositores, frigoríficos y congeladores, contienen helados industriales que tienen en su haber reclamos como “sin lactosa” o “sin azúcar”, como si esto los hiciera más saludables; refrescos y bebidas energéticas llenitas de azúcar; sándwiches de dudoso contenido y paquetes de embutido cuyo objetivo es ser el relleno de ese pan elaborado en un “punto caliente” que tiene de artesanal lo mismo que las croquetas caseras que encontramos en la sección de congelados del súper.

En conclusión, me tomé un café, compre agua y en la siguiente parada adquirí chocolate de la Alpujarra mínimo 85% cacao que estaba de muerte.

Ante esta barbarie para la salud propongo bolsas de frutos secos naturales o tostados, sin aditivos; pan de los pueblos de la zona, que digo yo que los hay cercanos y que si es del de toda la vida dura varios días; gazpacho fresquito; y si el viaje va a ser largo, echar unas piezas de fruta y unos frutos secos desde casa, que no ocupan mucho y son la mejor de las opciones. Y por favor, parad de vez en cuando, caminad, respirad aire puro e hidrataros un poco.

Y por supuesto, conducid con cabeza.

“Vísteme despacio que tengo prisa”. Refranero popular.

Si tienes Facebook, te darás cuenta de cómo a diario somos bombardeados por páginas sin rigor científico que proclaman a los cuatro vientos remedios caseros para terminar para siempre con la celulitis; dietas para eliminar la tripa que te sobra tomando ese jugo maravilloso; envolturas plásticas para quemar grasa (la grasa no se quema, se oxida); la solución a tus problemas de peso si mezclas ancas de rana con aleta del dragón de Daenerys Targaryen y haces veinte horas de aeróbico a la semana; o las que más me gustan, tonterías por doquier sobre el consumo de fruta. Entre ellas tenemos:

Lo que hay de verdad en todo esto es que la fruta es rica en vitaminas, antioxidantes, fibra ,macro y micronutrientes, por lo tanto, hay que consumirla, y es el mejor tentempié si nos entra un hambre atroz que no nos deja aguantar hasta la cena.

"Fruta y camino diario para ser un centenario". Refranero popular.

Dar golosinas como premio no es el mejor de los reforzamientos de conducta.

No. No son saludables y no, no es una buena asociación.

Soy consciente de que afirmar esto categóricamente sienta muy mal, que hiero sensibilidades y que puede que me gane el apelativo de radical, extremista o talibán, pero es mi obligación como nutricionista aclarar estos conceptos, ya que las golosinas no son saludables, no deben estar incluidas en la dieta de un niño y no deben ser utilizadas como medio para reforzar conductas positivas. Ya comen bastantes en cumpleaños y fiestas de guardar y con eso tienen más que de sobra.

Su ingrediente principal es el azúcar y su efecto no es otro que picos de insulina y posibles patologías futuras como diabetes, caries, malas digestiones e hinchazón abdominal, infecciones por hongos, bacterias y parásitos, obesidad y adicción al azúcar.

Como no puede ser de otra manera, están realmente bien promocionadas por las campañas de marketing. Algunas tienen como reclamo publicitario: “Ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes”, como si fuesen una ¡fruta! Y ni siquiera el Ministerio de Sanidad lo cuestiona.

Eliminarlas es imposible, pero yo las gravaría con un IVA altísimo pues no son alimento de ninguna necesidad y como dije en el artículo sobre el azúcar, no es el combustible de nuestras células y tampoco es necesario para el cerebro. Pero sí es cierto que nacemos con el sentido del gusto desarrollado para el dulce y que experimentamos placer hedónico al tomarlo. En realidad, es el gusto innato de un niño y por ello lo reclama, forma parte de su biología más básica.

Si recapitulamos, vemos clarísimo que el azúcar no es necesario para el organismo, pero nuestros infantes, por su propia biología, nos lo van a reclamar. Ante lo inevitable y totalmente natural, propongo otras alternativas.  

Y dejar el consumo de chucherías para ocasiones realmente extraordinarias, reforzando conductas de otra forma y potenciando la alimentación saludable desde que son pequeñitos. Debemos tener en cuenta que hay que educar su paladar, que a todos los niños no les puede gustar todo y que poco a poco se irán acostumbrando, es cuestión de tiempo y paciencia.

"En cada niño se debería de poner un cartel  que dijera: Tratar con cuidado, contiene sueños". Mirko Badiale.

