Pulpito frito y romescu marinera

Ingredientes

Elaboración

Congelar el pulpo para romperle las fibras, descongelar y cocer en agua hirviendo durante 30 min. Mientras tanto asar la verdura en el horno y freír el pan. Turbinar junto con las algas hidratadas y emulsionar con el aceite de oliva. Rectificar de vinagre y sal. Secar bien el pulpo y freír en abundante aceite de oliva bien caliente para que quede crujiente.

Presentación

Hacer una lágrima con la romescu  y disponer encima el pulpo frito crujiente.