Eso digo yo, ¿para cuándo?

Me refiero al término medio de la imagen corporal que se proyecta desde la industria en todas sus vertientes. Desde hace bastantes años asistimos como espectadores altamente participativos y consumidores al mundo de la moda. Una moda que se nos ha presentado a través de modelos famélicas cuyos parámetros corporales están fuera de lo saludable,  esclavas de unos cánones totalmente injustos y abusivos que eran de obligado cumplimiento,  porque si no “se les acababa el trabajo” o eran llamadas gordas por diseñadores, estilistas y agencias de modelos. Muchas de estas chicas y chicos cayeron en trastornos de conducta alimentaria, trastornos de los que hablaré en próximas entradas de la mano de una psicóloga clínica.

Estamos bombardeados a diario por cánones de belleza irreal. Es un machaque teledirigido desde muchos sectores que obtienen grandes y estratosféricos beneficios. Entre ellos están la industria de la moda, la cosmética y la alimentaria.

La industria de la moda, por un lado, impone cánones de belleza, tallaje, patronaje y utiliza como escaparate de sus colecciones a modelos extremadamente delgadas desligadas de las medidas de la mayoría de las mujeres. He visto cómo algunas dependientas les dicen a las posibles clientas: “Aquí no trabajamos tallas grandes”, “no hay talla para ti”, “ni te lo pruebes porque no te va a quedar bien” o simplemente hacen una radiografía en tres dimensiones, pasan la mirada de arriba abajo como si tuvieran un escáner en los ojos y tras ello te vas por donde has venido con una sensación de angustia que sueles cobrar con un atracón de azúcar.

También es muy beneficiada la industria cosmética. Este sector utiliza como reclamo publicitario modelos jovencísimas para promocionar cremas antiarrugas, y cuerpos diez que no tienen un gramo de grasa con los cuales pretenden persuadirnos sobre una maravillosa crema celulítica cuyos efectos serán mayores si la acompañamos de actividad física y una dieta saludable. Y sin la crema también mejoraremos, exactamente lo mismo.

Y digna mención merece la industria alimentaria, creadora de barritas milagrosas, galletas sustitutivas de comidas, batidos, snacks de todo tipo (el mejor snack entre horas si tienes hambre es la fruta y frutos secos) y tisanas. Y aquí me voy a parar: Judit Mascó -que no entra en unos vaqueros, ¡pobre mujer!- se toma dos tisanas milagrosas al día y al tiempo ya se puede poner esos pantalones. ¡El poder que tienen dos tisanas al día! Todavía no entiendo cómo, tras años de estudio y los que me quedan, no me da por recomendar dos tisanas al día para adelgazar.

Pero en el otro extremo de esta delgada línea está cada vez más en alza el fomento de las modelos curvis. El problema deriva en que muchas no son mujeres reales con sus curvas y sus medidas, sino que son personas con sobrepeso y obesidad. Del mismo modo que con la extrema delgadez, la industria se aprovecha de ello creando colecciones de tallas grandes y tiendas exclusivas. Y a la par, aparecen charlatanes cuya titulación no va más allá de la obtenida a distancia o en Barrio Sésamo, que cobran por charlas de animación para subir el autoestima y que te dicen que tienes que salir de tu círculo de confort o que si deseas algo con todas fuerzas lo consigues y que te “educan” para que estés contento con tus curvas.

Desde mi opinión, fomentar el sobrepeso a través de modelos curvis es peligroso para la salud, y en la salud parece que nadie se fija. El sobrepeso puede ocasionar diabetes, hipertensión, hipertrigliceridemia, riesgo cardiovascular, síndrome metabólico, etc. lo mismo que la extrema delgadez puede producir anemia, infertilidad, problemas menstruales y osteoporosis, entre otras dolencias.

Ni tanto ni tan calvo. Una talla 32 en una chica no es saludable, lo mismo que no lo es una 48. El perímetro abdominal debe estar por debajo de 88 cm en mujeres y 102 cm en hombres. Si se sitúa por encima aumenta el riesgo cardiovascular y enfermedades derivadas.

Pensemos con la cabeza.

Fomentemos la salud, la prevención y la realidad.

"La virtud es una exposición voluntaria adquirida, que consiste en un término medio entre dos extremos malos, el uno por exceso y el otro por defecto". Aristóteles.

Hemos dejado atrás las sopas humeantes, los consomés reconfortantes, esos a los que acudimos cuando llegamos a casa con el cuerpo “cortao” o que constituyen el primer plato de muchas comidas y cenas, ya que lo calentito entra muy bien y además sienta mejor. Pues bien, si pensamos en sopas en este preciso instante fijo que entramos en combustión y del cuerpo “cortao” pasamos al cuerpo “asfixiao” que nos pide otras cositas.

Es en este momento cuando le abrimos la puerta a los gazpachos, salmorejos, cremas frías y todo tipo de ensaladas. Hoy nos vamos a centrar en variedades de gazpachos o sopas frías, porque hay vida más allá del gazpacho tradicional, y aunque es una maravillosa opción, estoy segura que probar otras recetas hará que incluyamos mayor número de verduras crudas en nuestra alimentación y experimentemos con platos nuevos.

No hace falta decir que el gazpacho de tomate puede ser enriquecido con zanahoria, pimiento rojo, cebolla, pimiento verde, pepino, etc. No es necesario añadirle pan y con verdura cortada en cuadraditos podemos tener un primer plato muy nutritivo y sabroso.

En este post daré varias ideas siempre modificables a gusto del consumidor y del paladar, y que sólo requieren de un buen vaso americano (el que tiene las cuchillas en el fondo) o una batidora potente.

Comenzamos por los gazpachos de frutas, y como ejemplo voy a dar la receta del gazpacho de melocotón. Los ingredientes serían 400 g de tomates maduros, 600 g de melocotón (ya pelado y sin el hueso), ½ pimiento verde, 1 pepino pequeño, 150 ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina, 50 g de vinagre (a mí me gusta el de manzana pero podéis usar el que tengáis a mano), agua y sal. Todo esto se tritura, se mete en el frigorífico y listo. Lo podemos hacer exactamente igual pero con fresas, cerezas o sandía. Otro ejemplo sería el gazpacho de melón, cuyos ingredientes son melón, pepino, un diente de ajo, ½ cebolla, medio pimiento verde italiano, sal, vinagre de manzana y AOVE arbequina.

Continuando por los de verduras, en primer lugar recomiendo el gazpacho de remolacha, que para no complicarnos la vida os diré que con añadir un paquete de esos de remolacha cocida y envasada al vacío a nuestro gazpacho tradicional tenemos la receta finiquitada.

En segundo lugar el gazpacho de calabacín cuyos ingredientes son: 4 calabacines, ½ pimiento verde, ½ cebolla, ½ pepino, 1 diente de ajo, 2 hojas de albahaca, vinagre y AOVE. Lo trituramos todo y de guarnición podemos poner huevo duro y tomatitos cherry.

Y en tercer lugar un gazpacho verde, y sí, es un gazpacho aunque tenga pinta de ser un súper batido detox con propiedades milagrosas (recordad, ni detoxifican nada ni son milagrosos, no hay ninguna evidencia científica que le otorgue estas propiedades). Ingredientes: 200 de espinacas crudas, 2 pimientos verdes, 2 pepinos pelados, 1 diente de ajo, 100 ml de AOVE y 50 de vinagre de manzana, una cucharadita de café de sal marina sin refinar. Trituramos todo y ¡voilà!

Y como colofón, una receta un poco más sofisticada que tiene muy buena pinta a la par que exótica: ajoblanco de coco. Ingredientes: 1 lata de leche de coco, 100 g de almendras blancas crudas, 1 diente de ajo, 100 ml de AOVE y 50 de vinagre, sal y agua a gusto del consumidor, ya que nosotros decidiremos la textura que queremos darle.

Pues eso es todo por hoy. Espero que haya sido útil y que experimenten con las frutas y verduras de temporada.

“Vida con fruta y verdura… aleja la sepultura”. Refranero español.

Antes de Semana Santa comencé una serie de entradas consecuencia de mi inevitable curiosidad por ojear carritos ajenos cuando voy al supermercado. Como con la primera entrada me quedé corta, continúo con la segunda que espero os sirva un poquito para encontrar sustitutos saludables.

Como siempre digo, un adulto ingiere estos productos conscientemente y un niño porque los adultos se lo dan; por lo tanto, los adultos somos los responsables de las posibles consecuencias que en un futuro pueden acarrear estos malos hábitos en los niños.

Y los  TOP 5 de hoy son: 

Consejo del día: Sustituye los zumos por la fruta entera, te sentirás más saciado y tu flora intestinal lo agradecerá.